RU2598045C1 - Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт - Google Patents
Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2598045C1 RU2598045C1 RU2015122038/13A RU2015122038A RU2598045C1 RU 2598045 C1 RU2598045 C1 RU 2598045C1 RU 2015122038/13 A RU2015122038/13 A RU 2015122038/13A RU 2015122038 A RU2015122038 A RU 2015122038A RU 2598045 C1 RU2598045 C1 RU 2598045C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa
- low
- carb
- chocolate
- amount
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 title abstract description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 94
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 10
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 6
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- -1 flavoring Substances 0.000 claims description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 11
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 abstract description 5
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 abstract description 5
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 abstract description 4
- 241000219739 Lens Species 0.000 abstract description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000008298 dragée Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000012456 homogeneous solution Substances 0.000 abstract 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 abstract 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 19
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 7
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241000304867 Adromischus maculatus Species 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000010226 intestinal metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000007431 microscopic evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, представляющий собой дропс, для получения которого используют массу со средним размером частиц 15-35 мкм, состоящую из какао-компонента, какао-масла, инулина, олигофруктозы, сухого молока, эмульгатора, ароматизатора, сахарозаменителя и ксантановой камеди, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: какао-масло 10,37-16,37; инулин 11,6-17,6; олигофруктоза 11,6-17,6; сухое молоко 1,1-1,4; эмульгатор 0,3-0,5; ароматизатор 0,01-0,1; сахарозаменитель 0,03-1,0; ксантановая камедь 0,35-0,45; какао-компонент остальное. При этом какао-компонент выбран из ряда: какао тертого, какао-порошка или их смеси, сахарозаменитель выбран из ряда: стевиазида, сукралозы, полиолов или их смеси, эмульгатор выбран из ряда: лецитина, моноглицерида, диглицерида или их смеси, причем размер дропса, по меньшей мере, в одном пространственном измерении составляет от 3 до 10 мм, а форма дропса может быть в виде полусферы, капли, икры, линзы, драже, чечевицы, гранулы, гальки, шарика, яйца, подушечки и т.п. Изобретение обеспечивает создание функционального продукта для людей, придерживающихся здорового питания, соблюдающих низкоуглеводные диеты, удобного в употреблении, имеющего стойкость к жировому поседению и большой срок хранения, без изменения структуры и формы, низкой гигроскопичностью, обладающего быстрым, равномерным, однородно-гомогенным растворением, без появления видимого масла, с получением седиментационно-устойчивых напитков или десертов, в течение продолжительного времени имеющих высокие органолептические показатели, насыщенный аромат и шоколадный вкус, без металлического привкуса. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области быстрорастворимых шоколадных продуктов для получения различных десертов и горячих напитков, а также к области функциональных пищевых продуктов для людей, больных диабетом, предрасположенных к диабету и соблюдающих низкоуглеводные диеты.
Из научной литературы известно, что диетотерапия является важнейшей составной частью лечения сахарного диабета 2 типа. Включение в диету специализированных пищевых продуктов способствует повышению эффективности лечения алиментарно-зависимых заболеваний, в частности, сахарного диабета 2 типа.
Анализ пищевой ценности наиболее популярных у потребителя традиционных видов шоколадных изделий показал, что значительное количество углеводов и высокая калорийность ограничивают и даже исключают возможность использования этих пищевых продуктов в рационах больных сахарным диабетом 2 типа.
Поэтому в настоящее время является очень актуальной задачей создания новых низкоуглеводных шоколадных продуктов для людей, больных диабетом, предрасположенных к диабету и соблюдающих низкоуглеводные диеты.
Так из уровня техники известна смесь для приготовления быстрорастворимого напитка "Горячий шоколад", выпускаемый под торговой маркой «Fit Parad», который содержит: какао-порошок, сыворотку молочную, крахмал кукурузный, инулин, соевый лецитин, непитательные подсластители: сукралозу, стевиозид, премикс минеральный "М 15-03", натуральный ароматизатор, соль морскую поваренную. Имеет пищевую ценность 100 г продукта: углеводы - 42 г (лактоза - 21 г; сахароза - 1,5 г, крахмал - 19 г) (https://fitparade.ru/katalog/goruachiy-shokolad/). Однако данная порошкообразная смесь имеет целый ряд недостатков, в том числе высокое содержание углеводов, а получаемый напиток имеет неоднородную структуру и длительное время приготовления, т.к. получаемый напиток длительное время содержит много комков из нерастворенных волокон. Кроме того, данный напиток имеет металлический привкус, по всей видимости, обусловленный, входящим в его состав стевиозидом.
Необходимо отметить, что все порошкообразные смеси являются гигроскопичными, слеживаются во время хранения, а при смешивании с горячей водой образовывают комочки в напитке.
Как показал анализ уровня техники, в основном растворимые шоколадные напитки производятся в порошкообразном виде (RU, 2185757, А23L 2/00, 22.09.1997; 2333660, А23G 1/56, 08.07.2005).
По всей видимости, это обусловлено тем, что растворимые шоколадные напитки, содержащие жировые компоненты, в т.ч. какао-масла, в горячей воде или молоке плавятся, отделяются и всплывают на поверхность напитка.
Также известны шоколадные дропсы, выпускаемые ООО «Зеленая линия», которые получены из сахара, заменителя какао лауринового типа, какао-порошка, лецитина, ароматизатора ванилин, идентичный натуральному (http://irecommend.ru/content/sladkii-plastilin-2). Напиток, получаемый из этих дропсов, имеет низкие органолептические показатели.
Наиболее близким аналогом является композиция пониженной калорийности для получения какао-содержащих быстрорастворимых напитков (WO 2012103911 А1, 09.08.2012, A23G 1/56), которая содержит изомальтозу, сахарозаменитель, какао, в частности какао-порошок, при необходимости ароматическое и/или вкусовое вещество, причем композиция находится в форме гранулята или агломерата.
Недостатком известного аналога является недостаточно высокие органолептические показатели, несбалансированный вкусовой профиль.
Задачей заявленного изобретения является создание функционального низкоуглеводного быстрорастворимого шоколадного продукта для людей, больных диабетом, предрасположенных к диабету и соблюдающих низкоуглеводные диеты, обладающего равномерным, однородно-гомогенным растворением, без появления видимого масла, и имеющим насыщенный шоколадный профиль.
Поставленная задача решается за счет того, что низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт представляет собой дропс, для получения которого используют массу со средним размером частиц 15-35 мкм, состоящую из какао-компонента, какао-масла, инулина, олигофруктозы, сахарозаменителя и ксантановой камеди, сухого молока, эмульгатора и ароматизатора, при следующем соотношении исходных компонентов (масс. %):
| Какао-масло | 10,37-16,37 |
| Инулин | 11,6-17,6 |
| Олигофруктоза | 11,6-17,6 |
| Сухое молоко | 1,1-1,4 |
| Эмульгатор | 0,3-0,5 |
| Ароматизатор | 0,01-0,1 |
| Сахарозаменитель | 0,03-1,0 |
| Ксантановая камедь | 0,35-0,45 |
Какао-компонент остальное
При этом какао-компонент выбран из ряда: какао тертого, какао-порошка или их смеси, сахарозаменитель выбран из ряда: стевиазида, сукралозы, полиолов или их смеси, а эмульгатор выбран из ряда: лецитина, моноглицерида, диглицерида или их смеси.
Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт имеет размер дропса, по меньшей мере, в одном пространственном измерении, от 3 до 10 мм, при этом форма дропса может быть в виде полусферы, капли, икры, линзы, дражже, чечевицы, гранулы, гальки, шарика, яйца, подушечки и т.п.
В отношении «средний размер» частиц следует пояснить, что распределение абсолютных размеров частиц, имеющих неправильную форму, на практике имеет вид, выражающийся на диаграмме в виде пика, который с обеих сторон плавно сходит к нулю. Таким образом, при среднем размере частиц, например 25 мкм, несколько процентов частиц может иметь размер соответственно меньше 5 мкм или больше 50 мкм. Тем не менее присутствие в шоколадной массе небольшого количества частиц с абсолютным размером вне указанного диапазона средних размеров не изменяет описанных ниже свойств низкоуглеводного быстрорастворимого шоколадного продукта по изобретению, в частности касающихся текстуры напитка или десерта и устойчивости его к температурным колебаниям при хранении.
В качестве полиолов могут быть использованы: мальтит, манит, сорбит и т.п.
Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт на 100 г содержит углеводов не более 12 г, имеет пониженное содержание калорий и низкий гликемический индекс, повышенное содержание волокна, не содержит сахар, что благотворно влияет на метаболизм кишечника и уровень сахара в крови, а также не вызывает кариеса. Количество углеводов в напитке, полученном путем разведения низкоуглеводного быстрорастворимого шоколадного продукта водой, составляет не более 3 г на 150 мл.
Поэтому данный продукт является безопасным для частого употребления детьми, которые очень любят шоколадные изделия, в т.ч. десерты и напитки.
Для получения густого ароматного шоколадного напитка в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 г, добавляют 120-170 мл горячей воды, и/или молока, и/или сливок и перемешивают. А для получения шоколадного десерта в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 г, добавляют 40-70 мл горячей воды, и/или молока, и/или сливок и перемешивают. Заявляемый низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт может непосредственно использоваться и для украшения тортов и различных кондитерских изделий, муссов, десертов и т.п.
Именно какао-масло отвечает за некоторые из наиболее важных органолептических свойств шоколадного напитка. Но какао-масло является жировым компонентом, который в горячей воде или молоке образует масляную пленку на поверхности напитка, что вызывает неприятные ощущения у потребителя. Нам удалось добиться решение данной проблемы в заявляемом продукте, за счет неожиданного эффекта, по всей видимости, обусловленного его компонентным составом в заявленных диапазонах.
Полученные напиток и десерт, из низкоуглеводного быстрорастворимого шоколадного продукта, обладают великолепным шоколадным вкусом и послевкусием, ароматом и отличной текстурой и консистенцией.
Проведенный целый ряд экспериментов показал, что для получения однородного, гомогенного напитка с отличной структурой, обладающего седиментационно-устойчивыми свойствами, необходимо соблюдать целый ряд факторов - это средний размер частиц компонентов должен быть 15-35 мкм, компонентный состав и их соотношение. Неожиданно было обнаружено, что именно одинаковый размер частиц обеспечивает однородность напитка, а компонентный состав в заявленных диапазонах повышает устойчивость заявляемого продукта к поседению.
Поседение шоколада сложно предсказать, так как его конкретные причины и механизмы все еще остаются в большей степени неизвестными, возможно, что в заявляемой шоколадной массе, за счет происходящего взаимодействия (как на физическом, так и на химическом уровне) между одинаковыми частицами какао-масла, инулина, олигофруктозы и ксантановой камеди, изменяются параметры кристаллизации жировых компонентов, и, соответственно, процессы рекристаллизации какао-масла при колебаниях температуры протекают менее интенсивно.
Проведенные исследования подтвердили, что полученный низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт обладает стойкостью к жировому поседению.
Техническим результатом заявленного изобретения является создание функционального низкоуглеводного быстрорастворимого шоколадного продукта для детей, людей, придерживающихся здорового питания, а также людей, больных диабетом, предрасположенных к диабету и соблюдающих низкоуглеводные диеты, удобного в употреблении, имеющего стойкость к жировому поседению и большой срок хранения, без изменения структуры и формы, обладающего низкой гигроскопичностью, быстрым, равномерным, однородно-гомогенным растворением, без появления видимого масла, с получением седиментационно-устойчивых напитков или десертов в течение продолжительного времени, имеющих высокие органолептические показатели, насыщенный аромат и шоколадный вкус, без металлического привкуса. Форма низкоуглеводного быстрорастворимого шоколадного продукта в виде дропса обеспечивает сопротивление к истиранию и пылеобразованию, при длительном хранении и фасовке.
Для выявления устойчивости к поседению образцы низкоуглеводного шоколадного продукта закладывали на ускоренное хранение в термостат фирмы «Binder». Затем производили термостатирование образцов, при температурном режиме 19-23°C, с чередованием циклов по 12 ч. Относительную влажность поддерживали на постоянном уровне 75%. Контроль качества поверхности изделия проводили не реже 1 раза в неделю. Образцы оценивали на предмет поседения, проводя визуальную и органолептическую оценку, а также микроскопический анализ. Как показало проведенное исследование в течение 24 недель, по ускоренному хранению, при визуальной оценке, поседение образцов не выявлено.
Таким образом, через 18 месяцев хранения образцы низкоуглеводного быстрорастворимого шоколадного продукта имели первоначальный вид, без поседения, без изменений структуры и формы, т.к. 24 недели ускоренного хранения соответствуют 72 неделям обычного хранения.
Седиментационную устойчивость определяли по методики Гуровой Н.В., согласно которой полученные на диспергаторе при максимальной скорости вращения эмульсии разливают в 10 мл центрифужные пробирки и выдерживают сутки при температуре 4°C, затем центрифугируют при 2500 об/мин в течение 15 мин. После центрифугирования определяют объемные доли различных фаз (Разработка методов оценки эмульсионных свойств белков и их применение в пищевых технологиях, 1991; Физико-химические принципы технологий жидких белоксодержащих эмульсионных продуктов для специализированного питания, 2003).
Вязкость напитка и десерта определяли на вискозиметре ротационном VISCOTESTER VT 550.
Кроме того, выполнили ряд тестов по органолептическим свойствам. В первом тесте группу из 10 человек попросили оценить внешний вид, аромат, вкус, текстуру напитка, полученного из низкоуглеводного шоколадного продукта. Каждого дегустатора попросили поставить оценку по семибальной шкале и дать комментарии. Напиток набрал средний балл 6. Всеми дегустаторами была отмечена хорошая текстура напитка, выраженный шоколадный аромат и вкус, без посторонних привкусов. Это означает, что напиток обладает высокими органолептическими показателями.
Во втором тесте ту же группу попросили оценить внешний вид, аромат, вкус, текстуру десерта, полученного из низкоуглеводного шоколадного продукта. Опять же, тест был закрытым, а каждого дегустатора просили поставить оценку по семибалльной шкале. В данном тесте десерт набрал средний бал 6,3. Всеми дегустаторами была отмечена хорошая текстура десерта, выраженный шоколадный аромат и вкус, без посторонних привкусов. Это означает, что десерт обладает высокими органолептическими показателями.
Пример №1
Все ингредиенты подготавливают и взвешивают. В смеситель загружают какао тертое в количестве 40,47 масс. %, какао-порошок 14,36 масс. %, сухое молоко в количестве 1,25 масс %. Перед внесением в смеситель какао-масло в количестве 13,37 масс % смешивают с предварительно подготовленной смесью состоящей из инулина в количестве 14,6 масс %, олигофруктозы в количестве 14,6 масс %, сукралозы в количестве 0,455 масс %, стевиозида в количестве 0,025 масс %, манита в количестве 0,05 масс % и ксантановой камеди в количестве 0,4 масс %. Перемешивают до получения однородной массы и измельчают до размера частиц 20-28 мкм. (не менее 94% степень измельчения по Реутову) Затем измельченную массу коншируют, при температуре 50-70 С, в течении 8-12 ч., при этом за час до завершения процесса конширования, в массу вносят эмульгатор в количестве 0,4 масс %. После конширования в массу вносят ароматизатор «Ваниль» в количестве 0,02 масс %, перемешивают и темперируют. Оттемперированная масса подается в формующую машину, которая формирует дропс, в виде полусферы, с шириной размером 3-5 мм., на ленту холодильного туннеля. На выходе из холодильного туннеля шоколадные дропсы ссыпаются на ленточный транспортер и подаются на фасовку и упаковку по 50 гр. в пленку с металлизированным слоем.
В полученном низкоуглеводном быстрорастворимом шоколадном продукте количество углеводов составляет 9,5 г. на 100 г. готового продукта.
Для получения густого ароматного шоколадного напитка в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 гр. (1 упаковка), добавляют 150 мл. горячей воды и перемешивают.
В результате получают густой шоколадный напиток с однородной, гомогенной структурой, без образования на поверхности напитка жировых пятен и имеющий высокую седиментационную устойчивость, количество осадка незначительное (см. табл. 1)
А для получения шоколадного десерта в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 гр. (1 уп.), добавляют 60 мл. горячей воды и перемешивают.
В результате, получают ароматный шоколадный десерт, с однородной, гомогенной структурой, без образования на поверхности напитка жировых пятен и имеющий высокую седиментационную устойчивость, количество осадка незначительное (см. табл. 1).
Согласно полученным результатам, можно сделать вывод, что выпадение осадка в продукте оказалось незначительным.
Полученный низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт имеет большой срок хранения, который составляет 18 месяцев, причем в процессе хранения на дропсах отсутствуют следы жирового поседения, что является подтверждением, что полученный продукт обладает стойкостью к поседению.
Кроме того, полученный десерт обладает сбалансированным профилем сладости, однородным профилем окраски, привлекательным вкусом и вкусовым ощущением подобным как при употреблении сахарозы.
Полученные шоколадные продукты: напиток и десерт могут употребляться как здоровыми людьми, детьми, так и людьми, больных диабетом, предрасположенных к диабету и соблюдающих низкоуглеводные диеты.
Пример №2
Все ингредиенты подготавливают и взвешивают. В смеситель загружают какао-порошок в количестве 64,64 масс.%, сухое молоко в количестве 1,1 масс.%. Перед внесением в смеситель какао-масло в количестве 10,37 масс.% смешивают с предварительно подготовленной смесью, состоящей из инулина в количестве 11,6 масс.%, олигофруктозы в количестве 11,6 масс.%, стевиозида в количестве 0,03 масс.% и ксантановой камеди в количестве 0,35 масс.%. Ингредиенты перемешивают до получения однородной массы и измельчают до размера частиц 15-23 мкм (не менее 92% степень измельчения по Реутову). Затем измельченную массу коншируют, при температуре 50-70 C, в течение 8-12 ч, при этом за час до завершения процесса конширования в массу вносят лецитин в количестве 0,3 масс.%. После конширования в массу вносят ароматизатор «ванильно-сливочный», в количестве 0,01 масс.%, перемешивают и темперируют. Оттемперированная масса подается в формующую машину, которая формирует дропс, в виде капли, имеющей длину размером 6-10 мм, на ленту холодильного туннеля. На выходе из холодильного туннеля шоколадные дропсы ссыпаются на ленточный транспортер и подаются на фасовку и упаковку по 50 г в пленку с металлизированным слоем.
В полученном низкоуглеводном быстрорастворимом шоколадном продукте количество углеводов составляет 8 г на 100 г готового продукта.
Для получения густого ароматного шоколадного напитка в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 г (1 упаковка), добавляют 150 мл горячей, жидкости состоящей из воды: молока в соотношении 1:1 и перемешивают.
В результате получают густой шоколадный напиток с однородной, гомогенной структурой, без металлического привкуса, без образования на поверхности напитка жировых пятен, имеющий высокую седиментационную устойчивость, количество осадка незначительное (см. табл. 1)
А для получения шоколадного десерта в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 гр. (1 уп.), добавляют 60 мл. горячих сливок и перемешивают.
В результате получают ароматный шоколадный десерт с однородной, гомогенной структурой, без образования на поверхности напитка жировых пятен и имеющий высокую седиментационную устойчивость, количество осадка незначительное (см. табл. 1).
Полученный низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт имеет большой срок хранения, который составляет 1,5 г, причем в процессе хранения на дропсах отсутствуют следы жирового поседения, что является подтверждением, что полученный продукт обладает стойкостью к поседению.
Полученные шоколадные продукты: напиток и десерт могут употребляться как здоровыми людьми, детьми, так и людьми, больными диабетом, предрасположенными к диабету и соблюдающими низкоуглеводные диеты.
Пример №3
Все ингредиенты подготавливают и взвешивают. В смеситель загружают какао тертое в количестве 44,98 масс.%, сухое молоко в количестве 1,4 масс.%. Перед внесением в смеситель какао-масло в количестве 16,37 масс.% смешивают с предварительно подготовленной смесью, состоящей из инулина в количестве 17,6 масс.%, олигофруктозы в количестве 17,6 масс.%, сукралозы в количестве 1 масс.% и ксантановой камеди в количестве 0,45 масс.%. Ингредиенты перемешивают до получения однородной массы и измельчают до размера частиц 27-35 мкм (не менее 96%степень измельчения по Реутову). Затем измельченную массу коншируют, при температуре 50-70 C, в течение 8-12 ч, при этом за час до завершения процесса конширования в массу вносят диглицерид в количестве 0,2 масс.%, лецитина в количестве 0,3 масс.%. После конширования в массу вносят ароматизатор «ваниль-карамель» в количестве 0,1 масс.%, перемешивают и темперируют. Оттемперированная масса подается в формующую машину, которая формирует дропс, в виде гранулы, с высотой размером 5-7 мм, на ленту холодильного туннеля. На выходе из холодильного туннеля шоколадные дропсы ссыпаются на ленточный транспортер и подаются на фасовку и упаковку по 50 г в пленку с металлизированным слоем.
В полученном низкоуглеводном быстрорастворимом шоколадном продукте количество углеводов составляет 11,5 г на 100 г готового продукта.
Для получения густого ароматного шоколадного напитка в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 г (1 упаковка), добавляют150 мл. горячей воды и перемешивают.
В результате получают густой шоколадный напиток с однородной, гомогенной структурой, без образования на поверхности напитка жировых пятен, имеющий высокую седиментационную устойчивость, количество осадка незначительное (см. табл. 1).
А для получения шоколадного десерта в низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, в количестве 50 г (1 уп.), добавляют 60 мл горячей воды, и/или молока, и/или сливок и перемешивают.
В результате получают ароматный шоколадный десерт с однородной, гомогенной структурой, без образования на поверхности напитка жировых пятен, имеющий высокую седиментационную устойчивость, количество осадка незначительное (см. табл. 1).
Согласно полученным результатам можно сделать вывод, что выпадение осадка в продукте оказалось незначительным.
Полученный низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт имеет большой срок хранения, который составляет 1,5 г, причем в процессе хранения на дропсах отсутствуют следы жирового поседения, что является подтверждением, что полученный продукт обладает стойкостью к поседению.
Кроме того, полученный десерт обладает сбалансированным профилем сладости, однородным профилем окраски, привлекательным вкусом и подобным вкусовым ощущением, как при употреблении сахарозы.
Полученные шоколадные продукты: напиток и десерт могут употребляться как здоровыми людьми, детьми, так и людьми, больными диабетом, предрасположенными к диабету и соблюдающими низкоуглеводные диеты.
Claims (5)
1. Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт, представляющий собой дропс, для получения которого используют массу со средним размером частиц 15-35 мкм, состоящую из какао-компонента, какао-масла, инулина, олигофруктозы, сухого молока, эмульгатора, ароматизатора, сахарозаменителя и ксантановой камеди, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Какао-масло 10,37-16,37
Инулин 11,6-17,6
Олигофруктоза 11,6-17,6
Сухое молоко 1,1-1,4
Эмульгатор 0,3-0,5
Ароматизатор 0,01-0,1
Сахарозаменитель 0,03-1,0
Ксантановая камедь 0,35-0,45
Какао-компонент остальное
2. Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что какао-компонент выбран из ряда: какао тертого, какао-порошка или их смеси.
3. Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что сахарозаменитель выбран из ряда: стевиазида, сукралозы, полиолов или их смеси.
4. Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что эмульгатор выбран из ряда: лецитина, моноглицерида, диглицерида или их смеси.
5. Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что размер дропса, по меньшей мере, в одном пространственном измерении составляет от 3 до 10 мм.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015122038/13A RU2598045C1 (ru) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015122038/13A RU2598045C1 (ru) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2598045C1 true RU2598045C1 (ru) | 2016-09-20 |
Family
ID=56938087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015122038/13A RU2598045C1 (ru) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2598045C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679839C1 (ru) * | 2018-06-03 | 2019-02-13 | Анатолий Сергеевич Смирнов | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
| RU2799607C1 (ru) * | 2022-08-05 | 2023-07-07 | Акционерное общество "БРПИ" | Десерт шоколадный "puronero" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5266348A (en) * | 1992-07-02 | 1993-11-30 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| RU2333660C1 (ru) * | 2004-07-21 | 2008-09-20 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Улучшенные какаосодержащие смеси |
| RU2549769C2 (ru) * | 2011-01-31 | 2015-04-27 | Крюгер Гмбх Унд Ко. Кг | Композиции пониженной калорийности для получения какаосодержащих быстрорастворимых напитков |
-
2015
- 2015-06-09 RU RU2015122038/13A patent/RU2598045C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5266348A (en) * | 1992-07-02 | 1993-11-30 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| RU2333660C1 (ru) * | 2004-07-21 | 2008-09-20 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Улучшенные какаосодержащие смеси |
| RU2549769C2 (ru) * | 2011-01-31 | 2015-04-27 | Крюгер Гмбх Унд Ко. Кг | Композиции пониженной калорийности для получения какаосодержащих быстрорастворимых напитков |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679839C1 (ru) * | 2018-06-03 | 2019-02-13 | Анатолий Сергеевич Смирнов | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
| RU2799607C1 (ru) * | 2022-08-05 | 2023-07-07 | Акционерное общество "БРПИ" | Десерт шоколадный "puronero" |
| RU2845602C1 (ru) * | 2023-08-17 | 2025-08-22 | Общество с ограниченной ответственностью "МОНТБРУК" | Состав шоколадного продукта для приготовления шоколадной массы или шоколадной глазури |
| RU2845393C1 (ru) * | 2023-09-25 | 2025-08-18 | Общество с ограниченной ответственностью "МОНТБРУК" | Состав какаосодержащего продукта для приготовления кондитерской массы или кондитерской глазури |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1294235B1 (en) | Milk chocolate containing water | |
| US5490996A (en) | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
| US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
| NO304343B1 (no) | Lavkalorisjokolade og en fremgangsmÕte for fremstilling derav | |
| US20240196920A1 (en) | Sweetener & sweetened products | |
| RU2603927C1 (ru) | Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| RU2600691C1 (ru) | Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты) | |
| RU2598045C1 (ru) | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт | |
| RU2142711C1 (ru) | Безлактозное молоко (варианты), пищевой продукт (варианты) и способы их получения | |
| CA3003314C (en) | Emulsion, process for making same and food products comprising the emulsion | |
| JP3702984B2 (ja) | 含蜜糖組成物 | |
| Rasuluntari et al. | Panelist acceptance level on milk chocolate bar with cinnamon (Cinnamomum burmannii) powder addition | |
| WO2015126346A1 (en) | Glucose syrup-free candy and production method thereof | |
| RU2622696C1 (ru) | Композиция для производства мягкого мороженого | |
| WO2019244835A1 (ja) | チョコレート組成物及びその製造方法 | |
| RU2722037C1 (ru) | Способ получения шоколадной крошки для шоколада с пониженной калорийностью, способ получения такого шоколада и шоколад, полученный таким способом | |
| JP2023549485A (ja) | 組成物及び低温製品若しくは冷凍製品のための食用コーティング又は挿入物としての組成物の使用 | |
| WO2021089796A1 (en) | Fat based confectionery | |
| Ramírez-Navas et al. | Soft candies | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| EP3977861B1 (en) | Composition of low-fat and low-sugar ice cream and method for preparing such a composition | |
| TW201922108A (zh) | 包括阿洛酮糖之可可飲料用預混物及其製備方法 | |
| JPS59118048A (ja) | インスタントシエイク用アイス | |
| CN114732053A (zh) | 乳液及其制备方法 | |
| BR102019024779A2 (pt) | composto para preparo de pudim de chocolate |