RU2611845C1 - Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода - Google Patents
Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода Download PDFInfo
- Publication number
- RU2611845C1 RU2611845C1 RU2015150011A RU2015150011A RU2611845C1 RU 2611845 C1 RU2611845 C1 RU 2611845C1 RU 2015150011 A RU2015150011 A RU 2015150011A RU 2015150011 A RU2015150011 A RU 2015150011A RU 2611845 C1 RU2611845 C1 RU 2611845C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- carcass
- temperature
- snowy
- refrigeration
- Prior art date
Links
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 52
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 26
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000011438 discrete method Methods 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 3
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 3
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 239000007792 gaseous phase Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000004781 supercooling Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D3/00—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies
- F25D3/12—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using solidified gases, e.g. carbon-dioxide snow
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ комплексной обработки птицы и рыбы путем подачи снегообразного диоксида углерода как во внутреннюю полость, так и на поверхность продуктов, что приводит к снижению расхода диоксида углерода и времени холодильной обработки.
Description
Изобретение относится к холодильной технологии, а именно к способам холодильной обработки пищевых продуктов диоксидом углерода, и может быть использовано предприятиями пищевой, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности.
Известен способ холодильной обработки пищевых продуктов путем их контакта со снегообразным диоксидом углерода, который предусматривает переохлаждение CO2 перед контактом с продуктом до температуры 160-196°C [1].
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является устройство, принцип работы которого основан на комплексной холодильной обработке тушек птицы диоксидом углерода, путем подачи его в снегообразной фазе во внутреннюю полость птицы через генератор-дозатор и газообразного CO2 на поверхность тушек через форсунки [2].
Недостатками известных изобретений является повышенный расход диоксида углерода, низкая интенсивность теплообмена, приводящая к увеличению времени холодильной обработки.
Цель изобретения - снижение расхода диоксида углерода и интенсификация процесса холодильной обработки тушки птицы и рыбы.
Для достижения этой цели при осуществлении способа холодильной обработки птицы и рыбы путем контакта со снегообразным диоксидом углерода предусматривается комплексная обработка тушек. Подача CO2 в снегообразной фазе во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки.
Принцип осуществления данного способа заключается в следующем.
Жидкая двуокись углерода, находящаяся в баллоне под избыточным давлением, подается в приспособления для подачи CO2 непосредственно в продукт и на его поверхность. Все элементы устройства выполнены из нержавеющей стали. Подача жидкого диоксида углерода производиться через трубопровод и соленоидный вентиль, управляемый реле времени. На внешней поверхности приспособления для подачи CO2 внутрь продукта имеются пластины, которые фиксируются при помощи гайки. Пластины имеют пазы, в которые устанавливаются шлицы, фиксируемые штифтом. На наружной поверхности шлицов расположены салазки, которые перемещаются по направляющим, расположенным на внутренней поверхности гайки. Перемещение гайки по направляющим осуществляется шаговым электродвигателем по средствам гибкого элемента. Возврат пластин и их прилегание в нерабочем состоянии обеспечивается пружинами. Ограничение перемещения пластин вдоль горизонтальной оси осуществляется ограничителем, на котором располагается контактный переключатель. При подаче снегообразного диоксида углерода на наружную поверхность продукта передвижные пластины в работе приспособления не задействованы.
При работе устройства жидкий диоксид углерода подается к дроссельной шайбе, проходит через T-образное отверстие, дросселируется с образованием снегообразной и газообразной фазы с температурой минус 78,7±1,0°C и выбрасывается через приспособление для подачи CO2 во внутреннюю полость продукта и на его поверхность.
Пример 1. Проводится охлаждение тушки индейки массой 5,2±0,05 кг с начальной температурой и температурой в камере, равной 20±1,0°C, дискретным методом, с введением снегообразного диоксида углерода во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки индейки.
Жидкий диоксид углерода, находящийся в баллоне под избыточным давлением, дросселируется с образованием снегообразного диоксида углерода с температурой минус 78,7±1,0°C, который набивается в тушку индейки и на ее наружную поверхность, размещая при этом в контейнере. Контейнер устанавливается в теплоизолированную камеру.
Время сублимации составило 78±2,0 минут. Расход диоксида углерода составил 0,590±0,005 кг, причем во внутреннюю полость помещается 0,350±0,005 кг.
На момент окончания сублимации во всех слоях тушки индейки достигнуты нормируемые значения температур. Температура внутреннего слоя составляет 0,1±0,5°C, температура среднеобъемная устанавливается на уровне 1,4±0,5°C, а охлаждение наружного слоя происходит очень эффективно с небольшим подмораживанием кожного покрова тушки индейки, и температура составила минус 1,2±0,5°C.
Пример 2. Проводится охлаждение тушки цыпленка бройлера массой 1,2±0,05 кг с начальной температурой и температурой в камере, равной 20±1,0°C, дискретным методом, с введением снегообразного диоксида углерода во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки цыпленка бройлера, размещая при этом в контейнере.
В данном случае при соотношении массы охлаждаемого цыпленка бройлера к массе снегообразного диоксида углерода 1,2/0,62 кг, причем во внутреннюю полость тушки подается 0,130±0,005 кг, сублимация всего снега CO2 происходит в течение 120±2,0 мин. Температура внутреннего слоя составила около 0,0±0,5°C, температура среднеобъемная установилась на значении минус 0,8±0,5°C, а темп охлаждения наружного слоя очень интенсивный, что приводит к небольшому подмораживанию кожного покрова тушки цыпленка бройлера до минус 1,5±0,5°C.
Пример 3. Проводится охлаждение тушки (рыбы) карпа массой 1,4±0,05 кг с начальной температурой тушки и температурой в камере, равной 20±1,0°C, дискретным методом, с введением снегообразного диоксида углерода во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки карпа, размещая при этом в контейнере.
В данном случае при соотношении массы охлаждаемого карпа к массе снегообразного диоксида углерода 1,4/1,0 кг, причем во внутреннюю полость тушки подается 0,110 кг, сублимация всего снега CO2 происходит в течение 138±2,0 мин. Температура внутреннего слоя составила около минус 0,6±0,5°C, температура среднеобъемная установилась на значении 1,0±0,5°C, а охлаждение наружного слоя происходит так же интенсивно с небольшим подмораживанием чешуи тушки рыбы до минус 1,2±0,5°C.
Предлагаемый способ холодильной обработки диоксидом углерода продуктов обеспечивает, по сравнению с существующими способами, уменьшение расхода диоксида углерода в расчете на 1 кг охлажденного продукта в среднем на 15-25% и снижение времени холодильной обработки продуктов на 40-45%.
Источники информации
1. Патент SU №1219888 A, F25D 3/12, A23B 4/06, 23.03.1986 г.
2. Патент RU №2453779 C1, кл. F25D 3/12, 20.06.2012 г.
Claims (1)
- Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода, отличающийся тем, что, с целью снижения расхода диоксида углерода и интенсификации процесса холодильной обработки тушек птицы и рыбы, снегообразный диоксид углерода подается как во внутреннюю полость, так и на поверхность продуктов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015150011A RU2611845C1 (ru) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015150011A RU2611845C1 (ru) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2611845C1 true RU2611845C1 (ru) | 2017-03-01 |
Family
ID=58459137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015150011A RU2611845C1 (ru) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2611845C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1244580A (en) * | 1969-12-05 | 1971-09-02 | Certified Mfg Inc | Improvements in or relating to quick-freezing of food stuffs |
| RU2453779C1 (ru) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Устройство для холодильной обработки тушек птицы диоксидом углерода |
| RU2479803C1 (ru) * | 2011-12-28 | 2013-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Линия для холодильной обработки рыбы диоксидом углерода |
-
2015
- 2015-11-20 RU RU2015150011A patent/RU2611845C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1244580A (en) * | 1969-12-05 | 1971-09-02 | Certified Mfg Inc | Improvements in or relating to quick-freezing of food stuffs |
| RU2453779C1 (ru) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Устройство для холодильной обработки тушек птицы диоксидом углерода |
| RU2479803C1 (ru) * | 2011-12-28 | 2013-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Линия для холодильной обработки рыбы диоксидом углерода |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hsieh et al. | Effect of thawing and cold storage on frozen chicken thigh meat quality by high‐voltage electrostatic field | |
| US20130004631A1 (en) | Food product stabilizer system | |
| MX338364B (es) | Producto de productos alimenticios recubiertos calentables por microondas. | |
| MX2016009676A (es) | Superenfriadores de bebidas por inmersion de liquido de rapido giro y soluciones acuosas aceleradoras de hielo. | |
| AU2009330173B2 (en) | Method and apparatus for applying treatment materials to foodstuffs | |
| MX168233B (es) | Procedimiento y aparato para congelar alimentos liquidos y semiliquidos | |
| US2080103A (en) | Method and apparatus for refrigerating food products | |
| EP3231288A1 (en) | Method of antibacterial treatment of a carcass | |
| CL2021002199A1 (es) | Un aparato para preparar instantáneamente productos de hielo comestibles con textura controlada | |
| EP2614729A1 (en) | A method for freezing and thawing food products | |
| US20130011533A1 (en) | Method and Apparatus for Chilled Water Injection | |
| RU2611845C1 (ru) | Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода | |
| JP6511576B1 (ja) | 食肉の熟成方法 | |
| US5220812A (en) | Method for cooling carcasses | |
| CN103815000B (zh) | 一种降低生猪胴体预冷损耗的方法 | |
| US20190343157A1 (en) | Freezing and multi-stage freezing method using gas as refrigerant | |
| US20170354158A1 (en) | Apparatus, Systems and Methods for Minimizing Lipid Oxidation in Food Product | |
| CN103750502B (zh) | 一种控制食品快速冻结的装置和方法 | |
| RU2453779C1 (ru) | Устройство для холодильной обработки тушек птицы диоксидом углерода | |
| FR2262914A1 (en) | Freezer for drawn poultry and game - fills eviscerated cavity with dry ice by injecting liquid carbon dioxide | |
| Anese et al. | Optimization of radio frequency assisted freezing and its effects during cooking | |
| CN106490126A (zh) | 一种无亚硝酸钠烟熏腊制品的加工方法 | |
| RU2231722C2 (ru) | Линия для холодильной обработки тушек птицы | |
| Zhang et al. | Review on storage temperature terms for fresh meat. | |
| GB2567982A (en) | Apparatus and process for producing sausage products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171121 |