RU2404633C2 - Способ производства сахарного печенья - Google Patents
Способ производства сахарного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2404633C2 RU2404633C2 RU2008144776/13A RU2008144776A RU2404633C2 RU 2404633 C2 RU2404633 C2 RU 2404633C2 RU 2008144776/13 A RU2008144776/13 A RU 2008144776/13A RU 2008144776 A RU2008144776 A RU 2008144776A RU 2404633 C2 RU2404633 C2 RU 2404633C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- ratio
- flour
- minutes
- water
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 8
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019740 Vitamins/micromineral premix Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 3
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 27-32% и муку с содержанием клейковины 22-24%, при соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%. В смесь вводят крахмал в количестве 8-10 мас.% от общей массы муки и крошку печенья в количестве до 10 мас.% от общей массы смеси. Проводят приготовление при температуре 105-109°С инвертного сиропа из 40-60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58-62°С и затем до 15-20°С. Смешивают подготовленный инвертный сироп и предварительно протертый через сито с размером ячеек 1,5-2,5 мм меланж. Допускается замена меланжа заранее подготовленным яичным порошком, который подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе порошок к воде 1:(1,5-2,5). В эту смесь вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1, и перемешивают 2-3 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 4-5 мин перемешивания вносят жировой продукт, пластицированный до достижения плотности 750-800 кг/см3, углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5-3,5 минут смеси сыпучих компонентов, взятых в соотношении по массе к жидкой фазе (7-7,5):(3-3,5). Проводят замес теста в течение 8-12 минут при температуре 26-28°С. Формуют заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают. Изобретение позволяет получить печенье, обогащенное витаминно-минеральным комплексом, с улучшенными качественными показателями. 4 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно кондитерской, и может быть использовано при производстве печенья.
Одним из путей, направленных на создание изделий диетического и профилактического назначения является обогащение продуктов биологически активными добавками, витаминами, пищевыми волокнами. При всем многообразии известных добавок следует отметить овощные или фруктовые порошкообразные полуфабрикаты. Эти полуфабрикаты содержат витамины B1, B2, PP, A, C, микро- и макроэлементы K, Na, Fe, P, Mg, Ca, пектиновые вещества, клетчатку, фруктозу. Порошкообразные полуфабрикаты улучшают пищеварение благодаря наличию в их составе клетчатки, гемицеллюлозы, пектина (Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я., Колодежнов В.Н. «Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков», Воронеж, 2001, с.3).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению относится способ производства сахарного печенья, предусматривающий внесение в смесь жирового продукта и мучного порошкообразного полуфабриката растительного порошка в виде фруктово-ягодного порошка (RU 2260281 C1, 20.09.2005).
Недостатком известного способа является то, что обогащение проводится недостаточно полно, т.к. обогащение ведется до уровня, не достигаемого полной суточной потребности человека в витаминах и микродобавках.
Задачей предлагаемого способа является разработка технологии сахарного печенья с более полным обогащением его минеральным и витаминным комплексом, а также улучшение качественных показателей печенья.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства сахарного печенья, предусматривается подготовка сыпучих компонентов, включающая смешивание с одновременной аэрацией муки с содержанием клейковины 27-32% и муки с содержанием клейковины 22-24%, взятых в соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%, крахмала, взятого в количестве 8-10 мас.% от общей массы муки, крошки печенья, взятой в количестве до 10 мас.% соответственно от общей массы смеси, приготовление при температуре 105-109°С инвертного сиропа из 40-60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58-62°С и окончательным охлаждением до температуры 15-20°С, после чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа, предварительно протертого через сито с размером ячеек 1,5-2,5 мм меланжа или подготовленного яичного порошка, для чего его подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе порошок к воде 1:(1,5-2,5), также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе
1:1 и перемешивают 2-3 мин, вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка, молочные продукты, после 4-5 мин перемешивания вносят жировой продукт, предварительно пластицированный до достижения плотности 750-800 кг/см3, в качестве которого используют растительные жиры, выбранные из ряда: Конфао, Бутао, Аполина, Кремарин Премиум, также вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс, а затем осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5-3,5 минут смеси сыпучих компонентов, взятые в соотношении по массе к жидкой фазе (7-7,5):(3-3,5), и проводят замес теста в течение 8-12 минут при температуре 26-28°С, формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,1-1,4 атм в течение 4-5 минут.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 100-140 мин до содержания сухих веществ 79-81% и количества редуцирующих веществ 78-80%.
Компоненты жидкой фазы берут в количестве (мас.ч.):
| сахарная пудра | 120-170 |
| инвертный сироп | 70-40 |
| меланж | 25-55 |
| молоко сухое | 14-40 |
| растительный жир | 80-130 |
| солодовый экстракт | 30-60 |
| углеаммонийная соль | 0,8-1,5 |
| ароматизатор | 3,0-5,0 |
| витаминно-мнеральный премикс | 3,0-4,0 |
В качестве молочного продукта используют сухое обезжиренное и/или сухое цельное молоко, и/или творог, и/или сыворотку.
В качестве витаминно-минерального премикса используют гомогенную смесь витаминов (B1, B2, B6, PP, фолиевая кислота) и минеральных веществ (Ca, Fe).
Технический результат, обеспечиваемый предлагаемым способом, заключается в том, что повышаются качественные показатели готового изделия и интенсифицируется технологический процесс. При этом резко увеличивается удельная поверхность исходных компонентов. Смешивание этих компонентов проводится в условиях минимально возможной вязкости. Фактором получения сахарного печенья с заданными свойствами и структурой является предельно возможное максимально равномерное распределение компонентов в процессе тестообразования, что обеспечивает требуемое соотношение компонентов в каждом единичном изделии. Среди ряда технологических процессов в производстве мучных кондитерских изделий процесс тестообразования имеет преимущественное значение, т.к. на этой стадии формируется собственно структура выпеченных изделий, и предопределяются качественные показатели готовых изделий. По новой технологии получается более высокий коэффициент однородности распределения массы во всем ее объеме, в частности коэффициент однородности, достигает 90-98%.
Все это обеспечивается совокупностью приемов для равномерного распределения компонентов в структуре теста. При этом частицы муки находятся в более «комфортных» условиях. Смесь сыпучих компонентов подают одноразово в течение 1,5-3,5 минут. Улучшение показателей качества готовых изделий обеспечивается также путем повышения количества редуцирующих веществ за счет использования полученного по новой технологии инвертного сиропа и применения солодового экстракта.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа производства сахарного печенья:
Вначале проводится подготовка сыпучих компонентов. Для чего смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 27-32% и муку с содержанием клейковины 22-24%, взятые в соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%. Также в смесь вводят крахмал, взятый в количестве 8-10 мас.% от общей массы муки, крошку печенья, взятую в количестве до 10 мас.% от общей массы смеси. Проводится приготовление при температуре 105-109°С инвертного сиропа из 40-60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58-62°С и окончательным охлаждением до температуры 15-20°С. После чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа и меланжа, предварительно протертого через сито с размером ячеек 1,5-2,5 мм. Допускается меланж заменить заранее подготовленным яичным порошком. Для этого яичный порошок подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе 1:(1,5-2,5). Также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1 и перемешивают 2-3 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 4-5 мин перемешивания вносят жировой продукт предварительно пластицированный до достижения плотности 750-800 кг/см3, в качестве жирового продукта используют растительные жиры Конфао, Бутао, Аполина, Кремарин Премиум. Также в жидкую фазу вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Затем осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5-3,5 минут смесь сыпучих компонентов, взятую в соотношении по массе к жидкой фазе (7-7,5):(3-3,5). Проводят замес теста в течение 8-12 минут при температуре 26-28°С. Формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,1 атм в течение 4-5 минут.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 100-140 мин до содержания сухих веществ 79-81% и количества редуцирующих веществ 78-80%.
Компоненты жидкой фазы преимущественно берут в количестве (мас.ч.):
| сахарная пудра | 120-170 |
| инвертный сироп | 70-40 |
| меланж | 25-55 |
| молоко сухое | 14-40 |
| растительный жир | 80-130 |
| солодовый экстракт | 30-60 |
| углеаммонийная соль | 0,8-1,5 |
| ароматизатор | 3,0-5,0 |
| витаминно-минеральный премикс | 3,0-4,0 |
В качестве молочного продукта используют сухое обезжиренное и/или сухое цельное молоко, и/или творог, и/или сыворотку. Конкретные примеры осуществления способа.
Пример 1.
Вначале проводится подготовка сыпучих компонентов. Для чего смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 27% и муку с содержанием клейковины 22%, взятые в соотношении, обеспечивающие содержание клейковины в муке 26%. Также в смесь вводят крахмал, взятый в количестве 8 мас.% от общей массы муки, крошку печенья, взятую в количестве 10 мас.% соответственно от общей массы смеси. Проводится приготовление при температуре 105°С инвертного сиропа из 40% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175), с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58°С и окончательным охлаждением до температуры 15°С. После чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа и меланжа, предварительно протертого через сито с размером ячеек 1,5 мм. Допускается меланж заменить заранее подготовленным яичным порошком. Для этого яичный порошок подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе 1:1,5. Также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1 и перемешивают 2 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 4 мин перемешивания вносят жировой продукт предварительно пластицированный до достижения плотности 750 кг/см3, качестве жирового продукта используют растительный жир Конфао. Также в жидкую фазу вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Затем осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5 минут смеси сыпучих компонентов, взятых в соотношении по массе к жидкой фазе 7:3. Проводят замес теста в течение 8 минут при температуре 26°С. Формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,1 атм в течение 4 минут.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 100 мин до содержания сухих веществ 79% и количества редуцирующих веществ 78%.
Компоненты жидкой фазы преимущественно берут в количестве (мас.ч.): сахарная пудра - 120, инвертный сироп - 70, меланж - 25, молоко сухое - 14, растительный жир - 80, солодовый экстракт - 30, углеаммонийная соль - 0,8, ароматизатор - 3,0, витаминно-минеральный премикс - 3,0. В качестве молочного продукта используют молоко сухое.
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1, только вначале проводится подготовка сыпучих компонентов. Для чего смешивают с одновременной аэрацией муку с содержанием клейковины 32% и муку с содержанием клейковины 24%, взятые в соотношении, обеспечивающих содержание клейковины в муке 26%. Также в смесь вводят крахмал, взятый в количестве 10 мас.% от общей массы муки, крошку печенья, взятую в количестве 7 мас.% соответственно от общей массы смеси. Проводится приготовление при температуре 109°С инвертный сироп из 60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 62°С и окончательным охлаждением до температуры 20°С. После чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа с заранее подготовленным яичным порошком. Для этого яичный порошок подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе порошок к воде 1:2,5. Также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1 и перемешивают 3 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 5 мин перемешивания вносят жировой продукт предварительно пластицированный до достижения плотности 800 кг/см3. В качестве жирового продукта используют растительный жир Бутао. Также в жидкую фазу вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Затем осуществляют одноразовую подачу в течение 3,5 минут смеси сыпучих компонентов, взятых в соотношении по массе к жидкой фазе 7,5:3,5. Проводят замес теста в течение 12 минут при температуре 28°С. Формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.
Смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,4 атм в течение 5 минут.
Приготовление инвертного сиропа производят в течение 140 мин до содержания сухих веществ 81% и количества редуцирующих веществ 80%.
Компоненты жидкой фазы преимущественно берут в количестве (мас.ч.): сахарная пудра - 170, инвертный сироп - 40, яичный порошок - 16, молоко сухое - 40, растительный жир - 130, солодовый экстракт - 60, углеаммонийная соль - 1,5, ароматизатор - 5,0, витаминно-минеральный премикс - 4,0. В качестве молочного продукта используют сухой обезжиренный творог и сыворотку.
По проведенным исследованиям сделан вывод о путях повышения качественных показателей теста и готовых изделий, а также выявлено влияние технологических приемов на увеличение количества редуцирующих веществ.
Claims (5)
1. Способ производства сахарного печенья, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку сыпучих компонентов, включающую смешивание с одновременной аэрацией муки с содержанием клейковины 27-32% и муки с содержанием клейковины 22-24%, взятых в соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%, крахмала, взятого в количестве 8-10 мас.% от общей массы муки, крошки печенья, взятой в количестве до 10 мас.% от общей массы смеси, приготовление при температуре 105-109°С инвертного сиропа из 40-60% сахарного песка, предусмотренного рецептурой, путем смешивания его с водой и лимонной кислотой в соотношении по массе (50:30:0,175) с последующим предварительным охлаждением сиропа до температуры 58-62°С и окончательным охлаждением до температуры 15-20°С, после чего проводят приготовление жидкой фазы путем смешивания подготовленного инвертного сиропа, предварительно протертого через сито с размером ячеек 1,5-2,5 мм, меланжа или подготовленного яичного порошка, для чего его подвергают смешиванию с водой в соотношении по массе порошок к воде 1:(1,5-2,5), также при приготовлении жидкой фазы в нее вносят солодовый экстракт, предварительно разведенный в воде при соотношении по массе 1:1, и перемешивают 2-3 мин, вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты, после 4-5 мин перемешивания вносят жировой продукт, предварительно пластицированный до достижения плотности 750-800 кг/см3, в качестве которого используют растительные жиры, выбранные из ряда: Конфао, Бутао, Аполина, Кремарин Премиум, также вносят углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс, а затем осуществляют одноразовую подачу в течение 1,5-3,5 мин смеси сыпучих компонентов, взятых в соотношении по массе к жидкой фазе (7-7,5):(3-3,5), и проводят замес теста в течение 8-12 мин при температуре 26-28°С, формуют из полученной массы тестовые заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что смешивание сыпучих компонентов обеспечивается за счет их турбулентного движения в условиях аэрации потоком воздуха под давлением 1,1-1,4 атм в течение 4-5 мин.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовление инвертного сиропа производят в течение 100-140 мин до содержания сухих веществ 79-81% и количества редуцирующих веществ 78-80%.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты жидкой фазы берут в количестве, мас.ч.:
сахарная пудра 120-170
инвертный сироп 70-40
меланж 25-55
молочный продукт 14-40
растительный жир 80-130
солодовый экстракт 30-60
углеаммонийная соль 0,8-1,5
ароматизатор 3,0-5,0
витаминно-минеральный премикс 3,0-4,0
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта используют сухое обезжиренное и/или сухое цельное молоко, и/или творог, и/или сыворотку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008144776/13A RU2404633C2 (ru) | 2008-11-13 | 2008-11-13 | Способ производства сахарного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008144776/13A RU2404633C2 (ru) | 2008-11-13 | 2008-11-13 | Способ производства сахарного печенья |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008144776A RU2008144776A (ru) | 2010-05-20 |
| RU2404633C2 true RU2404633C2 (ru) | 2010-11-27 |
Family
ID=42675713
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008144776/13A RU2404633C2 (ru) | 2008-11-13 | 2008-11-13 | Способ производства сахарного печенья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2404633C2 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2471352C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-01-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства сахарного печенья |
| RU2473220C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" | Способ изготовления кекса |
| RU2474124C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-02-10 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Способ производства сахарного печенья |
| RU2491817C1 (ru) * | 2012-02-24 | 2013-09-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления сахарного печенья |
| RU2651278C1 (ru) * | 2017-03-16 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства сахарного печенья с использованием ячменно-солодового концентрата |
| RU2707945C1 (ru) * | 2019-01-10 | 2019-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ приготовления сахарного печенья |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007087C1 (ru) * | 1993-04-02 | 1994-02-15 | Фирма по производству кондитерских изделий "Конфи" | Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей |
| RU2153806C1 (ru) * | 1999-12-29 | 2000-08-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Смесь для приготовления печенья |
| RU2164070C2 (ru) * | 1999-02-12 | 2001-03-20 | Открытое акционерное общество "Производственно-коммерческая фирма "Новосибхлеб" | Состав для приготовления сахарного печенья |
| RU2274000C1 (ru) * | 2004-11-30 | 2006-04-20 | Московский государственный университет технологий и управления | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
-
2008
- 2008-11-13 RU RU2008144776/13A patent/RU2404633C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007087C1 (ru) * | 1993-04-02 | 1994-02-15 | Фирма по производству кондитерских изделий "Конфи" | Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей |
| RU2164070C2 (ru) * | 1999-02-12 | 2001-03-20 | Открытое акционерное общество "Производственно-коммерческая фирма "Новосибхлеб" | Состав для приготовления сахарного печенья |
| RU2153806C1 (ru) * | 1999-12-29 | 2000-08-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Смесь для приготовления печенья |
| RU2274000C1 (ru) * | 2004-11-30 | 2006-04-20 | Московский государственный университет технологий и управления | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2473220C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" | Способ изготовления кекса |
| RU2471352C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-01-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства сахарного печенья |
| RU2474124C1 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-02-10 | ОАО "Кондитерский комбинат "Кубань" | Способ производства сахарного печенья |
| RU2491817C1 (ru) * | 2012-02-24 | 2013-09-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления сахарного печенья |
| RU2651278C1 (ru) * | 2017-03-16 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства сахарного печенья с использованием ячменно-солодового концентрата |
| RU2707945C1 (ru) * | 2019-01-10 | 2019-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ приготовления сахарного печенья |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008144776A (ru) | 2010-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2348156C1 (ru) | Способ производства вафельных бисквитных изделий | |
| RU2311782C2 (ru) | Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства | |
| RU2404633C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| RU2527548C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) | |
| RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
| KR101859396B1 (ko) | 블루베리를 함유하는 빵 제조방법 | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| CN110881501A (zh) | 一种无蛋蛋糕及其制备方法 | |
| RU2007087C1 (ru) | Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей | |
| RU2153806C1 (ru) | Смесь для приготовления печенья | |
| RU2494629C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения | |
| RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2452184C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| CN111296582A (zh) | 芝士粉及其制备方法和芝士味的食品 | |
| RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
| CN112715741B (zh) | 一种脆筒、冷冻饮品及制备方法 | |
| RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
| RU2651278C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья с использованием ячменно-солодового концентрата | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101114 |