[go: up one dir, main page]

RU2689665C1 - Method for production of functional liver beef puree - Google Patents

Method for production of functional liver beef puree Download PDF

Info

Publication number
RU2689665C1
RU2689665C1 RU2018142824A RU2018142824A RU2689665C1 RU 2689665 C1 RU2689665 C1 RU 2689665C1 RU 2018142824 A RU2018142824 A RU 2018142824A RU 2018142824 A RU2018142824 A RU 2018142824A RU 2689665 C1 RU2689665 C1 RU 2689665C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
liver
beef liver
beef
puree
Prior art date
Application number
RU2018142824A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Светлана Юрьевна Макарова
Гульсара Есенгельдиевна Рысмухамбетова
Илья Валерьевич Ишмурзин
Данияр Ильфатович Галяутдинов
Наталья Александровна Еремеева
Елена Александровна Горельникова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова"
Priority to RU2018142824A priority Critical patent/RU2689665C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2689665C1 publication Critical patent/RU2689665C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to preparation of soup pureed beef liver at public catering enterprises, and can be used in gluten-free, dietary alimentation. Method for production of beef liver puree includes preparation of recipe components, cutting, blanching and chopping parsley roots, frying the prepared beef liver with carrots and bulb onions until half-ready, stewing them until ready, chopping liver with vegetables, blending the strained liver with prepared rooster roots, polysaccharide, in which water is added in amount of 3–5 % of the total weight of water, with required amount of water, salt, bringing to boiling point and adding liaison.
EFFECT: creation of a low-calorie product with high antioxidant properties, as well as high content of food fibers.
1 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению супа-пюре из говяжьей печени функционального назначенияна предприятиях общественного питания, а также может использоваться в безглютеновом, диетическом и функциональном питаниях.The invention relates to the food industry, in particular to the preparation of beef liver-puree for functional purposes in public catering enterprises, and can also be used in gluten-free, dietary and functional foods.

Известен способ получения супа-пюре из печени, состоящий из печени говяжьей, моркови, корня петрушки, лука репчатого, муки пшеничной, масла сливочного, молока, яйца куриного и воды [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятия обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2013.-680 с].A method of obtaining a cream soup made of liver, consisting of beef liver, carrots, parsley root, onion, wheat flour, butter, milk, chicken eggs and water [Collection of recipes of dishes and culinary products: For enterprise enterprises. Power / Auto-comp .: AI Zdobnov, V.A. Tsyganenko - K.:, LLC Publishing House Ariy, M .: IKTC "Lada", 2013.-680 p.].

Недостатком данного продукта является введение в рецептуру муки пшеничной, что не дает возможности использования конечного продукта в безглютеномпитании.The disadvantage of this product is the introduction of wheat flour into the recipe, which makes it impossible to use the final product in gluten-free.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому способу является способ производства консервов "Суп-пюре из печени"(патент RU №2 358 560,МПКA23L1/39,опубл. 20.06.2009, бюл. №17), включающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование корня петрушки и корня пастернака, бланширование и куттерование моркови, резку и замораживание зеленого лука, куттерование куриной печени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси.The closest in technical essence and the achieved result to the claimed method is the method of production of canned "Liver soup-puree" (patent RU №2358 560, МПКA23L1 / 39, publ. 20.06.2009, bul. №17), including the preparation of prescription components , cutting, blanching and cutting of parsley root and parsnip root, blanching and cutting of carrots, cutting and freezing of green onions, chicken liver cutting, browning in melted wheat flour, mixing the listed components without oxygen with chicken eggs and cream, meat and bone broth, and table salt, packing the resulting mixture.

Недостатком описанного способа является введение в рецептуру муки пшеничной, что не дает возможности использовать продукт людям больнымцелиакией, а также использование говяжьей печени позволяет снизить калорийность полученного продукта.The disadvantage of the described method is the introduction of wheat flour to the formulation, which makes it impossible to use the product for people with celery, as well as the use of beef liver helps to reduce the caloric content of the obtained product.

Технической задачей изобретения является создание продукта, который будет востребован в диетическом и функциональном питаниях, а также содержащего необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья, позволяющие снизить калорийность продукта и повысить содержание пищевых волокон (ПВ).An object of the invention is to create a product that will be in demand in dietary and functional nutrition, as well as containing the necessary nutrients that contribute to the preservation of health, allowing to reduce the caloric content of the product and increase the content of dietary fiber (PV).

Поставленная задача решается в способе получения супа-пюре из говяжьей печени функционального назначения, включающем подготовку рецептурных компонентов, резку,бланширование и куттерование корня петрушки, куттерование печени, смешивание перечисленных компонентов с вкусовой добавкой, например: поваренной солью.The problem is solved in the method of obtaining soup-puree from beef liver functionality, including the preparation of prescription components, cutting, blanching and chopping parsley root, chopping liver, mixing these components with a flavoring agent, for example: salt.

Отличием от прототипа является то, что в качестве основного продукта используют говяжью печень, которую слегка обжаривают вместе с морковью и репчатым луком, тушат до готовности в небольшом количестве воды, печень с овощами измельчают, смешивают с подготовленными корнем петушки, полисахаридом,в который предварительно добавили воду в количестве 3-5% от общей массы воды, необходимым количеством воды, доводят до кипения и добавляют льезонпри следующем соотношении компонентов, масс. %:The difference from the prototype is that beef liver is used as the main product, which is lightly fried with carrots and onions, stewed until ready in a small amount of water, the liver with vegetables is crushed, mixed with prepared rooster, polysaccharide, which was previously added water in the amount of 3-5% of the total mass of water, the required amount of water is brought to a boil and add a lawn when the following ratio of components, mass. %:

Печень говяжьяBeef liver 15-1615-16 МорковьCarrot 3-43-4 Корень петрушки Parsley root 2-32-3 Лук репчатыйOnion 3-43-4 Полисахарид Polysaccharide 0,3-1,00.3-1.0 Масло сливочноеButter 3-43-4 МолокоMilk 20-2120-21 Яйцо куриноеChicken egg 1-21-2 ВодаWater 45-4645-46 Вкусовая добавкаFlavor additive остальноеrest

Технический результат выражается в получении продукта, содержащего необходимые нутриенты, способствующие сохранению и поддержанию здоровья. The technical result is expressed in obtaining a product containing the necessary nutrients that contribute to the preservation and maintenance of health.

Результаты исследований показали, что суп-пюре из говяжьей печени рекомендуется в безглютеновом, диетическом и функциональном питаниях.Studies have shown that beef liver soup is recommended in gluten-free, dietary and functional foods.

Способ получения супа-пюре из говяжьей печени функционального назначения осуществляется следующим образом.The method of obtaining soup-puree beef liver functional purpose as follows.

Для приготовления супа-пюре печень говяжью подготавливают, а именно промывают, зачищают от пленок, нарезают мелкими кусочками и замачивают в молоке. Подготовленную и нарезанную печень слегкаобжаривают вместе с морковью и репчатым луком, а затем тушат до готовности в небольшом количестве воды. Тушеную печень с овощами, а также бланшированный корень петрушки пропускают через куттер и смешивают с полисахаридом, в который предварительно добавили водув количестве 3-5% от общей массы воды, необходимым количеством воды, вкусовой добавкой и доводят до кипения. Перед отпуском в готовый суп-пюре водятльезон.To make a puree soup, beef liver is prepared, namely washed, cleaned of films, cut into small pieces and soaked in milk. Prepared and chopped liver is lightly fried with carrots and onions, and then stewed until ready in a small amount of water. Stewed liver with vegetables, as well as blanched parsley root is passed through a meat cutter and mixed with a polysaccharide, in which water has previously been added in an amount of 3-5% of the total water mass, the required amount of water, flavor, and brought to a boil. Before going to the ready-made puree soup season.

В рецептуру супа-пюре из говяжьей печени входят следующие компоненты, масс. %:The recipe of beef liver puree soup includes the following components, masses. %:

Печень говяжьяBeef liver 15-1615-16 МорковьCarrot 3-43-4 Корень петрушки Parsley root 2-32-3 Лук репчатыйOnion 3-43-4 Полисахарид Polysaccharide 0,3-1,00.3-1.0 Масло сливочноеButter 3-43-4 МолокоMilk 20-2120-21 Яйцо куриноеChicken egg 1-21-2 ВодаWater 45-4645-46 Вкусовая добавкаFlavor additive остальноеrest

В качестве вкусовой добавки в рецептуру вводятнапример: соль поваренная - 1,0мас. %.As a flavoring agent in the recipe, add an example: table salt - 1.0 wt. %

Приготовленный, таким образом, по указанной рецептуре и технологии суп-пюре из говяжьей печени имеет вкус и аромат печени с молочным послевкусием, однородную, кремообразную консистенцию и нежно-коричневый цвет.The beef liver mashed soup prepared according to the above recipe and technology has a taste and aroma of the liver with a milky aftertaste, a uniform, creamy consistency and a delicate brown color.

Способ получения супа-пюре из говяжьей печени функционального назначения поясняется конкретными примерами.The method of obtaining soup-puree beef liver functional purpose is illustrated with specific examples.

Пример 1. В рецептуру супа-пюре из говяжьей печени входят следующие компоненты, масс. %:Example 1. The recipe beef liver puree soup includes the following components, masses. %:

Печень говяжьяBeef liver 15-1615-16 МорковьCarrot 3-43-4 Корень петрушки Parsley root 2-32-3 Лук репчатыйOnion 3-43-4 КсантанXanthan 0,3-0,50.3-0.5 Масло сливочноеButter 3-43-4 МолокоMilk 20-2120-21 Яйцо куриноеChicken egg 1-21-2 ВодаWater 45-4645-46 Вкусовая добавкаFlavor additive остальноеrest

Пример 2. В рецептуру супа-пюре из говяжьей печени входят следующие компоненты, масс. %:Example 2. The recipe beef liver puree soup includes the following components, masses. %:

Печень говяжьяBeef liver 15-1615-16 МорковьCarrot 3-43-4 Корень петрушки Parsley root 2-32-3 Лук репчатыйOnion 3-43-4 ГуаранGuaran 0,3-0,80.3-0.8 Масло сливочноеButter 3-43-4 МолокоMilk 20-2120-21 Яйцо куриноеChicken egg 1-21-2 ВодаWater 45-4645-46 Вкусовая добавкаFlavor additive остальноеrest

Пример 3. В рецептуру супа-пюре из говяжьей печени входят следующие компоненты, масс. %:Example 3. The recipe beef liver puree soup includes the following components, masses. %:

Печень говяжьяBeef liver 15-1615-16 МорковьCarrot 3-43-4 Корень петрушки Parsley root 2-32-3 Лук репчатыйOnion 3-43-4 Ксантан+гуаранXanthan + guaran 0,5-0,90.5-0.9 Масло сливочноеButter 3-43-4 МолокоMilk 20-2120-21 Яйцо куриноеChicken egg 1-21-2 ВодаWater 45-4645-46 Вкусовая добавкаFlavor additive остальноеrest

Пример 4. В рецептуру супа-пюре из говяжьей печени входят следующие компоненты, масс. %:Example 4. The recipe of beef liver mashed soup includes the following components, masses. %:

Печень говяжьяBeef liver 15-1615-16 МорковьCarrot 3-43-4 Корень петрушки Parsley root 2-32-3 Лук репчатыйOnion 3-43-4 Камедь рожкового дереваLocust bean gum 0,6-1,00.6-1.0 Масло сливочноеButter 3-43-4 МолокоMilk 20-2120-21 Яйцо куриноеChicken egg 1-21-2 ВодаWater 45-4645-46 Вкусовая добавкаFlavor additive остальноеrest

Предложенный способ получения супа-пюре из говяжьей печени позволяет сократить сроки приготовления готового продукта, обогатить продукт пищевыми волокнами, снизить калорийность, расширить ассортиментбезглютеновых и функциональных продуктов.The proposed method of obtaining beef liver puree soup reduces the preparation time of the finished product, enriches the product with dietary fiber, reduces caloric content, and expands the range of glucose-free and functional products.

Claims (2)

Способ получения супа-пюре из говяжьей печени функционального назначения, включающий подготовку рецептурных компонентов, резку,бланширование и куттерование корня петрушки, куттерование печени, смешивание перечисленных компонентов с вкусовой добавкой, отличающийся тем, что в качестве основного продукта используют говяжью печень, которую слегка обжаривают вместе с морковью и репчатым луком, тушат до готовности в небольшом количестве воды, измельченную печень с овощами смешивают с подготовленными корнем петушки, полисахаридом, в который предварительно добавили воду в количестве 3-5% от общей массы воды, необходимым количеством воды, доводят до кипения и добавляют льезон при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:The method of obtaining beef liver soup of functional purpose, including the preparation of prescription components, cutting, blanching and chopping parsley root, liver chopping, mixing these components with a flavoring additive, characterized in that beef liver which is lightly fried together is used as the main product with carrots and onions, stew until cooked in a small amount of water, chopped liver with vegetables mixed with prepared rooster, a polysaccharide in which first pre-water was added in an amount of 3-5% by weight of water, a necessary amount of water brought to a boil and add lezone with the following ratio of the starting components, wt. %: Печень говяжьяBeef liver 15-1615-16 МорковьCarrot 3-43-4 Корень петрушки Parsley root 2-32-3 Лук репчатыйOnion 3-43-4 Полисахарид Polysaccharide 0,3-1,00.3-1.0 Масло сливочноеButter 3-43-4 МолокоMilk 20-2120-21 Яйцо куриноеChicken egg 1-21-2 ВодаWater 45-4645-46 Вкусовая добавкаFlavor additive остальноеrest
RU2018142824A 2018-12-04 2018-12-04 Method for production of functional liver beef puree RU2689665C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018142824A RU2689665C1 (en) 2018-12-04 2018-12-04 Method for production of functional liver beef puree

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018142824A RU2689665C1 (en) 2018-12-04 2018-12-04 Method for production of functional liver beef puree

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2689665C1 true RU2689665C1 (en) 2019-05-28

Family

ID=67037165

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018142824A RU2689665C1 (en) 2018-12-04 2018-12-04 Method for production of functional liver beef puree

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2689665C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2772588C1 (en) * 2021-08-09 2022-05-23 Анна Викторовна Моргунова Method for preparation of multicomponent cream soup of functional purpose

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214107C2 (en) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Canned meat for infant food
RU2358560C1 (en) * 2008-01-11 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Preserve production process "liver cream soup"
RU2426455C2 (en) * 2001-10-09 2011-08-20 Акцо Нобель Н.В. Carbossimetilcellulose application in treated meat products

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214107C2 (en) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Canned meat for infant food
RU2426455C2 (en) * 2001-10-09 2011-08-20 Акцо Нобель Н.В. Carbossimetilcellulose application in treated meat products
RU2358560C1 (en) * 2008-01-11 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Preserve production process "liver cream soup"

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2772588C1 (en) * 2021-08-09 2022-05-23 Анна Викторовна Моргунова Method for preparation of multicomponent cream soup of functional purpose
RU2824384C1 (en) * 2023-11-28 2024-08-07 Ирина Александровна Гончаренко Cream soup and method for its preparation

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2292821C1 (en) Method for production of canned goods from fish and vegetables
RU2302144C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce"
RU2300242C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2362463C1 (en) Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2359480C1 (en) Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2300275C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce"
RU2360512C1 (en) Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2358536C1 (en) Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and gherkins"
RU2356283C1 (en) "turkey chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2300264C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce"
RU2349124C1 (en) Production method for tinned food "special collops in red main sauce"
RU2348231C1 (en) Production method of preserves "collops with red sauce, onions and cucumbers"
RU2360511C1 (en) Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2359522C1 (en) Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2350139C1 (en) Method of production of preserved product "collops in red sauce with onion and gherkins"
RU2348226C1 (en) Production method of preserves "collops with red sauce, onions and cucumbers"
RU2689665C1 (en) Method for production of functional liver beef puree
RU2363322C1 (en) Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2362447C1 (en) Production method of canned product "moscow cutlets with red sauce, onions and gherkins"
RU2360513C1 (en) Production method of canned product "moscow cutlets with red souce, onion and cucumbers"
RU2358575C1 (en) Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2353118C1 (en) Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers"
RU2362462C1 (en) Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and cucumbers"
KR20180098995A (en) Sweet and sour pork and manufacturing method thereof
RU2362361C1 (en) Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20201205