RU2487569C1

RU2487569C1 - Method for manufacture of preserves "fried game with garnish"

Info

Publication number: RU2487569C1
Application number: RU2012135156/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Алексей Александрович Запорожский
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-08-17
Filing date: 2012-08-17
Publication date: 2013-07-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, cucumbers and tomatoes cutting and blanching, lettuce cutting and freezing, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with mayonnaise, culinary salt and calcium gluconate, partridge meat cutting and frying, the partridge meat and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356278 С1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Roasted game with a side dish", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing salad, mixing the listed components with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting grouse meat, packing grouse meat, the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2356278 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса пернатой дичи, фасовку мяса пернатой дичи и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в качестве пернатой дичи используют куропатку, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Roasted game with a side dish", which involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing salad, mixing the listed components with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying meat game birds, packing of game bird meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, partridge is used as game birds, sunflower is also used as part of the mixture Fresh flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:

куропаткаpartridge 1416,71416.7 маргаринmargarine 2525 огурцыcucumbers 160160 томатыtomatoes 162162 салатsalad 94,394.3 подсолнечная мукаsunflower flour 99 майонезmayonnaise 115115 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,21,2 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.The listed components in a prescription ratio are mixed with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared partridge meat is cut and fried in margarine.

Мясо куропатки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Partridge meat and the resulting mixture are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing canned food "Roasted game with a side dish", which includes preparing recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing salad, mixing the listed components with mayonnaise, sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting game meat, packing game meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that partridge is used as feathered game, the composition of the mixture additionally uses sunflower flour, which before mixing m poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following flow, pbw .:
partridge 1416.7 margarine 25 cucumbers 160 tomatoes 162 salad 94.3 sunflower flour 9 mayonnaise 115 salt 12 calcium gluconate 1,2 water before the release of the target product 1000