RU2311071C1 - Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle - Google Patents
Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicleInfo
- Publication number
- RU2311071C1 RU2311071C1 RU2006119455/13A RU2006119455A RU2311071C1 RU 2311071 C1 RU2311071 C1 RU 2311071C1 RU 2006119455/13 A RU2006119455/13 A RU 2006119455/13A RU 2006119455 A RU2006119455 A RU 2006119455A RU 2311071 C1 RU2311071 C1 RU 2311071C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- sugar
- chicken
- ghee
- canned goods
- Prior art date
Links
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 10
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с зеленым горошком в стручках", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание репчатого лука, резку цыпленка, его обжарку в топленом масле, добавление репчатого лука, сахарного гороха и муки, термообработку до размягчения гороха, добавление питьевой воды, тушение в течение 0,5 часа, добавление томатного пюре, сахара и поваренной соли и термообработку в течение 0,5 часа в духовом шкафу с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.135).A known method of producing a culinary dish "Chicken with green peas in pods", which includes preparing the recipe components, rubbing onions, cutting chicken, frying it in ghee, adding onions, sugar peas and flour, heat treatment until the peas are softened, adding drinking water, stew for 0.5 hours, the addition of tomato puree, sugar and table salt and heat treatment for 0.5 hours in the oven to obtain the finished dish (Mankevich O.I. Poultry dishes - Mn .: BelEn, 1994, p. 135).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с зеленым горошком в стручках" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken with green peas in pods” for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken tops, freezing and chopping sugar peas in a top, grinding in a top and sautéing ghee, onion, straining in ghee of wheat flour, mixing the listed components with bone broth, tomato paste, sugar and table salt, packaging obtained oh mixture in aluminum tubes at the following flow rate of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный сахарный горох подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is chopped, fried in ghee and chopped in a spinning top. Prepared sugar peas are subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared onions are ground in a spinning top and passer in ghee. Prepared wheat flour is sautéed in ghee, the listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sugar and table salt. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 9.6 · 10 4 and for a control product of 6.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006119455/13A RU2311071C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006119455/13A RU2311071C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2311071C1 true RU2311071C1 (en) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006119455/13A RU2311071C1 (en) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2311071C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2509489C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
-
2006
- 2006-06-05 RU RU2006119455/13A patent/RU2311071C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - г. Минск, 1994, с.135. * |
| Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция, ТУ 10.04.18-90, ТУ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2509489C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chicken with green peas in pods" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2299630C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
| RU2311058C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and souse | |
| RU2311071C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and green pea in follicle | |
| RU2302185C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
| RU2311073C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish | |
| RU2293482C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
| RU2288596C1 (en) | Method for producing of special canned food "stomach with cabbage" | |
| RU2300928C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage | |
| RU2311813C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with podded green peas" | |
| RU2300247C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
| RU2289285C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
| RU2302804C1 (en) | Method for production of special canned soup | |
| RU2289275C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
| RU2300950C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
| RU2284735C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
| RU2301573C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
| RU2305442C1 (en) | Method for producing of special canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" | |
| RU2311059C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and rice | |
| RU2300947C1 (en) | Method for production of special canned goods from pork and cabbage | |
| RU2292759C1 (en) | Method for production of special canned goods from liver and vegetables | |
| RU2295262C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and vegetables | |
| RU2292760C1 (en) | Method for production of special canned goods from kidney and vegetables | |
| RU2303378C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and vegetables | |
| RU2299600C1 (en) | Method for production of special canned goods from liver and vegetables | |
| RU2284731C1 (en) | Method for production of special canned goods |