RU2611845C1 - Method of refrigeration product treatment by carbon dioxide - Google Patents
Method of refrigeration product treatment by carbon dioxide Download PDFInfo
- Publication number
- RU2611845C1 RU2611845C1 RU2015150011A RU2015150011A RU2611845C1 RU 2611845 C1 RU2611845 C1 RU 2611845C1 RU 2015150011 A RU2015150011 A RU 2015150011A RU 2015150011 A RU2015150011 A RU 2015150011A RU 2611845 C1 RU2611845 C1 RU 2611845C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- carcass
- temperature
- snowy
- refrigeration
- Prior art date
Links
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 52
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 26
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000011438 discrete method Methods 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 3
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 3
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 239000007792 gaseous phase Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000004781 supercooling Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D3/00—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies
- F25D3/12—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using solidified gases, e.g. carbon-dioxide snow
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к холодильной технологии, а именно к способам холодильной обработки пищевых продуктов диоксидом углерода, и может быть использовано предприятиями пищевой, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности.The invention relates to refrigeration technology, and in particular to methods of refrigeration processing of food products with carbon dioxide, and can be used by food, poultry and fish processing enterprises.
Известен способ холодильной обработки пищевых продуктов путем их контакта со снегообразным диоксидом углерода, который предусматривает переохлаждение CO2 перед контактом с продуктом до температуры 160-196°C [1].A known method of refrigeration processing of food products by contacting them with snowy carbon dioxide, which involves supercooling CO 2 before contact with the product to a temperature of 160-196 ° C [1].
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является устройство, принцип работы которого основан на комплексной холодильной обработке тушек птицы диоксидом углерода, путем подачи его в снегообразной фазе во внутреннюю полость птицы через генератор-дозатор и газообразного CO2 на поверхность тушек через форсунки [2].The closest in technical essence and the achieved effect is a device whose operating principle is based on integrated refrigeration processing of poultry carcasses with carbon dioxide by feeding it in a snowy phase into the poultry’s internal cavity through a dispenser and gaseous CO 2 to the surface of the carcasses through nozzles [2] .
Недостатками известных изобретений является повышенный расход диоксида углерода, низкая интенсивность теплообмена, приводящая к увеличению времени холодильной обработки.The disadvantages of the known inventions are the increased consumption of carbon dioxide, low heat transfer, leading to an increase in the time of refrigeration processing.
Цель изобретения - снижение расхода диоксида углерода и интенсификация процесса холодильной обработки тушки птицы и рыбы.The purpose of the invention is to reduce the consumption of carbon dioxide and the intensification of the process of refrigeration processing of carcasses of poultry and fish.
Для достижения этой цели при осуществлении способа холодильной обработки птицы и рыбы путем контакта со снегообразным диоксидом углерода предусматривается комплексная обработка тушек. Подача CO2 в снегообразной фазе во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки.To achieve this, when implementing the method of refrigeration processing of poultry and fish by contact with snowy carbon dioxide, complex processing of carcasses is provided. The supply of CO 2 in a snowy phase to the inner cavity and to the outer surface of the carcass.
Принцип осуществления данного способа заключается в следующем. The principle of implementation of this method is as follows.
Жидкая двуокись углерода, находящаяся в баллоне под избыточным давлением, подается в приспособления для подачи CO2 непосредственно в продукт и на его поверхность. Все элементы устройства выполнены из нержавеющей стали. Подача жидкого диоксида углерода производиться через трубопровод и соленоидный вентиль, управляемый реле времени. На внешней поверхности приспособления для подачи CO2 внутрь продукта имеются пластины, которые фиксируются при помощи гайки. Пластины имеют пазы, в которые устанавливаются шлицы, фиксируемые штифтом. На наружной поверхности шлицов расположены салазки, которые перемещаются по направляющим, расположенным на внутренней поверхности гайки. Перемещение гайки по направляющим осуществляется шаговым электродвигателем по средствам гибкого элемента. Возврат пластин и их прилегание в нерабочем состоянии обеспечивается пружинами. Ограничение перемещения пластин вдоль горизонтальной оси осуществляется ограничителем, на котором располагается контактный переключатель. При подаче снегообразного диоксида углерода на наружную поверхность продукта передвижные пластины в работе приспособления не задействованы.Liquid carbon dioxide, which is in a cylinder under excess pressure, is fed into the device for supplying CO 2 directly to the product and to its surface. All elements of the device are made of stainless steel. Liquid carbon dioxide is supplied through a pipeline and a solenoid valve controlled by a time relay. On the outer surface of the device for supplying CO 2 into the product there are plates that are fixed with a nut. The plates have grooves in which the slots are fixed, fixed by a pin. Slides are located on the outer surface of the slots, which move along the guides located on the inner surface of the nut. The nut is moved along the guides by a stepper motor by means of a flexible element. The return of the plates and their fit when inoperative is provided by springs. The movement of the plates along the horizontal axis is limited by the limiter on which the contact switch is located. When applying snowy carbon dioxide to the outer surface of the product, the mobile plates are not involved in the operation of the device.
При работе устройства жидкий диоксид углерода подается к дроссельной шайбе, проходит через T-образное отверстие, дросселируется с образованием снегообразной и газообразной фазы с температурой минус 78,7±1,0°C и выбрасывается через приспособление для подачи CO2 во внутреннюю полость продукта и на его поверхность.During operation of the device, liquid carbon dioxide is fed to the throttle washer, passes through a T-shaped hole, throttles with the formation of a snowy and gaseous phase with a temperature of minus 78.7 ± 1.0 ° C and is discharged through a device for feeding CO 2 into the internal cavity of the product and on its surface.
Пример 1. Проводится охлаждение тушки индейки массой 5,2±0,05 кг с начальной температурой и температурой в камере, равной 20±1,0°C, дискретным методом, с введением снегообразного диоксида углерода во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки индейки.Example 1. The cooling of a turkey carcass weighing 5.2 ± 0.05 kg is carried out with an initial temperature and a temperature in the chamber of 20 ± 1.0 ° C, a discrete method, with the introduction of snowy carbon dioxide into the inner cavity and on the outer surface of the turkey carcass .
Жидкий диоксид углерода, находящийся в баллоне под избыточным давлением, дросселируется с образованием снегообразного диоксида углерода с температурой минус 78,7±1,0°C, который набивается в тушку индейки и на ее наружную поверхность, размещая при этом в контейнере. Контейнер устанавливается в теплоизолированную камеру.Liquid carbon dioxide, which is in the cylinder under excess pressure, throttles with the formation of snowy carbon dioxide with a temperature of minus 78.7 ± 1.0 ° C, which is packed into the turkey carcass and its outer surface, while placing it in a container. The container is installed in a thermally insulated chamber.
Время сублимации составило 78±2,0 минут. Расход диоксида углерода составил 0,590±0,005 кг, причем во внутреннюю полость помещается 0,350±0,005 кг.The sublimation time was 78 ± 2.0 minutes. The consumption of carbon dioxide was 0.590 ± 0.005 kg, with 0.350 ± 0.005 kg being placed in the internal cavity.
На момент окончания сублимации во всех слоях тушки индейки достигнуты нормируемые значения температур. Температура внутреннего слоя составляет 0,1±0,5°C, температура среднеобъемная устанавливается на уровне 1,4±0,5°C, а охлаждение наружного слоя происходит очень эффективно с небольшим подмораживанием кожного покрова тушки индейки, и температура составила минус 1,2±0,5°C.At the end of sublimation, normalized temperatures were reached in all layers of the turkey carcass. The temperature of the inner layer is 0.1 ± 0.5 ° C, the volume-average temperature is set at 1.4 ± 0.5 ° C, and the cooling of the outer layer is very effective with a slight freezing of the skin of the turkey carcass, and the temperature was minus 1, 2 ± 0.5 ° C.
Пример 2. Проводится охлаждение тушки цыпленка бройлера массой 1,2±0,05 кг с начальной температурой и температурой в камере, равной 20±1,0°C, дискретным методом, с введением снегообразного диоксида углерода во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки цыпленка бройлера, размещая при этом в контейнере.Example 2. The chicken carcass of a broiler is cooled with a mass of 1.2 ± 0.05 kg with an initial temperature and a temperature in the chamber of 20 ± 1.0 ° C, a discrete method, with the introduction of snowy carbon dioxide into the inner cavity and on the outer surface of the carcass broiler chicken, while placing in a container.
В данном случае при соотношении массы охлаждаемого цыпленка бройлера к массе снегообразного диоксида углерода 1,2/0,62 кг, причем во внутреннюю полость тушки подается 0,130±0,005 кг, сублимация всего снега CO2 происходит в течение 120±2,0 мин. Температура внутреннего слоя составила около 0,0±0,5°C, температура среднеобъемная установилась на значении минус 0,8±0,5°C, а темп охлаждения наружного слоя очень интенсивный, что приводит к небольшому подмораживанию кожного покрова тушки цыпленка бройлера до минус 1,5±0,5°C.In this case, when the ratio of the mass of chilled broiler chicken to the mass of snowy carbon dioxide is 1.2 / 0.62 kg, with 0.130 ± 0.005 kg being fed into the internal cavity of the carcass, sublimation of all CO 2 snow occurs within 120 ± 2.0 minutes. The temperature of the inner layer was about 0.0 ± 0.5 ° C, the volume-average temperature was set to minus 0.8 ± 0.5 ° C, and the cooling rate of the outer layer was very intense, which leads to a slight freezing of the skin of the broiler chicken carcass to minus 1.5 ± 0.5 ° C.
Пример 3. Проводится охлаждение тушки (рыбы) карпа массой 1,4±0,05 кг с начальной температурой тушки и температурой в камере, равной 20±1,0°C, дискретным методом, с введением снегообразного диоксида углерода во внутреннюю полость и на наружную поверхность тушки карпа, размещая при этом в контейнере.Example 3. The carcass (fish) of a carp weighing 1.4 ± 0.05 kg is cooled with an initial carcass temperature and a chamber temperature of 20 ± 1.0 ° C, using the discrete method, with the introduction of snowy carbon dioxide into the internal cavity and the outer surface of the carcass carcass, while placing in a container.
В данном случае при соотношении массы охлаждаемого карпа к массе снегообразного диоксида углерода 1,4/1,0 кг, причем во внутреннюю полость тушки подается 0,110 кг, сублимация всего снега CO2 происходит в течение 138±2,0 мин. Температура внутреннего слоя составила около минус 0,6±0,5°C, температура среднеобъемная установилась на значении 1,0±0,5°C, а охлаждение наружного слоя происходит так же интенсивно с небольшим подмораживанием чешуи тушки рыбы до минус 1,2±0,5°C.In this case, when the ratio of the mass of the cooled carp to the mass of snowy carbon dioxide is 1.4 / 1.0 kg, with 0.110 kg being fed into the carcass internal cavity, all CO 2 snow is sublimated within 138 ± 2.0 minutes. The temperature of the inner layer was about minus 0.6 ± 0.5 ° C, the volume-average temperature was set at 1.0 ± 0.5 ° C, and the cooling of the outer layer was just as intense with a slight freezing of the fish carcass to minus 1.2 ± 0.5 ° C.
Предлагаемый способ холодильной обработки диоксидом углерода продуктов обеспечивает, по сравнению с существующими способами, уменьшение расхода диоксида углерода в расчете на 1 кг охлажденного продукта в среднем на 15-25% и снижение времени холодильной обработки продуктов на 40-45%.The proposed method of refrigeration processing of carbon dioxide products provides, in comparison with existing methods, reducing the consumption of carbon dioxide per 1 kg of chilled product by an average of 15-25% and reducing the time of refrigeration processing of products by 40-45%.
Источники информацииInformation sources
1. Патент SU №1219888 A, F25D 3/12, A23B 4/06, 23.03.1986 г.1. Patent SU No. 1219888 A, F25D 3/12, A23B 4/06, 03/23/1986
2. Патент RU №2453779 C1, кл. F25D 3/12, 20.06.2012 г.2. Patent RU No. 2453779 C1, cl. F25D 3/12, 06/20/2012
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015150011A RU2611845C1 (en) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | Method of refrigeration product treatment by carbon dioxide |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015150011A RU2611845C1 (en) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | Method of refrigeration product treatment by carbon dioxide |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2611845C1 true RU2611845C1 (en) | 2017-03-01 |
Family
ID=58459137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015150011A RU2611845C1 (en) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | Method of refrigeration product treatment by carbon dioxide |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2611845C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1244580A (en) * | 1969-12-05 | 1971-09-02 | Certified Mfg Inc | Improvements in or relating to quick-freezing of food stuffs |
| RU2453779C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Device for poultry chilling by carbon dioxide |
| RU2479803C1 (en) * | 2011-12-28 | 2013-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Line for refrigerated processing of fish by carbon dioxide |
-
2015
- 2015-11-20 RU RU2015150011A patent/RU2611845C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1244580A (en) * | 1969-12-05 | 1971-09-02 | Certified Mfg Inc | Improvements in or relating to quick-freezing of food stuffs |
| RU2453779C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Device for poultry chilling by carbon dioxide |
| RU2479803C1 (en) * | 2011-12-28 | 2013-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Line for refrigerated processing of fish by carbon dioxide |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hsieh et al. | Effect of thawing and cold storage on frozen chicken thigh meat quality by high‐voltage electrostatic field | |
| US20130004631A1 (en) | Food product stabilizer system | |
| MX338364B (en) | PRODUCT OF FOOD PRODUCTS COATED HEATABLE BY MICROWAVE. | |
| MX2016009676A (en) | Rapid spinning liquid immersion beverage supercoolers and ice accelerator aqueous solutions. | |
| AU2009330173B2 (en) | Method and apparatus for applying treatment materials to foodstuffs | |
| MX168233B (en) | PROCEDURE AND APPARATUS FOR FREEZING LIQUID AND SEMILIQUID FOODS | |
| US2080103A (en) | Method and apparatus for refrigerating food products | |
| EP3231288A1 (en) | Method of antibacterial treatment of a carcass | |
| CL2021002199A1 (en) | An apparatus for instantly preparing texture-controlled edible ice products | |
| EP2614729A1 (en) | A method for freezing and thawing food products | |
| US20130011533A1 (en) | Method and Apparatus for Chilled Water Injection | |
| RU2611845C1 (en) | Method of refrigeration product treatment by carbon dioxide | |
| JP6511576B1 (en) | Meat aging method | |
| US5220812A (en) | Method for cooling carcasses | |
| CN103815000B (en) | A kind of method reducing the pre-cold loss of Pig carcass | |
| US20190343157A1 (en) | Freezing and multi-stage freezing method using gas as refrigerant | |
| US20170354158A1 (en) | Apparatus, Systems and Methods for Minimizing Lipid Oxidation in Food Product | |
| CN103750502B (en) | A kind of control quick freezing apparatus and method of food | |
| RU2453779C1 (en) | Device for poultry chilling by carbon dioxide | |
| FR2262914A1 (en) | Freezer for drawn poultry and game - fills eviscerated cavity with dry ice by injecting liquid carbon dioxide | |
| Anese et al. | Optimization of radio frequency assisted freezing and its effects during cooking | |
| CN106490126A (en) | A kind of processing method without natrium nitrosum cigarette smoked cured product | |
| RU2231722C2 (en) | Line for bird carcasses cold treatment | |
| Zhang et al. | Review on storage temperature terms for fresh meat. | |
| GB2567982A (en) | Apparatus and process for producing sausage products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171121 |