RU2511619C1

RU2511619C1 - Method for production of preserves "green beans salad"

Info

Publication number: RU2511619C1
Application number: RU2013131664/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-10
Filing date: 2013-07-10
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes, cucumbers and tomatoes cutting and blanching, green beans, lettuce and parsley greens cutting and freezing, chicken meat cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат со стручковой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322868 С1, 2008).A known method for the production of canned food "Salad with green beans", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green beans, lettuce and parsley, cutting chicken, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322868 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат со стручковой фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, салата и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Salad with green beans”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green beans, salad and parsley, cutting chicken, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, the pumpkin seed meal, which It is filled in completely with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, parts by weight:

курицаchicken 1226,31226.3 куриные яйцаchicken eggs 125,7125.7 картофельpotatoes 146,3-154,3146.3-154.3 огурцыcucumbers 93,493,4 томатыtomatoes 32,132.1 стручковая фасольgreen beans 157,1157.1 салатsalad 2222 зелень петрушкиparsley 2525 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 майонезmayonnaise 9090 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные картофель, огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленные стручковую фасоль, салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared green beans, lettuce and parsley are chopped and frozen.

Подготовленную курятину нарезают.Prepared chicken cut.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 3, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 3, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Salad with green beans", including boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green beans, lettuce and parsley, cutting chicken, mixing the listed ingredients with salt, packing the resulting mixtures and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for Wuhan, and ingredients used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
chicken 1226.3 chicken eggs 125.7 potatoes 146.3-154.3 cucumbers 93,4 tomatoes 32.1 green beans 157.1 salad 22 parsley 25 pumpkin seed meal 12 mayonnaise 90 salt 12 water before the release of the target product 1000