RU2329651C2 - Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) - Google Patents
Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329651C2 RU2329651C2 RU2006113061/13A RU2006113061A RU2329651C2 RU 2329651 C2 RU2329651 C2 RU 2329651C2 RU 2006113061/13 A RU2006113061/13 A RU 2006113061/13A RU 2006113061 A RU2006113061 A RU 2006113061A RU 2329651 C2 RU2329651 C2 RU 2329651C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- biovestin
- milk
- temperature
- amount
- concentrate
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 93
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 47
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 46
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 46
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 46
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 30
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 30
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 29
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 28
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 16
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 4
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000020202 standardised milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 27
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 12
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 6
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 6
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 6
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 6
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 6
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 5
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 4
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 3
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 2
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 102220601631 Glycophorin-C_A23S_mutation Human genes 0.000 description 1
- 206010061598 Immunodeficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000029462 Immunodeficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 230000008485 antagonism Effects 0.000 description 1
- 230000000567 anti-anemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001749 antrachitic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007813 immunodeficiency Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000002814 niacins Chemical class 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- -1 oatmeal Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020427 peach syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 102200154385 rs121912760 Human genes 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кисломолочным продуктам и технологиям производства кисломолочных продуктов и может быть использовано в молочной промышленности для производства диетических молочных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью.The invention relates to fermented milk products and technologies for the production of fermented milk products and can be used in the dairy industry for the production of dietary dairy products with high nutritional and biological value.
В настоящее время в связи с ростом заболеваний желудочно-кишечного тракта, аллергических заболеваний, иммунодефицитных состояний и др. все более актуальными становятся вопросы здорового и лечебно-профилактического питания. Издавна в рацион, обеспечивающий здоровое, или лечебное питание, входили традиционные молочные и кисломолочные продукты: молоко различных животных, простокваша, кефир, кумыс, сметана и др.Currently, due to the growth of diseases of the gastrointestinal tract, allergic diseases, immunodeficiency states, etc., the issues of healthy and therapeutic nutrition are becoming more and more relevant. Since ancient times, the diet providing a healthy or therapeutic nutrition included traditional dairy and sour-milk products: milk of various animals, yogurt, kefir, koumiss, sour cream, etc.
Развитие техники и технологии обеспечило создание новых молочных продуктов, обладающих высокими вкусовыми качествами и выраженными оздоровительными свойствами. Известны, например, кисломолочные напитки "Славянский", "Российский", "Здоровье" и десерты, обогащенные бифидобактериями с добавлением или без добавления плодово-ягодных наполнителей: "Бифидокефир", "Бифидок", "Биойогурт", "Биоряженка", "Бифидоряженка", "Бифилайф" и др.The development of engineering and technology has ensured the creation of new dairy products with high taste and pronounced healing properties. For example, fermented milk drinks Slavic, Russian, Health, and desserts enriched with bifidobacteria with or without fruit and berry fillers are known: Bifidokefir, Bifidok, Bioyogurt, Bioryazhenka, Bifidyazhenka ", Beefilife, etc.
Известен порошкообразный состав для десерта типа йогурт, включающий молоко сухое, подсластитель, подкисляющее вещество, лимоннокислый калий, лимоннокислый натрий, стабилизаторы - каррагинан и карбоксиметилцеллюлозу, ароматизатор йогурта [Патент РФ №2130729].A known powder composition for a dessert such as yogurt, including milk powder, sweetener, acidifying agent, potassium citrate, sodium citrate, stabilizers - carrageenan and carboxymethyl cellulose, yogurt flavor [RF Patent No. 2130729].
Известен другой порошкообразный состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы - карбоксиметилцеллюлозу и пектин, подкисляющее вещество, ароматизатор и сухой йогурт в порошке [Патент США № 4737374, МПК А23G 9/02].Another known powder composition for dessert is a type of yogurt, including milk powder, sweetener, stabilizers - carboxymethyl cellulose and pectin, acidifying agent, flavoring and dry yogurt in powder [US Patent No. 4737374, IPC A23G 9/02].
Известен также порошкообразный состав для десерта типа йогурта, состоящий из молока сухого, подсластителя, стабилизаторов - карбоксиметилцеллюлозы и каррагинана, подкисляющего вещества и ароматизатора [Патент РФ №2131192].Also known is a powdered composition for a dessert such as yogurt, consisting of dried milk, a sweetener, stabilizers — carboxymethyl cellulose and carrageenan, an acidifying agent and a flavoring [RF Patent No. 2111192].
К недостаткам такого десерта относится то, что использование больших количеств карбоксиметилцеллюлозы может приводить к порокам вкуса, а внесение в продукт лимонной кислоты и ароматизатора йогурта искусственно создает вкус йогуртного продукта.The disadvantages of such a dessert include the fact that the use of large quantities of carboxymethyl cellulose can lead to flaws in the taste, and the introduction of citric acid and yogurt flavoring artificially creates the taste of the yogurt product.
Известна композиция для изготовления молочного десерта, включающая молочную основу, подслащивающий компонент, растительный наполнитель, стабилизатор и закваску, в которой в качестве молочной основы используют молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5, а закваску используют в виде концентрата, содержащего штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 «Наринэ» ААА с титром 107-1010 КОЕ/мл, или в жидком виде, содержащую штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 «Наринэ» ААА с титром 107-1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки при следующем соотношении компонентов, мас.%: закваска в виде концентрата, содержащего штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 «Наринэ» ААА с титром 107-1010 КОЕ/мл или закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 «Наринэ» ААА с титром 107-1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки - 0,08-25, подслащивающий компонент - 0,5-20,0, растительный наполнитель - 5,0-25,0, стабилизатор - 0,5-10,0, молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5 - остальное до 100% [Патент РФ №2174320].A known composition for the manufacture of a milk dessert, comprising a milk base, a sweetening component, a vegetable filler, stabilizer and sourdough, in which cow milk and / or soy and / or goat and / or mare are used as a milk base in a ratio of not less than 0 , 5: 0.5: 0.5: 0.5, and the leaven is used in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 7 -10 10 CFU / ml, or in liquid form, having strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 «Narine" AAA with a titer of 10 7 -10 10 cfu / ml and bifidobacteria and / or lactic acid with reptokokki the following component ratio, wt.%: leaven in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 «Narine" AAA with a titer of 10 7 -10 10 cfu / ml or yeast in a liquid form containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317 / 402 “Narine” AAA with a titer of 10 7 -10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic streptococci - 0.08-25, sweetening component - 0.5-20.0, vegetable filler - 5.0-25.0 , stabilizer - 0.5-10.0, cow's and / or soy and / or goat’s and / or mare’s milk in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - the rest is up to 100% [RF Patent No. 2174320].
Наиболее близким аналогом предлагаемого кисломолочного продукта является йогуртный продукт, имеющий следующий состав, мас.%: молоко обезжиренное 6-7, молоко сухое обезжиренное 1,5-2, закваска на питательной среде VIS-START®TW 50 1,5-2,5, модифицированный крахмал 1,0-1,5, каррагинан 0,3-0,5, гуар 0,2-0,3, лимоннокислый натрий 0,04-0,05, пищевые волокна пшеничных отрубей с общим числом волокон от 45 до 83% 0,3-0,7, сахар 8,5-8,8, молоко цельное - остальное [Патент РФ №2251279], принятый за прототип изобретения. Этот кисломолочный продукт имеет приятный вкус и низкую калорийность, однако он содержит вещества, способные вызывать аллергические реакции, продукт имеет слабые лечебно-профилактические свойства, поскольку используемая в нем закваска, хотя и оказывает благотворное действие на организм человека, однако она не является доминирующей микрофлорой желудочно-кишечного тракта.The closest analogue of the proposed fermented milk product is a yogurt product having the following composition, wt.%: Skim milk 6-7, skimmed milk powder 1,5-2, sourdough on a nutrient medium VIS-START ® TW 50 1,5-2,5 , modified starch 1.0-1.5, carrageenan 0.3-0.5, guar 0.2-0.3, sodium citrate 0.04-0.05, dietary fiber bran wheat with a total number of fibers from 45 to 83% 0.3-0.7, sugar 8.5-8.8, whole milk - the rest [RF Patent No. 22251279], adopted as a prototype of the invention. This fermented milk product has a pleasant taste and low calorie content, however, it contains substances that can cause allergic reactions, the product has poor therapeutic and prophylactic properties, since the leaven used in it, although it has a beneficial effect on the human body, however, it is not the dominant microflora of the stomach intestinal tract.
Предлагаемое изобретение решает задачу создания диетического кисломолочного продукта, не вызывающего аллергических реакций, имеющего низкую кислотность, сбалансированный вкус, высокую пищевую ценность и высокие профилактические свойства желудочно-кишечных заболеваний.The present invention solves the problem of creating a dietary fermented milk product that does not cause allergic reactions, having low acidity, balanced taste, high nutritional value and high preventive properties of gastrointestinal diseases.
Поставленная задача решается тем, что предлагается кисломолочный продукт, включающий молочную основу, растительный наполнитель в виде хлопьев злаковых культур и закваску, в котором растительным наполнителем являются овсяные хлопья, закваской являются чистые культуры термофильного стрептококка, а также продукт содержит концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» и/или «Биовестин-лакто» с исходным титром 108-109 КОЕ/мл при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved by the fact that a fermented milk product is proposed, including a milk base, a vegetable filler in the form of cereal flakes and a starter culture, in which oat flakes are a vegetable filler, the starter culture is pure cultures of thermophilic streptococcus, and the product also contains a concentrate of living bifidobacteria "Biovestin" and / or "Biovestin-lacto" with an initial titer of 10 8 -10 9 CFU / ml in the following ratio of components, wt.%:
Для расширения вкусового ряда этот кисломолочный продукт может дополнительно содержать плодово-ягодный и/или плодово-овощной наполнитель, а также сахар. Плодово-ягодный и/или плодово-овощной наполнитель вводится в кисломолочный продукт в количестве 2-10%. Сахар вводится в количестве 3-10%, если продукт не содержит плодово-ягодный и/или плодово-овощной наполнитель, и в количестве 3-7%, если содержит.To expand the taste range, this dairy product may additionally contain fruit and / or fruit and vegetable filler, as well as sugar. Fruit and / or fruit and vegetable filler is introduced into the fermented milk product in an amount of 2-10%. Sugar is introduced in an amount of 3-10% if the product does not contain fruit and / or fruit and vegetable filler, and in an amount of 3-7% if it contains.
Этот кисломолочный продукт может быть получен предлагаемыми способами (2 варианта).This dairy product can be obtained by the proposed methods (2 options).
Известен способ получения кисломолочного напитка "Здоровье", который включает приготовление и очистку нормализованной смеси, приготовление и фильтрацию солодового экстракта, внесение солодового экстракта в нормализованную смесь, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение смеси, заквашивание смеси закваской, состоящей из чистых культур ацидофильной палочки слизистой расы и кефирных грибков, сквашивание, перемешивание, охлаждение, внесение плодово-ягодных наполнителей, созревание, розлив, упаковку, маркировку и доохлаждение готового продукта [Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. - М.: Агропромиздат, 1985, с.49-50].A known method of producing a fermented milk drink "Health", which includes the preparation and purification of a normalized mixture, the preparation and filtration of a malt extract, the introduction of a malt extract into a normalized mixture, pasteurization, homogenization and cooling of the mixture, fermentation of the mixture with yeast, consisting of pure cultures of acidophilus bacillus of the mucous race and kefir fungi, ripening, stirring, cooling, making fruit fillers, ripening, bottling, packaging, labeling and post-cooling of the finished product product [Zobkova Z.S., Padaryan I.M. Production of milk and dairy products with fillers and vitamins. - M .: Agropromizdat, 1985, p. 49-50].
Недостатками данного способа являются необходимость в дополнительном оборудовании для приготовления солодового экстракта, существенная продолжительность процесса сквашивания (10-12 час), созревание перед розливом при температуре 12-16°С в течение 4-6 час, что приводит к увеличению энергоемкости и трудоемкости процесса его получения, а следовательно, и увеличению себестоимости напитков.The disadvantages of this method are the need for additional equipment for the preparation of malt extract, a significant duration of the ripening process (10-12 hours), ripening before bottling at a temperature of 12-16 ° C for 4-6 hours, which leads to an increase in the energy intensity and complexity of the process obtaining, and consequently, increasing the cost of drinks.
Известен способ производства "Биойогурта" [ТУ 9222-084-00419785-97 Продукт кисломолочный "Биойогурт"], вырабатываемого из нормализованного по жиру и сухим веществам молока, с добавлением или без добавления плодово-ягодных сиропов, кусочков фруктов, ароматизаторов, и обогащенного бифидобактериями, который включает следующие операции: нормализацию по жиру и сухим веществам молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры сквашивания, сквашивание закваской, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка, внесение закваски бифидобактерий, перемешивание, внесение плодово-ягодных сиропов, или кусочков фруктов, или ароматизаторов, розлив, упаковку, маркировку, доохлаждение готового продукта. К недостаткам этого способа получения кисломолочного продукта относятся: использование в рецептуре дополнительно сухого обезжиренного молока в количестве до 10,0%, а также длительный процесс сквашивания (14-16 час).A known method of production of "Bio-Yogurt" [TU 9222-084-00419785-97 Sour-milk product "Bio-Yogurt"], produced from milk normalized for fat and solids, with or without fruit and berry syrups, fruit slices, flavorings, and enriched with bifidobacteria , which includes the following operations: normalization of fat and solids of milk, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, fermentation with sourdough prepared on pure cultures of Bulgarian sticks and thermophilic strep okokka, making Bifidobacteria ferment, stirring, making fruit syrups, or pieces of fruit or flavorings, bottling, packaging, labeling, sub-cooling of the finished product. The disadvantages of this method of producing a fermented milk product include: the use in the recipe of additionally skimmed milk powder in an amount up to 10.0%, as well as a long fermentation process (14-16 hours).
Известен также способ получения йогуртного продукта, по которому сухие компоненты: пищевые волокна пшеничных отрубей, сухое молоко, крахмал, каррагинан, гуар, лимоннокислый натрий смешивают с холодным молоком (4-7С°), затем эту смесь рециркулируют 20-30 минут и оставляют гидратировать 15-40 минут для набухания, после чего гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, пастеризуют при температуре 80-90°С с выдержкой 2-5 минут и охлаждают до температуры сквашивания, после этого в смесь вносят закваску и ферментируют ее до значения рН сгустка 4,8-3,8, затем полученный сгусток перемешивают, гомогенизируют и термизируют при температуре 70-80°С в течение 10-30 секунд [Патент РФ №2251279, МПК А23С 9/123].There is also a method of producing a yoghurt product, in which dry components: dietary fiber of bran, milk powder, starch, carrageenan, guar, sodium citrate are mixed with cold milk (4-7 ° C), then this mixture is recycled for 20-30 minutes and left to hydrate 15-40 minutes for swelling, after which they are homogenized at a pressure of 10-15 MPa, pasteurized at a temperature of 80-90 ° C for 2-5 minutes and cooled to the fermentation temperature, after which the yeast is introduced into the mixture and fermented to a pH of the clot 4.8-3.8, then obtained th clot stirred termiziruyut and homogenized at a temperature of 70-80 ° C for 10-30 seconds [RF patent №2251279, IPC A23S 9/123].
Недостатком описанного способа является то, что получаемый при его реализации продукт имеет слабые лечебно-профилактические свойства из-за введения термической обработки (термизации) сквашенной нормализованной смеси.The disadvantage of the described method is that the product obtained during its implementation has weak therapeutic properties due to the introduction of heat treatment (thermalization) of the fermented normalized mixture.
Наиболее близким аналогом предлагаемого способа является способ производства кисломолочного напитка «Росток», включающий нормализацию, гомогенизацию смеси, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, состоящей из бифидобактерий и ацидофильной палочки в соотношении 10:1, сквашивание при температуре 36-38°С в течение 4,5-5,5 ч, охлаждение и расфасовку, причем перед пастеризацией в нормализованную смесь вносят измельченные пшеничные зародышевые хлопья в количестве 3,0-4,0% от массы смеси, а после сквашивания вносят плодово-ягодные наполнители [Патент РФ №2210920, МПК А23С 9/133]. Этот способ принят за прототип изобретения. Недостатками прототипа являются:The closest analogue of the proposed method is the method of production of the Rostock fermented milk drink, including normalization, homogenization of the mixture, pasteurization, cooling, introduction of yeast consisting of bifidobacteria and acidophilus bacillus in a ratio of 10: 1, fermentation at a temperature of 36-38 ° С for 4 , 5-5.5 hours, cooling and packaging, and before pasteurization, crushed wheat germ flakes in the amount of 3.0-4.0% by weight of the mixture are introduced into the normalized mixture, and after fermentation, fruit and berry fillers are added [P RF patent No. 2210920, IPC A23C 9/133]. This method is adopted as a prototype of the invention. The disadvantages of the prototype are:
- повышенная кислотность получаемого при его реализации продукта, обусловленная наличием ацидофильной палочки,- increased acidity obtained during its sale of the product due to the presence of acidophilus bacillus,
- наличие возможных аллергенов в составе получаемого при его реализации продукта, поскольку его обязательным компонентом является плодово-ягодный наполнитель.- the presence of possible allergens in the composition obtained during its implementation of the product, since its mandatory component is a fruit and berry filler.
Изобретение решает задачу создания способа получения нового кисломолочного продукта, имеющего низкую кислотность, пригодного к употреблению людьми, склонными к аллергиям, при этом вкусного и полезного.The invention solves the problem of creating a method for producing a new fermented milk product having low acidity, suitable for use by people prone to allergies, while tasty and healthy.
Поставленная задача решается тем, что предлагается два варианта способа получения кисломолочного продукта.The problem is solved in that there are two options for a method for producing a fermented milk product.
В соответствии с 1-м вариантом способа получения кисломолочного продукта нормализованное молоко смешивают с хлопьями злаковых культур с получением нормализованной смеси, названную нормализованную смесь гомогенизируют и пастеризуют, затем охлаждают до температуры заквашивания и добавляют в нее закваску и сквашивают ее с получением сквашенной нормализованной смеси, которую затем охлаждают, при этом нормализованное молоко смешивают с овсяными хлопьями, в нормализованную смесь добавляют закваску чистых культур термофильного стрептококка, а после охлаждения сквашенную нормализованную смесь обогащают живыми бифидобактериями «Биовестин» и/или «Биовестин-лакто».According to the 1st variant of the method for producing a fermented milk product, normalized milk is mixed with cereal flakes to obtain a normalized mixture, the normalized mixture is homogenized and pasteurized, then it is cooled to the fermentation temperature and the ferment is added and fermented to obtain a fermented normalized mixture, which then cooled, while normalized milk is mixed with oatmeal, in the normalized mixture add fermentation of pure cultures of thermophilic streptoco kka, and after cooling, the fermented normalized mixture is enriched with live bifidobacteria “Biovestin” and / or “Biovestin-lacto”.
В соответствии со 2-м вариантом способа получения кисломолочного продукта нормализованное молоко смешивают с хлопьями злаковых культур с получением нормализованной смеси, названную нормализованную смесь гомогенизируют и пастеризуют, затем охлаждают до температуры заквашивания и добавляют в нее закваску и сквашивают ее с получением сквашенной нормализованной смеси, которую затем охлаждают, при этом нормализованное молоко смешивают с овсяными хлопьями, в нормализованную смесь добавляют закваску чистых культур термофильного стрептококка и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» и/или «Биовестин-лакто», перемешивают и сквашивают, сквашенную нормализованную смесь охлаждают.In accordance with the 2nd variant of the method for producing a fermented milk product, normalized milk is mixed with cereal flakes to obtain a normalized mixture, the normalized mixture is homogenized and pasteurized, then it is cooled to the fermentation temperature and the ferment is added and fermented to obtain a fermented normalized mixture, which then cooled, while normalized milk is mixed with oatmeal, in the normalized mixture add fermentation of pure cultures of thermophilic streptos okka and concentrate of living bifidobacteria "Biovestin" and / or "Biovestin-lacto", mix and sour, fermented normalized mixture is cooled.
В этом случае, если целевой продукт должен содержать дополнительные ингредиенты, их вносят на разных стадиях производства, например, сахар вносят в нормализованную смесь перед пастеризацией, а плодово-ягодный наполнитель и/или плодово-овощной наполнитель вносят в сквашенную смесь после ее охлаждения.In this case, if the target product must contain additional ingredients, they are added at different stages of production, for example, sugar is added to the normalized mixture before pasteurization, and the fruit and berry filler and / or the fruit and vegetable filler are added to the fermented mixture after it is cooled.
Наиболее сбалансированный вкус целевой продукт имеет, если нормализованная смесь содержит овсяные хлопья в количестве 1-5 мас.%.The target product has the most balanced taste if the normalized mixture contains oat flakes in an amount of 1-5 wt.%.
Для получения целевого продукта приятной сметанообразной консистенции с включениями размягченных овсяных хлопьев целесообразно овсяные хлопья предварительно измельчить и поместить в молоко, при температуре 85±2°С, на 5-10 мин для набухания и только после этого смешать их с нормализованным молоком.To obtain the target product of a pleasant creamy consistency with inclusions of softened oatmeal, it is advisable to pre-grind the oatmeal and place it in milk, at a temperature of 85 ± 2 ° C, for 5-10 minutes for swelling and only then mix them with normalized milk.
Чтобы полученный кисломолочный продукт имел хорошие вкусовые качества и низкую кислотность, в нормализованную смесь вводят закваску чистых культур термофильного стрептококка преимущественно в количестве 3-5 мас.%.In order for the obtained fermented milk product to have good taste and low acidity, fermented pure cultures of thermophilic streptococcus are introduced into the normalized mixture mainly in the amount of 3-5 wt.%.
Нормализованную смесь целесообразно охлаждать до температуры закваски 38±2°С.It is advisable to cool the normalized mixture to a temperature of souring 38 ± 2 ° C.
Как правило, нормализованную смесь необходимо сквашивать в течение 4,5-5 часов.As a rule, a normalized mixture must be fermented for 4.5-5 hours.
Сквашенную нормализованную смесь целесообразно охлаждать до температуры 16-20°С.It is advisable to cool the fermented normalized mixture to a temperature of 16-20 ° C.
Сквашенную нормализованную смесь можно обогащать живыми бифидобактериями «Биовестин» и/или «Биовестин-лакто» в количестве 0,2-1 мас.%.The fermented normalized mixture can be enriched with live bifidobacteria "Biovestin" and / or "Biovestin-lacto" in an amount of 0.2-1 wt.%.
Для расширения ассортимента целевых продуктов, обогащения их вкусовых характеристик и повышения пищевой ценности после обогащения сквашенной нормализованной смеси живыми бифидобактериями в нее дополнительно может быть введен плодово-ягодный и/или плодово-овощной наполнитель.To expand the assortment of target products, enrich their taste characteristics and increase nutritional value after enrichment of the fermented normalized mixture with live bifidobacteria, fruit and berry and / or fruit and vegetable filler can be additionally introduced into it.
Как следует из вышеизложенного, для приготовления кисломолочного продукта используют следующие ингредиенты: нормализованное молоко, овсяные хлопья, закваску чистых культур термофильного стрептококка, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин», «Биовестин-лакто». Также в целевом продукте могут содержаться плодово-ягодные и/или плодово-овощные наполнители.As follows from the above, the following ingredients are used to prepare a fermented milk product: normalized milk, oatmeal, starter culture of pure thermophilic streptococcus, concentrate of live bifidobacteria "Biovestin", "Biovestin-lacto". Also in the target product may contain fruit and / or fruit and vegetable excipients.
Овсяные хлопья имеют высокую питательную ценность, химический состав их включает все важнейшие для поддержания здоровья компоненты: белки, жиры, углеводы, микроэлементы: калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор, витамины: А, Е, В1, В6, биотин, ниоцин и др.Oat flakes have a high nutritional value, their chemical composition includes all the components essential for maintaining health: proteins, fats, carbohydrates, trace elements: potassium, magnesium, phosphorus, chromium, iron, manganese, iodine, fluorine, vitamins: A, E, B 1 , 6 , biotin, niocin, etc.
Включение в рацион питания продуктов переработки овса способствует выводу из организма солей тяжелых металлов и холестерина, они также нормализуют свертываемость крови, снижают уровень сахара в крови, улучшают функционирование кишечника, контролируют усвоение жира организмом, поэтому овсяные хлопья обладают диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.The inclusion of oat processing products in the diet promotes the removal of salts of heavy metals and cholesterol from the body, they also normalize blood coagulation, lower blood sugar, improve intestinal function, control the absorption of fat by the body, therefore oatmeal has dietary and therapeutic properties.
Кроме того, овсяные хлопья образуют комплексные соединения с белком молока, увеличивают его гидрофильные свойства, повышают эмульгирующие и стабилизирующие свойства продукта, препятствуют синерезису и усиливают действие термофильного стрептококка.In addition, oatmeal form complex compounds with the protein of milk, increase its hydrophilic properties, increase the emulsifying and stabilizing properties of the product, prevent syneresis and enhance the effect of thermophilic streptococcus.
Бифидобактерий «Биовестин» [ТУ 9222-013-70525750-03] и «Биовестин-лакто» [ТУ 9222-014-70525750-03] обладают выраженным микробным антагонизмом, сдерживают рост и размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, усиливают гидролиз белков, растворяют клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника. Они участвуют в синтезе и всасывании витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислот, обладают антианемическими и антирахитическими свойствами, участвуют в формировании иммунного статуса.Bifidobacteria “Biovestin” [TU 9222-013-70525750-03] and “Biovestin-lacto” [TU 9222-014-70525750-03] have pronounced microbial antagonism, inhibit the growth and reproduction of pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms, enhance protein hydrolysis, dissolve fiber, stimulate intestinal motility. They participate in the synthesis and absorption of B vitamins, vitamin K, folic and nicotinic acids, have antianemic and antirachitic properties, and participate in the formation of the immune status.
Способ приготовления кисломолочного продукта по варианту 1 может быть осуществлен следующим образом. Измельченные овсяные хлопья в количестве 1-5 мас.% заливают молоком, при температуре 85±2°С, оставляют для набухания 5-10 мин и затем смешивают с основной частью нормализованного молока. Полученную нормализованную смесь гомогенизируют при температуре 60-65°С и давлении 12,5±2,5 МПа, затем пастеризуют при температуре 95±2°С с выдержкой 5±1 мин и охлаждают до температуры заквашивания 38±2°С. Далее в нормализованную смесь вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 3-5 мас.%, перемешивают в течение 7-10 мин и сквашивают при температуре 38±2°С в течение 4,5-5 часов до кислотности 60-70°Т. Сквашенную нормализованную смесь охлаждают до температуры 18±2°С и обогащают концентратом бифидобактерий «Биовестин» и/или «Биовестин-лакто» в количестве 0,2-1 мас.% - с исходным титром в концентрате 108-109 КОЕ/мл. В том случае, если целевой продукт должен содержать дополнительные ингредиенты - плодово-ягодный и/или плодово-овощной наполнитель, названный наполнитель вносят в сквашенную смесь, затем полученный продукт разливают, упаковывают, после чего доохлаждают до температуры (4±2)°С.The method of preparation of fermented milk product according to option 1 can be carried out as follows. Crushed oatmeal in an amount of 1-5 wt.% Is poured with milk at a temperature of 85 ± 2 ° C, left to swell for 5-10 minutes and then mixed with the main part of normalized milk. The resulting normalized mixture is homogenized at a temperature of 60-65 ° C and a pressure of 12.5 ± 2.5 MPa, then pasteurized at a temperature of 95 ± 2 ° C with a holding time of 5 ± 1 min and cooled to a fermentation temperature of 38 ± 2 ° C. Next, in the normalized mixture make the leaven of thermophilic streptococcus in the amount of 3-5 wt.%, Mix for 7-10 minutes and sour at a temperature of 38 ± 2 ° C for 4.5-5 hours to an acidity of 60-70 ° T. The fermented normalized mixture is cooled to a temperature of 18 ± 2 ° C and enriched with a concentrate of bifidobacteria "Biovestin" and / or "Biovestin-lacto" in an amount of 0.2-1 wt.% - with the initial titer in a concentrate of 10 8 -10 9 CFU / ml . In the event that the target product must contain additional ingredients - fruit and / or fruit and vegetable filler, the said filler is introduced into the fermented mixture, then the resulting product is poured, packaged, and then cooled to a temperature of (4 ± 2) ° С.
Способ приготовления кисломолочного продукта по 2-му варианту может быть осуществлен следующим образом. Измельченные овсяные хлопья в количестве 1-5 мас.% заливают молоком, при температуре 85±2°С, оставляют для набухания 5-10 мин и затем смешивают с основной частью нормализованного молока. Полученную нормализованную смесь гомогенизируют при температуре 60-65°С и давлении 12,5±2,5 МПа, затем пастеризуют при температуре 95±2°С с выдержкой 5±1 мин и охлаждают до температуры заквашивания 38±2°С. Далее в нормализованную смесь вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 3-5 мас.% и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» и/или «Биовестин-лакто» количестве 0,2-1 мас.% - с исходным титром в концентрате 108-109 КОЕ/мл, перемешивают в течение 7-10 мин и сквашивают при температуре 38±2°С в течение 4,5-5 часов до кислотности 60-70°Т. Сквашенную нормализованную смесь охлаждают до температуры 18±2°С. В том случае, если целевой продукт должен содержать дополнительные ингредиенты - плодово-ягодный и/или плодово-овощной наполнитель, названный наполнитель вносят в сквашенную смесь, затем полученный продукт разливают, упаковывают, после чего доохлаждают до температуры (4±2)°С.A method of preparing a fermented milk product according to the 2nd embodiment can be carried out as follows. Crushed oatmeal in an amount of 1-5 wt.% Is poured with milk at a temperature of 85 ± 2 ° C, left to swell for 5-10 minutes and then mixed with the main part of normalized milk. The resulting normalized mixture is homogenized at a temperature of 60-65 ° C and a pressure of 12.5 ± 2.5 MPa, then pasteurized at a temperature of 95 ± 2 ° C with a holding time of 5 ± 1 min and cooled to a fermentation temperature of 38 ± 2 ° C. Then, in the normalized mixture, thermophilic streptococcus starter is added in an amount of 3-5 wt.% And live bifidobacteria concentrate “Biovestin” and / or “Biovestin-lacto” in an amount of 0.2-1 wt.% - with the initial titer in concentrate 10 8 -10 9 CFU / ml, stirred for 7-10 minutes and fermented at a temperature of 38 ± 2 ° C for 4.5-5 hours to an acidity of 60-70 ° T. The fermented normalized mixture is cooled to a temperature of 18 ± 2 ° C. In the event that the target product must contain additional ingredients - fruit and / or fruit and vegetable filler, the said filler is introduced into the fermented mixture, then the resulting product is poured, packaged, and then cooled to a temperature of (4 ± 2) ° С.
В качестве плодово-ягодных и/или плодово-овощных наполнителей могут использоваться пюре, джемы, сиропы, кусочки ягод и/или фруктов, и/или овощей, например, клубники, малины, персика, манго, моркови, свеклы, тыквы, яблока и др. или их сочетаний.As fruit and / or fruit and vegetable fillers, mashed potatoes, jams, syrups, pieces of berries and / or fruits, and / or vegetables, for example, strawberries, raspberries, peaches, mangoes, carrots, beets, pumpkins, apples and etc. or combinations thereof.
Полученный при реализации способа кисломолочный продукт содержит, мас.%: молочный жир - 0,05-4%; белки - 3-3,2; углеводы - 4,6-12; СОМО - 8-13. Продукт имеет кислотность - 80-100°Т, содержание живых клеток бифидобактерий 108-109 КОЕ/мл, приятный кисломолочный вкус. Указанный состав продукта обеспечивает его высокую пищевую и биологическую ценность, поэтому он может использоваться как для здорового питания, а также и может назначаться в лечебно-профилактических целях при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.Obtained during the implementation of the method, the fermented milk product contains, wt.%: Milk fat - 0.05-4%; proteins - 3-3.2; carbohydrates - 4.6-12; SOMO - 8-13. The product has an acidity of 80-100 ° T, the content of living cells of bifidobacteria 10 8 -10 9 CFU / ml, a pleasant sour-milk taste. The specified composition of the product provides its high nutritional and biological value, so it can be used both for healthy nutrition, and can also be prescribed for therapeutic and preventive purposes in diseases of the gastrointestinal tract.
Пример 1.Example 1
10 кг измельченных овсяных хлопьев заливают 100 кг молока, имеющего температуру 85°С, оставляют для набухания в течение 10 мин, перемешивают и смешивают с 848 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 60°С и давлении 12±2,5 МПа, далее пастеризуют при температуре (95±2)°С с выдержкой 5 мин, охлаждают до температуры заквашивания 38°С, вносят закваску чистых культур термофильного стрептококка в количестве 40 кг, перемешивают в течение 7 мин, сквашивают до кислотности 60°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 18°C, обогащают концентратом бифидобактерий «Биовестин» в количестве 2 кг, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 1, чистые культуры термофильного стрептококка - 4, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» с исходным титром 108 КОЕ/мл - 0,2, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный, цвет - светло-кремовый, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 85°Т. Продукт содержит 108 живых бифидобактерий в 1 мл.10 kg of crushed oatmeal are poured into 100 kg of milk having a temperature of 85 ° C, left to swell for 10 minutes, mixed and mixed with 848 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 60 ° C and a pressure of 12 ± 2.5 MPa, then pasteurized at a temperature of (95 ± 2) ° С for 5 min, cooled to a fermentation temperature of 38 ° С, add fermentation of pure cultures of thermophilic streptococcus in the amount of 40 kg, mix for 7 min, ferment to an acidity of 60 ° Т for 4, 5 hours, cooled to 18 ° C, enriched with conc ntratom bifidobacteria "Biovestin" in an amount of 2 kg, packaged, to a temperature doohlazhdayut (4 ± 2) ° C. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 1, pure cultures of thermophilic streptococcus - 4, live bifidobacteria concentrate "Biovestin" with an initial titer of 10 8 CFU / ml - 0.2, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - sour milk, color - light cream, consistency - uniform with the presence of small particles of oatmeal, mass fraction of fat - 3.2%, acidity 85 ° T. The product contains 10 8 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 2.Example 2
Измельчают овсяные хлопья в количестве 20 кг и заливают их 200 кг молока, имеющего температуру 87°С, оставляют для набухания в течение 5 мин, перемешивают и смешивают с 700 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 65°С и давлении 12±2,5 МПа, добавляют 47 кг сахара, далее пастеризуют при температуре 97°С с выдержкой 3 мин, охлаждают до температуры заквашивания 39°С, вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 30 кг, перемешивают в течение 10 мин, сквашивают до кислотности 65°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 20°С, обогащают концентратом бифидобактерий «Биовестин-лакто» в количестве 3 кг, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 2, чистые культуры термофильного стрептококка - 3, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин-лакто» с исходным титром 109 КОЕ/мл - 0,3, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный, цвет - светло-кремовый, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 88°Т. Продукт содержит 108 живых бифидобактерий в 1 мл.Oat flakes are crushed in an amount of 20 kg and 200 kg of milk having a temperature of 87 ° C are poured, left to swell for 5 minutes, mixed and mixed with 700 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 65 ° C and a pressure of 12 ± 2, 5 MPa, add 47 kg of sugar, then pasteurize at a temperature of 97 ° C for 3 min, cool to a fermentation temperature of 39 ° C, add fermented thermophilic streptococcus in an amount of 30 kg, mix for 10 min, ferment to an acidity of 65 ° T in for 4.5 hours, cooled to a temperature of 2 0 ° С, enriched with Biovestin-Lacto bifidobacteria concentrate in the amount of 3 kg, packaged, further cooled to a temperature of (4 ± 2) ° С. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 2, pure cultures of thermophilic streptococcus - 3, live bifidobacteria concentrate "Biovestin-lacto" with an initial titer of 10 9 CFU / ml - 0.3, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - sour milk, color - light cream, consistency - homogeneous with the presence of small particles of oatmeal, mass fraction of fat - 3.2%, acidity 88 ° T. The product contains 10 8 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 3.Example 3
17 кг измельченных овсяных хлопьев заливают 170 кг молока, имеющего температуру 88°С, оставляют для набухания в течение 7 мин, перемешивают и смешивают с 739 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 65°С и давлении 12±2,5 МПа, далее пастеризуют при температуре 96°С с выдержкой 4 мин, охлаждают до температуры заквашивания 37°С, вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 50 кг, перемешивают в течение 8 мин, сквашивают до кислотности 62°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 19°С, обогащают концентратом бифидобактерий «Биовестин» в количестве 2 кг и «Биовестин-лакто» в количестве 2 кг, вносят клубничный джем в количестве 20 кг, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 1,7, чистые культуры термофильного стрептококка - 5, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» с исходным титром 109 КОЕ/мл - 0,2, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин-лакто» с исходным титром 108 КОЕ/мл - 0,2, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный с привкусом клубники, цвет - характерный для клубники, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев и клубники, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 90°Т. Продукт содержит 10 живых бифидобактерий в 1 мл.17 kg of crushed oatmeal are poured into 170 kg of milk having a temperature of 88 ° C, left to swell for 7 minutes, mixed and mixed with 739 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 65 ° C and a pressure of 12 ± 2.5 MPa, then pasteurized at a temperature of 96 ° C for 4 minutes, cooled to a fermentation temperature of 37 ° C, add fermented thermophilic streptococcus in an amount of 50 kg, stirred for 8 minutes, fermented to an acidity of 62 ° T for 4.5 hours, cooled to a temperature 19 ° C, enriched with bifidoba concentrate Theurillat "Biovestin" in an amount of 2 kg and "lacto-Biovestin" in an amount of 2 kg, making strawberry jam in an amount of 20 kg, packaged, to a temperature doohlazhdayut (4 ± 2) ° C. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 1.7, pure cultures of thermophilic streptococcus - 5, live bifidobacteria concentrate "Biovestin" with an initial titer of 10 9 CFU / ml - 0.2, live bifidobacteria concentrate "Biovestin-lacto" with an initial titer of 10 8 CFU / ml - 0.2, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - sour milk with a strawberry flavor, color - characteristic of strawberries, consistency - homogeneous with the presence of small particles of oatmeal and strawberries , mass fraction of fat - 3.2%, acidity 90 ° T. The product contains 10 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 4.Example 4
10 кг измельченных овсяных хлопьев заливают 100 кг молока, имеющего температуру 85°С, оставляют для набухания в течение 10 мин, перемешивают и смешивают с 848 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 60°С и давлении 12±2,5 МПа, далее пастеризуют при температуре (95±2)°С с выдержкой 5 мин, охлаждают до температуры заквашивания 38°С, вносят закваску чистых культур термофильного стрептококка в количестве 40 кг и концентрат бифидобактерий «Биовестин» в количестве 2 кг, перемешивают в течение 7 мин, сквашивают до кислотности 60°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 18°С, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 1, чистые культуры термофильного стрептококка - 4, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» с исходным титром 108 КОЕ/мл - 0,2, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный, цвет - светло-кремовый, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 85°Т. Продукт содержит 10 живых бифидобактерий в 1 мл.10 kg of crushed oatmeal are poured into 100 kg of milk having a temperature of 85 ° C, left to swell for 10 minutes, mixed and mixed with 848 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 60 ° C and a pressure of 12 ± 2.5 MPa, then pasteurized at a temperature of (95 ± 2) ° С for 5 min, cooled to a fermentation temperature of 38 ° С, add fermentation of pure cultures of thermophilic streptococcus in an amount of 40 kg and Biofest bacteria concentrate “Biovestin” in an amount of 2 kg, mix for 7 min, fermented to an acidity of 60 ° T for 4.5 hours, cooled to a temperature of 18 ° C, packed up, further cooled to a temperature of (4 ± 2) ° C. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 1, pure cultures of thermophilic streptococcus - 4, live bifidobacteria concentrate "Biovestin" with an initial titer of 10 8 CFU / ml - 0.2, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - sour milk, color - light cream, consistency - uniform with the presence of small particles of oatmeal, mass fraction of fat - 3.2%, acidity 85 ° T. The product contains 10 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 5.Example 5
20 кг измельченных овсяных хлопьев заливают 200 кг молока, имеющего температуру 87°С, оставляют для набухания в течение 5 мин, перемешивают и смешивают с 717 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 65°С и давлении 12±2,5 МПа, далее пастеризуют при температуре 97°С с выдержкой 3 мин, охлаждают до температуры заквашивания 39°С, вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 30 кг и концентрат бифидобактерий «Биовестин-лакто» в количестве 3 кг, перемешивают в течение 10 мин, сквашивают до кислотности 65°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 20°С, вносят 30 кг тыквенного пюре, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 2, чистые культуры термофильного стрептококка - 3, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин-лакто» с исходным титром 109 КОЕ/мл - 0,3, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный с привкусом тыквы, цвет - характерный для тыквы, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев и тыквы, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 88°Т. Продукт содержит 109 живых бифидобактерий в 1 мл.20 kg of crushed oatmeal are poured into 200 kg of milk having a temperature of 87 ° C, left to swell for 5 minutes, mixed and mixed with 717 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 65 ° C and a pressure of 12 ± 2.5 MPa, then pasteurized at a temperature of 97 ° C for 3 minutes, cooled to a fermentation temperature of 39 ° C, add fermented thermophilic streptococcus in an amount of 30 kg and Biovestin-Lacto bifidobacteria concentrate in an amount of 3 kg, mix for 10 minutes, ferment until acidity 65 ° T for 4.5 hours , Cooled to 20 ° C, introduced 30 kg of pumpkin puree, packaged, to a temperature doohlazhdayut (4 ± 2) ° C. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 2, pure cultures of thermophilic streptococcus - 3, live bifidobacteria concentrate "Biovestin-lacto" with an initial titer of 10 9 CFU / ml - 0.3, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - fermented milk with a taste of pumpkin, color - typical for pumpkin, consistency - homogeneous with the presence of small particles of oatmeal and pumpkin, mass fraction of fat - 3.2%, acidity 88 ° T. The product contains 10 9 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 6.Example 6
17 кг измельченных овсяных хлопьев заливают 170 кг молока температурой 88°С, оставляют для набухания в течение 7 мин, перемешивают и смешивают с 739 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 65°С и давлении 12±2,5 МПа, далее пастеризуют при температуре 96°С с выдержкой 4 мин, охлаждают до температуры заквашивания 37°С, вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 50 кг и концентрат бифидобактерий «Биовестин» в количестве 2 кг и «Биовестин-лакто» в количестве 2 кг, перемешивают в течение 8 мин, сквашивают до кислотности 62°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 19°С, вносят персиковый сироп в количестве 20 кг, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 1,7, чистые культуры термофильного стрептококка - 5, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» с исходным титром 109 КОЕ/мл - 0,2, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин-лакто» с исходным титром 108 КОЕ/мл - 0,2, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный с привкусом персика, цвет - характерный для персика, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев и персика, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 90°Т. Продукт содержит 109 живых бифидобактерий в 1 мл.17 kg of crushed oatmeal are poured into 170 kg of milk at a temperature of 88 ° C, left to swell for 7 minutes, mixed and mixed with 739 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 65 ° C and a pressure of 12 ± 2.5 MPa, then pasteurized at at a temperature of 96 ° C with a holding time of 4 min, cooled to a fermentation temperature of 37 ° C, add fermented thermophilic streptococcus in an amount of 50 kg and bifidobacteria concentrate Biovestin in an amount of 2 kg and Biovestin-lacto in an amount of 2 kg, mix for 8 min, fermented to acidity T 62 ° C for 4.5 hours, cooled to 19 ° C, making peach syrup in an amount of 20 kg, packaged, to a temperature doohlazhdayut (4 ± 2) ° C. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 1.7, pure cultures of thermophilic streptococcus - 5, live bifidobacteria concentrate "Biovestin" with an initial titer of 10 9 CFU / ml - 0.2, live bifidobacteria concentrate "Biovestin-lacto" with an initial titer of 10 8 CFU / ml - 0.2, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - sour-milk with a peach flavor, color - characteristic of peach, consistency - uniform with the presence of small particles of oatmeal and peach , mass fraction of fat - 3.2%, acidity 90 ° T. The product contains 10 9 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 7.Example 7
20 кг измельченных овсяных хлопьев заливают 200 кг молока температурой 87°С, оставляют для набухания в течение 5 мин, перемешивают и смешивают с 707 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 65°С и давлении 12±2,5 МПа, далее пастеризуют при температуре 97°С с выдержкой 3 мин, охлаждают до температуры заквашивания 39°С, вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 30 кг и концентрат бифидобактерий «Биовестин-лакто» в количестве 3 кг, перемешивают в течение 10 мин, сквашивают до кислотности 65°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 20°С, вносят 40 кг кусочков малины, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 2, чистые культуры термофильного стрептококка - 3, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин-лакто» с исходным титром 109 КОЕ/мл - 0,3, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный с привкусом малины, цвет - характерный для малины, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев и малины, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 88°Т. Продукт содержит 109 живых бифидобактерий в 1 мл.20 kg of crushed oatmeal are poured into 200 kg of milk at a temperature of 87 ° C, left to swell for 5 minutes, mixed and mixed with 707 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 65 ° C and a pressure of 12 ± 2.5 MPa, then pasteurized at at a temperature of 97 ° C with an exposure of 3 minutes, cooled to a fermentation temperature of 39 ° C, add fermented thermophilic streptococcus in an amount of 30 kg and Biofest bacteria-concentrate Biovestin-Lacto in an amount of 3 kg, stirred for 10 minutes, fermented to an acidity of 65 ° T within 4.5 hours, cooling to a temperature of 20 ° C, 40 kg making pieces raspberry, packaged, to a temperature doohlazhdayut (4 ± 2) ° C. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 2, pure cultures of thermophilic streptococcus - 3, live bifidobacteria concentrate "Biovestin-lacto" with an initial titer of 10 9 CFU / ml - 0.3, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - sour-milk with a raspberry flavor, color - characteristic of raspberries, consistency - homogeneous with the presence of small particles of oatmeal and raspberries, fat mass fraction - 3.2%, acidity 88 ° T. The product contains 10 9 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 8.Example 8
17 кг измельченных овсяных хлопьев заливают 170 кг молока температурой 88°С, оставляют для набухания в течение 7 мин, перемешивают и смешивают с 739 кг нормализованного молока, смесь гомогенизируют при температуре 65°С и давлении 12±2,5 МПа, далее пастеризуют при температуре 96°С с выдержкой 4 мин, охлаждают до температуры заквашивания 37°С, вносят закваску термофильного стрептококка в количестве 50 кг, перемешивают в течение 8 мин, сквашивают до кислотности 62°Т в течение 4,5 часов, охлаждают до температуры 19°С, обогащают концентратом бифидобактерий «Биовестин» в количестве 2 кг и «Биовестин-лакто» в количестве 2 кг, вносят кусочки свеклы и яблока в количестве 20 кг, фасуют, доохлаждают до температуры (4±2)°С. Готовый продукт имеет состав, мас.%: овсяные хлопья - 1,7, чистые культуры термофильного стрептококка - 5, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» с исходным титром 109 КОЕ/мл - 0,2, концентрат живых бифидобактерий «Биовестин-лакто» с исходным титром 10 КОЕ/мл - 0,2, молоко коровье - остальное до 100% и следующие показатели - вкус и запах - кисломолочный с привкусом свеклы и яблока, цвет - характерный для свеклы, консистенция - однородная с наличием мелких частиц овсяных хлопьев, свеклы и яблока, массовая доля жира - 3,2%, кислотность 90°Т. Продукт содержит 109 живых бифидобактерий в 1 мл.17 kg of crushed oatmeal are poured into 170 kg of milk at a temperature of 88 ° C, left to swell for 7 minutes, mixed and mixed with 739 kg of normalized milk, the mixture is homogenized at a temperature of 65 ° C and a pressure of 12 ± 2.5 MPa, then pasteurized at at a temperature of 96 ° C for 4 minutes, cooled to a fermentation temperature of 37 ° C, leavened with thermophilic streptococcus in the amount of 50 kg, stirred for 8 minutes, fermented to an acidity of 62 ° T for 4.5 hours, cooled to a temperature of 19 ° C, enriched with a concentrate of bifidobacteria "B iovestin ”in the amount of 2 kg and“ Biovestin-lacto ”in the amount of 2 kg, add pieces of beets and apples in the amount of 20 kg, pack, pack, and cool to a temperature of (4 ± 2) ° С. The finished product has a composition, wt.%: Oat flakes - 1.7, pure cultures of thermophilic streptococcus - 5, live bifidobacteria concentrate "Biovestin" with an initial titer of 10 9 CFU / ml - 0.2, live bifidobacteria concentrate "Biovestin-lacto" with an initial titer of 10 CFU / ml - 0.2, cow's milk - the rest is up to 100% and the following indicators - taste and smell - sour-milk with a touch of beets and apples, color - characteristic of beets, consistency - uniform with the presence of small particles of oatmeal, beets and apples, mass fraction of fat - 3.2%, acidity 90 ° T. The product contains 10 9 live bifidobacteria in 1 ml.
Пример 9.Example 9
Способ осуществляется, как в примере 5, только в качестве плодово-ягодного наполнителя используется пюре из персика и манго.The method is carried out, as in example 5, only as a fruit filler is used mashed peach and mango.
Пример 10.Example 10
Способ осуществляется, как в примере 5, только в качестве плодово-овощного наполнителя используется пюре из моркови и тыквы.The method is carried out, as in example 5, only as a fruit and vegetable filler is used mashed potatoes from carrots and pumpkins.
Пример 11.Example 11
Способ осуществляется, как в примере 5, только в качестве плодово-овощного наполнителя используется сироп из персиков и моркови.The method is carried out, as in example 5, only as a fruit and vegetable filler is used syrup from peaches and carrots.
Пример 12.Example 12
Способ осуществляется, как в примере 1, только перед пастеризацией в нормализованную смесь добавляют 9 кг сахара.The method is carried out, as in example 1, only before pasteurization in a normalized mixture add 9 kg of sugar.
Claims (25)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006113061/13A RU2329651C2 (en) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006113061/13A RU2329651C2 (en) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006113061A RU2006113061A (en) | 2007-10-27 |
| RU2329651C2 true RU2329651C2 (en) | 2008-07-27 |
Family
ID=38955519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006113061/13A RU2329651C2 (en) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2329651C2 (en) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2383139C1 (en) * | 2008-08-21 | 2010-03-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр ФГУП "ТИНРО-Центр" | Method for producing fermented milk product |
| RU2390152C1 (en) * | 2008-08-28 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Method for production of cultured milk bioproduct with food fibers and dry carbohydrate module |
| RU2473226C1 (en) * | 2011-08-11 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" имени П.А. Столыпина | Cultured milk product |
| RU2477051C2 (en) * | 2011-01-17 | 2013-03-10 | Государственное унитарное предприятие "ТЫВАМОЛОКО" Республики Тыва | Cultured milk beverage production method |
| RU2484632C2 (en) * | 2011-03-02 | 2013-06-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Production of "bodrost" cultured milk beverage with tonic effect |
| RU2541781C2 (en) * | 2013-02-21 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)(ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ"(НИУ)), | Combined cultured milk beverage |
| RU2554466C1 (en) * | 2014-05-07 | 2015-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Functional purpose bioyoghurt |
| RU2555525C2 (en) * | 2013-10-02 | 2015-07-10 | Открытое акционерное общество "Вимм-Билль-Данн" | Cultured milk product and its production methods |
| RU2564899C2 (en) * | 2014-01-22 | 2015-10-10 | Закрытое акционерное общество "Био-Веста" | Method of treating children suffering from rotavirus infection |
| RU2571202C1 (en) * | 2015-03-13 | 2015-12-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Yoghurt production method |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2632442T3 (en) | 2012-12-21 | 2017-09-13 | Compagnie Gervais Danone | Fermented milk product comprising wheat bran |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2131192C1 (en) * | 1997-02-28 | 1999-06-10 | Научно-исследовательский институт детского питания | Powdery composition for dessert of yoghurt type |
| RU2174320C2 (en) * | 1999-06-22 | 2001-10-10 | Анисимова Таисия Ивановна | Composition for milk dessert preparing |
| RU2210920C2 (en) * | 2001-04-16 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method of producing sour milk beverage "rostok" |
| RU2251279C2 (en) * | 2002-02-15 | 2005-05-10 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Yogurt-like product |
-
2006
- 2006-04-18 RU RU2006113061/13A patent/RU2329651C2/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2131192C1 (en) * | 1997-02-28 | 1999-06-10 | Научно-исследовательский институт детского питания | Powdery composition for dessert of yoghurt type |
| RU2174320C2 (en) * | 1999-06-22 | 2001-10-10 | Анисимова Таисия Ивановна | Composition for milk dessert preparing |
| RU2210920C2 (en) * | 2001-04-16 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method of producing sour milk beverage "rostok" |
| RU2251279C2 (en) * | 2002-02-15 | 2005-05-10 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Yogurt-like product |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2383139C1 (en) * | 2008-08-21 | 2010-03-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр ФГУП "ТИНРО-Центр" | Method for producing fermented milk product |
| RU2390152C1 (en) * | 2008-08-28 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Method for production of cultured milk bioproduct with food fibers and dry carbohydrate module |
| RU2477051C2 (en) * | 2011-01-17 | 2013-03-10 | Государственное унитарное предприятие "ТЫВАМОЛОКО" Республики Тыва | Cultured milk beverage production method |
| RU2484632C2 (en) * | 2011-03-02 | 2013-06-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Production of "bodrost" cultured milk beverage with tonic effect |
| RU2473226C1 (en) * | 2011-08-11 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" имени П.А. Столыпина | Cultured milk product |
| RU2541781C2 (en) * | 2013-02-21 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)(ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ"(НИУ)), | Combined cultured milk beverage |
| RU2555525C2 (en) * | 2013-10-02 | 2015-07-10 | Открытое акционерное общество "Вимм-Билль-Данн" | Cultured milk product and its production methods |
| RU2564899C2 (en) * | 2014-01-22 | 2015-10-10 | Закрытое акционерное общество "Био-Веста" | Method of treating children suffering from rotavirus infection |
| RU2554466C1 (en) * | 2014-05-07 | 2015-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Functional purpose bioyoghurt |
| RU2571202C1 (en) * | 2015-03-13 | 2015-12-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Yoghurt production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006113061A (en) | 2007-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20240057651A1 (en) | Nutritional formulations such as a yoghurt, cream, cream dessert or frozen dessert, comprising a pea protein isolate, and the use of the formulation as a source of protein | |
| US4971810A (en) | Method of making fiber enriched yogurt | |
| Salwa et al. | Carrot yoghurt: Sensory, chemical, microbiological properties and consumer acceptance | |
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| Li et al. | Health implication of lactose intolerance and updates on its dietary management | |
| RU2348161C1 (en) | Production method of yoghurt | |
| RU2141766C1 (en) | Cultured-milk product "narine" for production of dessert in frozen condition | |
| RU2329651C2 (en) | Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) | |
| US20170347676A1 (en) | Non-dairy yogurt product prepared from coconut water | |
| EP3042566B1 (en) | Vegetable yoghurt-like products and methods for producing these | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| CN110973552B (en) | Red grape cheese jam, red grape yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2292146C2 (en) | Method for production of lactic acid products with flour from wheat germs | |
| CN114668047B (en) | Milk product and preparation method thereof | |
| CN114586850B (en) | A milk-containing solid molded product containing cheese and its preparation method | |
| US20050175735A1 (en) | Soy sour cream compositions and methods of preparation | |
| CN110463776A (en) | Compound leisure fruit and vegetable product of strawberry cheese and preparation method thereof | |
| US20100119649A1 (en) | Process for preparing a functional dairy dessert | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation | |
| CN116172069A (en) | Yoghurt, active lactobacillus beverage, preparation method of yoghurt and active lactobacillus beverage and application of active lactobacillus beverage and active lactobacillus beverage to Opuntia ficus-indica | |
| RU2321262C2 (en) | Fermented milk product preparing composition | |
| CN113396977A (en) | Low-temperature fruit and vegetable juice yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2845085C1 (en) | Fermented milk ice cream | |
| RU2824823C2 (en) | Composition for producing paste-like curd product | |
| RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert |