RU2565551C1 - Десерт молочный - Google Patents
Десерт молочный Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565551C1 RU2565551C1 RU2014122885/10A RU2014122885A RU2565551C1 RU 2565551 C1 RU2565551 C1 RU 2565551C1 RU 2014122885/10 A RU2014122885/10 A RU 2014122885/10A RU 2014122885 A RU2014122885 A RU 2014122885A RU 2565551 C1 RU2565551 C1 RU 2565551C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- citri
- eggs
- apple
- water
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 11
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 9
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 15
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 15
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 14
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 206010042674 Swelling Diseases 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000007767 bonding agent Substances 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 210000005259 peripheral blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011886 peripheral blood Substances 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Молочный десерт в качестве исходных компонентов включает апельсиновый сок, молоко, сливки 35 % жирности, яйца, подсластитель и стабилизатор структуры, в качестве подсластителя используется фруктоза, в качестве стабилизатора - яблочно-цитрусовый пектин в виде 1% водного раствора и пищевые волокна “Цитри-Фай”, смешанные с молоком и водой в соотношении 0,7:4,7:4,7 при следующем соотношении исходных компонентов, мас. г/кг: апельсиновый сок - 120-150, фруктоза - 140-160, яйца - 70-90, молоко - 180-200, сливки 35% жирности - 80-110, яблочно-цитрусовый пектин - 60-65, пищевые волокна “Цитри-фай” - 25-35, вода - остальное. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокими пищевыми достоинствами, пониженной калорийностью, профилактическим действием, увеличенным сроком хранения и выраженными функциональными свойствами. 3 ил., 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевым продуктам, в частности к продуктам диетического и профилактического действия. Изобретение может быть использовано для приготовления пищевого продукта на предприятиях общественного питания.
Известны молочные продукты профилактического назначения, обогащенные пищевыми волокнами, в частности низкометоксилированным пектином, например фруктово-желейный молочный десерт (патент РФ №2454085, МПК A23L 1/06, опубл. 27.06.2012). Получение данного продукта осуществляется путем смешения 4%-ного водного раствора цитрусового пектина с творожной сывороткой в пропорции 4,6:1 и добавления необходимых по рецептуре ингридиентов.
К его недостаткам следует отнести добавление высоких концентраций пектина, что зачастую экономически нецелесообразно. Кроме того, в приведенном желе использование сахара в качестве подсластителя не позволяет применять продукт в питании больных сахарным диабетом.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является крем из цитрусовых (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1981). Крем из цитрусовых включает апельсиновый сок, сливки 35% жирности, сахар, молоко, яйца и желатин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. г/кг:
| Мандарины или апельсины | 150 (масса сока) |
| Сливки 35% | 400 |
| Сахар | 156 |
| Молоко | 200 |
| Яйца | 70-90 |
| Желатин | 20 |
| Вода для желатина | 160 |
В приведенном креме использование желатина в качестве структурообразователя ограничивает сферу применения данного продукта, т.к. его основными недостатками являются низкая температура плавления и значительное время, требующееся для образования студня. При этом желатин не обладает способностью связывать и выводить из организма тяжелые и радиоактивные металлы. Высокие концентрации сливок в продукте, а также добавление сахара не позволяет людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, употреблять данный продукт.
Технической задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевого структурированного продукта, обладающего более высокими пищевыми достоинствами, пониженной калорийностью, профилактическим действием, увеличенным сроком хранения, а также обеспечивающим расширение ассортимента продуктов питания профилактического назначения с выраженными функциональными свойствами. Также снижаются экономические затраты за счет применения нового вида пектина и добавления цитрусовых волокон.
Поставленная задача решается тем, что в известном продукте, включающем апельсиновый сок, молоко, сливки 35% жирности, яйца, подсластитель и стабилизатор структуры, в качестве подсластителя используется фруктоза, в качестве стабилизатора используется низкоэтерефицированный яблочно-цитрусовый пектин в виде 1% водного раствора и пищевые волокна «Цитри-Фай», смешанные с молоком и водой в соотношении 0,7:4,7:4,7 при следующем соотношении исходных компонентов, мас. г/кг:
| Апельсиновый сок | 120-15 |
| Фруктоза | 140-160 |
| Яйца | 70-90 |
| Молоко | 180-200 |
| Сливки 35% жирности | 80-110 |
| Яблочно-цитрусовый пектин | 60-65 |
| Пищевые волокна «Цитри-фай» | 25-35 |
| Вода | остальное |
Профилактическое действие предлагаемого продукта достигается за счет того, что в его состав входит пектин и пищевые волокна «Цитри-Фай».
«Цитри-Фай» - натуральное волокно, извлеченное из клеточных тканей высушенной апельсиновой мякоти без использования химических веществ с помощью механической обработки, а именно путем раскрытия и расширения структуры ячеек апельсинового волокна. Такая структура способна удержать большое количество воды и сохранить ее на протяжении всего времени производственного процесса и хранения продукта. Пищевые апельсиновые волокна « Цитри-Фай» благодаря открытой и расширенной структуре ячейки связывают значительное количество воды и сохраняют ее на протяжении всего технологического процесса производства и хранения продукта. Пищевые волокна «Цитри-фай» также обладают высокой жиросвязывающей способностью, эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, устойчивы к высоким температурам варки, стерилизации, пастеризации, устойчивы и стабильны при замораживании и размораживании.
Благодаря своим уникальным улучшенным свойствам пищевые волокна «Цитри-Фай» находят широкое применение при производстве кондитерской, мясной, молочной, масложировой, рыбной, снековой, хлебобулочной продукции, соков и напитков, продуктов функционального назначения, мороженого, сухих смесей, а также продуктов быстрого приготовления.
Учитывая, что пищевые волокна «Цитри-Фай» являются общим родовым понятием, была исследована вся серия натуральных цитрусовых волокон «Цитри-Фай» среднего помола: «Цитри-Фай 100» - апельсиновое волокно, «Цитри-Фай 200» - апельсиновое волокно с гуаровой камедью, «Цитри-Фай 300» - апельсиновое волокно с ксантановой камедью. Пищевые волокна «Цитри-Фай» крупного и мелкого помола не использовались, так как по предварительным исследованиям они снижали органолептические показатели десерта молочного.
При производстве продукта независимо от вида пищевого волокна «Цитри-Фай» (Цитри-Фай 100», «Цитри-Фай 200», «Цитри-Фай 300») был достигнут одинаковый технический результат для всех видов волокон, органолептические показатели десерта соответствовали требованиям. В связи с этим было принято решение использовать пищевые волокна «Цитри-Фай 200», далее по тексту пищевые волокна «Цитри-Фай».
Использование стабилизаторов обеспечивает необходимую консистенцию, помогает минимизировать затраты, сохранить органолептические свойства продукта при снижении жирности молочного сырья, улучшает качество готового продукта, предотвращает коагуляцию белка в ходе тепловой обработки. В основном для этих целей используются пектины.
Пектин - это склеивающее вещество растительного происхождения, обладающее желирующими, гелеобразующими и сорбционными свойствами и благодаря этому широко применяющееся в пищевой промышленности. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.
Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ. Он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника, не нарушая бактериологического баланса организма. Пектин способен выводить из организма радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды.
По международной классификации пищевых добавок пектины имеют индекс Е 440 и внесены в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Фиг. 1 - Пищевая ценность десерта молочного.
Фиг. 2 - Энергетическая ценность в полученном десерте молочном.
Фиг. 3 - Содержание сухих веществ в десерте молочном.
Технологический процесс получения десерта молочного осуществляется путем смешивания компонентов в следующем порядке: яблочно-цитрусовый пектин подвергают стадии набухания в течение 20-30 минут, а затем растворяют в течение 30 мин на водяной бане. Из апельсинов отжимают сок. Кипяченое теплое молоко смешивают с пищевыми волокнами и дистиллированной водой в соотношении 0,7:4,7:4,7. Эта смесь подвергается набуханию в течение 20 минут. Яйца взбивают с фруктозой и добавляют в них полученную смесь с пищевыми волокнами. Сливки взбивают на холоде и добавляют яично-молочную смесь с волокнами. Затем вводят при взбивании растворенный пектин. В последнюю очередь добавляют при взбивании сок. Крем разливают в формы и охлаждают.
Пример 1. Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, мас. г/кг:
| Апельсиновый сок | 120 |
| Фруктоза | 156 |
| Яйца | 80 |
| Молоко | 200 |
| Сливки 35% жирности | 100 |
| Яблочно-цитрусовый пектин | 62,5 |
| Пищевые волокна «Цитри-фай» | 30 |
| Вода | остальное |
62,5 г пектина подвергают стадии набухания. На водяной бане растворяют в течение 30 мин.
Из апельсинов отжимают сок массой 120 г. 200 г кипяченого теплого молока смешивают с 30 г пищевых волокон «Цитри-фай» и 200 г дистиллированной воды. Эта смесь подвергается набуханию в течение 20 минут. Яйца взбивают с 156 г фруктозы, добавляют смесь с пищевыми волокнами «Цитри-фай». 100 г сливок взбивают на холоде и добавляют яично-молочную смесь с волокнами. Затем вводят при взбивании растворенный яблочно-цитрусовый пектин. В последнюю очередь добавляют при взбивании сок. Крем разливают в формы и охлаждают.
Полученный молочный десерт обладает хорошо выраженным вкусом и умеренно плотной структурой, что соответствует вкусам потребителей.
Пример 2. Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, мас. г/кг:
| Апельсиновый сок | 140 |
| Фруктоза | 156 |
| Яйца | 80 |
| Молоко | 200 |
| Сливки 35% жирности | 100 |
| Яблочно-цитрусовый пектин | 55 |
| Пищевые волокна «Цитри-фай» | 20 |
| Вода | остальное |
Для подготовки смеси водного раствора пектина берут 55 г яблочно-цитрусового пектина, подвергают стадии набухания и растворяют на водяной бане в течение 30 мин. С молоком и дистиллированной водой необходимо смешивать 20 г пищевых волокон «Цитри-фай».
Полученный десерт обладает натуральным вкусом и цветом, свойственным добавляемому сырью, но слабовыраженной студнеобразной способностью.
Пример 3. Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, мас. г/кг:
| Апельсиновый сок | 150 |
| Фруктоза | 156 |
| Яйца | 80 |
| Молоко | 200 |
| Сливки 35% жирности | 100 |
| Яблочно-цитрусовый пектин | 67 |
| Пищевые волокна «Цитри-фай» | 30 |
| Вода | остальное |
Для подготовки смеси водного раствора пектина берут 67 г яблочно-цитрусового пектина, подвергают стадии набухания и растворяют на водяной бане в течение 30 мин. С молоком и дистиллированной водой необходимо смешивать 30 г пищевых волокон «Цитри-фай». В конце в полученную смесь добавляют 150 г сока.
Молочный десерт обладает более плотной консистенцией по сравнению с примером 1 и выраженным кисловатым вкусом, обусловленным излишним добавлением сока. Таким образом, наиболее привлекательным с точки зрения вкуса, аромата и внешнего вида является образец №1.
Разработанный продукт был оценен членами дегустационной комиссии по пятибалльной системе. Результаты занесены в таблицу.
Наилучшим по своим органолептическим свойствам был признан образец №1. Он имел выраженный аромат, натуральный цвет и вкус, свойственный используемому сырью.
В образце полученного продукта исследовали следующие показатели: пищевую ценность, содержание сухих веществ, энергетическую ценность. Данные исследований представлены на диаграммах.
Рассчитанная энергетическая ценность показала, что новый продукт обладает пониженной калорийностью, причем содержание сухих веществ выше, чем в контрольном образце. Данную группу продуктов можно рекомендовать для диет №8 (назначается при ожирении), №9 (назначается при сахарном диабете), №10 (назначается при сердечно-сосудистых заболеваниях).
Таким образом, разработанный продукт обладает повышенной пищевой ценностью и имеет высокие органолептические показатели.
Claims (1)
- Десерт молочный, включающий апельсиновый сок, молоко, сливки 35% жирности, яйца, подсластитель и стабилизатор структуры, отличающийся тем, что в качестве подсластителя используется фруктоза, в качестве стабилизатора используется яблочно-цитрусовый пектин в виде 1% водного раствора и пищевые волокна “Цитри-Фай”, смешанные с молоком и водой в соотношении 0,7:4,7:4,7 при следующем соотношении исходных компонентов, мас. г/кг:
Апельсиновый сок 120-150 Фруктоза 140-160 Яйца 70-90 Молоко 180-200 Сливки 35% жирности 80-110 Яблочно-цитрусовый пектин 60-65 Пищевые волокна “Цитри-фай” 25-35 Вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014122885/10A RU2565551C1 (ru) | 2014-06-04 | 2014-06-04 | Десерт молочный |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014122885/10A RU2565551C1 (ru) | 2014-06-04 | 2014-06-04 | Десерт молочный |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565551C1 true RU2565551C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327235
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014122885/10A RU2565551C1 (ru) | 2014-06-04 | 2014-06-04 | Десерт молочный |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565551C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2675512C1 (ru) * | 2017-11-14 | 2018-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства сливочного десерта |
| RU2724512C1 (ru) * | 2019-12-02 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства желейных конфет |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2174320C2 (ru) * | 1999-06-22 | 2001-10-10 | Анисимова Таисия Ивановна | Композиция для получения молочного десерта |
| WO2010093864A2 (en) * | 2009-02-15 | 2010-08-19 | Cargill, Incorporated | Citrus pulp fiber systems and gel-based dessert systems |
| UA54607U (ru) * | 2010-08-25 | 2010-11-10 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Кисломолочный десертный продукт |
| RU2454085C2 (ru) * | 2010-06-07 | 2012-06-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Фруктово-желейный молочный десерт |
-
2014
- 2014-06-04 RU RU2014122885/10A patent/RU2565551C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2174320C2 (ru) * | 1999-06-22 | 2001-10-10 | Анисимова Таисия Ивановна | Композиция для получения молочного десерта |
| WO2010093864A2 (en) * | 2009-02-15 | 2010-08-19 | Cargill, Incorporated | Citrus pulp fiber systems and gel-based dessert systems |
| RU2454085C2 (ru) * | 2010-06-07 | 2012-06-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Фруктово-желейный молочный десерт |
| UA54607U (ru) * | 2010-08-25 | 2010-11-10 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Кисломолочный десертный продукт |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КЛЮКИНА О.Н., ПТИЧКИНА Н.М. Разработка десерта с полифункциональной добавкой, Аграрная наука в ХХI в.: проблемы и перспективы, Саратовский государственный аграрный университет им.Н.И.Вавилова, Саратов, 2012, Ч.2, С.187-190. * |
| ПЛЕХАНОВА Е.А. и др. Изучение функционально-технологических свойств пудингов, обогащенных натуральными цитрусовыми волокнами «CITRI-FI», Международный научно-исследовательский журнал, 2013, N 9-1(16), С.102-104. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2675512C1 (ru) * | 2017-11-14 | 2018-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства сливочного десерта |
| RU2724512C1 (ru) * | 2019-12-02 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства желейных конфет |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110179042A (zh) | 制备模拟饼干的冻干食品制品的方法及所制冻干食品制品 | |
| A Abd EL Latif et al. | Utilization of some natural plants sources in producing new product (gummy jelly candy) | |
| CN102125240B (zh) | 一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头 | |
| PT105662A (pt) | Método para a produção de frutos e vegetais confitados e frutos e vegetais secos sem sacarose com utilização de substituintes da sacarose e respetivos frutos e vegetais confitados | |
| KR101944532B1 (ko) | 복숭아 숙성 과육을 이용한 비유지방 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| RU2565551C1 (ru) | Десерт молочный | |
| RU2504250C1 (ru) | Рыбные рубленые изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
| RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
| RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
| RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
| RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
| RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
| RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
| RU2819879C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2814159C2 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
| RU2614788C2 (ru) | Способ производства яблочных чипсов | |
| RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2768001C1 (ru) | Способ получения десертного мусса | |
| RU2812429C1 (ru) | Желированный продукт на основе молочной сыворотки | |
| RU2716051C1 (ru) | Способ производства функционального вареного колбасного изделия | |
| RU2830537C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160605 |