RU2511196C1

RU2511196C1 - Method for production of preserves "meat salad with brined cucumbers"

Info

Publication number: RU2511196C1
Application number: RU2013131700/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-10
Filing date: 2013-07-10
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes cutting and blanching, brined cucumbers and ham cutting, frozen spring onion and greens cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, frozen fresh green peas and the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ выработки консервов "Салат мясной с солеными огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и ветчины, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322834 С1, 2008).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. A known method of producing canned food "Meat Salad with Pickles", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting pickles and ham, cutting and freezing green onions and herbs, freezing fresh grain green peas, mixing the above components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322834 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат мясной с солеными огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и ветчины, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который-предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Meat Salad with Pickles”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting pickles and ham, cutting and freezing green onions and herbs, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, ground meal n pumpkins, which pre-fill water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

ветчинаham 208,3208.3 куриные яйцаchicken eggs 110110 картофельpotatoes 213,3-225213.3-225 соленые огурцыsalted cucumbers 181,7181.7 зеленый горошекgreen pea 90,890.8 зеленый лукgreen onions 91,791.7 зеленьgreenery 31,331.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 15fifteen майонезmayonnaise 9090 сольsalt 88 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные соленые огурцы и ветчину нарезают.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared pickles and ham are chopped.

Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.Prepared chives and greens are chopped and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned meat and meat salad with pickles, including boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting pickles and ham, cutting frozen green onions and greens, mixing frozen fresh green peas and listed ingredients with salt, packaging the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling , and the components are used in the following ratio, parts by weight:
ham 208.3 chicken eggs 110 potatoes 213.3-225.0 salted cucumbers 181.7 green pea 90.8 green onions 91.7 greenery 31.3 pumpkin seed meal fifteen mayonnaise 90 salt 8 water before the release of the target product 1000