RU2361469C1 - Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2361469C1 RU2361469C1 RU2008103807/13A RU2008103807A RU2361469C1 RU 2361469 C1 RU2361469 C1 RU 2361469C1 RU 2008103807/13 A RU2008103807/13 A RU 2008103807/13A RU 2008103807 A RU2008103807 A RU 2008103807A RU 2361469 C1 RU2361469 C1 RU 2361469C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- melted fat
- cucumbers
- cutting
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title claims abstract 6
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 title abstract description 6
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 241001641327 Collops Species 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000045930 Phaseolus coccineus Species 0.000 abstract 1
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241001499808 Allium atrorubens Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют ее, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень. Режут мариновые огурцы. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, маринованные огурцы, зелень, пшеничную муку, соус «Южный», томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Затем фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает приготовление консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью. Усвояемость полученных консервов составляет 2,2·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом красным с луком и огурцами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 386,19-397,38 |
| свинина | 128,25-161,29 |
| топленый жир | 48,23 |
| стручковая фасоль | 354,84 |
| морковь | 12,08-12,39 |
| корень петрушки | 3,21-3,26 |
| репчатый лук | 62,65-63,45 |
| маринованные огурцы | 17,58 |
| зелень | 16,13 |
| пшеничный хлеб | 74,17 |
| пшеничные сухари | 48,39 |
| пшеничная мука | 6,45 |
| молоко | 96,77 |
| соус "Южный" | 8,06 |
| томатная паста 30%-ная | 12,9 |
| уксусная кислота 80%-ная | 1,21 |
| сахар | 3,23 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,05 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса «Южный», томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленый жир 48,23 стручковая фасоль 354,84 морковь 12,08-12,39 корень петрушки 3,21-3,26 репчатый лук 62,65-63,45 маринованные огурцы 17,58 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 6,45 молоко 96,77 соус «Южный» 8,06 томатная паста 30%-ная 12,9 уксусная кислота 80%-ная 1,21 сахар 3,23 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103807/13A RU2361469C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103807/13A RU2361469C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2361469C1 true RU2361469C1 (ru) | 2009-07-20 |
Family
ID=41046955
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103807/13A RU2361469C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2361469C1 (ru) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475082C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2475083C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| CN102960750A (zh) * | 2012-11-22 | 2013-03-13 | 付荫林 | 一种奶味食品及制作方法 |
| RU2482736C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2483592C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
| RU2483575C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |
| RU2483574C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
| RU2483580C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
| RU2483595C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2505115C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103807/13A patent/RU2361469C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483592C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
| RU2483575C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |
| RU2483574C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
| RU2483580C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
| RU2475082C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2475083C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2482736C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2483595C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
| CN102960750A (zh) * | 2012-11-22 | 2013-03-13 | 付荫林 | 一种奶味食品及制作方法 |
| RU2505115C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2364270C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2359480C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами" | |
| RU2362440C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2349123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2360566C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2361469C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2360561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2350140C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2360557C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2361468C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2364269C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2348236C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2363294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2364268C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2360562C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
| RU2363325C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2360553C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2349124C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2349137C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2361465C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2363326C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2350139C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2358587C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2363339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |