RU2516498C1 - Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" - Google Patents
Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516498C1 RU2516498C1 RU2013126457/14A RU2013126457A RU2516498C1 RU 2516498 C1 RU2516498 C1 RU 2516498C1 RU 2013126457/14 A RU2013126457/14 A RU 2013126457/14A RU 2013126457 A RU2013126457 A RU 2013126457A RU 2516498 C1 RU2516498 C1 RU 2516498C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- sardinops
- cinnamon
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 241001125048 Sardina Species 0.000 title abstract 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 241001135939 Sardinops Species 0.000 claims description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000014348 vinaigrettes Nutrition 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Способ производства «Винегрета со свежим сардинопсом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Винегрет со свежим сардинопсом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2328867 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Винегрет со свежим сардинопсом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе сардинопса | 416,7 |
| картофель | 208,3-225 |
| соленые огурцы | 68,1 |
| томаты | 93,8 |
| морковь | 58,5-60 |
| зеленый горошек | 27,3 |
| свекла | 124-129 |
| зеленый лук | 45,8 |
| зелень петрушки | 12,5 |
| чеснок | 0,008-0,009 |
| шрот семян тыквы | 15 |
| майонез | 90 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 3,4 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,61 |
| сахар | 0,12 |
| соль | 11,25 |
| перец черный горький | 0,003 |
| перец душистый | 0,003 |
| гвоздика | 0,008 |
| корица | 0,002 |
| горчица | 0,008 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленные филе сардинопса и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Винегрет со свежим сардинопсом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сардинопса 416,7 картофель 208,3-225 соленые огурцы 68,1 томаты 93,8 морковь 58,5-60 зеленый горошек 27,3 свекла 124-129 зеленый лук 45,8 зелень петрушки 12,5 чеснок 0,008-0,009 шрот семян тыквы 15 майонез 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,61 сахар 0,12 соль 11,25 перец черный горький 0,003 перец душистый 0,003 гвоздика 0,008 корица 0,002 горчица 0,008 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126457/14A RU2516498C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013126457/14A RU2516498C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2516498C1 true RU2516498C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013126457/14A RU2516498C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2516498C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040096551A1 (en) * | 1998-06-04 | 2004-05-20 | Tomlinson Gerald J. | Individual portion food delivery system, container and method |
| RU2328867C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126457/14A patent/RU2516498C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040096551A1 (en) * | 1998-06-04 | 2004-05-20 | Tomlinson Gerald J. | Individual portion food delivery system, container and method |
| RU2328867C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник технолога рыбной промышленности, т. 2, под общ. ред. В.М. НОВИКОВА, Пищевая промышленность, М., 1964, с.233. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М., Агропромиздат, 1992, с.85. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2516498C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" | |
| RU2516545C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сардиной" | |
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2516494C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" | |
| RU2519211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
| RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
| RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
| RU2520305C1 (ru) | Способ производства консервов "салат кубанский" | |
| RU2527833C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
| RU2511725C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
| RU2521563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
| RU2517592C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
| RU2517528C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2515796C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" | |
| RU2511635C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
| RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
| RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
| RU2516490C1 (ru) | Способ изготовления консервов "винегрет с креветками" | |
| RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2518263C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2521951C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" | |
| RU2511724C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кроликом" |