RU2529334C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2529334C1 RU2529334C1 RU2013131551/02A RU2013131551A RU2529334C1 RU 2529334 C1 RU2529334 C1 RU 2529334C1 RU 2013131551/02 A RU2013131551/02 A RU 2013131551/02A RU 2013131551 A RU2013131551 A RU 2013131551A RU 2529334 C1 RU2529334 C1 RU 2529334C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 title claims abstract description 4
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 title claims abstract description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000015195 calamari Nutrition 0.000 title 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, а именно консервированного салата из кальмаров. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2331269 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе кальмара | 284,1 |
| куриные яйца | 87,5 |
| картофель | 290,9-306,8 |
| соленые огурцы | 92,9 |
| репчатый лук | 159,6-161,6 |
| зеленый лук | 31,3 |
| салат | 18,8 |
| зелень | 7,1 |
| шрот семян тыквы | 10 |
| майонез | 90 |
| томатная ласта, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 3,9 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 1,2 |
| сахар | 1,8 |
| соль | 11 |
| перец черный горький | 0,31 |
| перец душистый | 0,01 |
| корица | 0,02 |
| мускатный орех | 0,01 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают литьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 284,1 куриные яйца 87,5 картофель 290,9-306,8 соленые огурцы 92,9 репчатый лук 159,6-161,6 зеленый лук 31,3 салат 18,8 зелень 7,1 шрот семян тыквы 10 майонез 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 сахар 1,8 соль 11 перец черный горький 0,31 перец душистый 0,01 корица 0,02 мускатный орех 0,01 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131551/02A RU2529334C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131551/02A RU2529334C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2529334C1 true RU2529334C1 (ru) | 2014-09-27 |
Family
ID=51656639
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131551/02A RU2529334C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2529334C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
| RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
| RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
| RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131551/02A patent/RU2529334C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
| RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
| RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
| RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979. МАГИДОВ В.Я. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
| RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
| RU2511157C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
| RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
| RU2518232C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2518226C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
| RU2525667C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из дичи" | |
| RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
| RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2518275C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518266C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2517592C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2518264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2518263C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2517333C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2518231C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2518259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" |