RU2421468C1 - Method for making inulin-containing solution - Google Patents
Method for making inulin-containing solution Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421468C1 RU2421468C1 RU2010108789/13A RU2010108789A RU2421468C1 RU 2421468 C1 RU2421468 C1 RU 2421468C1 RU 2010108789/13 A RU2010108789/13 A RU 2010108789/13A RU 2010108789 A RU2010108789 A RU 2010108789A RU 2421468 C1 RU2421468 C1 RU 2421468C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- containing solution
- end product
- grinding
- aseptic conditions
- Prior art date
Links
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract description 15
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract description 15
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 2
- 241000189127 Scorzonera Species 0.000 abstract 1
- 235000018704 Scorzonera hispanica Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 abstract 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 6
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000013020 steam cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.The invention relates to a technology for the production of an inulin-containing solution for food or medical purposes.
Известен способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1993, с.7-13).There is a known method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which involves washing Jerusalem artichoke, inspecting it, processing in a microwave field to inactivate native enzymes, pressing to separate juice from squeezed extracts, extracting extracts with drinking water, blending juice and extract, adding citric acid, heating, clarification with bentonite, centrifugation and filtering to obtain the target product (J. Ibramji. Use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit. Abstract of thesis. Ph.D. - Odessa, OTIPP, 1993, p. 7-13).
Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.The disadvantage of this method is the low yield of inulin, amounting to not more than 63% of theoretically possible, and the unsuitability of the target product for storage due to hydrolysis of inulin with citric acid.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).Closest to the proposed method is the production of an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, rubbing, extracting with acidified water and separating the liquid phase as the target product (Akopyan Yu.R. Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke.Abstract of dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGAPP, 1994, pp. 6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.This method allows to increase the yield of inulin to 83.2% of theoretically possible, but has a high energy intensity and high color of the target product.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity and color reduction of the target product.
Этот результат достигается тем, в способе производства инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению, в качестве инулинсодержащего сырья используют скорцонер, который после измельчения обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, pH 5-6,5 и температуре 55-65°C в течение 30-40 минут, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.This result is achieved by the fact that in the method of producing an inulin-containing solution, which involves washing and grinding the inulin-containing raw materials, extracting them with acidified water and separating the liquid phase as the target product, according to the invention, scorzone is used as the inulin-containing raw materials, which, after grinding, are treated in the microwave field before inactivation native enzymes, the extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1, pH 5-6.5 and a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes, and the separated extract is concentrated reverse osmosis to a solids content of 15-20%, is subjected to photo sterilization and packaged in aseptic conditions.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Скорцонер моют, инспектируют и измельчают, например на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, экстрагируют при температуре 55-65°C в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.Scorzoner is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated under processing conditions calculated according to known dependences (Dzharullaev D.S. N. - Krasnodar: Dagestan branch of the research and production technological center "Synthesis" ATN RF, 2005, p.12-13), pour acidified water until the pH of the extraction mixture reaches 5-6.5 at a phase ratio of 1: 1 , extracted at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology. The liquid phase is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions to obtain the target product.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 83% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,015 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 25%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.It has been experimentally established that when implementing the described technology, the inulin yield is 83% of the theoretically possible. The color of the target product A 470 obtained by the described technology and the closest analogue was 0.015 and 0.350, respectively. The energy consumption of the proposed method compared with the closest analogue is reduced by approximately 25%. At the same time, the target product has a shelf life of at least 1 year without significant changes in consumer and technological properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010108789/13A RU2421468C1 (en) | 2010-03-11 | 2010-03-11 | Method for making inulin-containing solution |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010108789/13A RU2421468C1 (en) | 2010-03-11 | 2010-03-11 | Method for making inulin-containing solution |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2421468C1 true RU2421468C1 (en) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010108789/13A RU2421468C1 (en) | 2010-03-11 | 2010-03-11 | Method for making inulin-containing solution |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2421468C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001621C1 (en) * | 1992-05-29 | 1993-10-30 | Borisenko Viktor G | Method of inulin preparation |
| RU2066965C1 (en) * | 1995-07-27 | 1996-09-27 | Институт экологии человека Академии Технологических Наук Российской Федерации | Method of inulin preparing from inulin-containing raw |
| RU2131252C1 (en) * | 1996-07-23 | 1999-06-10 | Пятигорская государственная фармацевтическая академия | Method of preparing inulin from jerusalem artichoke tubers for medicinal and food aims (variants) |
| RU2148588C1 (en) * | 1998-08-20 | 2000-05-10 | ООО "Фабрика Биотехнология" | Method of preparing inulin from jerusalem artichoke tuber |
-
2010
- 2010-03-11 RU RU2010108789/13A patent/RU2421468C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001621C1 (en) * | 1992-05-29 | 1993-10-30 | Borisenko Viktor G | Method of inulin preparation |
| RU2066965C1 (en) * | 1995-07-27 | 1996-09-27 | Институт экологии человека Академии Технологических Наук Российской Федерации | Method of inulin preparing from inulin-containing raw |
| RU2131252C1 (en) * | 1996-07-23 | 1999-06-10 | Пятигорская государственная фармацевтическая академия | Method of preparing inulin from jerusalem artichoke tubers for medicinal and food aims (variants) |
| RU2148588C1 (en) * | 1998-08-20 | 2000-05-10 | ООО "Фабрика Биотехнология" | Method of preparing inulin from jerusalem artichoke tuber |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Ю.Р.Акопян. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2385882C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
| RU2391355C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution from girasol | |
| RU2396283C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
| RU2421468C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
| RU2400491C1 (en) | Method for production of inuline-containing solution from girasol | |
| RU2398780C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution from girasol | |
| RU2421469C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
| RU2421473C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
| RU2421471C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
| RU2421074C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
| RU2419631C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
| RU2421474C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
| RU2421472C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
| RU2396877C1 (en) | Inuline-containing solution production method | |
| RU2396284C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
| RU2396285C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
| RU2419633C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
| RU2398783C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
| RU2385881C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
| RU2423385C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
| RU2421475C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
| RU2421075C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
| RU2419630C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
| RU2421470C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
| RU2419632C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution |