RU2259740C1 - Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same - Google Patents
Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2259740C1 RU2259740C1 RU2004123657/13A RU2004123657A RU2259740C1 RU 2259740 C1 RU2259740 C1 RU 2259740C1 RU 2004123657/13 A RU2004123657/13 A RU 2004123657/13A RU 2004123657 A RU2004123657 A RU 2004123657A RU 2259740 C1 RU2259740 C1 RU 2259740C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- products
- dough
- filler
- filling
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019699 ravioli Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 6
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003779 heat-resistant material Substances 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000258241 Mantis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов в виде изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, равиоли, хинкали, манты, вареники и иные изделия из бездрожжевого теста с различными начинками.The invention relates to the food industry, namely the production of food products in the form of dough products with filling, such as dumplings, ravioli, khinkali, manti, dumplings and other products from yeast-free dough with various fillings.
Известен пищевой продукт, представляющий собой пельмени, а также способ их приготовления, предусматривающий замес теста с введением в него меланжа или яиц куриных, приготовление начинки с введением в нее костного мозга и крахмала с последующим формованием пельменей и их замораживанием (SU 1158141 А, 30.05.1985).A food product is known, which is dumplings, as well as a method for their preparation, which involves kneading dough with the introduction of melange or chicken eggs, preparing the filling with the introduction of bone marrow and starch, followed by molding dumplings and freezing them (SU 1158141 A, 30.05. 1985).
Однако известный способ трудоемок, пельмени, полученные этим способом, перенасыщены жирами и крахмалом, что неблагоприятно отражается на здоровье человека. Такие пельмени имеют привкус субпродуктов, что снижает их вкусовые качества и, как следствие, потребительский спрос. Кроме того, этот продукт предусматривает обязательный процесс варки перед употреблением, что не всегда удобно для потребителя.However, the known method is time-consuming, dumplings obtained in this way are oversaturated with fats and starch, which adversely affects human health. Such dumplings have a taste of offal, which reduces their taste and, as a result, consumer demand. In addition, this product provides a mandatory cooking process before use, which is not always convenient for the consumer.
Задачей настоящего изобретения является создание пищевых продуктов с традиционными вкусовыми качествами, свойственными изделиям из бездрожжевого теста с начинками, которые в то же время могут быть использованы в пищу без варки их непосредственно перед употреблением. Продукт согласно изобретению предназначен для людей, которые не умеют или не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом, а также для систем быстрого общественного питания.The objective of the present invention is to provide food products with traditional taste qualities characteristic of products from yeast-free dough with fillings, which at the same time can be used in food without cooking them immediately before use. The product according to the invention is intended for people who are unable or unable to cook food in a culinary way, as well as for fast food systems.
Поставленная задача решается за счет того, что способ производства пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-3 мм и весом изделия 1-50 г, после чего изделие подвергают термообработке в ИК-поле или методом погружения во фритюре в течение 0,5-30 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С, охлаждают, замораживают и расфасовывают в тару из термоустойчивого материала, выдерживающую разогрев продукта перед его непосредственным употреблением.The problem is solved due to the fact that the production method of instant food product involves kneading yeast-free dough based on cereal flour with a raw gluten content of at least 23%, preparing the filling and molding dough products with filling with a dough layer thickness of 0.1-3 mm and a product weight of 1-50 g, after which the product is subjected to heat treatment in an infrared field or by deep-frying for 0.5-30 minutes until the temperature in the center of the product reaches at least 71 ° C, cool, freeze and pack dissolved in packaging of heat-resistant material which can withstand heating of the product before its immediate use.
Возможно замес бездрожжевого теста осуществлять на основе муки зерновых культур с содержанием клейковины менее 25%, обогащенной белками животного и растительного происхождения.It is possible to knead the yeast-free dough on the basis of cereal flour with a gluten content of less than 25%, enriched with proteins of animal and vegetable origin.
Предпочтительно изделия перед замораживанием глазировать соусом и/или маслом.Preferably, the products are glazed with sauce and / or butter before freezing.
Преимущественно охлаждение изделий после термообработки осуществляют воздухом, при этом перед глазированием изделия следует увлажнять.Advantageously, the products are cooled after heat treatment by air, and the products should be moistened before glazing.
В качестве начинки предпочтительно используют начинку на мясной основе.As the filling, meat-based filling is preferably used.
Тару снабжают фасованными приправами и/или соусами.Packaging is provided with packaged seasonings and / or sauces.
Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в СВЧ-печи или духовом шкафу.Before use, the product is heated to the desired temperature in a microwave oven or oven.
Таким образом получают конечный пищевой продукт быстрого приготовления "Разогриль", который является самостоятельным объектом в заявленной группе изобретений.Thus, the final instant food product "Razogril" is obtained, which is an independent object in the claimed group of inventions.
Технический результат состоит в получении пищевого продукта быстрого приготовления высокого качества и биологической ценности. Это обусловлено тем, что выявлены оптимальные параметры процессов, используемых при производстве продукта, которые обеспечивают в сочетании с использованием муки определенных сортов получение пластичного теста, что позволяет производить качественное формование изделий с сохранением их формы после термообработки.The technical result consists in obtaining a fast food product of high quality and biological value. This is due to the fact that the optimal parameters of the processes used in the production of the product have been identified that provide, in combination with the use of flour of certain varieties, the production of plastic dough, which allows high-quality molding of products while maintaining their shape after heat treatment.
Готовые к употреблению изделия не слипаются и не деформируются.Ready-to-use products do not stick together and do not deform.
За счет того, что способ производства продукта предусматривает использование муки с содержанием клейковины не менее 23%, сформированный при замесе и формировании теста клейковинный каркас удерживает массу крахмальных зерен и при варке изделий не только не разжижается, а напротив - фиксируется, упрочняется в результате денатурации клейковины.Due to the fact that the production method of the product involves the use of flour with a gluten content of at least 23%, the gluten frame formed during kneading and dough formation holds the mass of starch grains and, when cooking products, not only does not liquefy, but, on the contrary, is fixed and hardened as a result of gluten denaturation .
Приготовление теста при производстве заявленного пищевого продукта осуществляют следующим образом.Preparation of the test in the manufacture of the claimed food product is as follows.
В тестомесильную машину вливают воду, добавляют согласно рецептуре яйцепродукты и соль, растворяют их, затем засыпают муку и перемешивают до получения пластичного теста.Water is poured into the kneading machine, egg products and salt are added according to the recipe, they are dissolved, then the flour is poured and mixed until a plastic dough is obtained.
Для замеса теста используют муку с содержанием клейковины не менее 23%. Это может быть мука одного сорта (например, хлебопекарная) или смесь муки разных сортов. При этом могут использовать пшеничную муку высшего, первого и второго сортов, вырабатываемых из зерна твердой и мягкой пшеницы. При замесе теста может быть использована смесь двух видов пшеничной муки - хлебопекарной и макаронной.To knead the dough, use flour with a gluten content of at least 23%. It can be flour of one variety (for example, baking) or a mixture of flour of different varieties. At the same time, wheat flour of the highest, first and second grades produced from durum and soft wheat grains can be used. When mixing dough, a mixture of two types of wheat flour can be used - baking and pasta.
При производстве пищевого продукта быстрого приготовления замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%. Готовят мясную или иную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-3 мм и весом изделия 1-50 г. После чего изделия подвергают термообработке в ИК-поле или методом погружения во фритюре в течение 0,5-30 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С, охлаждают воздухом, увлажняют, глазируют соусом и/или маслом, замораживают и расфасовывают в тару из термоустойчивого материала, выдерживающую разогрев продукта перед его непосредственным употреблением.In the production of instant food, kneadless yeast dough based on cereal flour with a raw gluten content of at least 23% is kneaded. Prepare meat or other fillings and form dough products with fillings with a dough layer thickness of 0.1-3 mm and a product weight of 1-50 g. After that, the products are subjected to heat treatment in an infrared field or by deep-frying for 0.5- 30 minutes until the temperature in the center of the product reaches at least 71 ° C, it is cooled with air, moistened, glazed with sauce and / or oil, frozen and packaged in a container made of heat-resistant material that can withstand heating of the product before its direct use.
Замес бездрожжевого теста возможно осуществлять на основе муки зерновых культур с содержанием клейковины менее 25%, обогащенной белками животного и растительного происхождения.Kneading a yeast-free dough can be carried out on the basis of cereal flour with a gluten content of less than 25%, enriched with animal and vegetable proteins.
Тару предпочтительно снабжают фасованными приправами и/или соусами.The containers are preferably provided with packaged seasonings and / or sauces.
Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в СВЧ-печи или духовом шкафу.Before use, the product is heated to the desired temperature in a microwave oven or oven.
Пищевой продукт быстрого приготовления "Разогриль" и способ его производства иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.The instant food product "Razogril" and the method of its production are illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and moreover do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1.Example 1
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 23%. Готовят мясную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1 мм и весом изделия 1 г. После чего изделия подвергают термообработке в ИК-поле в течение 0,5 минут до достижения температуры в центре изделия 71°С. Затем изделия охлаждают воздухом, увлажняют, глазируют соусом, замораживают и расфасовывают в тару из термоустойчивого материала, выдерживающую разогрев продукта перед его непосредственным употреблением.The yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 23% is kneaded. A meat filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 0.1 mm and a product weight of 1 g. After that, the products are heat-treated in an infrared field for 0.5 minutes until the temperature in the center of the product reaches 71 ° C. Then the products are cooled with air, moisturized, glazed with sauce, frozen and packaged in a container made of heat-resistant material that can withstand heating of the product before its direct use.
Тару снабжают фасованными приправами.Containers are supplied with packaged seasonings.
Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в СВЧ-печи.Before use, the product is heated to the desired temperature in a microwave oven.
Пример 2.Example 2
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 24%. Готовят овощную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 3 мм и весом 50 г. После чего изделия подвергают термообработке погружением во фритюр в течение 30 минут до достижения температуры в центре изделия 73°С. Затем изделия охлаждают, глазируют маслом, замораживают и расфасовывают в тару из термоустойчивого материала, выдерживающую разогрев продукта перед его непосредственным употреблением. Тару снабжают фасованными приправами и соусами.The yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 24% is kneaded. A vegetable filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 3 mm and a weight of 50 g. After that, the products are heat-treated by immersion in deep fat for 30 minutes until the temperature in the center of the product reaches 73 ° C. Then the products are cooled, glazed with oil, frozen and packaged in a container made of heat-resistant material that can withstand heating of the product before its direct use. Packaging is provided with packaged seasonings and sauces.
Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в духовом шкафу.Before use, the product is heated to the desired temperature in the oven.
Пример 3.Example 3
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 25%, обогащенное белками животного и растительного происхождения. Готовят творожную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 2 мм и весом изделия 10 г. После чего изделия подвергают термообработке методом погружения во фритюр в течение 20 минут до достижения температуры в центре изделия 72°С. Затем изделия охлаждают воздухом, увлажняют, глазируют соусом и маслом, замораживают и расфасовывают в тару из термоустойчивого материала, выдерживающую разогрев продукта перед его непосредственным употреблением.A yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 25%, enriched with animal and vegetable proteins, is kneaded. A curd filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 2 mm and a product weight of 10 g. After that, the products are heat-treated by immersion in deep fat for 20 minutes until the temperature in the center of the product reaches 72 ° C. Then the products are cooled with air, moisturized, glazed with sauce and oil, frozen and packaged in a container made of heat-resistant material that can withstand heating of the product before its direct use.
Тару снабжают фасованными соусами.Containers are supplied with packaged sauces.
Таким образом получают пищевой продукт быстрого приготовления "РАЗОГРИЛЬ" высокого качества и биологической ценности, удобный в употреблении и не уступающий по органолептическим показателям аналогам, изготовленным по традиционной технологии.In this way, a quick-cooking food product “Razograil” of high quality and biological value is obtained, convenient in use and not inferior in organoleptic characteristics to analogues made using traditional technology.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123657/13A RU2259740C1 (en) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123657/13A RU2259740C1 (en) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2259740C1 true RU2259740C1 (en) | 2005-09-10 |
Family
ID=35847764
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004123657/13A RU2259740C1 (en) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2259740C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592007C1 (en) * | 2015-05-20 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Method for production of instant ravioli |
| RU2679833C1 (en) * | 2018-05-29 | 2019-02-13 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Food product preparation method |
| RU2747865C1 (en) * | 2020-08-06 | 2021-05-17 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Method for making steamed dumplings |
| WO2022005326A1 (en) * | 2020-06-29 | 2022-01-06 | Андрей Васильевич КРАСИЛЬНИКОВ | Method for preparing items made from dough having a fruit-berry filling |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140157C1 (en) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Meat pocket preparing method |
-
2004
- 2004-08-03 RU RU2004123657/13A patent/RU2259740C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140157C1 (en) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Meat pocket preparing method |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592007C1 (en) * | 2015-05-20 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Method for production of instant ravioli |
| RU2679833C1 (en) * | 2018-05-29 | 2019-02-13 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Food product preparation method |
| WO2022005326A1 (en) * | 2020-06-29 | 2022-01-06 | Андрей Васильевич КРАСИЛЬНИКОВ | Method for preparing items made from dough having a fruit-berry filling |
| RU2747865C1 (en) * | 2020-08-06 | 2021-05-17 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Method for making steamed dumplings |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102771540A (en) | Low-fat low-sugar purple sweet potato mousse cake and preparation method thereof | |
| JP2000060417A (en) | Toast with topping | |
| JPH022313A (en) | Food | |
| KR101859396B1 (en) | Manufacture method for bread contained a blueberry | |
| KR102047941B1 (en) | A manufacturing process of rising frozen-pizza dough | |
| JP2002065148A (en) | Cooked bread compatible with microwave oven heating | |
| JP3014040B2 (en) | Dietary fiber bread and method for producing the same | |
| RU2360565C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and onions" | |
| RU2259740C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2348234C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2259745C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2259743C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2360528C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
| RU2140159C1 (en) | Prolonged storage cake and method of preparing such cake | |
| KR100898060B1 (en) | Baked baguettes for home bakery and manufacturing method thereof | |
| RU2259739C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2747865C1 (en) | Method for making steamed dumplings | |
| RU2259741C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2259744C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| JP6412762B2 (en) | Method for producing fried bread | |
| RU2259742C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| KR101098450B1 (en) | The method of manufacturing non-fermented chinese pancake | |
| KR102445967B1 (en) | method for producing Tijimi containing rice flour,chicken breast and cheese | |
| RU2794573C1 (en) | Method for producing “double cheburek” ready-made frozen second courses in dough | |
| KR102902724B1 (en) | Manufacturing method of easily eatable sealed toast and sealed toast manufactured thereby |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090804 |