RU2745574C1 - Natural flavoured vegetable additive in frozen form - Google Patents
Natural flavoured vegetable additive in frozen form Download PDFInfo
- Publication number
- RU2745574C1 RU2745574C1 RU2020112642A RU2020112642A RU2745574C1 RU 2745574 C1 RU2745574 C1 RU 2745574C1 RU 2020112642 A RU2020112642 A RU 2020112642A RU 2020112642 A RU2020112642 A RU 2020112642A RU 2745574 C1 RU2745574 C1 RU 2745574C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- vegetable
- natural
- product
- food
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000654 additive Substances 0.000 title abstract description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 27
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 14
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 3
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 2
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000021023 sodium intake Nutrition 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000928106 Alain Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000283153 Cetacea Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000195480 Fucus Species 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 101100328536 Mus musculus Cntd1 gene Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000034994 death Effects 0.000 description 1
- 231100000517 death Toxicity 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а в частности, к пищевым добавкам-синергистам солености.The invention relates to the food industry, and in particular to food additives-synergistic salinity.
Известен способ получения соли поваренной пищевой черной «четверговой», который предусматривает смешивание соли поваренной с крупой, ржаной мукой и измельченными листовыми овощами. Изобретение позволяет получить пищевую соль с повышенным содержанием микро- и макроэлементов и пониженным содержанием хлорида натрия [1]. There is a known method of obtaining salt of table food black "Thursday", which involves mixing table salt with cereals, rye flour and chopped leafy vegetables. EFFECT: invention makes it possible to obtain edible salt with increased content of micro- and macroelements and reduced content of sodium chloride [1].
Данный способ подразумевает обогащение соли микро- и макроэлементами, но не позволяет значительно уменьшить ее количество для потребителя.This method implies enrichment of salt with micro- and macroelements, but does not significantly reduce its amount for the consumer.
Известен заменитель соли с низким содержанием натриевой соли, представляющий собой композицию, содержащую гомогенную совокупность хлоридных солей, пищевого подкислителя и носителя, в качестве носителя используют декстрозу [2]. Known salt substitute with a low sodium salt content, which is a composition containing a homogeneous combination of chloride salts, food acidifier and a carrier, dextrose is used as a carrier [2].
Недостатком данного изобретение является наличие химических добавок, подсластителей, которые маскируют соленый вкус, но значительно не уменьшают количество вносимой соли. The disadvantage of this invention is the presence of chemical additives, sweeteners, which mask the salty taste, but do not significantly reduce the amount of added salt .
Известен заменитель соли, содержащий дрожжевой экстракт, муку с ароматическим свойством и композицию, содержащую соль с низким содержанием натрия, предназначенный для одновременного применения для маскировки привкуса соли и/или для снижения количества соли с низким содержанием натрия при сохранении одинаково соленого вкуса [3]. Known salt substitute containing yeast extract, flour with aromatic properties and a composition containing salt with a low sodium content, intended for simultaneous use to mask the taste of salt and / or to reduce the amount of salt with a low sodium content while maintaining an equally salty taste [3].
К недостаткам данного способа можно отнести большое количество компонентов, в том числе и ароматизаторов неизвестной природы и невозможности воспроизведения вне лабораторных условий. В патенте не указан вид дрожжей для получения экстракта, что может приводить к нестабильному составу.The disadvantages of this method include a large number of components, including flavors of unknown nature and the impossibility of reproduction outside laboratory conditions. The patent does not specify the type of yeast to obtain the extract, which can lead to an unstable composition.
Известен продукт под названием «водорослевая соль», включающий молотые сушеные беломорские водоросли (ламинария, фукус) [4]. Однако название отражает суть продукта и не является заменителем солью, обладая специфическим йодистым вкусом привносит его в продукт.There is a known product called "algal salt", which includes ground dried White Sea algae (kelp, fucus) [4]. However, the name reflects the essence of the product and is not a substitute for salt, having a specific iodine taste brings it to the product.
Наиболее близким к заявленному является натуральный заменитель соли, получаемый из дезодорированной обесцвеченной сыворотки томатов (овощ), содержащей только натуральные материалы, и может представлять собой прозрачную жидкость, содержащие сухие вещества, полученные из томатов. Изобретение обеспечивает замену значительной части натрий хлора в рационе человека [5].The closest to the claimed is a natural salt substitute obtained from deodorized discolored tomato whey (vegetable), containing only natural materials, and can be a clear liquid containing solids obtained from tomatoes. The invention provides the replacement of a significant part of sodium chlorine in the human diet [5].
Недостаток указанного изобретения заключается в трудоемкости и невозможность воспроизведения вне лабораторных условий и соответственно, высокой себестоимости получаемого продукта. Основным продуктом, но основе которого получают указанный заменитель соли является томатный сок. Многоэтажная процедура получения продукта носит периодический характер, когда перерабатывают свежие томаты. Кроме того, томатный сок получают не во всех регионах РФ, поэтому требует специфического оборудования и повышения себестоимости. Описанная технология не обеспечивает снижения количества щавелевой кислоты, которая не рекомендуется при целом ряде заболеваний.The disadvantage of this invention lies in the complexity and impossibility of reproduction outside laboratory conditions and, accordingly, the high cost of the resulting product. The main product, but based on which the specified salt substitute is obtained, is tomato juice. The multi-storey procedure for obtaining the product is of a periodic nature when fresh tomatoes are processed. In addition, tomato juice is not produced in all regions of the Russian Federation, therefore, it requires specific equipment and an increase in cost. The described technology does not provide a reduction in the amount of oxalic acid, which is not recommended for a number of diseases.
Задачей изобретения натуральной вкусовой овощной добавки в замороженном виде для промышленного и бытового применения является уменьшение массовой доли соли в готовом продукте до уровня 0,3-0,8% при восприятии содержания соли в продукте на уровне традиционного вкусового посола (массовая доля соли - 1,5-2,5%), расширение ассортимента вкусовых добавок.The objective of the invention of a natural flavoring vegetable additive in frozen form for industrial and domestic use is to reduce the mass fraction of salt in the finished product to a level of 0.3-0.8% when the salt content in the product is perceived at the level of traditional flavoring salting (mass fraction of salt - 1, 5-2.5%), expansion of the range of flavoring additives.
Поставленная задача достигается тем, что водный экстракт зеленого чая смешивают с предварительно измельченным овощем и пищевой солью, при этом компоненты находятся в следующих соотношениях, мас. %:The task is achieved by the fact that an aqueous extract of green tea is mixed with a pre-chopped vegetable and edible salt, while the components are in the following ratios, wt. %:
(морковь, или свекла, или кабачок, или лук, или цветная капуста, или брокколи, или тыква)vegetable puree
(carrots, or beets, or zucchini, or onions, or cauliflower, or broccoli, or pumpkin)
Содержание катехинов в водном экстракте зеленого чая должно быть в среднем 67 ± 11 мг, в т.ч. 30 мг галлат эпигаллокатехина.The content of catechins in an aqueous extract of green tea should be on average 67 ± 11 mg, incl. 30 mg epigallocatechin gallate.
На Фиг. 1 изображены оценки экспертов уровня ощущаемой солености в модельных образцах из рыбного фарша, на Фиг.2 - оценки экспертов уровня ощущаемой солености в модельных образцах из фарша курицы.FIG. 1 depicts expert assessments of the level of perceived salinity in model samples of minced fish, FIG. 2 shows expert assessments of the level of perceived salinity in model samples of minced chicken.
Технология приготовления натуральной вкусовой овощной добавки в замороженном виде включает несколько стадий: 1) подготовка овощей; 2) приготовление водного экстракта зеленого чая; 3) смешивание; 4) порционирование, упаковка; 5) замораживание. Подготовка овощей включает следующие операции: прием сырья, сортирование, мойка, очистка, дозачистка, ополаскивание, измельчение. Водный экстракт зеленого чая получают путем водной экстракции при температуре 900С ± 5 водорастворимых веществ и соединений зеленого китайского чая при гидромодуле 1,5 : 100. Составление смеси натуральной вкусовой овощной добавки производится путем смешивания овощного пюре, водного экстракта зеленого чая и пищевой соли в соотношении: 65-66%, 30-32%, 2-5%. Приготовленное пюре фасуют в полимерную упаковку и замораживают при температуре -180С. Срок хранения натуральной вкусовой овощной добавки в холодильных камерах при температуре -18°С ± 1°С и относительной влажности воздуха не менее 95% до 12 мес.The technology for preparing a natural flavoring vegetable additive in frozen form includes several stages: 1) preparation of vegetables; 2) preparation of an aqueous extract of green tea; 3) mixing; 4) portioning, packaging; 5) freezing. Preparation of vegetables includes the following operations: receiving raw materials, sorting, washing, cleaning, additional cleaning, rinsing, grinding. An aqueous extract of green tea is obtained by water extraction at a temperature of 90 ° C ± 5 water-soluble substances and compounds of green Chinese tea with a hydromodule of 1.5: 100. A mixture of a natural flavoring vegetable additive is made by mixing vegetable puree, an aqueous extract of green tea and edible salt in ratio: 65-66%, 30-32%, 2-5%. The prepared puree is packed in polymer packaging and frozen at a temperature of -18 0 C. The shelf life of a natural flavoring vegetable additive in refrigerators at a temperature of -18 ° C ± 1 ° C and a relative humidity of at least 95% up to 12 months.
Продукт готов к употреблению. Рекомендуемые нормы закладывания натуральной вкусовой овощной добавки в замороженном виде составляет в диапазоне от 10 до 30% к массе продукта в зависимости от необходимой воспринимаемой солености от 0,5% до 3%.The product is ready to use. The recommended norms for laying a natural flavoring vegetable additive in frozen form is in the range from 10 to 30% by weight of the product, depending on the required perceived salinity, from 0.5% to 3%.
Зеленый чай содержит большое количество катехинов, которые оказывают мочегонное, антимикробное, противовоспалительное, противоопухолевое действие и являются сильнейшими антиоксидантами с Р-витаминной активностью.Green tea contains a large amount of catechins, which have a diuretic, antimicrobial, anti-inflammatory, antitumor effect and are powerful antioxidants with P-vitamin activity.
Английским медицинским журналом The Lancet опубликованы результаты масштабных исследований влияния питания на здоровье [6], среди отдельных компонентов рациона питания, влияющих на смертность, на первом месте оказался хлорид натрия: в 2017 году более половины смертей, связанных с питанием, были связаны с высоким потреблением натрия. Во многих случаях уровень потребления значительно превышает существующий рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Министерством здравоохранения РФ уровень потребления натрия для взрослых, который составляет 2 г натрия в сутки (эквивалентно 5 г соли в сутки). Помимо этого, многие продукты содержат скрытую соль (хлеб, колбасные изделия, сыр и пр.), потребление которых существенно увеличивает уровень хлорида натрия в организме.The English medical journal The Lancet published the results of large-scale studies of the effect of nutrition on health [6], among the individual components of the diet that affect mortality, sodium chloride was in first place: in 2017, more than half of food-related deaths were associated with high consumption sodium. In many cases, the level of sodium intake is significantly higher than the current level of sodium intake for adults recommended by the World Health Organization (WHO) and the Ministry of Health of the Russian Federation, which is 2 g of sodium per day (equivalent to 5 g of salt per day). In addition, many foods contain hidden salt (bread, cold meats, cheese, etc.), the consumption of which significantly increases the level of sodium chloride in the body.
Использование натуральной овощной добавки позволит существенно снизить потребление соли, обогатить продукт пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, содержащимися в овоще. Соль подобрана в нужном соотношении и потребителю не придется задумываться о способах снижения пищевой соли в готовом продукте, не ухудшая вкусовых качеств. Постоянное употребление натуральной овощной добавки, и как следствие, сниженное количество поступающего натрий хлора в организм благоприятно отразится на здоровье.The use of a natural vegetable supplement will significantly reduce the consumption of salt, enrich the product with dietary fiber, vitamins and minerals contained in the vegetable. The salt is selected in the right ratio and the consumer will not have to think about ways to reduce the edible salt in the finished product without compromising the taste. The constant use of a natural vegetable supplement, and as a result, a reduced amount of sodium chlorine entering the body will have a beneficial effect on health.
Для определения влияния водного раствора зеленого чая на восприятие солености в готовом продукте была проведена органолептическая экспертиза. Исследования проводили на 3 модельных образцах на мясе курицы и рыбе. Сырье переработано в фарш и разделено на 3 пробы массой 80 г. Пробы были выделены следующим образом: проба №1 – без внесения добавок и соли, проба №2 – добавлена соль в соотношении 1% к массе полуфабриката, №3 – добавлена предварительно размороженная натуральная вкусовая овощная добавка в соотношении 30% к массе полуфабриката. Далее образцы подверглись кулинарной обработке в идентичных условиях (в течение 15 минут при температуре 1800 С). To determine the effect of an aqueous solution of green tea on the perception of salinity in the finished product, an organoleptic examination was carried out. The studies were carried out on 3 model samples on chicken meat and fish. Raw materials were processed into minced meat and divided into 3 samples weighing 80 g. Samples were isolated as follows: sample no. 1 - without adding additives and salt, sample no. 2 - added salt in a ratio of 1% to the weight of the semi-finished product, no. 3 - added pre-defrosted natural flavoring vegetable additive in the ratio of 30% to the weight of the semi-finished product. Then the samples were cooked under identical conditions (for 15 minutes at 180 0 С).
Экспертам-дегустаторам предлагалось определить ощущаемый уровень содержания соли в образцах по шкале от 0% (хлорид натрия рецепторами не улавливается) до 3,5% (чрезмерная соленость, горькое послевкусие). Эксперты не различили существенной разницы в образцах №2 и №3 по уровню солености (фиг.1.,2), не смотря на разное количество вносимой соли. Исследования по содержанию массовой доли натрия хлора во всех образцах (ГОСТ 9957-2015 [7] и ГОСТ 7636-85 [8]) показали разный уровень солености при одинаковом ощущении соли (табл.1). The expert tasters were asked to determine the perceived salt content in the samples on a scale from 0% (sodium chloride is not captured by receptors) to 3.5% (excessive salinity, bitter aftertaste). The experts did not distinguish a significant difference in samples No. 2 and No. 3 in terms of salinity (Figs. 1, 2), despite the different amounts of salt applied. Studies on the content of the mass fraction of sodium chlorine in all samples (GOST 9957-2015 [7] and GOST 7636-85 [8]) showed a different level of salinity with the same salt sensation (Table 1).
Таблица 1 - Результаты определения массовой доли хлористого натрия в образцах (рыбный фарш)Table 1 - The results of determining the mass fraction of sodium chloride in the samples (minced fish)
Таблица 2 - Результаты определения массовой доли хлористого натрия в образцах (куриный фарш)Table 2 - The results of determining the mass fraction of sodium chloride in the samples (minced chicken)
Таким образом, закладка поваренной соли менее 1% в сочетании с натуральной овощной добавкой обеспечивает соленый вкус. Thus, less than 1% of table salt in combination with a natural vegetable additive provides a salty taste.
ЛитератураLiterature
1. Пат. 2332033 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/2 37. Способ получения соли поваренной пищевой черной «четверговой» / Дубинкин Л.В.; заявитель и патентообладатель Дубинкин Л.В. - № 2006144383/13; заявл. 12.12.2006; опубл. 27.08.2008, Бюл. №24 – 6 с.1. Pat. 2332033 Russian Federation, IPC A 23
2. Пат. 2636397 Российская Федерация, МПК А 23 L 27/40. Композиция с низким содержанием натриевой соли / БХАНДАРИ Пратик Н, Чигурупати Самбасива Рао; заявитель и патентообладатель Эс Энд Пи ИНГРИДИЕНТ ДЕВЕЛОПМЕНТ ЭлЭлСи. - № 2015146592; заявл. 16.04.2014; опубл. 23.11.2017, Бюл. №33 – 31 с.2. Pat. 2636397 Russian Federation, IPC A 23 L 27/40. Low sodium composition / BHANDARI Pratik N, Chigurupati Sambasiva Rao; applicant and patentee Es & Pi INGREDIENT DEVELOPMENT ELSI. - No. 2015146592; declared 04/16/2014; publ. 11/23/2017, Bul. No. 33 - 31 p.
3. Пат. 2008149137 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/237. Новый заменитель NaCl, его применение, продукты с его содержанием / ДЮПОЙ-КОРНЮАЙ Камий, ЛЕЖЁН Паскаль, МЮШЕМБЛЕ Жан – Жак, СИМОНЁ Ален; заявитель и патентообладатель ЛЕЗАРФ Э КОМПАНИ. - № 2008149137/13; заявл. 15.05.2007; опубл. 20.06.2010, Бюл. №17 – 2 с.3. Pat. 2008149137 Russian Federation, IPC A 23
4. Водорослевая соль. Продукция. URL: https://www.organicsalt.ru/production/ (дата обращения: 05.08.2019).4. Algal salt. Products. URL: https://www.organicsalt.ru/production/ (date accessed: 05.08.2019).
5. Пат. 2460338 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/237. Натуральный заменитель соли / КАТЗИР Ювал, БУДМАН Эли; заявитель и патентообладатель ГАН ШМУЭЛЬ ФУДС ЛТД. - № 2009122985/10; заявл. 10.12.2007; опубл. 10.09.2012, Бюл. №26 – 10 с.5. Pat. 2460338 Russian Federation, IPC A 23
6. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 // THE LANСET. Volume 393, P. 1958-1972, may 11, 2019. URL: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext?utm_campaign=lancet&utm_content=88747141&utm_medium=social&utm_source=facebook&hss_channel=fbp-374651963469 (дата обращения: 14.10.2019).6. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 // THE LANCET. Volume 393, P. 1958-1972, may 11, 2019. URL: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext?utm_campaign=lancet&utm_content=88747141&utm_medium= social & utm_source = facebook & hss_channel = fbp-374651963469 (date accessed: 10/14/2019).
URL http://docs.cntd.ru/document/902352823 (дата обращения: 14.10.2019).URL http://docs.cntd.ru/document/902352823 (date of access: 10/14/2019).
7. ГОСТ 9957-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия.7.GOST 9957-2015. Meat and meat products. Methods for determining the content of sodium chloride.
8. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. 8. GOST 7636-85. Fish, marine mammals, marine invertebrates and products of their processing. Analysis methods.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020112642A RU2745574C1 (en) | 2020-03-27 | 2020-03-27 | Natural flavoured vegetable additive in frozen form |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020112642A RU2745574C1 (en) | 2020-03-27 | 2020-03-27 | Natural flavoured vegetable additive in frozen form |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2745574C1 true RU2745574C1 (en) | 2021-03-29 |
Family
ID=75353184
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020112642A RU2745574C1 (en) | 2020-03-27 | 2020-03-27 | Natural flavoured vegetable additive in frozen form |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2745574C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2363259C2 (en) * | 2003-07-10 | 2009-08-10 | Такасаго Интернешнл Корпорейшн | Taste intensifying agent, food products ot beverages containing taste intensifying agent and taste intensifying method |
| RU2424733C2 (en) * | 2007-03-14 | 2011-07-27 | Дзе Консентрейт Мэньюфектуринг Компани Оф Аиэлэнд | Tea extracts for reducing unpleasant taste of non-caloric sweeteners |
| RU2460338C2 (en) * | 2006-12-25 | 2012-09-10 | Ган Шмуэль Фудс Лтд. | Natural substitute of salt |
| EA026139B1 (en) * | 2008-11-28 | 2017-03-31 | Юнилевер Н.В. | Pureed herbs, vegetables and/or spices composition and process for preparing it |
-
2020
- 2020-03-27 RU RU2020112642A patent/RU2745574C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2363259C2 (en) * | 2003-07-10 | 2009-08-10 | Такасаго Интернешнл Корпорейшн | Taste intensifying agent, food products ot beverages containing taste intensifying agent and taste intensifying method |
| RU2460338C2 (en) * | 2006-12-25 | 2012-09-10 | Ган Шмуэль Фудс Лтд. | Natural substitute of salt |
| RU2424733C2 (en) * | 2007-03-14 | 2011-07-27 | Дзе Консентрейт Мэньюфектуринг Компани Оф Аиэлэнд | Tea extracts for reducing unpleasant taste of non-caloric sweeteners |
| EA026139B1 (en) * | 2008-11-28 | 2017-03-31 | Юнилевер Н.В. | Pureed herbs, vegetables and/or spices composition and process for preparing it |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Morris et al. | Selenium content of foods | |
| San Filippo et al. | The fluoride content of a representative diet of the young adult male | |
| BRATAKOS et al. | Selenium in foods produced and consumed in Greece | |
| RU2435456C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat | |
| KR20170044984A (en) | The manufacturing method on drying slice Using the seasoning shellfish | |
| RU2745574C1 (en) | Natural flavoured vegetable additive in frozen form | |
| RU2652823C1 (en) | Method of production of fish chopped frozen semi-finished products | |
| RU2611149C1 (en) | Functional chopped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2006129220A (en) | FOOD BIOLOGICALLY ACTIVE MEAT-CONTAINING PRODUCT | |
| RU2714719C1 (en) | Fish minced frozen semi-finished product | |
| RU2745573C1 (en) | Natural flavoured vegetable additive in form of powder | |
| Abou-Taleb et al. | Frozen fish chips properties processed from some economic underutilized fish species | |
| EA037389B1 (en) | Calcium enriched seafood product | |
| KR102331198B1 (en) | Kimchi comprising Chionoecetes opilio and manufacturing method thereof | |
| RU2601571C1 (en) | Sausages | |
| KR101659531B1 (en) | The method for making a enhanced preservation of the low-salt Kimchi | |
| Saritha et al. | Innovative seafood health mix powder from juveniles of Leiognathus sp. and their quality for human consumption. | |
| CN115428909A (en) | Beef slice product prepared based on fruit and vegetable juice and processing method thereof | |
| RU2426448C1 (en) | Mince product of hydrobionts | |
| KR20090129108A (en) | Manufacturing method of Honggat Kimchi | |
| RU2835526C1 (en) | Chopped meat semi-finished product | |
| RU2594959C1 (en) | Recipe composition of cooled chopped semi-product using meat raw material with dfd-properties | |
| Ahmad et al. | Quality evaluation of fermented sausages as influenced by different fat levels and temperature of fermentation | |
| RU2830539C1 (en) | Cooked sausage production method | |
| RU2711787C1 (en) | Chopped semi-finished product in shell |