RU2539834C1 - "carrots, meat and dried plums salad" preserves production method - Google Patents
"carrots, meat and dried plums salad" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2539834C1 RU2539834C1 RU2013142715/10A RU2013142715A RU2539834C1 RU 2539834 C1 RU2539834 C1 RU 2539834C1 RU 2013142715/10 A RU2013142715/10 A RU 2013142715/10A RU 2013142715 A RU2013142715 A RU 2013142715A RU 2539834 C1 RU2539834 C1 RU 2539834C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- meat
- prunes
- salt
- Prior art date
Links
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства консервов ″Салат из моркови, мяса и чернослива″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и резку моркови и чернослива, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2353104 С1, 2009).A known method for the production of canned ″ Salad of carrots, meat and prunes ″, which includes preparing the recipe, cooking, peeling and cutting chicken eggs, blanching and cutting carrots and prunes, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2353104 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Салат из моркови, мяса и чернослива″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и резку моркови и чернослива, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned ″ Carrot, meat and prune salad ″, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, blanching and cutting carrots and prunes, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking ode and maintained to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные морковь и чернослив бланшируют и нарезают.Prepared carrots and prunes are blanched and chopped.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared parsley is chopped and frozen.
Подготовленную говядину нарезают.Prepared beef is chopped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013142715/10A RU2539834C1 (en) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | "carrots, meat and dried plums salad" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013142715/10A RU2539834C1 (en) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | "carrots, meat and dried plums salad" preserves production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2539834C1 true RU2539834C1 (en) | 2015-01-27 |
Family
ID=53286663
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013142715/10A RU2539834C1 (en) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | "carrots, meat and dried plums salad" preserves production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2539834C1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2353104C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "carrot, meat and dried plums salad" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-09-20 RU RU2013142715/10A patent/RU2539834C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2353104C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "carrot, meat and dried plums salad" preserve preparation method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1: консервы овощные обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-318. . * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2539834C1 (en) | "carrots, meat and dried plums salad" preserves production method | |
| RU2527832C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad with eggs, cucumbers and leek" | |
| RU2514621C1 (en) | Method for production of preserves "beef and potatoes salad" | |
| RU2523373C1 (en) | Preserved salad production method | |
| RU2521949C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad with vegetables and eggs" | |
| RU2511619C1 (en) | Method for production of preserves "green beans salad" | |
| RU2514611C1 (en) | Method for production of preserves "salad aeroflot-style" | |
| RU2519431C1 (en) | Method for production of preserves "fish and cancer salad" | |
| RU2521808C1 (en) | Method for production of preserves "chicken liver salad with grapes" | |
| RU2511728C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad" | |
| RU2519092C1 (en) | Method for production of preserves "mussel salad" | |
| RU2514629C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
| RU2537270C1 (en) | Method for production of preserves "fish and green peas salad" | |
| RU2529320C1 (en) | Method for production of preserves "venison, potatoes and cucumbers salad" | |
| RU2516521C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2521544C1 (en) | Method for preparation of preserves "shrimp salad" | |
| RU2516539C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2517355C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2519299C1 (en) | Method for production of preserves "shrimp salad" | |
| RU2517350C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2520298C1 (en) | Method for production of preserved product "meat salad" | |
| RU2516540C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2513495C1 (en) | Method for production of preserved salad "amerikanka" | |
| RU2516513C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2520903C1 (en) | Method for manufacture of preserves "calamary salad" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150921 |