RU2508864C1 - Red sauce production method - Google Patents
Red sauce production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508864C1 RU2508864C1 RU2013108026/04A RU2013108026A RU2508864C1 RU 2508864 C1 RU2508864 C1 RU 2508864C1 RU 2013108026/04 A RU2013108026/04 A RU 2013108026/04A RU 2013108026 A RU2013108026 A RU 2013108026A RU 2508864 C1 RU2508864 C1 RU 2508864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- coriander
- basil
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract description 8
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.
Известен способ получения красного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, базилика и тмина с получением целевого продукта (RU 2246868 С1, 2005).A known method for producing red sauce, which includes preparing the recipe components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, red hot pepper, coriander, basil and caraway seeds to obtain the target product (RU 2246868 C1, 2005).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantages of this method are the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения красного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, базилика и тмина с получением целевого продукта, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in a method for producing red sauce, which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, red hot pepper, coriander, basil and caraway seeds to obtain the target product according to the invention , in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio odov, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые перец красный жгучий, кориандр, базилик и тмин с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato puree, banana puree, sugar and salt. The resulting mixture is boiled until the solids content is about 19% and acetic acid and ground red pepper, coriander, basil and caraway seeds are added to obtain the target product, which is packaged, sealed and sterilized.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервллодоовощ", 1990, с.124).When using tomato and / or banana puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservllodozyat", 1990, p.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product in the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут.To confirm the technical result, banks of type I-58-200 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the can in 8-10 minutes, and the product according to the closest analogue in 15-18 minutes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013108026/04A RU2508864C1 (en) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Red sauce production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013108026/04A RU2508864C1 (en) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Red sauce production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2508864C1 true RU2508864C1 (en) | 2014-03-10 |
Family
ID=50192021
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013108026/04A RU2508864C1 (en) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Red sauce production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2508864C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996011588A1 (en) * | 1994-10-13 | 1996-04-25 | Unilever Plc | Process for the preparation of a food product |
| RU2246868C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-02-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of red sauce |
| RU2250692C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for preparing sauce |
| JP2006109796A (en) * | 2004-10-18 | 2006-04-27 | Chizuru Nakamoto | Cooked food for health maintenance and method for cooking the same |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013108026/04A patent/RU2508864C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996011588A1 (en) * | 1994-10-13 | 1996-04-25 | Unilever Plc | Process for the preparation of a food product |
| RU2246868C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-02-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of red sauce |
| RU2250692C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for preparing sauce |
| JP2006109796A (en) * | 2004-10-18 | 2006-04-27 | Chizuru Nakamoto | Cooked food for health maintenance and method for cooking the same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2530913C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2522419C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
| RU2508864C1 (en) | Red sauce production method | |
| RU2508862C1 (en) | Sauce preparation method | |
| RU2508865C1 (en) | Red sauce production method | |
| RU2508863C1 (en) | Tomato sauce production method | |
| RU2498737C1 (en) | Tomato sauce production method | |
| RU2504303C1 (en) | Red sauce preparation method | |
| RU2513213C1 (en) | Tomato sauce preparation method | |
| RU2489936C1 (en) | Red sauce production method | |
| RU2507981C1 (en) | Sauce production method | |
| RU2508868C1 (en) | Sauce production method | |
| RU2487643C1 (en) | Sauce preparation method | |
| RU2487642C1 (en) | Tomato sauce production method | |
| RU2532103C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2526667C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2521552C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2527527C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2488324C1 (en) | Red sauce production method | |
| RU2526661C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2521950C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
| RU2535339C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2521562C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2522420C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
| RU2520898C1 (en) | Fruit sauce production method |