RU2441390C1 - Способ производства напитка из молочной сыворотки - Google Patents
Способ производства напитка из молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2441390C1 RU2441390C1 RU2010143040/10A RU2010143040A RU2441390C1 RU 2441390 C1 RU2441390 C1 RU 2441390C1 RU 2010143040/10 A RU2010143040/10 A RU 2010143040/10A RU 2010143040 A RU2010143040 A RU 2010143040A RU 2441390 C1 RU2441390 C1 RU 2441390C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- whey
- temperature
- cooling
- lactose
- Prior art date
Links
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 23
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 title abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 14
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 6
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 claims 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 206010023648 Lactase deficiency Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 abstract 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 6
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Осуществляют сбор молочной сыворотки. Сепарируют, пастеризуют и охлаждают сыворотку до 50°С. Вносят ферментный препарат β-галактозидазы и ферментируют при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов до степени гидролиза лактозы не менее 60%. Инактивируют фермент путем нагревания сыворотки до 80°С и охлаждают до температуры 41±2°С. Вносят смешанную закваску на основе культур термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1. Сквашивают в течение 4-5 часов при температуре 41±2°С и охлаждают до температуры 23-27°С. Вносят фруктовый наполнитель, перемешивают, подают на розлив и охлаждают. Изобретение позволяет получить продукт с наилучшей сбраживаемостью лактозы в желудочно-кишечном тракте, повышенной сладостью без внесения сахарозы и других подслащивающих веществ, а также повышенной усвояемостью людьми, страдающими лактазной недостаточностью. 2 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения напитка на основе молочной сыворотки с пониженным содержанием лактозы.
Существует способ производства напитка из молочной сыворотки (Заявка на изобретение №2008128919/13, опубл. 27.11.2009), предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла. При этом в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно высушенную при температуре 45-65°С до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых в количестве 0,5-1% от ее массы с последующим перемешиванием компонентов.
Недостатком указанного способа является то, что продукт не относится к продуктам функционального назначения и не оказывает достаточного профилактического воздействия.
Ближайшим по техническому решению к предлагаемому способу является способ производства напитка «Бодрость» на основе молочной сыворотки (заявка на изобретение №2008135867/13, А23С 21/08, опубл. 10.03.2010), включающий сепарирование, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски состоящей из S. thermophilus, L. delbruechii bulcaricus или L. acidophilus термофильных стрептококков, болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1:1, сквашивание до кислотности 100°Т, раскисление, купажирование, сатурацию, розлив в упаковку, охлаждение, отличающийся тем, что после сквашивания в молочную сыворотку вносят раскислитель - порошок яичной скорлупы. Однако данный способ не предусматривает проведение ферментативного гидролиза углеводной части сыворотки, что не дает возможности употреблять данный продукт людям, непереносящим лактозу.
Основной задачей, на решение которой направлен заявленный способ, является повышение биологической ценности продукта и возможности употребления его людьми, страдающими интолерантностью к лактозе.
Техническим результатом изобретения является получение продукта с более легко усваиваемыми по сравнению с прототипом моносахарами (глюкозой и галактозой), с наилучшей сбраживаемостью лактозы в желудочно-кишечном тракте, повышенной сладостью без внесения сахарозы и других подслащивающих веществ, а также повышенной усвояемостью людьми, страдающими лактазной недостаточностью.
Технический результат изобретения достигается путем проведения направленного ферментативного гидролиза лактозы в молочной сыворотке с помощью ферментного препарата грибной β-галактозидазы и затем заквашивание наиболее подходящим видом молочнокислых микроорганизмов для данного вида молочного сырья.
Технический результат достигается тем, что в способе производства напитка из молочной сыворотки, включающем следующие технологические операции: сбор молочной сыворотки, сепарирование, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, внесение фруктового наполнителя, перемешивание, розлив, охлаждение, согласно изобретению после пастеризации охлаждение проводят до 50°С, затем вносят ферментный препарат β-галактозидазы в дозе 0,53 кг на 1000 кг готового продукта, проводят ферментацию при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов до степени гидролиза лактозы не менее 60%, инактивацию фермента путем нагревания сыворотки до 80°С, охлаждение до температуры 41±2°С, заквашивание смешанной закваской на основе культур термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1, сквашивание в течение 4-5 часов при температуре 41±2°С, охлаждение до температуры 23-27°С.
Способ получения напитка осуществляется следующим образом. Для производства напитка используют молочную сыворотку, полученную от производства творога, соответствующую требованиям ТУ 9229-179-04610209-2008 «Сыворотка молочная - сырье». Сыворотку собирают в резервуар из нержавеющей стали, после чего она поступает на саморазгружающийся сепаратор для выделения молочного жира и казеиновой пыли. После удаления молочного жира и казеиновой пыли продукт пастеризуют при температуре 74-78°С с выдержкой 15-20 с или при 63-67°С с выдержкой не менее 30 мин и охлаждают до 50°С. Затем вносят ферментный препарат β-галактозидазы (доза внесения по рекомендации производителя составляет 0,53 кг на 1000 кг продукта). Гидролиз лактозы проводят при температуре 50°С, такой режим позволяет получать молочную сыворотку со степенью гидролиза лактозы не менее 60%. Продолжительность ферментации составляет 2,5-3 часа. После этого проводят инактивацию фермента путем нагревания сыворотки до 80°С, затем ее охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивание проводят, используя смешанную закваску, приготовленную на пастеризованном обезжиренном молоке. В состав закваски входят культуры термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1. При температуре заквашивания выше 42°С наиболее активно будет развиваться культура болгарской палочки, которая отвечает за ароматообразование. При более низких температурах развиваются термофильные микроорганизмы, которые являются активными кислотообразователями. Поэтому наиболее эффективной является температура 41±2°С. Сквашивание проводят в течение 4-5 часов. Затем охлаждают продукт до температуры 23-27°С, вносят фруктовый наполнитель, тщательно перемешивают в течение 10-15 минут и подают на розлив.
Органолептические и физико-химические характеристики готового продукта приведены в таблицах 1 и 2 соответственно.
| Таблица 1 | |
| Органолептические показатели низколактозного напитка из творожной сыворотки | |
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и цвет | Однородная жидкость с незначительным осадком, имеющая цвет внесенного наполнителя |
| Вкус и запах | Сывороточный, со вкусом и запахом внесенного наполнителя |
| Таблица 2 | |
| Физико-химические показатели низколактозного напитка из творожной сыворотки | |
| Показатель | Норма |
| Плотность, кг/м3 | 1023 |
| Кислотность, °Т | 80-90 |
Способ подтверждается примерами.
Пример 1. В очищенной пастеризованной творожной сыворотке проводили направленный ферментативный гидролиз лактозы при температуре 50°С в течение 2,5 часов, затем инактивировали фермент путем нагревания сыворотки до температуры 80°С, затем охлаждали до температуры заквашивания 43°С и вносили закваску на основе термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1, сквашивание проводили 6 часов до кислотности 90°Т.
При данной температуре заквашивания достаточно долго длился процесс сквашивания.
Пример 2. В очищенной пастеризованной творожной сыворотке проводили направленный ферментативный гидролиз лактозы при температуре 50°С в течение 3 часов, затем инактивировали фермент путем нагревания сыворотки до температуры 80°С, затем охлаждали до температуры заквашивания 39°С и вносили закваску на основе термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1, сквашивание проводили 4 часа до кислотности 95°Т.
При данной температуре заквашивания продукт имел более выраженный кисломолочный вкус, и процесс сквашивания прошел быстрее, чем в примере 1.
Claims (1)
- Способ производства напитка из молочной сыворотки, включающий следующие технологические операции: сбор молочной сыворотки, сепарирование, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, внесение фруктового наполнителя, перемешивание, розлив, охлаждение, отличающийся тем, что после пастеризации охлаждение проводят до 50°С, затем вносят ферментный препарат β-галактозидазы, проводят ферментацию при температуре 50°С в течение 2,5-3 ч до степени гидролиза лактозы не менее 60%, инактивацию фермента путем нагревания сыворотки до 80°С, охлаждение до температуры 41±2°С, заквашивание смешанной закваской на основе культур термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1, сквашивание в течение 4-5 ч при температуре 41±2°С, охлаждение до температуры 23-27°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010143040/10A RU2441390C1 (ru) | 2010-10-20 | 2010-10-20 | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010143040/10A RU2441390C1 (ru) | 2010-10-20 | 2010-10-20 | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2441390C1 true RU2441390C1 (ru) | 2012-02-10 |
Family
ID=45853353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010143040/10A RU2441390C1 (ru) | 2010-10-20 | 2010-10-20 | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2441390C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2685150C1 (ru) * | 2018-03-02 | 2019-04-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
| RU2698129C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-22 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства напитка из творожной сыворотки |
| RU2780157C1 (ru) * | 2021-04-01 | 2022-09-19 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Способ производства сывороточного напитка для спортивного питания |
| US11464237B2 (en) | 2016-12-21 | 2022-10-11 | Valio Ltd | Product and process for its preparation |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2027273C1 (ru) * | 1991-11-01 | 1995-01-20 | Юрий Степанович Дорошев | Устройство для защиты трехфазной установки от анормальных режимов |
| RU2197834C2 (ru) * | 2001-05-30 | 2003-02-10 | Открытое акционерное общество "Очаковский молочный завод" | Способ переработки молочной сыворотки в основу для напитков с профилактическими свойствами |
| RU2229251C2 (ru) * | 2002-12-04 | 2004-05-27 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий |
| RU2373715C1 (ru) * | 2008-07-15 | 2009-11-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
| RU2008135867A (ru) * | 2008-09-04 | 2010-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладно | Способ производства напитка "бодрость" на основе молочной сыворотки |
-
2010
- 2010-10-20 RU RU2010143040/10A patent/RU2441390C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2027273C1 (ru) * | 1991-11-01 | 1995-01-20 | Юрий Степанович Дорошев | Устройство для защиты трехфазной установки от анормальных режимов |
| RU2197834C2 (ru) * | 2001-05-30 | 2003-02-10 | Открытое акционерное общество "Очаковский молочный завод" | Способ переработки молочной сыворотки в основу для напитков с профилактическими свойствами |
| RU2229251C2 (ru) * | 2002-12-04 | 2004-05-27 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий |
| RU2373715C1 (ru) * | 2008-07-15 | 2009-11-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
| RU2008135867A (ru) * | 2008-09-04 | 2010-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладно | Способ производства напитка "бодрость" на основе молочной сыворотки |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ХРАМЦОВ А.Г., ВАСИЛИСИН С.В, РЯБЦЕВА С.А., ВОРОТНИКОВА Т.С. Технология продуктов из вторичного молочного сырья, ГИОРД, 2009, с.172-196. ЖИДКОВ В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки. - Ростов-на-Дону: Издательство СКНЦ ВШ, 2000, с.66-72. СЕНКЕВИЧ Т., РИДЕЛЬ К.Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. - М.: ВО АГРОПРОМИЗДАТ, 1989, с.133-140. СКОРОДУМОВА A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты, Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинградское отделение, 1961, с.165-168. Под редакцией П.К. ПОЛИЩУКА «Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.178-179. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11464237B2 (en) | 2016-12-21 | 2022-10-11 | Valio Ltd | Product and process for its preparation |
| RU2685150C1 (ru) * | 2018-03-02 | 2019-04-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства напитка из молочной сыворотки |
| RU2698129C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-22 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства напитка из творожной сыворотки |
| RU2780157C1 (ru) * | 2021-04-01 | 2022-09-19 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Способ производства сывороточного напитка для спортивного питания |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6656191B2 (ja) | 風味が改善された発酵乳およびその製造方法 | |
| EP2642861A1 (en) | Use of glycosidase in preparation of a milk product | |
| JP6504878B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| US11160289B2 (en) | Streptococcus thermophilus for use in preparation of fermented products | |
| EP2723181B2 (en) | Manufacture of cottage cheese | |
| CA3085084A1 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| WO2018151249A1 (ja) | 低酸味発酵乳の製造方法 | |
| JP5873422B2 (ja) | 撹拌型発酵乳の製造方法 | |
| JP3013157B2 (ja) | 乳酸酸度上昇が抑制された乳酸菌発酵乳材料 | |
| US11992023B2 (en) | Fermented milk soft cheese product and process of making same | |
| RU2441390C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| KR20150062717A (ko) | 발효 크림치즈 제조방법 | |
| JP7232177B2 (ja) | 乳酸菌スターター及び発酵乳の製造方法 | |
| CN118235798A (zh) | 一种奶酪酸奶及其制备方法 | |
| JPWO2018056425A1 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
| JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| Suwannaphan | Quality evaluation of non-fat goat milk yogurt supplemented with purple sweet potato flour | |
| RU2105491C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
| US20180255797A1 (en) | Aroma milk composition comprising diacetyl and uses thereof | |
| RU2173052C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью | |
| RU2477051C2 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2376779C2 (ru) | Способ производства кисломолочного пастообразного продукта | |
| RU2490917C2 (ru) | Способ получения нежирного йогурта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131021 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20160527 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171021 |