RU2496358C1

RU2496358C1 - Fish-and-vegetable mackerel preserves production method

Info

Publication number: RU2496358C1
Application number: RU2013105111/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Георгий Автономович Белозёров
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-02-07
Filing date: 2013-02-07
Publication date: 2013-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves bulb onions cutting and blanching, carrots blanching and cutting, dill greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintenance for swelling, skin-off mackerel fillet cutting, the listed components mixing with sour cream and salt, the produced mixture packing, sealing and sterilisation to produce the target product.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2323632 C1, 2008).A known method for the production of canned fish and vegetables from mackerel, involving the preparation of recipe components, cutting and blanching onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill greens, cutting the skinned mackerel fillet, mixing the listed components with salt, packing the mixture and sour cream, sealing (RU 2323632 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных консервов из скумбрии, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned fish and vegetables from mackerel, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill greens, cutting the skinless mackerel fillet, mixing the listed components with sour cream and salt, and packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and maintained to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

филе скумбрииmackerel fillet 600600 морковьcarrot 175,5-180175.5-180 репчатый лукonion 175,5-177,8175.5-177.8 зелень укропаdill greens 7575 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 10,510.5 сметанаsour cream 100one hundred сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют.Prepared onions are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Подготовленное обесшкуренное филе скумбрии нарезают.Prepared skinned mackerel fillet cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream and salt.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out completely from the can, but the control product did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of producing canned fish and vegetables from mackerel, including cutting and blanching onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill greens, pouring ground meal of pumpkin seeds with drinking water in a weight ratio of about 1: 5, and holding it for swelling, cutting skinless mackerel fillet , mixing the listed components with sour cream and salt, packing the resulting mixture, sealing and sterilization to obtain the target product, using the components in the following ratio, parts by weight:
mackerel fillet 600 carrot 175.5-180 onion 175.5-177.8 dill greens 75 ground pumpkin seed meal 10.5 sour cream one hundred salt 12 drinking water before the release of the target product 1000