RU2246868C1 - Method for producing of red sauce - Google Patents
Method for producing of red sauce Download PDFInfo
- Publication number
- RU2246868C1 RU2246868C1 RU2003127132/13A RU2003127132A RU2246868C1 RU 2246868 C1 RU2246868 C1 RU 2246868C1 RU 2003127132/13 A RU2003127132/13 A RU 2003127132/13A RU 2003127132 A RU2003127132 A RU 2003127132A RU 2246868 C1 RU2246868 C1 RU 2246868C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- cooking
- ratio
- puree
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 5
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 abstract description 3
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract description 3
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 abstract description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов на томатной основе.The invention relates to a technology for the production of tomato-based sauces.
Известен способ производства красного соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты (Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144).A known method for the production of red sauce, involving the cooking of tomato puree, the introduction of sugar and salt during the cooking process, the addition of spicy aromatic additives and acetic acid at the end of the cooking (A.N. 1989, p. 142-144).
Недостатком этого способа является получение соусов, обладающих высокой адгезией к таре.The disadvantage of this method is the production of sauces with high adhesion to the container.
Техническим результатом изобретения является получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре.The technical result of the invention is to obtain a new sauce with a harmonious combination of organoleptic properties, with reduced adhesion to the container.
Этот результат достигается тем, что в способе производства красного соуса, предусматривающем варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, согласно изобретению, перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,0-3,2) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 1,5-1,53% по массе целевого продукта смесь перца красного молотого, кориандра, базилика и тмина, взятых в соотношении по массе 1:4:4:1This result is achieved in that in a method for producing red sauce, which involves cooking tomato puree, adding sugar and salt during the cooking process, adding spicy aromatic additives and acetic acid at the end of cooking, according to the invention, before cooking, tomato puree is mixed with banana puree in the ratio by weight of solids (6.0-6.2): 1, sugar is introduced in a ratio by weight of 1: (3.0-3.2) to solids of a puree mixture, salt is introduced in a ratio by weight of 1: (5, 5-5.8) to the solids mixture puree, cooking is carried out to a solids content of 18-19% , acetic acid is introduced until a pH of about 4.0 is reached, and a mixture of red ground pepper, coriander, basil and caraway taken in a ratio of 1.5 to 1.53% by weight of the target product is used as spicy aromatic additives mass 1: 4: 4: 1
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Свежие томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы. Свежие бананы инспектируют, моют, очищают от кожуры и протирают. Допускается использование консервированного пюре-полуфабриката. Пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1. Точность соотношения в данном случае и везде далее по тексту определяется по нормам расхода сырья. Смесь пюре загружают в варочный котел, доводят до кипения и варят.Fresh tomatoes are inspected, washed and wiped with the separation of seeds and peels. Fresh bananas are inspected, washed, peeled and wiped. It is allowed to use canned semi-finished mashed potatoes. Mashed potatoes are mixed in the ratio by weight of solids (6.0-6.2): 1. The accuracy of the ratio in this case and everywhere further in the text is determined by the norms of consumption of raw materials. The mixture of mashed potatoes is loaded into a digester, brought to a boil and boiled.
Сахар и соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем постепенно загружают в варочный котел при постоянном перемешивании до достижения соотношения по массе сахара и соли с сухими веществами смеси пюре 1:(3,0-3,2) и 1:(5,5-5,8) соответственно. Варку завершают при достижении содержания сухих веществ 18-19%, после чего вводят уксусную кислоту до достижения значения рН около 4,0 и смесь перца красного молотого, кориандра, базилика и тмина, взятых в соотношении по массе 1:4:4:1, в количестве 1,5-1,53% по массе целевого продукта. Продукт продолжают перемешивать для равномерного распределения по его объему уксусной кислоты и пряностей, после чего фасуют, предпочтительно горячим розливом, и укупоривают.Sugar and salt are sieved and passed through a magnetic trap, and then gradually loaded into the digester with constant stirring until the ratio of the mass of sugar and salt with solids of the mixture of puree 1: (3.0-3.2) and 1: (5, 5-5.8), respectively. Cooking is completed when the solids content is 18-19%, then acetic acid is introduced until a pH of about 4.0 is reached and a mixture of ground red pepper, coriander, basil and caraway seeds taken in a ratio by weight of 1: 4: 4: 1, in an amount of 1.5-1.53% by weight of the target product. The product is continued to mix for uniform distribution of acetic acid and spices over its volume, after which it is Packed, preferably by hot bottling, and sealed.
По сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает более низкой адгезией к таре, что оценивается визуальным наблюдением при повороте стеклянных бутылок с соусом с донышка на крышку.Compared with the closest analogue, the target product obtained by the proposed method has lower adhesion to the container, which is evaluated by visual observation when turning the glass bottles with sauce from the bottom to the lid.
Целевой продукт представляет собой вязкую густую массу с характерным красным цветом и отдельными более темными вкраплениями молотых пряностей, имеет приятный кисло-сладкий вкус и гармоничный приятный специфический аромат.The target product is a viscous thick mass with a characteristic red color and individual darker interspersed with ground spices, has a pleasant sweet and sour taste and a harmonious pleasant specific aroma.
По органолептическим свойствам полученный соус гармонично сочетается с мясными, колбасными и макаронными блюдами.By organoleptic properties, the resulting sauce is harmoniously combined with meat, sausage and pasta dishes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными приятными органолептическими свойствами, обладающий пониженной адгезией к таре.Thus, the proposed method allows to obtain a new sauce with harmonious pleasant organoleptic properties, which has reduced adhesion to the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003127132/13A RU2246868C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for producing of red sauce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003127132/13A RU2246868C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for producing of red sauce |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2246868C1 true RU2246868C1 (en) | 2005-02-27 |
Family
ID=35286225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003127132/13A RU2246868C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for producing of red sauce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2246868C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2489936C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce production method |
| RU2508862C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Sauce preparation method |
| RU2508864C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce production method |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
| RU2166875C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of fruit sauce production |
| RU2176459C2 (en) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-berry-vegetable sauce |
| RU2205570C2 (en) * | 2001-08-23 | 2003-06-10 | ЗАО "Торговый дом консервного комбината "Крымский" | Method for producing tomato sauce "krymsky" |
-
2003
- 2003-09-09 RU RU2003127132/13A patent/RU2246868C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
| RU2176459C2 (en) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-berry-vegetable sauce |
| RU2166875C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of fruit sauce production |
| RU2205570C2 (en) * | 2001-08-23 | 2003-06-10 | ЗАО "Торговый дом консервного комбината "Крымский" | Method for producing tomato sauce "krymsky" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| НАМЕСТНИКОВ А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М., Росагропромиздат, 1989, с.142-144. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2., М., "Пищевая промышленность", 1977, с.340-343. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., "Экономика", 1983, с.383-414. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2489936C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce production method |
| RU2508862C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Sauce preparation method |
| RU2508864C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2166875C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
| RU2250697C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
| RU2195844C1 (en) | Method of producing vegetable-snack preserves | |
| RU2241355C2 (en) | Sauce production method (versions) | |
| RU2205570C2 (en) | Method for producing tomato sauce "krymsky" | |
| JP2019017282A (en) | Liquid seasoning with ingredients | |
| JP2014226074A (en) | Masking agent, masking method using the same, and food product masked by the method | |
| RU2250693C1 (en) | Method for obtaining sauce | |
| RU2250692C1 (en) | Method for preparing sauce | |
| RU2250698C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
| RU2246868C1 (en) | Method for producing of red sauce | |
| RU2461301C1 (en) | Sauce preparation method | |
| KR101830055B1 (en) | Manufacturing method of instant yukgaejang | |
| SU1400597A1 (en) | Method of preparing salad | |
| RU2246869C1 (en) | Method for preparing of red sauce | |
| RU2250695C1 (en) | Method for manufacturing sauce | |
| RU2250696C1 (en) | Method for obtaining tomato sauce | |
| RU2250694C1 (en) | Method for obtaining red sauce | |
| KR102431174B1 (en) | Chili Source and Manufacturing Method Thereof | |
| KR100525060B1 (en) | Sauce appended functionality and fish cooking using it's | |
| KR102389940B1 (en) | Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof | |
| JP2000312571A (en) | Production of red pepper sauce | |
| KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
| RU2300226C1 (en) | Method for production of radish canned goods | |
| RU2300214C1 (en) | Method for production of small radish canned goods |