RU2467598C1

RU2467598C1 - Home-made mustard production method

Info

Publication number: RU2467598C1
Application number: RU2011150676/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Николай Алексеевич Кожин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-12-14
Filing date: 2011-12-14
Publication date: 2012-11-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of mustard production. The method envisages preparation of recipe components, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the flour mixing with mustard powder, vegetable oil, apple puree, acetic acid, drinking water, sugar, salt, cloves and cinnamon.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства горчицы.The invention relates to a technology for the production of mustard.

Известен способ производства горчицы домашней, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, яблочного пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, модифицированного крахмала, стабилизатора, гвоздики и корицы (RU 2143207 С1, 1999).A known method for the production of home mustard, which involves the preparation of prescription ingredients and mixing mustard powder, vegetable oil, applesauce, acetic acid, drinking water, sugar, salt, modified starch, stabilizer, cloves and cinnamon (RU 2143207 C1, 1999).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства горчицы домашней, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, яблочного пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, гвоздики и корицы, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing home mustard, which involves preparing the recipe and mixing mustard powder, vegetable oil, applesauce, acetic acid, drinking water, sugar, salt, cloves and cinnamon, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced when mixing , which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

горчичный порошокmustard powder 189,5189.5 растительное маслоvegetable oil 33,433,4 подсолнечная мукаsunflower flour 40,840.8 яблочное пюре, в пересчете наapplesauce, in terms of 10%-ное содержание сухих веществ10% solids content 168,2168.2 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 20,420,4 сахарsugar 142,9142.9 сольsalt 20,420,4 гвоздикаclove 0,310.31 корицаcinnamon 0,310.31 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с горчичным порошком, растительным маслом, яблочным пюре, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой и корицей. Полученную смесь выдерживают и расфасовывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.Prepared sunflower flour in accordance with TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with mustard powder, vegetable oil, applesauce, acetic acid, and drinking in a prescription ratio water, sugar, salt and ground cloves and cinnamon. The resulting mixture is aged and packaged in consumer packaging to obtain the target product.

При использовании яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using applesauce with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученная по описанной технологии горчица по органолептическим свойствам сходна с продуктом по наиболее близкому аналогу.The mustard obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 20-25 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm this technical result, banks of type I-58-200 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the mouth down. After 20-25 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of producing home mustard, which involves preparing the recipe and mixing mustard powder, vegetable oil, applesauce, acetic acid, drinking water, sugar, salt, cloves and cinnamon, characterized in that when mixing, sunflower flour is added, which is pre-filled with drinking water and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mustard powder 189.5 vegetable oil 33,4 sunflower flour 40.8 applesauce in terms of 10% solids content 168.2 acetic acid in terms of 80% concentration 20,4 sugar 142.9 salt 20,4 clove 0.31 cinnamon 0.31 water before the release of the target product 1000.