RU2483574C1 - Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483574C1 RU2483574C1 RU2012105594/13A RU2012105594A RU2483574C1 RU 2483574 C1 RU2483574 C1 RU 2483574C1 RU 2012105594/13 A RU2012105594/13 A RU 2012105594/13A RU 2012105594 A RU2012105594 A RU 2012105594A RU 2483574 C1 RU2483574 C1 RU 2483574C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- potatoes
- fresh white
- carrots
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, подсолнечной муки, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2276550 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свинина | 279,9-351,9 |
| свиной жир | 14,4 |
| перловая крупа | 62,9 |
| свежая белокочанная капуста | 273,6 |
| картофель | 282,9-305,5 |
| морковь | 68,1-69,8 |
| свекла | 139,8-151,5 |
| репчатый лук | 33,9-34,3 |
| подсолнечная мука | 10,2 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 8,7 |
| соль | 11,4 |
| перец черный горький | 0,18 |
| лавровый лист | 0,03 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину, картофель и морковь нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Картофель, морковь, репчатый лук, свеклу, свежую белокочанную капусту и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с перловой крупой, растопленным свиным жиром, томатной пастой, питьевой водой и перцем черным горьким.
Свинину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 279,9-351,9 свиной жир 14,4 перловая крупа 62,9 свежая белокочанная капуста 273,6 картофель 282,9-305,5 морковь 68,1-69,8 свекла 139,8-151,5 репчатый лук 33,9-34,3 подсолнечная мука 10,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,7 соль 11,4 перец черный горький 0,18 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012105594/13A RU2483574C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012105594/13A RU2483574C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2483574C1 true RU2483574C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785308
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012105594/13A RU2483574C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2483574C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
| RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
| RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105594/13A patent/RU2483574C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
| RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
| RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
| RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
| RU2461298C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
| RU2463827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
| RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
| RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
| RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2486837C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
| RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
| RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
| RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
| RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
| RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
| RU2461216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
| RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
| RU2486835C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
| RU2489063C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2522071C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
| RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
| RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
| RU2486836C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
| RU2514435C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2480042C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
| RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |