RU2480119C1 - Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480119C1 RU2480119C1 RU2012129008/05A RU2012129008A RU2480119C1 RU 2480119 C1 RU2480119 C1 RU 2480119C1 RU 2012129008/05 A RU2012129008/05 A RU 2012129008/05A RU 2012129008 A RU2012129008 A RU 2012129008A RU 2480119 C1 RU2480119 C1 RU 2480119C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- salt
- bone broth
- melted fat
- mixing
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 206010051602 Laziness Diseases 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, спаржи, зелени и подсолнечной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Биточки особые с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, спаржи, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360554 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Биточки особые с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, спаржи и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 386,2-397,4 |
| свинина | 128,3-161,3 |
| топленый жир | 35,9 |
| морковь | 15,1-15,5 |
| корень петрушки | 4-4,1 |
| репчатый лук | 7,6-7,7 |
| спаржа | 354,8 |
| зелень | 16,1 |
| пшеничный хлеб | 74,2 |
| пшеничные сухари | 48,4 |
| подсолнечная мука | 17,5 |
| молоко | 96,8 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 16,1 |
| сахар | 4 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,05 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, спаржу, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Биточки особые с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, спаржи и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленый жир 35,9 морковь 15,1-15,5 корень петрушки 4-4,1 репчатый лук 7,6-7,7 спаржа 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 подсолнечная мука 17,5 молоко 96,8 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,1 сахар 4 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012129008/05A RU2480119C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012129008/05A RU2480119C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2480119C1 true RU2480119C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012129008/05A RU2480119C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2480119C1 (ru) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2360554C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012129008/05A patent/RU2480119C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2360554C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2480119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2480097C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2475084C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2480093C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2499447C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2480081C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2475080C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2480094C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2505179C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2480098C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2475075C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2478315C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2480099C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480130C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2480082C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480066C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2475072C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2504246C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2475074C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2480083C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2483595C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2498666C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2475082C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |