RU2592007C1

RU2592007C1 - Method for production of instant ravioli

Info

Publication number: RU2592007C1
Application number: RU2015118654/13A
Authority: RU
Inventors: Нина Юрьевна Потапова; Георгий Автономович Белозеров; Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-05-20
Filing date: 2015-05-20
Publication date: 2016-07-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, particularly to technology for production of instant ravioli. Method suggests preparation of dough and filling, moulding filling into dough pieces, cooling, freezing, and packing into containers from heat-resistant material. Dough is rolled out before moulding filling into dough, cut into pieces, and perforated. Dough is perforated either simultaneously with its cutting into pieces, or before cutting.

EFFECT: invention usage allows to manufacture high-quality, ready product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства изделий из теста с начинкой типа вареников или пельменей быстрого приготовления.The invention relates to a technology for the production of dough products with a filling such as dumplings or instant dumplings.

Известен способ производства изделий из теста с начинкой быстрого приготовления, предусматривающий подготовку теста и начинки, формование начинки в тесто, обжаривание во фритюре, охлаждение, замораживание и фасовку в тару из термостойкого материала (RU 2259740 C1, 2005).A known method for the production of dough products with instant filling, involving the preparation of dough and fillings, molding the filling into dough, deep-frying, cooling, freezing and packing into containers of heat-resistant material (RU 2259740 C1, 2005).

Недостатком этого способа является вспучивание и растрескивание теста в процессе обжаривания.The disadvantage of this method is the expansion and cracking of the dough during the frying process.

Техническим результатом изобретения является сокращение вспучивания и растрескивания теста в процессе обжаривания.The technical result of the invention is to reduce the swelling and cracking of the dough during the frying process.

Этот результат достигается тем, что в способе производства изделий из теста с начинкой быстрого приготовления, предусматривающем подготовку теста и начинки, формование начинки в тесто, обжаривание во фритюре, охлаждение, замораживание и фасовку в тару из термостойкого материала, согласно изобретению перед формованием в него начинки тесто раскатывают, нарезают на заготовки и перфорируют.This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing dough products with instant fillings, comprising preparing dough and filling, forming the filling into dough, deep-frying, cooling, freezing and packing into containers of heat-resistant material, according to the invention, before forming the filling roll out the dough, cut into billets and perforate.

Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено одновременное нарезание и перфорирование теста или перфорирование теста перед нарезанием.Embodiments of the present invention provide for simultaneous cutting and punching of dough or punching of dough before cutting.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Тесто и начинку изготавливают по любой известной технологии и любой известной рецептуре, например, для вареников или пельменей.The dough and filling are made according to any known technology and any known recipe, for example, for dumplings or dumplings.

Подготовленное тесто раскатывают, а затем нарезают на заготовки и перфорируют в любой последовательности или одновременно.The prepared dough is rolled out, and then cut into blanks and perforated in any sequence or at the same time.

Начинку формуют в перфорированные тестовые заготовки и зажимают их по краю.The filling is formed into perforated dough pieces and clamped along the edge.

Полученные изделия обжаривают во фритюре, охлаждают, замораживают и фасуют в тару из термостойкого материала, например "Майлар", с получением целевого продукта.The resulting products are deep-fried, cooled, frozen and Packed in a container of heat-resistant material, such as Mylar, with the receipt of the target product.

Для подтверждения достижения указанного технического результата изготавливают изделия с одинаковой рецептурой теста и начинки в перфорированном тесте по описанной технологии и неперфорированном тесте по наиболее близкому аналогу. Результат фиксировали визуально. Готовые изделия по наиболее близкому аналогу в 100% случаев имели вспученное тесто и 43-56% растрескавшееся и частично раскрошенное. Изделия по предлагаемому способу не имели указанных дефектов внешнего вида.To confirm the achievement of the specified technical result, products with the same recipe and fillings are made in a perforated test according to the described technology and an unperforated test according to the closest analogue. The result was recorded visually. Finished products according to the closest analogue in 100% of cases had expanded dough and 43-56% cracked and partially crumbled. Products according to the proposed method did not have these appearance defects.

Claims

Method for the production of instant dumplings, which includes preparing dough and fillings, molding the filling into dough, deep-frying, cooling, freezing and packing into containers made of heat-resistant material, characterized in that before filling into the dough, the dough is rolled out, cut into billets and punched, moreover, the perforation of the dough is carried out either simultaneously with its cutting into blanks, or before cutting.