RU2539525C2 - Granulated product and its manufacture method - Google Patents
Granulated product and its manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2539525C2 RU2539525C2 RU2012135711/13A RU2012135711A RU2539525C2 RU 2539525 C2 RU2539525 C2 RU 2539525C2 RU 2012135711/13 A RU2012135711/13 A RU 2012135711/13A RU 2012135711 A RU2012135711 A RU 2012135711A RU 2539525 C2 RU2539525 C2 RU 2539525C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- thermotropic
- forming medium
- mixture
- sodium alginate
- polysaccharide
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 44
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 59
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 49
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 44
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 44
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 38
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 38
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000001057 ionotropic effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 24
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 24
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 24
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 24
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 23
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 23
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 18
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 18
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 30
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 25
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 18
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 15
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 15
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 15
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 15
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 15
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 9
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 9
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 7
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 6
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 6
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 4
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 239000000865 liniment Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 3
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 2
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000508725 Elymus repens Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000239366 Euphausiacea Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 description 1
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 241001483078 Phyto Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007316 Xerochrysum bracteatum Species 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 1
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 1
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 1
- -1 carrageenan Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-IQFXPAJWSA-L cobalt(3+);[5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2s)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7,12,17-tetrahyd Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@H](C)OP([O-])(=O)OC3C(C(OC3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-IQFXPAJWSA-L 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- FBAFATDZDUQKNH-UHFFFAOYSA-M iron chloride Chemical compound [Cl-].[Fe] FBAFATDZDUQKNH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Область техникиTechnical field
Изобретение относится к способам получения гранулированного пищевого продукта, например гранулированного полуфабриката для блюд и изделий в виде наполнителей для мороженного, кремов, сырковой массы, пудингов, желе, суфле.The invention relates to methods for producing a granular food product, for example, a granular semi-finished product for dishes and products in the form of fillers for ice cream, creams, curd mass, puddings, jellies, souffles.
Известный уровень техникиPrior art
Предпосылкой для заявляемого изобретения является отсутствие на сегодняшний день способов получения пищевого гранулированного продукта из жидких пищевых продуктов, например плодово-овощного сырья, бальзамов, настоек из цветов, коктейлей и т.п., с сохранением органолептических показателей, свойственных свежим жидким пищевым продуктам, фруктам, плодам, ягодам и овощам.A prerequisite for the claimed invention is the lack of methods for producing a granular food product from liquid food products, for example, fruit and vegetable raw materials, balms, tinctures from flowers, cocktails, etc., while maintaining the organoleptic characteristics characteristic of fresh liquid food products, fruits , fruits, berries and vegetables.
Разработан способ производства икры с использованием пектина [1]. Согласно данному способу получают смесь для гранулирования путем смешивания при температуре 55…60°С водного раствора пектина свеклы (7…10%) и водного раствора желатина (3…4%). Полученную смесь каплями экструдируют в растительное масло, охлажденное до температуры 5…10°С. Далее гранулы подвергаются обработке водным экстрактом чая, который содержит 0,1…1% кальция хлорида, на протяжении 20…30 минут. Процесс окрашивания осуществляют на протяжении 2…5 минут в водном растворе хлорида железа при температуре 5…10°С. После этого гранулы промывают водой, отделяют от воды центрифугированием и осуществляют кулинарную обработку для придания продукту специфического вкуса и аромата.A method has been developed for the production of caviar using pectin [1]. According to this method, a mixture is obtained for granulation by mixing at a temperature of 55 ... 60 ° C of an aqueous solution of beet pectin (7 ... 10%) and an aqueous solution of gelatin (3 ... 4%). The resulting mixture is extruded dropwise into vegetable oil, cooled to a temperature of 5 ... 10 ° C. Next, the granules are treated with an aqueous extract of tea, which contains 0.1 ... 1% calcium chloride, for 20 ... 30 minutes. The staining process is carried out for 2 ... 5 minutes in an aqueous solution of iron chloride at a temperature of 5 ... 10 ° C. After this, the granules are washed with water, separated from the water by centrifugation and cooking is carried out to give the product a specific taste and aroma.
Также известен способ производства аналога натуральной зернистой икры [2], при котором мидийный бульон, полученный при бланшировании мидий, уваривают до содержания сухих веществ 10…20%. Охлажденный бульон смешивают с желатином, казеинатом натрия, растительным дезодорированным рафинированным маслом, добавляют пастообразный краситель, полученный путем осаживания экстракта чая хлоридом железа. Смесь тщательно перемешивают, нагревают до температуры 45…50°С и фильтруют. Из этой смеси формируют гранулы имитированной икры в среде растительного масла при температуре 6…10°С. Сформированные гранулы отделяют от масла, промывают водой, обрабатывают 0,2% раствором пектина и 0,25% раствором кальция уксуснокислого. Далее проводят кулинарную обработку гранул в белково-масляной эмульсии, которая состоит из мидийного бульона и витаминно-масляной смеси.Also known is a method of producing an analogue of natural granular caviar [2], in which the mussel broth obtained by blanching mussels is boiled to a solids content of 10 ... 20%. The cooled broth is mixed with gelatin, sodium caseinate, vegetable deodorized refined oil, a paste-like dye obtained by precipitating the tea extract with ferric chloride is added. The mixture is thoroughly mixed, heated to a temperature of 45 ... 50 ° C and filtered. From this mixture granules of simulated caviar are formed in a vegetable oil medium at a temperature of 6 ... 10 ° C. The formed granules are separated from the oil, washed with water, treated with a 0.2% pectin solution and 0.25% calcium acetate solution. Next, the granules are cooked in a protein-oil emulsion, which consists of a mussel broth and a vitamin-oil mixture.
Также известен способ производства икры черной зернистой из природных продуктов «Фито ЛП» [3]. Этот способ отличается тем, что желатин замачивают вместе с молочной сывороткой, агаром, альгинатом натрия или пектином. Сформированные в масле гранулы обрабатывают так называемыми «коктейлями». В состав коктейлей вводят витамины, антиоксиданты, селен, цианкобаламин, β-каротин, рыбий жир, а также экстракты на основе криля. Замачивание желатина и полисахаридов морских водорослей осуществляют в растворах лекарственных растений (корня пырея ползучего, череды, крапивы, бессмертника, корня лопуха, листья клубники).Also known is a method for the production of black granular caviar from natural products “Phyto LP” [3]. This method is characterized in that the gelatin is soaked with whey, agar, sodium alginate or pectin. The granules formed in the oil are treated with so-called “cocktails”. Vitamins, antioxidants, selenium, cyancobalamin, β-carotene, fish oil, as well as krill-based extracts are added to the cocktails. Soaking gelatin and polysaccharides of seaweed is carried out in solutions of medicinal plants (creeping wheatgrass root, succession, nettle, immortelle, burdock root, strawberry leaves).
Известен способ получения аналога икры [4], выбранный нами в качестве прототипа, который заключается в том, что из смеси, в состав которой входят ионотропные гелеобразователи (пектин, альгинат натрия или их смесь), соль столовая, а также изолированные белки сои, экструзионно формируют гранулы в 5% охлажденном до температуры 0…8°С растворе кальция хлорида на протяжении 10 минут. После отмывания гранулы пастеризуют при температуре 60°С и обрабатывают вкусо-ароматической эмульсией. Продукт представляет собой цельные гелеобразные гранулы, которые имитируют по вкусу икру рыбы, однако по структурно-механическим показателям значительно отличаются от нее.There is a method of producing caviar analogue [4], which we selected as a prototype, which consists in extruding table salt, as well as isolated soy proteins, from a mixture of ionotropic gelling agents (pectin, sodium alginate or a mixture thereof) form granules in a 5% solution of calcium chloride cooled to a temperature of 0 ... 8 ° C for 10 minutes. After washing, the granules are pasteurized at a temperature of 60 ° C and treated with a taste-aromatic emulsion. The product is a solid gel-like granules that mimic the taste of fish eggs, however, structurally-mechanical indicators differ significantly from it.
Недостатком прототипа является невозможность контролировать структуру гранулированного продукта, а значит, и его органолептические свойства, поскольку невозможно контролировать диффузионные процессы, поэтому продукт получают нестабильного и разнопланового качества.The disadvantage of the prototype is the inability to control the structure of the granular product, and hence its organoleptic properties, since it is impossible to control diffusion processes, so the product gets unstable and diverse quality.
Одновременно эти продукты характеризуются низкой влагоудерживающей способностью, свойственной гелям альгината кальция, что понижает органолептические показатели конечного продукта.At the same time, these products are characterized by low water-holding ability, characteristic of calcium alginate gels, which lowers the organoleptic characteristics of the final product.
Указанные недостатки можно устранить при осуществлении предлагаемого изобретения.These disadvantages can be eliminated in the implementation of the invention.
Суть изобретенияThe essence of the invention
Целью изобретения является получение пищевого гранулированного продукта из жидких пищевых продуктов, например сока, пюре, кваса, вина, сидра, бальзамов, настоек из цветов, коктейлей и т.п. The aim of the invention is to obtain a granular food product from liquid food products, such as juice, mashed potatoes, kvass, wine, cider, balms, tinctures from flowers, cocktails, etc.
Также целью изобретения является разработка способов переработки плодово-овощного сырья в пищевой гранулированный продукт с сохранением органолептических и структурно-механических показателей, свойственных свежим плодам и овощам.Another objective of the invention is the development of methods for processing fruit and vegetable raw materials into a food granular product while preserving the organoleptic and structural-mechanical properties characteristic of fresh fruits and vegetables.
Другие задачи и преимущества заявляемого изобретения будут рассмотрены ниже по мере изложения настоящего описания.Other objectives and advantages of the claimed invention will be discussed below as the present description is presented.
Предложенное изобретение дает возможность получать пищевые гранулированные продукты, имитирующие по своим органолептическим и структурно-механическим свойствам фрукты, ягоды и овощи. Полученные пищевые гранулированные продукты имеют шарообразную форму с диаметром 0,1…1,0 см, консистенцию от упругоэластической до твердой и хрупкой со вкусом и ароматом, свойственным выбранному для гранулирования продукту.The proposed invention makes it possible to obtain granular food products that mimic fruits, berries and vegetables in their organoleptic and structural-mechanical properties. The obtained food granular products have a spherical shape with a diameter of 0.1 ... 1.0 cm, the consistency is from elastic to hard and brittle with the taste and aroma characteristic of the product selected for granulation.
По своей структуре пищевой гранулированный продукт является гранулой, то есть однородной по объему структурой.By its structure, a food granular product is a granule, i.e. a structure uniform in volume.
По своей сути цель изобретения достигается следующим образом. Приготавливают смесь для гранулирования, для чего приготавливают раствор альгината натрия на жидком пищевом продукте в концентрации, которая обеспечивает гелеобразование жидкого пищевого продукта, и смешивают с малорастворимой солью кальция (источник кальция). При этих условиях взаимодействие и возникновение ионотропного геля является невозможными. Одновременно в полученную смесь добавляют термотропный полисахарид, преимущественно каррагинан, в виде сухой фракции, который также по температурным данным (t=18…20°C) не растворяется в созданной системе. После растворения в жидком пищевом продукте термотропный полисахарид способен существенно поднять влагоудерживающую способность пищевого гранулированного продукта и тем самым существенно улучшает его органолептические свойства.At its core, the purpose of the invention is achieved as follows. A granulation mixture is prepared, for which a sodium alginate solution is prepared on a liquid food product in a concentration that provides gelation of the liquid food product, and mixed with a sparingly soluble calcium salt (calcium source). Under these conditions, the interaction and appearance of an ionotropic gel is impossible. At the same time, a thermotropic polysaccharide, mainly carrageenan, is added to the resulting mixture in the form of a dry fraction, which, according to temperature data (t = 18 ... 20 ° C), does not dissolve in the created system. After dissolution in a liquid food product, the thermotropic polysaccharide is able to significantly increase the water-holding ability of the food granular product and thereby significantly improves its organoleptic properties.
В результате чего получают смесь для гранулирования, которая по коллоидному состоянию представляет собой суспензию сухих веществ в жидкую основу при соответственном соотношении (1,1÷20,6)(98,9÷79,4), при этом смесь веществ имеет соотношение альгината натрия, термотропного полисахарида и малорастворимой соли кальция (5÷100):(5÷100):(1÷6) соответственно.As a result, a mixture for granulation is obtained, which, by its colloidal state, is a suspension of dry substances in a liquid base with the corresponding ratio (1.1 ÷ 20.6) (98.9 ÷ 79.4), while the mixture of substances has a ratio of sodium alginate , thermotropic polysaccharide and sparingly soluble calcium salt (5 ÷ 100) :( 5 ÷ 100) :( 1 ÷ 6), respectively.
Следует отметить, что при необходимости в смесь для гранулирования добавляют вкусо-ароматические вещества, белок, жиросодержащие вещества, витамины, красители и другие компоненты.It should be noted that, if necessary, flavoring substances, protein, fat-containing substances, vitamins, dyes and other components are added to the granulation mixture.
Параллельно готовят формирующую среду - раствор на основе растворимых солей кальция, например раствор хлористого кальция, лактат кальция в воде, и готовят закрепительную среду - раствор кислоты с концентрацией 0,1…0,6%.In parallel, a forming medium is prepared - a solution based on soluble calcium salts, for example, a solution of calcium chloride, calcium lactate in water, and a fixing medium is prepared - an acid solution with a concentration of 0.1 ... 0.6%.
После подготовки смеси для гранулирования, формирующей и закрепительной среды в формирующую среду через воздух экструдируют смесь для гранулирования. При экструдировании смеси для гранулирования в формирующую среду образуется первоначальная оболочка гранул за счет поверхностного возникновения альгината натрия.After preparing the granulation mixture, the forming and fixing medium, the granulation mixture is extruded into the forming medium through air. During extrusion of the granulation mixture into the forming medium, the initial granule shell forms due to the surface occurrence of sodium alginate.
При этом полное замещение натрия на кальций в альгинате не происходит, поэтому сформированные псевдогранулы с первичной оболочкой отделяют от формирующей среды и перемещают их в закрепительную среду (например, раствор лимонной кислоты) с концентрацией 0,1…0,6% и выдерживают в растворе 30…180 минут.In this case, complete replacement of sodium by calcium in alginate does not occur, therefore, the formed pseudogranules with the primary shell are separated from the forming medium and transferred to a fixing medium (for example, citric acid solution) with a concentration of 0.1 ... 0.6% and kept in solution 30 ... 180 minutes.
Кислота диффундирует в первичную оболочку гранулы, при этом растворяется малорастворимая соль кальция, высвобожденные ионы кальция взаимодействуют с альгинатом натрия, и образуется гранула со строго контролируемыми свойствами, поскольку соотношение малорастворимой соли кальция к альгинату натрия строго контролируемо и обосновано. Следует отметить, что при таких условиях гранулы характеризуются низкой влагоудерживающей способностью, что уменьшает возможность их использования. После отделения гранул от раствора кислоты их нагревают до температуры выше температуры растворения термотропного полисахарида (t=70…91°C) на протяжении 1-45 минут. Термотропный полисахарид набухает и связывает свободную влагу гранулы. После охлаждения этот термотропный полисахарид дополнительно создает в грануле термотропный гель, удерживая всю влагу. Таким образом, появляется гранула со смешанным гелем - ионотропным за счет альгината натрия и термотропным за счет The acid diffuses into the primary shell of the granule, the poorly soluble calcium salt dissolves, the released calcium ions interact with sodium alginate, and a granule with strictly controlled properties is formed, since the ratio of the poorly soluble calcium salt to sodium alginate is strictly controlled and justified. It should be noted that under such conditions, the granules are characterized by low water-holding ability, which reduces the possibility of their use. After separation of the granules from the acid solution, they are heated to a temperature above the dissolution temperature of the thermotropic polysaccharide (t = 70 ... 91 ° C) for 1-45 minutes. The thermotropic polysaccharide swells and binds the free moisture of the granule. After cooling, this thermotropic polysaccharide additionally creates a thermotropic gel in the granule, retaining all moisture. Thus, a granule appears with a mixed gel - ionotropic due to sodium alginate and thermotropic due to
термотропного полисахарида при нагревании гранул до температуры выше температуры растворения термотропного полисахарида. Одновременно плотность этих гелиев поддается контролю, что обеспечивает стабильность органолептических показателей полученного гранулированного пищевого продукта.thermotropic polysaccharide when heating the granules to a temperature above the dissolution temperature of the thermotropic polysaccharide. At the same time, the density of these heliums can be controlled, which ensures the stability of the organoleptic characteristics of the obtained granular food product.
Основные этапы получения гранулированного продукта, при использовании заявляемого изобретения:The main stages of obtaining a granular product, when using the claimed invention:
- приготовление смеси для гранулирования;- preparation of a mixture for granulation;
- приготовление формирующей среды;- preparation of the forming medium;
- приготовление закрепительной среды (раствора кислоты с концентрацией 0,1…0,6%);- preparation of the fixing medium (acid solution with a concentration of 0.1 ... 0.6%);
- экструзионное введение смеси для гранулирования в формирующую среду с получением первичной оболочки гранул (псевдогранул) под воздействием свободных ионов кальция;- extrusion injection of a mixture for granulation into a forming medium to obtain a primary shell of granules (pseudogranules) under the influence of free calcium ions;
- отделение гранул с первичной оболочкой от формирующей среды и выдержка их в закрепительной среде - растворе кислоты с концентрацией 0,1…0,6%;- separation of granules with a primary shell from the forming medium and their exposure in the fixing medium - an acid solution with a concentration of 0.1 ... 0.6%;
- термообработка гранул при температурах выше температуры растворения термотропного полисахарида на протяжении 1-45 минут, что обеспечивает образование термотропного геля в грануле.- heat treatment of granules at temperatures above the dissolution temperature of the thermotropic polysaccharide for 1-45 minutes, which ensures the formation of thermotropic gel in the granule.
Следует отметить, что при использовании заявляемого изобретения получают гранулы, содержащие ионотропный гель на основе альгината натрия и термотропный гель на основе термотропного полисахарида. При этом ионотропная часть гелеобразования и малорастворимая соль кальция позволяет четко контролировать содержание кальция в гранулах, а значит, структурно-механические свойства гранулированного продукта, а именно консистенцию, что также является преимуществом заявляемого изобретения.It should be noted that when using the claimed invention, granules are obtained containing an ionotropic gel based on sodium alginate and a thermotropic gel based on a thermotropic polysaccharide. In this case, the ionotropic part of gelation and the sparingly soluble calcium salt allows you to clearly control the calcium content in the granules, and therefore, the structural and mechanical properties of the granular product, namely the consistency, which is also an advantage of the claimed invention.
Термотропная часть гелеобразования позволяет повысить влагоудерживающую способность и сформировать приемлемую консистенцию гранулированного продукта для потребителя, что также является преимуществом заявляемого изобретения.The thermotropic part of the gelation can increase the water-holding ability and form an acceptable texture of the granular product for the consumer, which is also an advantage of the claimed invention.
Пример 1. В 99,5 г воды питьевой растворяют 0,5 г хлорида кальция и используют как формирующую среду. Для приготовления смеси для гранулирования в 98,9 г сока яблочного растворяют 0,5 г альгината натрия. В полученный раствор добавляют сухие вещества - 0,5 г каррагинана - термотропного полисахарида, 0,1 г малорастворимой соли фосфата кальция, суспендируют с образованием суспензии. Получают 100,0 г смеси, где соотношение жидкая основа: сухие вещества составляет 98,9:1,1 и сухих компонентов - альгинат натрия: термотропный полисахарид (каррагинан): фосфат кальция составляет 5:5:1.Example 1. In 99.5 g of drinking water, 0.5 g of calcium chloride is dissolved and used as a forming medium. To prepare the mixture for granulation, 98 g of apple juice are dissolved in 0.5 g of sodium alginate. Dry substances are added to the resulting solution — 0.5 g of carrageenan — a thermotropic polysaccharide, 0.1 g of a sparingly soluble salt of calcium phosphate, are suspended to form a suspension. 100.0 g of a mixture is obtained, where the ratio of liquid base: solids is 98.9: 1.1 and dry components are sodium alginate: thermotropic polysaccharide (carrageenan): calcium phosphate is 5: 5: 1.
Смесь для гранулирования капельным способом экструдируют в формирующую среду при температуре 69°С, ниже температуры растворения термотропного каррагинана (t=70°C), с образованием капель диаметром 0,1 см, что обеспечивается возникновением первичной оболочки, но не обеспечивает структуры гранулы в целом. Сформированные шарообразные формы отделяют от формирующей среды, переносят в емкость с закрепительной средой - раствором кислоты лимонной с концентрацией 0,1% и выдерживают на протяжении 30 минут с дальнейшим отделением от раствора кислоты. Получают пищевой гранулированный полуфабрикат шарообразной формы со вкусом яблочного сока и с ощущением песчинок каррагинана. Полуфабрикат характеризуется низкой влагоудерживающей способностью и органолептическими показателями. Гранулы подвергают нагреванию при температуре 75°С на протяжении 45 минут, в результате чего термотропный каррагинан растворяется и после остывания образует дополнительную термотропную сетку геля. Получают упругие гранулы, которые не теряют влаги, шарообразной формы со вкусом яблочного сока и без ощущения песчинок каррагинана, модуль упругости составляет Еупр=126,9 кПа. Цель способа достигается.The droplet granulation mixture is extruded into a forming medium at a temperature of 69 ° C, below the dissolution temperature of thermotropic carrageenan (t = 70 ° C), with the formation of droplets with a diameter of 0.1 cm, which is ensured by the appearance of the primary shell, but does not provide the structure of the granule as a whole . The formed spherical forms are separated from the forming medium, transferred to a container with a fixing medium - citric acid solution with a concentration of 0.1% and incubated for 30 minutes with further separation from the acid solution. Get food granular semi-finished product of a spherical shape with the taste of apple juice and with the sensation of grains of carrageenan. The semi-finished product is characterized by low water-holding ability and organoleptic characteristics. The granules are heated at a temperature of 75 ° C for 45 minutes, as a result of which the thermotropic carrageenan dissolves and forms an additional thermotropic gel network after cooling. Elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with the taste of apple juice and without the sensation of sand grains of carrageenan, the elastic modulus is E yr = 126.9 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 2. В 99,5 г воды питьевой растворяют 0,5 г лактата кальция и используют как формирующую среду. Для приготовления смеси для гранулирования в 79,4 г кваса растворяют 10,0 г альгината натрия. В полученный раствор добавляют сухие вещества - 0,6 г малорастворимой соли фосфата кальция и 10,0 г пектина - термотропного полисахарида, суспендируют с образованием суспензии. Получают 100,0 г смеси, где соотношение жидкая основа: сухие вещества составляет 79,4:20,6 и сухих компонентов - альгинат натрия: термотропний полисахарид (пектин): фосфат кальция 100:100:6.Example 2. In 99.5 g of drinking water, 0.5 g of calcium lactate is dissolved and used as a forming medium. To prepare the granulation mixture, 10.0 g of sodium alginate is dissolved in 79.4 g of kvass. Dry substances are added to the resulting solution - 0.6 g of a sparingly soluble salt of calcium phosphate and 10.0 g of pectin, a thermotropic polysaccharide, are suspended to form a suspension. 100.0 g of the mixture are obtained, where the ratio of liquid base: solids is 79.4: 20.6 and the dry components are sodium alginate: thermotropic polysaccharide (pectin): calcium phosphate 100: 100: 6.
Смесь для гранулирования капельным путем экструдируют в формирующую среду при температуре 90°С, ниже температуры растворения пектина (t=91°C), с образованием капель диаметром 1,0 см, что обеспечивается возникновением первичной оболочки, но не обеспечивает структуры гранул в целом. Сформированные шарообразные формы отделяют от формирующей среды, переносят в емкость с закрепительной средой - раствором кислоты молочной с концентрацией 0,6%, и выдерживают на протяжении 180 минут с дальнейшим отделением от раствора кислоты. Получают пищевой гранулированный полуфабрикат шарообразной формы из кваса с ощущением песчинок пектина. Полуфабрикат характеризуется низкой влагоудерживающей способностью и органолептическими показателями. Гранулы подвергают нагреванию при температуре 95°С на протяжении 1 минуты, в результате чего пектин растворяется. Получают упругие гранулы, которые не теряют влаги, со вкусом кваса и без ощущения песчинок пектина, модуль упругости составляет Еупр=130,0 кПа. Цель способа достигается.The granulation mixture is extruded dropwise into the forming medium at a temperature of 90 ° C, below the dissolution temperature of pectin (t = 91 ° C), with the formation of droplets with a diameter of 1.0 cm, which is ensured by the appearance of the primary shell, but does not provide the structure of the granules as a whole. Formed spherical forms are separated from the forming medium, transferred to a container with a fixing medium - a solution of lactic acid with a concentration of 0.6%, and incubated for 180 minutes with further separation from the acid solution. Get food granular semi-finished product spherical shape from kvass with the sensation of pectin grains of sand. The semi-finished product is characterized by low water-holding ability and organoleptic characteristics. The granules are heated at a temperature of 95 ° C for 1 minute, as a result of which the pectin dissolves. Elastic granules are obtained that do not lose moisture, with kvass taste and without the sensation of pectin grains of sand, the elastic modulus is E yr = 130.0 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 3. В 99,5 г воды питьевой растворяют 0,5 г хлорида кальция и используют как формирующую среду. Для приготовления смеси для гранулирования в 89,7 г сидра растворяют 5,0 г альгината натрия. В полученный раствор добавляют сухие вещества - 0,3 г малорастворимой соли фосфата кальция и 5,0 г агара - термотропного полисахарида, суспендируют с образованием суспензии. Получают 100,0 г смеси с соотношением жидкая основа: сухие вещества 89,7:10,3, и сухих компонентов - альгинат натрия: термотропний полисахарид (агар): фосфат кальция составляет 50:50:3.Example 3. In 99.5 g of drinking water, 0.5 g of calcium chloride is dissolved and used as a forming medium. To prepare the granulation mixture, 89 g of sodium alginate are dissolved in 89.7 g of cider. The solids are added to the resulting solution — 0.3 g of a sparingly soluble salt of calcium phosphate and 5.0 g of agar — a thermotropic polysaccharide — are suspended to form a suspension. 100.0 g of a mixture are obtained with a ratio of liquid base: solids 89.7: 10.3, and dry components sodium alginate: thermotropic polysaccharide (agar): calcium phosphate is 50: 50: 3.
Смесь для гранулирования капельным путем экструдируют в формирующую среду при температуре 75°С, ниже температуры растворения агара (t=76°C), с образованием капель диаметром 0,5 см, что обеспечивается возникновением первичной оболочки, но не обеспечивает структуры гранул в целом. Сформированные шарообразные формы отделяют от формирующей среды, переносят в емкость с закрепительной средой - раствором кислоты яблочной с концентрацией 0,3% и выдерживают на протяжении 90 минут. Получают пищевой гранулированный полуфабрикат шарообразной формы со вкусом сидра и с ощущением песчинок агара. Полуфабрикат характеризуется низкой способностью к влагоудерживанию и органолептическими показателями. Гранулы подвергают нагреванию при температуре 85°С на протяжении 30 минут, в результате чего агар растворяется. Получают упругие гранулы, которые не теряют влаги, шарообразной формы со вкусом сидра и без ощущения песчинок агара, модуль упругости составляет Εупр=128,5 кПа. Цель способа достигается.The granulation mixture is extruded dropwise into the forming medium at a temperature of 75 ° C, below the agar dissolution temperature (t = 76 ° C), with the formation of droplets with a diameter of 0.5 cm, which is ensured by the appearance of the primary shell, but does not provide the structure of the granules as a whole. Formed spherical forms are separated from the forming medium, transferred to a container with a fixing medium - solution of malic acid with a concentration of 0.3% and incubated for 90 minutes. Get food granular semi-finished product of a spherical shape with a taste of cider and with the sensation of sand grains of agar. The semi-finished product is characterized by low ability to retain water and organoleptic characteristics. The granules are heated at a temperature of 85 ° C for 30 minutes, as a result of which the agar dissolves. Elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with a cider taste and without the sensation of agar grains, the elastic modulus is Ε cfr = 128.5 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 4. В 99,5 г воды питьевой растворяют 0,5 г хлорида кальция и используют как формирующую среду. Для приготовления смеси для гранулирования в 94,8 г настойки из цветов розы растворяют 2,5 г альгината натрия. В полученный раствор добавляют сухие вещества - 0,2 г малорастворимой соли фосфата кальция и 2,5 г термотропного полисахарида (агара), суспендируют с образованием суспензии. Получают 100,0 г смеси с соотношением жидкая основа: сухие вещества 94,8:5,2 и соотношение сухих компонентов - альгинат натрия: термотропный полисахарид (агар): фосфат кальция составляет 25:25:2.Example 4. In 99.5 g of drinking water, 0.5 g of calcium chloride is dissolved and used as a forming medium. To prepare a mixture for granulation in 94.8 g of tincture of rose flowers dissolve 2.5 g of sodium alginate. Dry substances are added to the resulting solution - 0.2 g of a sparingly soluble salt of calcium phosphate and 2.5 g of thermotropic polysaccharide (agar), are suspended to form a suspension. 100.0 g of a mixture are obtained with a liquid base: solids ratio of 94.8: 5.2 and a dry component ratio of sodium alginate: thermotropic polysaccharide (agar): calcium phosphate is 25: 25: 2.
Смесь для гранулирования капельным путем экструдируют в формирующую среду при температуре 72°С, ниже температуры растворения агара (t=73°C), с образованием капель диаметром 2,5 см. Сформированные шарообразные формы отделяют от формирующей среды, переносят в емкость с закрепительной средой (раствором кислоты лимонной) с концентрацией 0,2% и выдерживают на протяжении 45 минут. Получают полуфабрикат шарообразной формы со вкусом виноградного сока и с ощущением песчинок агара. Гранулы подвергают нагреванию при температуре 80°С на протяжении 40 минуты, в результате чего агар растворяется. Получают гранулы шарообразной формы со вкусом виноградного сока и без ощущения песчинок агара, модуль упругости составляет Еупр=127 кПа. Цель способа достигается.The granulation mixture is extruded dropwise into the forming medium at a temperature of 72 ° C, below the agar dissolution temperature (t = 73 ° C), with the formation of droplets with a diameter of 2.5 cm. The formed spherical forms are separated from the forming medium, transferred to a container with a fixing medium (citric acid solution) with a concentration of 0.2% and incubated for 45 minutes. The semi-finished product is spherical in shape with a taste of grape juice and with the sensation of agar grains of sand. The granules are heated at a temperature of 80 ° C for 40 minutes, as a result of which the agar dissolves. Get spherical granules with the taste of grape juice and without the sensation of sand grains of agar, the elastic modulus is E CPR = 127 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 5. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что вместо сока яблочного используют смесь морковного сока и сухого порошка моркови. Для приготовления смеси для гранулирования в 98,9 г морковного сока (жидкий пищевой продукт) растворяют 0,5 г альгината натрия, добавляют сухой порошок моркови. В полученный раствор добавляют сухие вещества - 0,5 г каррагинана - термотропного полисахарида, 0,1 г малорастворимой соли фосфата кальция, суспендируют с образованием суспензии. Получают 100,0 г смеси, где соотношение жидкая основа: сухие вещества составляет 98,9:1,1 и сухих компонентов - альгинат натрия: термотропный полисахарид (каррагинан): фосфат кальция составляет 5:5:1.Example 5. The same as in example 1, but differs in that instead of apple juice using a mixture of carrot juice and dry carrot powder. To prepare the mixture for granulation, 98 g of carrot juice (liquid food product) are dissolved in 0.5 g of sodium alginate, dry carrot powder is added. Dry substances are added to the resulting solution — 0.5 g of carrageenan — a thermotropic polysaccharide, 0.1 g of a sparingly soluble salt of calcium phosphate, are suspended to form a suspension. 100.0 g of a mixture is obtained, where the ratio of liquid base: solids is 98.9: 1.1 and dry components are sodium alginate: thermotropic polysaccharide (carrageenan): calcium phosphate is 5: 5: 1.
В результате реализации способа получают упругие гранулы, которые не теряют влагу, шарообразной формы со вкусом морковного сока и без ощущения песчинок каррагинана, модуль упругости составляет Еупр=125,8 кПа. Цель способа достигается.As a result of the implementation of the method, elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with the taste of carrot juice and without the sensation of carrageenan sand, the elastic modulus is E yr = 125.8 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 6. То же, что в примере 1, но отличается тем, что берут 100 г яблок, измельчают на блендере и получают пюре, которое содержит 89,01 г сока (жидкий пищевой продукт) и 10,99 г жмыха. Для приготовления смеси для гранулирования в 89,01 г яблочного сока, (жидкий пищевой продукт) растворяют 0,45 г альгината натрия (что составляет 0,5%), добавляют 10,99 г жмыха яблочного. В полученный раствор добавляют сухие вещества - 0,45 г каррагинана - термотропного полисахарида (что составляет 0,5%), 0,09 г малорастворимой соли фосфата кальция (что составляет 0,1%), суспендируют с образованием суспензии. Получают 100,99 г смеси, где соотношение жидкая основа: сухие вещества составляет 89,01:11,98 и сухих компонентов - альгинат натрия: термотропный полисахарид (каррагинан): фосфат кальция составляет 45:45:9.Example 6. The same as in example 1, but differs in that they take 100 g of apples, chop on a blender and get mashed potatoes, which contains 89.01 g of juice (liquid food product) and 10.99 g of oilcake. To prepare the mixture for granulation in 89.01 g of apple juice (liquid food product), 0.45 g of sodium alginate is dissolved (which is 0.5%), 10.99 g of apple cider is added. Dry substances are added to the resulting solution — 0.45 g of carrageenan — a thermotropic polysaccharide (which is 0.5%), 0.09 g of a sparingly soluble calcium phosphate salt (which is 0.1%), are suspended to form a suspension. 100.99 g of a mixture is obtained, where the ratio of liquid base: solids is 89.01: 11.98 and dry components are sodium alginate: thermotropic polysaccharide (carrageenan): calcium phosphate is 45: 45: 9.
В результате реализации способа получают упругие гранулы, которые не теряют влагу, шарообразной формы со вкусом яблок и без ощущения песчинок каррагинана, модуль упругости составляет Еупр=127,8 кПа. Цель способа достигается.As a result of the method, elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with the taste of apples and without the sensation of carrageenan grains of sand, the elastic modulus is E yr = 127.8 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 7. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что для приготовления смеси для гранулирования используют бальзам ментоловый, в котором растворяют 0,5 г альгината натрия, добавляют 0,1 г малорастворимой соли фосфата кальция и 0,5 г термотропного полисахарида (агара), суспендируют с образованием суспензии. Получают 100,0 г смеси с соотношением жидкая основа: сухие вещества 98,9:1,1 и соотношение сухих компонентов - альгинат натрия: термотропный полисахарид (агар): фосфат кальция составляет 5:5:1Example 7. The same as in example 1, but differs in that menthol balm is used to prepare the mixture for granulation, in which 0.5 g of sodium alginate is dissolved, 0.1 g of sparingly soluble calcium phosphate salt and 0.5 g are added thermotropic polysaccharide (agar), suspended with the formation of a suspension. 100.0 g of a mixture are obtained with a liquid base: solids ratio of 98.9: 1.1 and a dry component ratio of sodium alginate: thermotropic polysaccharide (agar): calcium phosphate is 5: 5: 1
В результате реализации способа получают упругие гранулы, которые не теряют влагу, шарообразной формы со вкусом ментолового бальзама и безAs a result of the implementation of the method, elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with the taste of menthol balsam and without
ощущения песчинок каррагинана, модуль упругости составляет Еупр=124,8 кПа. Цель способа достигается.sensations of grains of carrageenan, the modulus of elasticity is E yr = 124.8 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 8. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что для приготовления смеси для гранулирования используют коктейль яблочный, в котором растворяют 0,5 г альгината натрия, добавляют 0,1 г малорастворимой соли фосфата кальция и 0,5 г термотропного полисахарида (агара), суспендируют с образованием суспензии. Получают ТОО, 0 г смеси с соотношением жидкая основа: сухие вещества 98,9:1,1 и соотношение сухих компонентов - альгинат натрия: термотропный полисахарид (агар): фосфат кальция составляет 5:5:1.Example 8. The same as in example 1, but differs in that an apple cocktail is used to prepare the mixture for granulation, in which 0.5 g of sodium alginate is dissolved, 0.1 g of a sparingly soluble calcium phosphate salt and 0.5 g are added thermotropic polysaccharide (agar), suspended with the formation of a suspension. Get LLP, 0 g of a mixture with a ratio of liquid base: solids 98.9: 1.1 and a ratio of dry components - sodium alginate: thermotropic polysaccharide (agar): calcium phosphate is 5: 5: 1.
В результате реализации способа получают упругие гранулы, которые не теряют влагу, шарообразной формы со вкусом коктейля яблочного и без ощущения песчинок каррагинана, модуль упругости составляет Еупр=125,5 кПа. Цель способа достигается.As a result of the implementation of the method, elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with the taste of an apple cocktail and without the sensation of carrageenan grains of sand, the elastic modulus is E yr = 125.5 kPa. The purpose of the method is achieved.
Пример 9. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что получают смесь для гранулирования с соотношением альгинат натрия: термотропный полисахарид (каррагинан): фосфат кальция как 4:4:1.Example 9. The same as in example 1, but differs in that they obtain a mixture for granulation with a ratio of sodium alginate: thermotropic polysaccharide (carrageenan): calcium phosphate as 4: 4: 1.
Шарообразные формы не образуются за счет низкой концентрации альгината натрия, а также не образуются и после нагревания системы до температуры 70°С, ниже температуры растворения полисахарида. Цель способа не достигается.Spherical forms are not formed due to the low concentration of sodium alginate, and also do not form after heating the system to a temperature of 70 ° C, below the polysaccharide dissolution temperature. The purpose of the method is not achieved.
Пример 10. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что получают смесь для гранулирования с соотношением альгинат натрия: термотропный полисахарид (каррагинан): фосфат кальция как 101:101:6. Шарообразные формы не образуются за счет высокой концентрации альгината натрия, а также не образуются и после нагревания системы до температуры 96°С. Цель способа не достигается.Example 10. The same as in example 1, but differs in that they obtain a mixture for granulation with a ratio of sodium alginate: thermotropic polysaccharide (carrageenan): calcium phosphate as 101: 101: 6. Spherical forms are not formed due to the high concentration of sodium alginate, and also do not form after heating the system to a temperature of 96 ° C. The purpose of the method is not achieved.
Пример 11. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что используют 0,4 г альгината натрия для приготовления смеси для гранулирования. Шарообразные формы не образуются за счет низкой концентрации гелеобразователя, в результате чего химическая реакция между альгинатом натрия и ионами кальция не происходит. Цель способа не достигается.Example 11. The same as in example 1, but differs in that 0.4 g of sodium alginate is used to prepare the mixture for granulation. Spherical forms are not formed due to the low concentration of the gelling agent, as a result of which a chemical reaction between sodium alginate and calcium ions does not occur. The purpose of the method is not achieved.
Пример 12. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что используют 10,1 г альгината натрия для приготовления смеси для гранулирования. Шарообразные формы не образуются за счет высокой вязкости смеси, после экструдирования которой поток не распадается на капли и образуются вытянутые формы. Цель способа не достигается.Example 12. The same as in example 1, but differs in that they use 10.1 g of sodium alginate to prepare the mixture for granulation. Spherical forms are not formed due to the high viscosity of the mixture, after extrusion of which the stream does not decompose into droplets and elongated forms are formed. The purpose of the method is not achieved.
Пример 13. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что используют смесь термотропных полисахаридов в количестве 0,5 г, а именно агар (0,25 г) и пектин (0,25 г) с последующей реализацией способа.Example 13. The same as in example 1, but differs in that they use a mixture of thermotropic polysaccharides in an amount of 0.5 g, namely agar (0.25 g) and pectin (0.25 g), followed by the implementation of the method.
В результате реализации способа получают упругие гранулы, которые не теряют влагу, шарообразной формы со вкусом яблочного сока и без ощущения песчинок агара и пектина, модуль упругости составляет Eупр=123,8 кПа. Добавление пектина позволяет получить более пластичную консистенцию продукта и снизить колкость агарового студня. Результаты подтверждены дегустационной комиссией. Цель способа достигается.As a result of the method, elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with the taste of apple juice and without the sensation of sand grains of agar and pectin, the elastic modulus is E yr = 123.8 kPa. Adding pectin allows you to get a more plastic consistency of the product and reduce the stickiness of agar jelly. The results are confirmed by the tasting commission. The purpose of the method is achieved.
Пример 14. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что используют смесь термотропных полисахаридов в количестве 10,0 г, а именно агар (5,0 г) и каррагинан (5,0 г) с последующей реализацией способа.Example 14. The same as in example 1, but differs in that they use a mixture of thermotropic polysaccharides in an amount of 10.0 g, namely agar (5.0 g) and carrageenan (5.0 g), followed by the implementation of the method.
В результате реализации способа получают упругие гранулы, шарообразной формы со вкусом яблочного сока и без ощущения песчинок агара и каррагинана, модуль упругости составляет Еупр=121,9 кПа. Использование в смеси каррагинана позволяет значительно повысить влагоудерживающую способность готового продукта. Гранулы не выделяют влагу в процессе тепловой обработки и во время хранения. Цель способа достигается.As a result of the method, elastic granules of spherical shape with the taste of apple juice and without the sensation of sand grains of agar and carrageenan are obtained, the elastic modulus is E yr = 121.9 kPa. The use of carrageenan in a mixture can significantly increase the water-holding ability of the finished product. Granules do not emit moisture during heat treatment and during storage. The purpose of the method is achieved.
Пример 15. То же самое, что в примере 1, но отличается тем, что используют смесь термотропных полисахаридов в количестве 5,0 г, а именно пектин (2,5 г) и каррагинан (2,5 г) с последующей реализацией способа.Example 15. The same as in example 1, but differs in that they use a mixture of thermotropic polysaccharides in an amount of 5.0 g, namely pectin (2.5 g) and carrageenan (2.5 g), followed by the implementation of the method.
В результате реализации способа получают упругие гранулы, которые не теряют влагу, шарообразной формы со вкусом яблочного сока и без ощущения песчинок пектина и каррагинана, модуль упругости составляет Еупр=125,5 кПа. Совместное использование пектина и каррагинана позволяет подвергать гранулы тепловой обработке в составе продуктов при варке, запекании и других видах кулинарной обработки. Цель способа достигается.As a result of the method, elastic granules are obtained that do not lose moisture, spherical in shape with the taste of apple juice and without the sensation of sand grains of pectin and carrageenan, the elastic modulus is E yr = 125.5 kPa. The combined use of pectin and carrageenan allows you to subject the granules to heat treatment in the composition of the products during cooking, baking and other types of cooking. The purpose of the method is achieved.
Реализация способа позволяет получить широкий ассортимент гранулированных полуфабрикатов с высокими органолептическими показателями и контролируемой структурой.The implementation of the method allows to obtain a wide range of granular semi-finished products with high organoleptic characteristics and a controlled structure.
Гранулированный продукт, полученный при использовании заявляемого изобретения термически стойкий, что дает возможность проведения пастеризации, и имеет регулируемые органолептические показатели благодаря использованию малорастворимой соли кальция, высокую микробиологическую стабильность и пролонгированный термин хранения.The granular product obtained using the claimed invention is thermally stable, which allows pasteurization, and has adjustable organoleptic characteristics due to the use of a sparingly soluble calcium salt, high microbiological stability and a prolonged storage term.
Сводные данные приведены в таблице №1.Summary data are given in table No. 1.
Понятно, что выше представлено несколько возможных вариантов осуществления заявляемого изобретения. Изобретение не ограничивается вышеизложенными примерами.It is clear that the above presents several possible embodiments of the claimed invention. The invention is not limited to the foregoing examples.
Технический результатTechnical result
Техническим результатом заявляемого изобретения является получение пищевого гранулированного продукта из жидких пищевых продуктов, например сока, пюре, кваса, вина, сидра, бальзамов, настоек из цветов, коктейлей и т.п.The technical result of the claimed invention is to obtain a granular food product from liquid food products, such as juice, mashed potatoes, kvass, wine, cider, balms, tinctures from flowers, cocktails, etc.
Также техническим результатом заявляемого изобретения является обеспечение переработки плодово-овощного сырья в пищевой гранулированный продукт с сохранением органолептических и структурно-механических показателей, свойственных свежим плодам и овощам.Also the technical result of the claimed invention is to ensure the processing of fruit and vegetable raw materials into a food granular product while preserving the organoleptic and structural-mechanical properties characteristic of fresh fruits and vegetables.
Также техническим результатом заявленного изобретения является получение пищевого гранулированного продукта с соответствующими органолептическими и структурно-механическими характеристиками, технологическими свойствами, качеством, безопасностью и стабильностью характеристик во время хранения.Also the technical result of the claimed invention is to obtain a food granular product with appropriate organoleptic and structural-mechanical characteristics, technological properties, quality, safety and stability characteristics during storage.
ЛИТЕРАТУРАLITERATURE
1. Пат. 4341808 США, МПК А23L 1/04. Process for production of rol-like muftilayer spherical structure / Kuwabara Kioyoaki, Jyoraku Massanori, Nippon Garbide Кодуо К. - №170286; Заявл. 18.08.80; Опубл. 27.07.83; НКИ 426/573.1. Pat. 4341808 USA, IPC A23L 1/04. Process for production of rol-like muftilayer spherical structure / Kuwabara Kioyoaki, Jyoraku Massanori, Nippon Garbide Koduo K. - No. 170286; Claim 08/18/80; Publ. 07/27/83; NKI 426/573.
2. Пат. РФ 2035171 МПК6 А23L 1/328. Способ производства пищевой зернистой икры из белоксодержащего сырья животного происхождения. / З.А. Яковлева; Южный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии. - №5015500/13; Заявл. 09.12.91; Опубл. 20.05.93.2. Pat. RF 2035171 IPC 6 A23L 1/328. Method for the production of granular food caviar from protein-containing raw materials of animal origin. / BEHIND. Yakovleva; Southern Research Institute of Marine Fisheries and Oceanography. - No. 5015500/13; Claim 12/9/91; Publ. 05/20/93.
3. Пат. 38355 Украïна, МПК7 А23L 1/328. Спосiб виготовлення iкри чорноï зернистоi з натуральних продуктiв «Фiто ЛП-6» / Пронiн I.В. - №2000063735; Заявл. 26.06.2000; Опубл. 15.05.2001.3. Pat. 38355 Ukraine, IPC 7 A23L 1/328. Method for the preparation of acryne black and granular from natural products Fito LP-6 / Pronin I.V. - No. 2000063735; Claim 06/26/2000; Publ. 05/15/2001.
4. Пат. 57-043647 Япония, МПК А23L 1/04, А23L 1/325. Production of spawn-like food product / Kasahara Fumio, Kuroiwa Isamitsu, Kasahara Manpei, Takamura Masatoshi, Toyama Takahisa; Kimitsu Kagaku Kenkyusho, Nisshin Oil Mills LTD. №55-117759; Заявл. 28.08.1980; Опубл. 11.03.1982.4. Pat. 57-043647 Japan, IPC A23L 1/04, A23L 1/325. Production of spawn-like food product / Kasahara Fumio, Kuroiwa Isamitsu, Kasahara Manpei, Takamura Masatoshi, Toyama Takahisa; Kimitsu Kagaku Kenkyusho, Nisshin Oil Mills LTD. No. 55-117759; Claim 08/28/1980; Publ. 03/11/1982.
Claims (4)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201209070A UA104789C2 (en) | 2012-07-23 | 2012-07-23 | Granulated product and a method for obtaining thereof |
| UAA201209070 | 2012-07-23 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012135711A RU2012135711A (en) | 2014-02-27 |
| RU2539525C2 true RU2539525C2 (en) | 2015-01-20 |
Family
ID=50151561
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012135711/13A RU2539525C2 (en) | 2012-07-23 | 2012-08-20 | Granulated product and its manufacture method |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2539525C2 (en) |
| UA (1) | UA104789C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US12349712B2 (en) | 2019-02-28 | 2025-07-08 | Smartbubble LTD. | Satiety inducing food products and preparation thereof |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1016871A1 (en) * | 1981-06-02 | 1989-06-15 | Институт элементоорганических соединений им.А.Н.Несмеянова | Method of producing imitation food caviar |
| RU2375931C2 (en) * | 2008-02-04 | 2009-12-20 | Александр Александрович Емельянов | Production method of dried juice |
-
2012
- 2012-07-23 UA UAA201209070A patent/UA104789C2/en unknown
- 2012-08-20 RU RU2012135711/13A patent/RU2539525C2/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1016871A1 (en) * | 1981-06-02 | 1989-06-15 | Институт элементоорганических соединений им.А.Н.Несмеянова | Method of producing imitation food caviar |
| RU2375931C2 (en) * | 2008-02-04 | 2009-12-20 | Александр Александрович Емельянов | Production method of dried juice |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US12349712B2 (en) | 2019-02-28 | 2025-07-08 | Smartbubble LTD. | Satiety inducing food products and preparation thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012135711A (en) | 2014-02-27 |
| UA104789C2 (en) | 2014-03-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2258384C2 (en) | Hydrocolloid confectionery product and method for preparing of hydrocolloid confectionery product | |
| KR20160109003A (en) | Method for preparing beef jerky and the beef jerky | |
| Wang | Salting yolks directly using fresh duck egg yolks with salt and maltodextrin | |
| KR101856698B1 (en) | METHOD FOR PREPARING JELLY OF SKIN FROM Cynoglosus semilaevis | |
| RU2539525C2 (en) | Granulated product and its manufacture method | |
| RU2504250C1 (en) | Chopped fish products with increased nutritive value | |
| KR100316281B1 (en) | Manufacturing method of functional instant kimchi seasoning using fish and shellfish | |
| CN106562334A (en) | Jelly and preparation method therefor | |
| CN108056436A (en) | A kind of processing method of rose tea jelly | |
| KR101968503B1 (en) | A manufacturing method of sausage having rice | |
| CN112167578A (en) | How to make natural konjac jelly | |
| RU2512024C2 (en) | Method of granulated food product production | |
| RU2413435C1 (en) | Method to produce analog of sturgeon and salmon caviar | |
| KR101385356B1 (en) | Manufacture method of marsh snail preserved in sauce and product manufactured thereby | |
| RU2727357C1 (en) | Method of salting delicatessen fish fillet | |
| RU2422050C1 (en) | Food granular caviar analogue preparation method | |
| RU2646920C1 (en) | Method of production of culinary fish rollet from minta | |
| KR101474141B1 (en) | Pudding using crap and manufacturing method of the same that | |
| JPS597417B2 (en) | Method for producing solid juice | |
| RU2415592C2 (en) | Composition for production of edible coatings for meat products | |
| CN106490552A (en) | A kind of pitaya peel crystal fruit jelly and preparation method thereof | |
| CN109892607A (en) | A kind of red heart dragon fruit jelly and preparation method thereof | |
| CN110742249A (en) | A kind of preparation method of ingestible gel compound seafood jelly | |
| JPS6043366A (en) | Processed food made from algae | |
| KR20140119460A (en) | Method for Manufacturing Korean Jello And Pork Rinds Jello using the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HE9A | Changing address for correspondence with an applicant |