RU2586904C1 - Puree-like canned food based on girasol - Google Patents
Puree-like canned food based on girasol Download PDFInfo
- Publication number
- RU2586904C1 RU2586904C1 RU2015124550/13A RU2015124550A RU2586904C1 RU 2586904 C1 RU2586904 C1 RU 2586904C1 RU 2015124550/13 A RU2015124550/13 A RU 2015124550/13A RU 2015124550 A RU2015124550 A RU 2015124550A RU 2586904 C1 RU2586904 C1 RU 2586904C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- carrots
- pumpkin seeds
- salt
- canned food
- Prior art date
Links
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title description 10
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims description 16
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000208734 Pisonia aculeata Species 0.000 claims description 3
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится пищевым продуктам, а именно - к пюреобразным консервам, и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.The invention relates to food products, namely, to puree canned food, and can be used in the development of canned food with improved organoleptic and taste.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 С1, 2009).A known method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, involving the preparation of prescription components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and carrots, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2362324 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: топинамбур - 512, морковь - 468-480, шрот семян тыквы - 32,5, соль - 5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2514513, заявка №2013139610/12 от 27.08.2013, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).A known method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, which includes preparing the recipe components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and carrots, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture, sealing and sterilizing, in this case, the pumpkin seed meal is additionally used in the mixture, which is pre-poured drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. h.: Jerusalem artichoke - 512, carrots - 468-480, meal of pumpkin seeds - 32.5, salt - 5, water - until the target product 1000 is released (RF patent No. 2514513, application No. 2013139610/12 dated 08.28.2013, IPC: A23L 1/22, A23L 1/39 - prototype).
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные топинамбур и морковь протирают и финишируют. Подготовленный молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prepared Jerusalem artichoke and carrots are wiped and finished. Prepared ground meal of pumpkin seeds is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell. The listed components in a prescription ratio are mixed with salt. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Основным недостатком данного способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура является довольно ощутимый привкус семян тыквы в приправе, что снижает потребительские качества продукта.The main disadvantage of this method of producing puree canned food based on Jerusalem artichoke is a rather tangible flavor of pumpkin seeds in seasoning, which reduces the consumer quality of the product.
Задачей предложенного технического решения является создание способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в готовом продукте и, тем самым, повысить его потребительские качества.The objective of the proposed technical solution is to create a method for the production of mashed canned food based on Jerusalem artichoke, the use of which will reduce the taste of pumpkin seeds in the finished product and, thereby, increase its consumer qualities.
Решение указанной задачи достигается тем, что, предложенные пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль, воду, согласно изобретению дополнительно содержат СО2 экстракт хрена и мякоть ягод терна, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас. ч.: топинамбур - 450, морковь - 358-425, мякоть ягод терна - 75-125, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, СО2 экстракт хрена - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.The solution of this problem is achieved by the fact that the proposed puree-based canned food based on Jerusalem artichoke containing Jerusalem artichoke, carrots, pumpkin seed meal, salt, water, according to the invention additionally contain horseradish CO 2 extract and the flesh of the blackthorn berries, while the ratio of component costs is, wt. h: Jerusalem artichoke - 450, carrots - 358-425, pulp of thorns - 75-125, meal of pumpkin seeds - 28, salt - 5, CO 2 horseradish extract - 0.01-0.04, water - until the target product 1000.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные топинамбур, морковь и ягоды терна протирают и финишируют. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и экстрактом хрена. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared Jerusalem artichoke, carrots and blackthorn berries are wiped and finished. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling. The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and horseradish extract. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Использование предложенного технического решения позволит создать способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которого даст возможность уменьшить привкус семян тыквы в готовом продукте и, тем самым, повысить его потребительские качества.Using the proposed technical solution will allow you to create a method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, the use of which will make it possible to reduce the taste of pumpkin seeds in the finished product and, thereby, improve its consumer qualities.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015124550/13A RU2586904C1 (en) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Puree-like canned food based on girasol |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015124550/13A RU2586904C1 (en) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Puree-like canned food based on girasol |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2586904C1 true RU2586904C1 (en) | 2016-06-10 |
Family
ID=56115687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015124550/13A RU2586904C1 (en) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Puree-like canned food based on girasol |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2586904C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2005389C1 (en) * | 1991-07-08 | 1994-01-15 | Краснодарский политехнический институт | Method for production of canned puree for baby and dietetic food based on acid fruit raw material |
| RU2362324C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Production method of mashed products based on artichoke for dietary feeding |
| JP4909324B2 (en) * | 2008-07-08 | 2012-04-04 | 株式会社フードビジネスサプライ | Miso with chrysanthemums |
| RU2514513C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of girasol-based pureed preserves |
-
2015
- 2015-06-24 RU RU2015124550/13A patent/RU2586904C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2005389C1 (en) * | 1991-07-08 | 1994-01-15 | Краснодарский политехнический институт | Method for production of canned puree for baby and dietetic food based on acid fruit raw material |
| RU2362324C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Production method of mashed products based on artichoke for dietary feeding |
| JP4909324B2 (en) * | 2008-07-08 | 2012-04-04 | 株式会社フードビジネスサプライ | Miso with chrysanthemums |
| RU2514513C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of girasol-based pureed preserves |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2600590C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2599548C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2586904C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2600588C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2599803C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2600598C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2601006C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2598511C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2592838C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2592839C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2605533C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2598512C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2599804C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2598881C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2598510C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2597854C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2600589C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2608214C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2599547C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2592829C1 (en) | Method for production of puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2585841C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2600584C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2600587C1 (en) | Puree-like canned food based on girasol | |
| RU2598528C1 (en) | Puree-like canned food based on american artichoke | |
| RU2599807C1 (en) | Method for producing fruit sauce |