RU2461250C1 - Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461250C1 RU2461250C1 RU2011147774/05A RU2011147774A RU2461250C1 RU 2461250 C1 RU2461250 C1 RU 2461250C1 RU 2011147774/05 A RU2011147774/05 A RU 2011147774/05A RU 2011147774 A RU2011147774 A RU 2011147774A RU 2461250 C1 RU2461250 C1 RU 2461250C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- sauce
- salt
- cutlets
- produce
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method for the production of canned food "Chilean fried cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping raw and fried small particles on a top, mixing the listed components with a portion of salt and bitter black pepper to produce minced meat , its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping garlic, mixing it with vegetable oil, tomato paste, pit eva water, sugar, the remaining part of salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry , 1971, p. 415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Chilean Chops Sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping raw and fried small particles on a top, mixing the listed components with part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce meatballs, chopping garlic, mixing it with tomato paste with drinking water, sugar, the rest of the salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which before mixing poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле мелкого частика, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil small particles, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 are crushed in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in the recipe ratio are mixed with approximately 46% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.Prepared garlic is ground in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt and ground allspice, cloves, cinnamon and mustard. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 18% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011147774/05A RU2461250C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011147774/05A RU2461250C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2461250C1 true RU2461250C1 (en) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011147774/05A RU2461250C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2461250C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2512386C1 (en) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2004117050A (en) * | 2004-06-07 | 2005-11-20 | Олег Иванович Квасенков (RU) | METHOD FOR PRODUCING CANNED FOOD "CUTLETS FROM PARTIAL FISH WITH VEGETABLE GARNISH" |
| RU2284728C1 (en) * | 2005-06-01 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods |
| CN101697819A (en) * | 2007-02-05 | 2010-04-28 | 黄啟付 | Fish paste and preparation method |
-
2011
- 2011-11-25 RU RU2011147774/05A patent/RU2461250C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2004117050A (en) * | 2004-06-07 | 2005-11-20 | Олег Иванович Квасенков (RU) | METHOD FOR PRODUCING CANNED FOOD "CUTLETS FROM PARTIAL FISH WITH VEGETABLE GARNISH" |
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
| RU2284728C1 (en) * | 2005-06-01 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods |
| CN101697819A (en) * | 2007-02-05 | 2010-04-28 | 黄啟付 | Fish paste and preparation method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2512386C1 (en) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2463865C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461275C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461261C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461262C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461264C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461250C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461256C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463864C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463821C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461260C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461254C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461259C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2470543C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463803C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463862C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461272C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2460318C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2460375C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461215C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461252C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2460380C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463823C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461270C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461258C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463867C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |