RU2475075C1 - Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475075C1 RU2475075C1 RU2012129016/10A RU2012129016A RU2475075C1 RU 2475075 C1 RU2475075 C1 RU 2475075C1 RU 2012129016/10 A RU2012129016/10 A RU 2012129016/10A RU 2012129016 A RU2012129016 A RU 2012129016A RU 2475075 C1 RU2475075 C1 RU 2475075C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mustard
- sugar
- salt
- melted fat
- bone broth
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 title claims abstract 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title claims 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000100170 Phaseolus lunatus Species 0.000 claims description 10
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 2
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 9
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000011291 Brassica nigra Nutrition 0.000 description 1
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Далее осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363324 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 386,2-397,4 |
| свинина | 128,3-161,3 |
| топленый жир | 41,6 |
| морковь | 12,1-12,4 |
| корень петрушки | 3,2-3,3 |
| репчатый лук | 62,7-63,5 |
| сахарная фасоль | 354,8 |
| зелень | 16,1 |
| пшеничный хлеб | 74,2 |
| пшеничные сухари | 48,4 |
| подсолнечная мука | 17,5 |
| молоко | 96,8 |
| соус "Южный" | 8,1 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 12,9 |
| сахар | 3,23 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| горчица | 0,4 |
| лавровый лист | 0,05 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Биточки особые с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленый жир 41,6 морковь 12,1-12,4 корень петрушки 3,2-3,3 репчатый лук 62,7-63,5 сахарная фасоль 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 подсолнечная мука 17,5 молоко 96,8 соус "Южный" 8,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,9 сахар 3,23 соль 12 перец черный горький 0,3 горчица 0,4 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012129016/10A RU2475075C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012129016/10A RU2475075C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2475075C1 true RU2475075C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120733
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012129016/10A RU2475075C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2475075C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005032283A1 (en) * | 2003-10-01 | 2005-04-14 | The Procter & Gamble Company | Isothiocyanate preservatives and methods of their use |
| CN101411505A (zh) * | 2008-11-15 | 2009-04-22 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种肉丸子罐头及其制作方法 |
| RU2360566C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
| RU2363324C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012129016/10A patent/RU2475075C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005032283A1 (en) * | 2003-10-01 | 2005-04-14 | The Procter & Gamble Company | Isothiocyanate preservatives and methods of their use |
| RU2360566C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
| RU2363324C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
| CN101411505A (zh) * | 2008-11-15 | 2009-04-22 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种肉丸子罐头及其制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
| ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
| ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2475075C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480082C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480098C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480081C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2499447C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2475072C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480099C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2483594C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2475076C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2499448C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2480066C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2480097C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2475093C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2483595C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2480119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2475084C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2501346C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480069C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2475074C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2505118C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480093C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2492715C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2475082C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2478310C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2498666C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" |