RU2509489C1 - Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" - Google Patents
Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2509489C1 RU2509489C1 RU2013121292/02A RU2013121292A RU2509489C1 RU 2509489 C1 RU2509489 C1 RU 2509489C1 RU 2013121292/02 A RU2013121292/02 A RU 2013121292/02A RU 2013121292 A RU2013121292 A RU 2013121292A RU 2509489 C1 RU2509489 C1 RU 2509489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- chicken
- bone broth
- peas
- salt
- Prior art date
Links
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов" Цыпленок с зеленым горошком в стручках", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и замораживание сахарного гороха, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311813 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Chicken with green peas in pods", which includes preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and freezing sugar peas, grinding in a top and sautéing in onion ghee, sautéing in ghee, wheat butter mixing the listed components with tomato paste, sugar and salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2311813 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Цыпленок с зеленым горошком в стручках", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и замораживание сахарного гороха, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретениюиспользуют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Chicken with green peas in pods", which involves preparing the recipe components, cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and freezing sugar peas, grinding in a top and sautéing in onion ghee, mixing the listed components with flour, tomato paste, sugar and salt, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which before mixing, fill with bone broth and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared chicken cut and fried in ghee.
Подготовленный сахарный горох нарезают и замораживают.Prepared sugar peas are chopped and frozen.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are ground in a spinning top and passer in ghee.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набуханияPrepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with tomato paste, sugar and salt.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013121292/02A RU2509489C1 (en) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013121292/02A RU2509489C1 (en) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2509489C1 true RU2509489C1 (en) | 2014-03-20 |
Family
ID=50279562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013121292/02A RU2509489C1 (en) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2509489C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311071C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle |
| RU2311813C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" |
| RU2313247C1 (en) * | 2006-06-08 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" of special indication (variants) |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121292/02A patent/RU2509489C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311071C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle |
| RU2311813C1 (en) * | 2006-06-05 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" |
| RU2313247C1 (en) * | 2006-06-08 | 2007-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" of special indication (variants) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск, 1994, с.135. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2509489C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" | |
| RU2521339C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
| RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
| RU2510212C1 (en) | Method for production of preserves "tolma in cabbage leaves" | |
| RU2511004C1 (en) | Method for manufacture of preserves "chicken with beans" | |
| RU2520299C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
| RU2510197C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
| RU2511584C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pork with leek" | |
| RU2509479C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
| RU2521983C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
| RU2523460C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
| RU2508778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
| RU2508776C1 (en) | Meat-and-vegetable preserves production method | |
| RU2511290C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
| RU2508749C1 (en) | Method for production of preserves "gizzard with cabbages" | |
| RU2519479C1 (en) | "kabaskel" preserves production method | |
| RU2507905C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
| RU2489048C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
| RU2523262C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
| RU2505088C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce" | |
| RU2511285C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
| RU2506834C1 (en) | Method for production of preserves "goulash with vegetables" | |
| RU2511289C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
| RU2508782C1 (en) | Method for production of preserves "stewed turkey meat with rice" | |
| RU2511284C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |