RU2649983C1 - Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre” - Google Patents
Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre” Download PDFInfo
- Publication number
- RU2649983C1 RU2649983C1 RU2017125863A RU2017125863A RU2649983C1 RU 2649983 C1 RU2649983 C1 RU 2649983C1 RU 2017125863 A RU2017125863 A RU 2017125863A RU 2017125863 A RU2017125863 A RU 2017125863A RU 2649983 C1 RU2649983 C1 RU 2649983C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- amount
- fiber
- make
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 7
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 3
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству макаронных изделий быстрого приготовления, и может быть использовано для расширения их ассортимента и повышения пищевой и биологической ценности.The invention relates to the food industry, in particular the production of instant pasta, and can be used to expand their range and increase nutritional and biological value.
Известен состав теста для изготовления макаронных изделий быстрого приготовления. В соответствии с ГОСТ 31749-2012 используют основное сырье - муку пшеничную высшего и первого сортов и воду (по расчету исходя из консистенции теста), а также дополнительное сырье [1]. В качестве дополнительного сырья применяют соль, сахар, пряности, сушеные овощи, пищевые и вкусоароматические добавки, натуральные и идентичные натуральным. Тесто при этом готовится как на воде с добавлением поваренной соли и углекислого аммония, так и на вкусовом растворе [2].The known composition of the test for the manufacture of instant pasta. In accordance with GOST 31749-2012, the main raw materials are used - premium and first grade wheat flour and water (as calculated based on the consistency of the dough), as well as additional raw materials [1]. As additional raw materials, salt, sugar, spices, dried vegetables, food and flavor additives, natural and identical to natural, are used. In this case, the dough is prepared both on water with the addition of sodium chloride and ammonium carbonate, and on a flavoring solution [2].
Недостатком данного состава теста является отсутствие функциональных свойств у готового изделия, т.к. в процессе получения пшеничной муки высшего сорта при переработке зерна пшеницы удаляются периферийные компоненты, что существенно обедняет муку нутриентами, значимыми для здоровья человека [3].The disadvantage of this test composition is the lack of functional properties of the finished product, because in the process of obtaining wheat flour of the highest grade in the processing of wheat grain, the peripheral components are removed, which significantly depletes the flour with nutrients that are significant for human health [3].
Наиболее близким к предлагаемому составу теста по технологической сущности и достигаемому эффекту является «Состав теста для производства макаронных изделий» (патент №2289953 от 27.12.2006), состоящий в следующем: состав теста для производства макаронных изделий включает пшеничную муку, воду и пищевые волокна, а именно Raftiline®GR в количестве 4-8% от массы муки или пшеничную клетчатку в количестве 6% от массы муки, а также сухую пшеничную клейковину в количестве 3% от массы муки. В результате увеличивается содержание белка и пищевых волокон в составе макаронных изделий, повышается их качество [4].Closest to the proposed composition of the test by technological essence and the achieved effect is the "Composition of the test for the production of pasta" (patent No. 2289953 dated 12/27/2006), consisting in the following: the composition of the test for the production of pasta includes wheat flour, water and dietary fiber, namely, Raftiline ® GR in an amount of 4-8% by weight of flour or wheat fiber in an amount of 6% by weight of flour, as well as dry wheat gluten in an amount of 3% by weight of flour. As a result, the content of protein and dietary fiber in the composition of pasta increases, their quality increases [4].
Недостатком данного состава теста при производстве макаронных изделий быстрого приготовления является абсорбция большого количества жира на стадии обжаривания во фритюре, обусловленная особенностями строения выбранного вида пищевых волокон.The disadvantage of this test composition in the production of instant pasta is the absorption of a large amount of fat at the stage of deep-frying, due to the structural features of the selected type of dietary fiber.
Целью изобретения является улучшение состава теста для производства макаронных изделий быстрого приготовления обогащенных пищевыми волокнами с пониженным содержанием жира.The aim of the invention is to improve the composition of the dough for the production of instant pasta enriched with dietary fiber with low fat content.
Поставленная цель достигается тем, что при производстве продукта на стадии замеса теста к пшеничной муке высшего сорта дополнительно вносятся пищевые волокна или инулин Fibruline®XL в количестве 5,0% к массе муки, или пшеничные волокна SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0% к массе муки.This goal is achieved by the fact that in the production of the product at the stage of kneading the dough, extra fiber or inulin Fibruline ® XL in the amount of 5.0% by weight of flour is additionally added to premium wheat flour, or SUPERCEL ® WF600 wheat in the amount of 6.0% to mass of flour.
Внесение пищевых волокон Fibruline®XL и SUPERCEL®WF600 способствует повышению пищевой ценности готового продукта. Согласно рекомендациям ФАО ВОЗ [5] продукт, полученный с введением в рецептуру Fi-bruline®XL, может рассматриваться как обогащенный инулином - 3,09 г инулина на 100 г продукта; продукт, полученный с введением в рецептуру SUPERCEL®WF600, может рассматриваться как обогащенный клетчаткой - 3,52 г клетчатки на 100 г продукта.The addition of Fibruline ® XL and SUPERCEL ® WF600 dietary fiber enhances the nutritional value of the finished product. According to the recommendations of the WHO FAO [5], the product obtained with the introduction of Fi-bruline ® XL can be considered as enriched with inulin - 3.09 g of inulin per 100 g of product; the product obtained with the introduction of SUPERCEL ® WF600 in the recipe can be considered as fiber-enriched - 3.52 g of fiber per 100 g of product.
Расчет пищевой ценности показал, что в разработанных макаронных изделиях быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта количество пищевых волокон увеличилось на 116,7% при внесении Fibruline®XL и на 120,8% при внесении SUPERCEL®WF600 по сравнению с контрольным образцом без внесения пищевых волокон. Калорийность макаронных изделий быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта при внесении пищевых волокон снижалась - при внесении Fibruline®XL на 17,8%, при внесении SUPERCEL®WF600 на 16,9% по сравнению с контрольным образцом без внесения пищевых волокон (табл. 1).Calculation of nutritional value showed that in the developed instant pasta based on premium wheat flour, the amount of dietary fiber increased by 116.7% when adding Fibruline ® XL and by 120.8% when adding SUPERCEL ® WF600 compared to a control sample without applying dietary fiber. The caloric content of instant pasta based on premium wheat flour with the addition of dietary fiber decreased - with the addition of Fibruline ® XL by 17.8%, with the addition of SUPERCEL ® WF600 by 16.9% compared to the control sample without the introduction of dietary fiber (table. one).
Суточная потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 25-30 г. В среднем обычно одна стандартная порция макарон составляет 60 г, но может быть и выше. Согласно рекомендациям ФАО/ВОЗ продукт, в 100 г которого содержится 3 г пищевого волокна, считается источником этого пищевого волокна [6]. Употребление стандартной порции макаронных изделий быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта удовлетворяет суточную потребность в пищевых волокнах при внесении Fibruline®XL на 12,48%, при внесении SUPERCEL®WF600 на 12,72%.The daily need for dietary fiber for an adult is 25-30 g. On average, usually one standard portion of pasta is 60 g, but may be higher. According to the recommendations of the FAO / WHO, a product in 100 g of which contains 3 g of dietary fiber is considered the source of this dietary fiber [6]. The use of a standard portion of instant pasta based on premium wheat flour satisfies the daily need for dietary fiber when applying Fibruline ® XL by 12.48%, when applying SUPERCEL ® WF600 by 12.72%.
Внесение новых рецептурных компонентов способствовало снижению абсорбции жира полуфабрикатом на стадии обжаривания, что в свою очередь приводит меньшему расходу фритюрного жира на предприятии, а также снижению калорийности готового продукта. При внесении пищевого волокна Fibruline®XL в рецептуру макаронных изделий быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта массовая доля абсорбированных полуфабрикатом липидов снижалась на 25,5%, а при внесении SUPERCEL®WF600 на 19,1% по сравнению с контрольным образцом без внесения пищевых волокон (табл. 2).The introduction of new recipe components contributed to the reduction of fat absorption by the semi-finished product at the stage of frying, which in turn leads to lower consumption of deep fat in the enterprise, as well as reducing the calorie content of the finished product. When Fibruline ® XL dietary fiber was added to instant pasta based on premium wheat flour, the mass fraction of lipids absorbed by the prefabricated product decreased by 25.5%, and when SUPERCEL ® WF600 was added by 19.1% compared to the control sample without food fibers (table. 2).
Таким образом, при внесении в рецептуру пищевых волокон инулина Fibruline®XL или пшеничных волокон SUPERCEL®WF600 получаемые макаронные изделия быстрого приготовления характеризуются пониженным содержанием жира, повышенным содержанием пищевых волокон и относятся к обогащенным пищевым продуктам.Thus, when dietary fiber inulin Fibruline ® XL or wheat fiber SUPERCEL ® WF600 is added to the recipe, the instant pasta obtained is characterized by a reduced fat content, an increased content of dietary fiber and refers to fortified food products.
Пример 1. Для получения теста при выработке макаронных изделий быстрого приготовления (вермишели) «Фастфайбер инео» муку пшеничную высшего сорта в количестве 15,00 кг просеивают и смешивают с 0,75 кг Fi-bruline®XL. Далее постепенно соединяют рецептурные компоненты с подогретой до 30-35°С водой. Количество воды на замес определяют по расчету исходя из консистенции теста, оно составляет 8,50 кг. Тип замеса выбирают применительно к типу оборудования предприятия.Example 1. To obtain the test for the production of fast pasta (vermicelli) Fastfiber Ineo, premium wheat flour in the amount of 15.00 kg is sieved and mixed with 0.75 kg of Fi-bruline ® XL. Next, the recipe components are gradually combined with water heated to 30-35 ° C. The amount of water per batch is determined by calculation based on the consistency of the test, it is 8.50 kg. The type of batch is selected in relation to the type of equipment of the enterprise.
Отлежку теста проводят в условиях цеха в течение 30 мин. После чего тесто раскатывают до толщины 0,9 мм, режут на ширину вермишели, дают высохнуть. Сформированным нитям вермишели придают форму гнезда и пропаривают в машине для варки на пару (время прохождения 100-120 сек, температура пара 110-120°С, давление пара 0,35-0,70 атм). Далее вермишель подсушивают и обжаривают во фритюрнице с фритюрным жиром (время обжаривания 100-120 сек, температура масла 176°С). После чего вермишель подвергают охлаждению горячим воздухом (температура воздуха 10-15°С).Dough tracking is carried out in the workshop for 30 minutes. After that, the dough is rolled to a thickness of 0.9 mm, cut to a width of vermicelli, allowed to dry. The formed noodles are shaped into nests and steamed in a steam cooking machine (passage time 100-120 sec, steam temperature 110-120 ° C, steam pressure 0.35-0.70 atm). Next, the vermicelli is dried and fried in a deep fat fryer with deep fat oil (frying time 100-120 sec, oil temperature 176 ° C). After that, the vermicelli is subjected to cooling with hot air (air temperature 10-15 ° C).
При дозировке Fibruline®XL в количестве 5,0% к массе муки структура полотна теста однородная, разрывы отсутствуют, поверхность гладкая. Нить вермишели быстрого приготовления упругая, время приготовления до готовности 5 мин, формоустойчивость при заваривании сохраняется более 15 мин, мучнистые фрагменты отсутствуют. Вкус, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса. Запах, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха. Влажность 4,9%, кислотность 3,6 град., зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCl, 0,1%, слипаемость изделий отсутствует в соответствии с ГОСТ 31749-2012 [2].At a dosage of Fibruline ® XL in an amount of 5.0% by weight of flour, the structure of the dough sheet is uniform, there are no gaps, the surface is smooth. The quick-cooking vermicelli thread is elastic, the cooking time until ready is 5 minutes, the form-stability during brewing lasts more than 15 minutes, powdery fragments are absent. The taste characteristic of this product, without rancid and extraneous taste. The smell characteristic of this product, without rancid and extraneous smell. Moisture 4.9%, acidity 3.6 degrees, ash, insoluble in a 10% HCl solution, 0.1%, no adhesion of products in accordance with GOST 31749-2012 [2].
Пример 2. Для получения теста при выработке макаронных изделий быстрого приготовления (вермишели) «Фастфайбер актив» муку пшеничную высшего сорта в количестве 15,00 кг просеивают и смешивают с 0,90 кг SUPERCEL®WF600. Далее постепенно соединяют рецептурные компоненты с подогретой до 30-35°С водой. Количество воды на замес определяют по расчету исходя из консистенции теста, оно составляет 9,70 кг. Тип замеса выбирают применительно к типу оборудования предприятия.Example 2. To obtain the test for the production of fast pasta (vermicelli) "Fastfire Asset", premium wheat flour in the amount of 15.00 kg is sieved and mixed with 0.90 kg SUPERCEL ® WF600. Next, the recipe components are gradually combined with water heated to 30-35 ° C. The amount of water per batch is determined by calculation based on the consistency of the test, it is 9.70 kg. The type of batch is selected in relation to the type of equipment of the enterprise.
Отлежку теста проводят в условиях цеха в течение 30 мин. После чего тесто раскатывают до толщины 0,9 мм, режут на ширину вермишели, дают высохнуть. Сформированным нитям вермишели придают форму гнезда и пропаривают в машине для варки на пару (время прохождения 100-120 сек, температура пара 110-120°С, давление пара 0,35-0,70 атм.). Далее вермишель подсушивают и обжаривают во фритюрнице с фритюрным жиром (время обжаривания 100-120 сек, температура масла 176°С). После чего вермишель подвергают охлаждению горячим воздухом (температура воздуха 10-15°С).Dough tracking is carried out in the workshop for 30 minutes. After that, the dough is rolled to a thickness of 0.9 mm, cut to a width of vermicelli, allowed to dry. The formed noodles are shaped into nests and steamed in a steam cooking machine (passage time 100-120 sec, steam temperature 110-120 ° C, steam pressure 0.35-0.70 atm.). Next, the vermicelli is dried and fried in a deep fat fryer with deep fat oil (frying time 100-120 sec, oil temperature 176 ° C). After that, the vermicelli is subjected to cooling with hot air (air temperature 10-15 ° C).
При дозировке SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0% к массе муки структура полотна теста однородная, разрывы отсутствуют, поверхность гладкая. Нить вермишели быстрого приготовления упругая, время приготовления до готовности 5 мин, формоустойчивость при заваривании сохраняется более 15 мин, мучнистые фрагменты отсутствуют. Вкус, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса. Запах, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха. Влажность 4,9%, кислотность 3,6 град, зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCl, 0,1%, слипаемость изделий отсутствует в соответствии с ГОСТ 31749-2012 [2].At a dosage of SUPERCEL ® WF600 in an amount of 6.0% by weight of flour, the structure of the dough sheet is uniform, there are no gaps, the surface is smooth. The quick-cooking vermicelli thread is elastic, the cooking time until ready is 5 minutes, the form-stability during brewing lasts more than 15 minutes, powdery fragments are absent. The taste characteristic of this product, without rancid and extraneous taste. The smell characteristic of this product, without rancid and extraneous smell. Moisture 4.9%, acidity 3.6 degrees, ash, insoluble in a 10% HCl solution, 0.1%, no adhesion of products in accordance with GOST 31749-2012 [2].
Таким образом, использование пищевых волокон инулина Fibruline®XL и пшеничных волокон SUPERCEL®WF600 позволяет получить макаронные изделия быстрого приготовления, обогащенные пищевыми волокнами с пониженным содержанием жира.Thus, the use of dietary fiber inulin Fibruline ® XL and wheat fiber SUPERCEL ® WF600 allows you to get instant pasta enriched with dietary fiber with low fat content.
Следовательно, использование изобретения, по сравнению с прототипом, позволяет получить желаемые технологические эффекты в условиях технологии макаронных изделий быстрого приготовления. Кроме того, изобретение способствует повышению пищевой ценности готового продукта.Therefore, the use of the invention, in comparison with the prototype, allows to obtain the desired technological effects in the conditions of technology of instant pasta. In addition, the invention improves the nutritional value of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Чернов М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления / М.Е. Чернов, Е.М. Гнатув. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 165 с.1. Chernov M.E. Production of instant pasta / M.E. Chernov, E.M. Gnatow. - M.: DeLi print, 2008 .-- 165 p.
2. ГОСТ 31749-2012 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2013. - 16 с.2. GOST 31749-2012 Instant pasta. General specifications. - Enter. 2013-07-01. - M .: Standartinform, 2013 .-- 16 p.
3. Санжаровская Н.С. Влияние пектиновых экстрактов на хлебопекарные свойства пшеничной муки / Н.С. Санжаровская // Молодой ученый. - 2016. - №21. - С. 213-216.3. Sanzharovskaya N.S. The effect of pectin extracts on the baking properties of wheat flour / N.S. Sanzharovskaya // Young scientist. - 2016. - No. 21. - S. 213-216.
4. Пат. 2289953 Российская Федерация, МПК А23L 1/16, А21D 2/00. Приемопередающее устройство / Корячкина С.Я.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «ОрелГТУ». - №2005124500/13; заявл. 01.08.2005; опубл. 27.12.2006, Бюл. №36. - 5 с.4. Pat. 2289953 Russian Federation, IPC A23L 1/16, A21D 2/00. Transceiver / Koryachkina S.Ya .; Applicant and patent holder GOU VPO OrelGTU. - No. 2005124500/13; declared 08/01/2005; publ. 12/27/2006, Bull. Number 36. - 5 sec.
5. Доронин А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]/ Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С.А., Шубина О.Г. – М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.5. Doronin A.F. Functional foods. Introduction to technology [Text] / Doronin A.F., Ipatova L.G., Kochetkova A.A., Nechaev A.P., Khurshudyan S.A., Shubina O.G. - M .: DeLi print, 2009 .-- 288 p.
6. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А.А. Филатова // Пищевая промышленность. - 2007. - №5. - С. 8-10.6. Ipatova L.G. Dietary fiber in food / L.G. Ipatova, A.A. Kochetkova, A.P. Nechaev, V.V. Tarasova, A.A. Filatova // Food Industry. - 2007. - No. 5. - S. 8-10.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017125863A RU2649983C1 (en) | 2017-07-19 | 2017-07-19 | Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre” |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017125863A RU2649983C1 (en) | 2017-07-19 | 2017-07-19 | Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre” |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2649983C1 true RU2649983C1 (en) | 2018-04-06 |
Family
ID=61867515
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017125863A RU2649983C1 (en) | 2017-07-19 | 2017-07-19 | Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre” |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2649983C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2138970C1 (en) * | 1999-02-23 | 1999-10-10 | Закрытое акционерное общество "Макарон-Сервис" | Macaroni product manufacture method |
| RU2289953C1 (en) * | 2005-08-01 | 2006-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Dough composition for pasta production |
| RU2446708C1 (en) * | 2010-11-13 | 2012-04-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Pasta products production method |
| RU2489901C2 (en) * | 2009-11-09 | 2013-08-20 | Наталья Владимировна Шелепина | Dough composition for pasta production |
-
2017
- 2017-07-19 RU RU2017125863A patent/RU2649983C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2138970C1 (en) * | 1999-02-23 | 1999-10-10 | Закрытое акционерное общество "Макарон-Сервис" | Macaroni product manufacture method |
| RU2289953C1 (en) * | 2005-08-01 | 2006-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Dough composition for pasta production |
| RU2489901C2 (en) * | 2009-11-09 | 2013-08-20 | Наталья Владимировна Шелепина | Dough composition for pasta production |
| RU2446708C1 (en) * | 2010-11-13 | 2012-04-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Pasta products production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20160106126A1 (en) | Method for manufacturing frozen cooked noodles | |
| WO2018193871A1 (en) | Taste improving agent for meat and method for manufacturing processed meat product | |
| US20130108744A1 (en) | Method for producing non-fried food | |
| US20210169963A1 (en) | Methods of making food additives from banana plant stem | |
| RU2765875C1 (en) | Method for producing quick-cooking noodles containing potassium lactate | |
| CN106659210B (en) | Mixture for fried food and flour coat | |
| JP2012529288A (en) | Oil absorption reduced batter mix composition | |
| JP4069260B2 (en) | Stick potato confectionery and its manufacturing method | |
| Lauková et al. | Effect of incorporating potato dietary fibre to wheat dough on the quality of baked rolls | |
| JP2017018097A (en) | Processed food property modifier, and processed food using the same and method for producing the same | |
| RU2505195C1 (en) | Chopped fish products with increased nutritive value | |
| RU2649983C1 (en) | Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre” | |
| WO2013054309A2 (en) | Prepared food for functional food | |
| JP2017029056A (en) | Instant noodle manufacturing method | |
| CN107410833B (en) | Colored nutritional noodles and preparation method thereof | |
| Kiranawati et al. | The analysis of bread quality from Moringa oleifera (kelor) leaf flour | |
| RU2649982C1 (en) | Compound of dough for preparation noodle products quick to make “fastfibre plus” | |
| JP6487292B2 (en) | Dry noodle manufacturing method | |
| RU2747865C1 (en) | Method for making steamed dumplings | |
| KR20190092044A (en) | Manufacturing method for fried chicken using corn powder | |
| RU2502344C1 (en) | Chopped meat products | |
| CN1268299A (en) | Compounded noodle improving emulsifying agent and its preparation method | |
| JP2019524080A (en) | Fried dough products | |
| JP7536448B2 (en) | Manufacturing method for fried food with batter | |
| RU2616822C2 (en) | Method for producing lavash chips |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190720 |