RU2184457C1 - Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation - Google Patents
Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2184457C1 RU2184457C1 RU2000131642A RU2000131642A RU2184457C1 RU 2184457 C1 RU2184457 C1 RU 2184457C1 RU 2000131642 A RU2000131642 A RU 2000131642A RU 2000131642 A RU2000131642 A RU 2000131642A RU 2184457 C1 RU2184457 C1 RU 2184457C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- milk
- fruit
- protein
- product
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims description 9
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 32
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 23
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 18
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 17
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims abstract description 16
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 16
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims abstract description 15
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 15
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 15
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 14
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 40
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 36
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 27
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 27
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 24
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 24
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 24
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 21
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 21
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 17
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 16
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L (5-hydroxy-4,6-dimethylpyridin-3-yl)methyl phosphate Chemical compound CC1=NC=C(COP([O-])([O-])=O)C(C)=C1O RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 13
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 claims description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 13
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims 1
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 abstract description 32
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 abstract 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 abstract 1
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020202 standardised milk Nutrition 0.000 abstract 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 abstract 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 abstract 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 abstract 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 3
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 230000034659 glycolysis Effects 0.000 description 3
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 3
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 2
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 208000023504 respiratory system disease Diseases 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 208000000412 Avitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N Methanethiol Chemical compound SC LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical class OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- BDUPRNVPXOHWIL-UHFFFAOYSA-N dimethyl sulfite Chemical compound COS(=O)OC BDUPRNVPXOHWIL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000036433 growing body Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000002513 implantation Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000036630 mental development Effects 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000242 pagocytic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 208000030401 vitamin deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов для детского и диетического питания. The invention relates to the dairy industry, namely the production of dairy products for baby and diet food.
Известен йогурт, содержащий молоко, стабилизатор, комплекс витаминов, закваску и фруктово-ягодные наполнители. Химический состав: жир - 0,1%; белок - 2,9%; углеводы - 13%. Этот йогурт предназначен для питания детей. Продукт содержит только белок молока, а это приводит к снижению его пищевой и биологической ценности [1]. Known yogurt containing milk, stabilizer, a complex of vitamins, yeast and fruit and berry fillers. Chemical composition: fat - 0.1%; protein - 2.9%; carbohydrates - 13%. This yogurt is intended for children. The product contains only milk protein, and this leads to a decrease in its nutritional and biological value [1].
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому продукту является кисломолочный продукт для детского питания, включающий нормализованное молоко, изолят соевого белка, водорастворимые витамины, модифицированный кукурузный крахмал, закваску молочнокислых бактерий, фруктово-ягодные наполнители и воду [2]. The closest in technical essence to the claimed product is a fermented milk product for baby food, including normalized milk, soy protein isolate, water-soluble vitamins, modified corn starch, fermentation of lactic acid bacteria, fruit and berry fillers and water [2].
Продукт характеризуется тем, что он содержит: белка - 3,2%, жира - 1,5%; массовую долю сухих веществ - 15%; витамины С, РР и Вс; кислотность продукта не более 100oТ.The product is characterized in that it contains: protein - 3.2%, fat - 1.5%; mass fraction of solids - 15%; vitamins C, PP and Sun; the acidity of the product is not more than 100 o T.
Недостатком продукта является то, что в результате повторной термической обработки сквашенной смеси происходят инактивация молочнокислой микрофлоры и снижение содержания массовой доли витаминов. Все эти недостатки приводят к снижению пищевой и биологической ценности продукта. The disadvantage of the product is that as a result of repeated heat treatment of the fermented mixture, inactivation of lactic acid microflora and a decrease in the content of the mass fraction of vitamins occur. All these shortcomings lead to a decrease in the nutritional and biological value of the product.
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение биологической и пищевой ценности продукта и расширение ассортимента. The technical result of the claimed invention is to increase the biological and nutritional value of the product and expand the range.
Технический результат достигается тем, что композиция для приготовления кисломолочного продукта с фруктово-ягодным наполнителем для детского и диетического питания, включающая нормализованное молоко, источник белка, модифицированный кукурузный крахмал, водорастворимые витамины, закваску, содержащую молочнокислые бактерии, фруктово-ягодный наполнитель и воду, дополнительно содержит лимоннокислые соли калия и натрия, жирорастворимые витамины А и Е, водорастворимые витамины B1, В2, В6 и В12, причем в качестве источника белка используют концентрат сывороточных или молочных белков, а в качестве закваски применяют консорциум болгарских палочек и термофильных стрептококков, взятых в соотношении 1:8, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Нормализованное молоко - 80,0 - 83,0
Концентрат сывороточных белков - 3,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,06
Натрий лимоннокислый - 0,18
Витамин А - 0,00008 - 0,00012
Витамин Е - 0,002 - 0,0025
Витамин С - 0,01 - 0,02
Витамин B1 - 0,00005 - 0,00006
Витамин В2 - 0,00012 - 0,00018
Витамин В6 - 0,00024 - 0,00036
Витамин РР - 0,0003 - 0,0004
Витамин B12 - 0,00000003 - 0,00000005
Витамин Bс - 0,00003 - 0,00004
Закваска - 3,0 - 5,0
Фруктово-ягодный наполнитель - 10,0
Вода питьевая - Остальное
или
Нормализованное молоко - 81,0 - 83,0
Концентрат молочных белков - 2,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,04
Натрий лимоннокислый - 0,12
Витамин А - 0,00008 - 0,00012
Витамин Е - 0,002 - 0,0025
Витамин С - 0,01 - 0,02
Витамин В1 - 0,00005 - 0,00006
Витамин В2 - 0,00012 - 0,00018
Витамин В6 - 0,00024 - 0,00036
Витамин РР - 0,0003 - 0,0004
Витамин B12 - 0,00000003 - 0,00000005
Витамин Bc - 0,00003 - 0,00004
Закваска - 3,0 - 5,0
Фруктово-ягодный наполнитель - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Важнейшим макронутриентом для питания детей младшего возраста является белок. Результаты анализа структуры белкового питания детского населения в России, сложившейся за последние 10 лет, свидетельствуют об опасной тенденции неуклонного снижения потребления белка и завышенного содержания углеводов.The technical result is achieved by the fact that the composition for the preparation of a fermented milk product with fruit and berry filler for children and diet food, including normalized milk, a protein source, modified corn starch, water-soluble vitamins, starter culture containing lactic acid bacteria, fruit and berry filler, and additionally citrate salt comprises potassium and sodium, fat-soluble vitamins a and E, water-soluble vitamins B 1, B 2, B 6 and B 12, and as a source of protein using concentrate of whey or milk proteins, as well as sourdough used consortium Bulgarian rods and thermophilic streptococci in the ratio 1: 8, with the following component ratio, wt.%:
Normalized milk - 80.0 - 83.0
Whey Protein Concentrate - 3.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.06
Sodium Citrate - 0.18
Vitamin A - 0.00008 - 0.00012
Vitamin E - 0.002 - 0.0025
Vitamin C - 0.01 - 0.02
Vitamin B 1 - 0.00005 - 0.00006
Vitamin B 2 - 0.00012 - 0.00018
Vitamin B 6 - 0,00024 - 0,00036
Vitamin PP - 0.0003 - 0.0004
Vitamin B 12 - 0.00000003 - 0.00000005
Vitamin Bc - 0.00003 - 0.00004
Sourdough - 3.0 - 5.0
Fruit and berry filler - 10.0
Drinking Water - Else
or
Normalized milk - 81.0 - 83.0
Milk Protein Concentrate - 2.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.04
Sodium Citrate - 0.12
Vitamin A - 0.00008 - 0.00012
Vitamin E - 0.002 - 0.0025
Vitamin C - 0.01 - 0.02
Vitamin B 1 - 0.00005 - 0.00006
Vitamin B 2 - 0.00012 - 0.00018
Vitamin B 6 - 0,00024 - 0,00036
Vitamin PP - 0.0003 - 0.0004
Vitamin B 12 - 0.00000003 - 0.00000005
Vitamin Bc - 0.00003 - 0.00004
Sourdough - 3.0 - 5.0
Fruit and berry filler - 10.0
Drinking Water - Else
Protein is the most important macronutrient for nutrition in young children. The results of the analysis of the structure of the protein nutrition of the child population in Russia over the past 10 years indicate a dangerous trend of a steady decrease in protein intake and an increased content of carbohydrates.
Белок играет основную роль в поддержании азотного баланса организма, который у детей должен быть положительным. Недостаточное потребление белка приводит к отставанию в физическом и психическом развитии. Для нормального развития организма ребенка важно не только количество белка, но и его биологическая ценность, которая определяется комплексом содержащихся в нем незаменимых аминокислот. Protein plays a major role in maintaining the nitrogen balance of the body, which in children should be positive. Inadequate protein intake leads to a lag in physical and mental development. For the normal development of the child’s body, it is important not only the amount of protein, but also its biological value, which is determined by the complex of essential amino acids contained in it.
Использование источников белка, таких как концентраты молочных белков (КМБ) и концентраты сывороточных белков (КСБ) позволяет устранить недостаток белка в суточном рационе ребенка, а также его качественную неполноценность. The use of protein sources, such as milk protein concentrates (KMB) and whey protein concentrates (KSB) eliminates the lack of protein in the daily diet of the child, as well as its qualitative inferiority.
Сухие концентраты нативных молочных белков (КМБ) вырабатываются из обезжиренного молока или подсырной сыворотки с применением мембранной технологии и содержат до 80% белка. КМБ являются источником полноценного белка, обладают способностью эмульгировать жир, связывать воду, стабилизировать эмульсии, что является важным фактором при производстве кисломолочных продуктов. Dry concentrates of native milk proteins (KMB) are produced from skim milk or cheese whey using membrane technology and contain up to 80% protein. KMB are a source of complete protein, they have the ability to emulsify fat, bind water, stabilize emulsions, which is an important factor in the production of fermented milk products.
Основным источником концентрата сывороточных белков (КСБ) служит молочная сыворотка, содержащая в составе сухих веществ до 75% лактозы и до 15% белков, представленных в основном альбуминовыми и глобулиновыми фракциями, являющихся носителями иммунных свойств. КСБ содержит в своем составе до 55% белка, соотношение казеина с сывороточными белками в нем равно 40:60. Обогащение детских кисломолочных продуктов сывороточными белками придает им диетические свойства, при их употреблении создаются благоприятные условия для имплантации кишечной микрофлоры типа Bifidum, что обусловлено повышенной концентрацией лактальбумина, слабым буферным действием и высоким потенциалом восстановления. The main source of whey protein concentrate (KSB) is whey, which contains up to 75% lactose and up to 15% proteins, which are mainly albumin and globulin fractions, which carry immune properties in solids. KSB contains up to 55% protein, the ratio of casein to whey proteins in it is 40:60. The enrichment of children's fermented milk products with whey proteins gives them dietary properties, when they are used, favorable conditions are created for the implantation of intestinal microflora of the Bifidum type, which is due to an increased concentration of lactalbumin, a weak buffering effect and a high recovery potential.
Качество и питательную ценность большинства кисломолочных продуктов предопределяют в основном качеством применяемых заквасок, микрофлора которых участвует в образовании вкуса, аромата и консистенции готового продукта. The quality and nutritional value of most fermented milk products is predetermined mainly by the quality of the starter cultures used, the microflora of which is involved in the formation of taste, aroma and texture of the finished product.
Полноценный аминокислотный состав белков кисломолочных продуктов, их легкая перевариваемость вследствие кислотной коагуляции и ферментного протеолиза вызывается жизнедеятельностью микроорганизмов, входящих в состав заквасок. Белки, жиры, молочный сахар и минеральные вещества кисломолочных продуктов легко перевариваются и утилизируются организмом. The full amino acid composition of proteins of fermented milk products, their easy digestibility due to acid coagulation and enzymatic proteolysis is caused by the vital activity of the microorganisms that make up the starter cultures. Proteins, fats, milk sugar and minerals of fermented milk products are easily digested and disposed of by the body.
Возникающая при гомоферментативном гликолизе молочная кислота обуславливает кислый привкус многих ферментированных продуктов, а в присутствии диацетила и других ароматических веществ придает продуктам особый вкус и аромат. При гетероферментативном гликолизе образуются также диоксид углерода, уксусная кислота, этанол, диацетил и другие соединения. The lactic acid resulting from homoenzymatic glycolysis causes the sour taste of many fermented products, and in the presence of diacetyl and other aromatic substances gives the product a special taste and aroma. Heteroenzymatic glycolysis also produces carbon dioxide, acetic acid, ethanol, diacetyl and other compounds.
При протеолизе образуется ряд вкусовых и ароматических соединений, среди них пептиды, аминокислоты, а также серосодержащие соединения (меркаптан, диметилсульфит). During proteolysis, a number of flavoring and aromatic compounds are formed, among them peptides, amino acids, and also sulfur-containing compounds (mercaptan, dimethyl sulfite).
Для кисломолочных продуктов желательны сильный гликолиз, не слишком сильный протеолиз, достаточное ароматообразование. Этим требованиям отвечают закваски, состоящие из St. termophilus и L. bulgaricus. For fermented milk products, strong glycolysis, not too strong proteolysis, and sufficient aroma formation are desirable. Fermentation consisting of St. termophilus and L. bulgaricus.
Известно, что структурно-механические свойства сгустков обусловлены изменением коллоидного состояния мицелл казеинаткальцийфосфатного комплексов, денатурацией термолабильных сывороточных белков, дисперсностью, физическим состоянием жировой эмульсии и рядом других факторов, широко используемых в технологии. Штаммы St. termophilus и L. bulgaricus способны придавать молочному сгустку вязкую консистенцию. Молочный сгусток, полученный с помощью таких культур, более устойчив к механическим воздействиям, обладает пониженными синерелогическими свойствами и даже способностью восстанавливать до некоторой степени свои вязкие качества после разрушения. It is known that the structural and mechanical properties of clots are due to a change in the colloidal state of micelles of casein-calcium phosphate complexes, denaturation of heat-labile whey proteins, dispersion, physical state of fat emulsion, and a number of other factors widely used in technology. Strains of St. termophilus and L. bulgaricus are able to give a milk clot a viscous consistency. The milk clot obtained with the help of such cultures is more resistant to mechanical stress, has reduced synergistic properties and even the ability to restore to some extent its viscous qualities after destruction.
Сочетание молочного сырья с фруктово-ягодными наполнителями значительно обогащает продукты природными биологически активными веществами: витаминами, органическими кислотами, минеральными солями и полифенольными соединениями. Фруктово-ягодные наполнители производят из свежих или замороженных фруктов и ягод с добавлением высококачественного тростникового сахара, являющегося консервантом, также в состав наполнителей входят пектины. Эти добавки содержат кусочки фруктов или фрукты миксированные. В готовом продукте фруктовые наполнители выполняют определенную роль, а именно:
устанавливают вкус, запах и цвет, характерные для определенного вида фруктов;
вводят в продукт комплекс витаминов и минеральных солей.The combination of milk raw materials with fruit and berry fillers significantly enriches the products with natural biologically active substances: vitamins, organic acids, mineral salts and polyphenolic compounds. Fruit and berry fillers are made from fresh or frozen fruits and berries with the addition of high-quality cane sugar, which is a preservative, and pectins are also included in the fillers. These supplements contain pieces of fruit or mixed fruits. In the finished product, fruit fillers play a role, namely:
establish the taste, smell and color characteristic of a certain type of fruit;
a complex of vitamins and mineral salts is introduced into the product.
Фруктово-ягодные наполнители производятся в сконцентрированном виде. Fruit and berry fillers are produced in a concentrated form.
Фрукты и ягоды являются богатым источником железа, в котором растущий организм ребенка часто испытывает недостаток. При этом железо, содержащееся в растениях, усваивается организмом гораздо лучше, чем входящее в состав различных лекарственных препаратов. Из микроэлементов, находящихся во фруктах и ягодах, особое значение придается меди, принимающей участие в кроветворении. К недостатку этого элемента очень чувствительны дети раннего возраста. Фрукты и ягоды являются естественными витаминоносителями, в них содержится много каротина. Органические кислоты, содержащиеся во фруктах и ягодах, активизируют деятельность пищеварительных соков, улучшая работу желудочно-кишечного тракта. Fruits and berries are a rich source of iron, in which a child’s growing body often lacks. At the same time, the iron contained in plants is absorbed by the body much better than that which is part of various drugs. Of the trace elements found in fruits and berries, copper, which is involved in hematopoiesis, is of particular importance. Young children are very sensitive to the disadvantage of this element. Fruits and berries are natural vitamin carriers, they contain a lot of carotene. Organic acids found in fruits and berries stimulate the activity of digestive juices, improving the functioning of the gastrointestinal tract.
Наиболее серьезной проблемой в структуре питания детей младшего возраста является недостаток микронутриентов: витаминов и ряда минеральных веществ, таких как кальций, железо, цинк, селен. The most serious problem in the nutritional structure of young children is the lack of micronutrients: vitamins and a number of minerals, such as calcium, iron, zinc, selenium.
Недостаточное потребление витаминов снижает активность иммунной системы, повышает частоту и усиливает тяжесть респираторных и желудочно-кишечных заболеваний. По данным отечественных исследователей недостаток аскорбиновой кислоты у детей младшего возраста в два раза снижает фагоцитарную активность лейкоцитов и на 26-40% увеличивает заболеваемость острыми респираторными заболеваниями. Кроме того, витаминный дефицит резко усиливает отрицательное воздействие на детский организм вредных экологических условий, повышенного радиационного фона. Inadequate intake of vitamins reduces the activity of the immune system, increases the frequency and increases the severity of respiratory and gastrointestinal diseases. According to Russian researchers, a lack of ascorbic acid in young children halves the phagocytic activity of leukocytes and increases the incidence of acute respiratory diseases by 26–40%. In addition, vitamin deficiency dramatically increases the negative impact on the children's body of harmful environmental conditions, increased radiation background.
Результаты обследований детей младшего возраста в нашей стране показывают явное неблагополучие с обеспеченностью витамином С, фолиевой кислотой (Вс), витамином А, каротином, витаминами Е, B1, B2 и В6.Surveys of young children in our country show a clear disadvantage with the availability of vitamin C, folic acid (Bs), vitamin A, carotene, vitamins E, B 1 , B 2 and B 6 .
Способ получения кисломолочного продукта осуществляется следующим образом. A method of obtaining a dairy product is as follows.
Молоко очищают на фильтре с целью снижения микробной обсемененности, его подвергают термизации при температуре 70-74oС c выдержкой от 15 до 20 с, охлаждают до температуры 2-6oС и направляют в резервуар для промежуточного хранения.Milk is purified on a filter in order to reduce microbial contamination, it is subjected to termination at a temperature of 70-74 o C with a holding time of 15 to 20 s, cooled to a temperature of 2-6 o C and sent to a tank for intermediate storage.
Очищенное термизированное молоко из резервуаров промежуточного хранения, предварительно подогретое до температуры 43-47oС, направляют на сепаратор-сливкоотделитель.Purified thermized milk from intermediate storage tanks, preheated to a temperature of 43-47 o With, sent to the separator, cream separator.
Сливки, полученные при сепарировании молока, пастеризуют при температуре 81-85oС c выдержкой от 15 до 20 с, охлаждают до температуры 2-6oС и направляют на хранение.The cream obtained by separating milk is pasteurized at a temperature of 81-85 o C with an exposure of 15 to 20 s, cooled to a temperature of 2-6 o C and sent for storage.
Обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,05% пастеризуют при температуре 74-78oС c выдержкой от 15 до 20 с, охлаждают до температуры 2-6oС и направляют в резервуары промежуточного хранения.Skim milk with a mass fraction of fat of not more than 0.05% is pasteurized at a temperature of 74-78 o C with an exposure of 15 to 20 s, cooled to a temperature of 2-6 o C and sent to the intermediate storage tanks.
Водорастворимые витамины вносят в виде водных растворов. Растворы водорастворимых витаминов готовят в следующей последовательности. В специальной емкости аскорбиновую кислоту (витамин С) растворяют в питьевой воде с температурой 20-24oС до получения водного раствора с массовой долей витамина С 3%, перемешивают не менее 10 минут. Затем в раствор добавляют водорастворимые витамины B1, B2, В6, B12, PP и перемешивают не менее 10 минут.Water soluble vitamins are added in the form of aqueous solutions. Solutions of water-soluble vitamins are prepared in the following sequence. In a special container, ascorbic acid (vitamin C) is dissolved in drinking water with a temperature of 20-24 o C to obtain an aqueous solution with a mass fraction of vitamin C 3%, mix for at least 10 minutes. Then, water-soluble vitamins B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , PP are added to the solution and mixed for at least 10 minutes.
В лабораторных условиях необходимую массу витамина Вс (фолиевая кислота) растворяют в питьевой воде с температурой 20-24oС до получения водного раствора с массовой долей витамина Вс 0,05%, перемешивают не менее 5 минут и добавляют к раствору водорастворимых витаминов.In laboratory conditions, the required mass of vitamin Bc (folic acid) is dissolved in drinking water with a temperature of 20-24 o C to obtain an aqueous solution with a mass fraction of vitamin Bc of 0.05%, stirred for at least 5 minutes and added to the solution of water-soluble vitamins.
Жирорастворимые витамины вносят в обезжиренное или цельное молоко вместе со сливками. Fat-soluble vitamins are added to skim or whole milk along with cream.
Массу лимоннокислых солей калия и натрия, предусмотренную рецептурой, растворяют в питьевой воде с температурой 40-50oС для получения водного раствора с массовой долей лимоннокислого калия и натрия 1%, затем перемешивают не менее 10 минут.The mass of citrate salts of potassium and sodium, provided for by the recipe, is dissolved in drinking water with a temperature of 40-50 o C to obtain an aqueous solution with a mass fraction of potassium citrate and sodium 1%, then stirred for at least 10 minutes.
Обезжиренное или цельное молоко нормализуют сливками из расчета, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее 3,2%. Skimmed or whole milk is normalized with cream, so that the mass fraction of fat in the finished product is at least 3.2%.
Концентрат сывороточных белков с массовой долей белка 55% или сухой концентрат молочных белков с массовой долей белка 80% и крахмал взвешивают на весах и направляют в резервуар, снабженный мешалкой и системой теплообмена, где их растворяют при включенной мешалке в части нормализованного молока, подогретого до температуры 35-40oС до получения раствора с массовой долей сухих веществ от 15 до 20%. Перемешивание проводят не менее 15 минут. Раствор охлаждают до температуры 6-10oС и оставляют для набухания в течение 50-60 минут.A whey protein concentrate with a mass fraction of protein of 55% or a dry concentrate of milk proteins with a mass fraction of protein of 80% and starch are weighed on a balance and sent to a tank equipped with a stirrer and heat exchange system, where they are dissolved with the stirrer on in part of normalized milk heated to a temperature 35-40 o With to obtain a solution with a mass fraction of solids from 15 to 20%. Stirring is carried out for at least 15 minutes. The solution is cooled to a temperature of 6-10 o C and left to swell for 50-60 minutes.
Затем в резервуар-смеситель вносят остальную часть нормализованного молока, раствор белков, водный раствор лимоннокислых солей калия и натрия, водный раствор водорастворимых витаминов. Смесь перемешивают не менее 15 минут. Then, the rest of the normalized milk, a protein solution, an aqueous solution of citric acid salts of potassium and sodium, an aqueous solution of water-soluble vitamins are introduced into the mixer tank. The mixture is stirred for at least 15 minutes.
Полученную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 65-75oС и давлении от 8 до 10 МПа на 1 ступени и от 2 до 4 МПа на 2 ступени и направляют на тепловую обработку.The resulting multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 65-75 o C and a pressure of from 8 to 10 MPa in 1 step and from 2 to 4 MPa in 2 steps and sent to heat treatment.
Гомогенизированную смесь подвергают пастеризации при температуре 90-100oС c выдержкой 20-30 мин или стерилизации при температуре 134-138oC с выдержкой 5 с и охлаждают до температуры заквашивания 41-43oС.The homogenized mixture is pasteurized at a temperature of 90-100 o With exposure for 20-30 minutes or sterilized at a temperature of 134-138 o C with an exposure of 5 s and cooled to a fermentation temperature of 41-43 o C.
Смесь заквашивают сразу после охлаждения. Закваска приготовлена на чистых культурах молочнокислых палочек (L. bulgaricus) и термофильных стрептококков (St. termophilus) в соотношении 1:8, соответственно. Массовая доля закваски составляет 3-5% от общей массы заквашиваемой смеси. Внесение закваски в нормализованную смесь менее 3% нежелательно, так как увеличивается время технологического процесса, а при внесении более 5% происходит перекисание готового продукта. Изменение соотношения в закваске болгарских палочек и термофильного стрептококка нежелательно, так как уменьшение термофильного стрептококка приводит к увеличению кислотности готового продукта (более 100oТ), а увеличение его - к ухудшению вкусовых качеств и консистенции готового продукта. Закваску вносят вместе с нормализованной смесью или перед подачей ее в резервуар при включенной мешалке.The mixture is fermented immediately after cooling. The starter culture was prepared on pure cultures of lactic acid bacilli (L. bulgaricus) and thermophilic streptococci (St. termophilus) in a ratio of 1: 8, respectively. The mass fraction of the starter culture is 3-5% of the total mass of the fermented mixture. Making starter culture in a normalized mixture of less than 3% is undesirable, as the process time increases, and when more than 5% is made, the finished product is peroxidized. Changing the ratio in the starter culture of Bulgarian sticks and thermophilic streptococcus is undesirable, since a decrease in thermophilic streptococcus leads to an increase in the acidity of the finished product (more than 100 o T), and an increase in it leads to a deterioration in the taste and consistency of the finished product. The leaven is introduced together with the normalized mixture or before it is fed into the tank with the mixer turned on.
Заквашенную смесь перемешивают в течение 13-17 минут. The fermented mixture is stirred for 13-17 minutes.
После перемешивания смесь оставляют в покое для сквашивания при температуре 39-41oС. Продолжительность сквашивания продукта составляет 4-6 ч.After stirring, the mixture is left alone for ripening at a temperature of 39-41 o C. the Duration of ripening product is 4-6 hours
Окончание процесса сквашивания определяют по достижению величины титруемой кислотности в смеси, равной 60-70oТ.The end of the ripening process is determined by reaching the titratable acidity in the mixture equal to 60-70 o T.
После сквашивания молочный сгусток перемешивают, вносят фруктово-ягодный наполнитель и перемешивают в течение 13-17 мин при малых оборотах мешалки. В межстенное пространство резервуара подают ледяную воду и перемешивают до достижения продуктом температуры 14-20oС. Продолжительность перемешивания зависит от конструкции мешалки.After ripening, the milk clot is mixed, fruit and berry filler is introduced and mixed for 13-17 minutes at low speed of the mixer. Ice water is fed into the interstitial space of the tank and mixed until the product reaches a temperature of 14-20 o C. The duration of mixing depends on the design of the mixer.
Перед розливом кисломолочный продукт перемешивают в течение 2-6 мин и разливают в потребительскую тару: стаканчики, коробочки или пакеты, маркируют, упаковывают в транспортную тару и направляют в холодильную камеру с целью доохлаждения до температуры 2-6oС.Before bottling, the fermented milk product is stirred for 2-6 minutes and poured into consumer containers: cups, boxes or bags, labeled, packaged in a shipping container and sent to a refrigerator to cool down to a temperature of 2-6 o C.
Пример 1. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 81,5
Концентрат сывороточных белков - 3,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,06
Натрий лимоннокислый - 0,18
Витамин А - 0,00012
Витамин Е - 0,0025
Витамин С - 0,02
Витамин B1 - 0,00006
Витамин В2 - 0,00018
Витамин В6 - 0,00036
Витамин РР - 0,0004
Витамин B12 - 0,00000005
Витамин Bс - 0,00004
Закваска - 3,5
Фруктово-ягодный наполнитель - яблоко - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Пример 2. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 80,9
Концентрат сывороточных белков - 3,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,06
Натрий лимоннокислый - 0,18
Витамин А - 0,0001
Витамин Е - 0,00225
Витамин С - 0,015
Витамин В1 - 0,000055
Витамин В2 - 0,00015
Витамин В6 - 0,0003
Витамин РР - 0,00035
Витамин B12 - 0,00000004
Витамин Bс - 0,000035
Закваска - 4,1
Фруктово-ягодный наполнитель - клубника - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Пример 3. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 80,1
Концентрат сывороточных белков - 3,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,06
Натрий лимоннокислый - 0,18
Витамин А - 0,00008
Витамин Е - 0,002
Витамин С - 0,01
Витамин B1 - 0,00005
Витамин В2 - 0,00012
Витамин В6 - 0,00024
Витамин РР - 0,0003
Витамин B12 - 0,00000003
Витамин Вс - 0,00003
Закваска - 4,9
Фруктово-ягодный наполнитель - персик - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Полученные продукты согласно примерам 1-3 имеют однородную, вязкую консистенцию с наличием мелких частиц фруктов и ягод; чистый, кисломолочный вкус с соответствующим ароматом и вкусом внесенного фруктово-ягодного наполнителя. Цвет продукта обусловлен внесенным фруктово-ягодным наполнителем и равномерен по всей массе.Example 1. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 81.5
Whey Protein Concentrate - 3.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.06
Sodium Citrate - 0.18
Vitamin A - 0.00012
Vitamin E - 0.0025
Vitamin C - 0.02
Vitamin B 1 - 0.00006
Vitamin B 2 - 0.00018
Vitamin B 6 - 0,00036
Vitamin PP - 0.0004
Vitamin B 12 - 0.00000005
Vitamin Bc - 0.00004
Sourdough - 3.5
Fruit and berry filler - apple - 10.0
Drinking Water - Else
Example 2. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 80.9
Whey Protein Concentrate - 3.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.06
Sodium Citrate - 0.18
Vitamin A - 0.0001
Vitamin E - 0.00225
Vitamin C - 0.015
Vitamin B 1 - 0.000055
Vitamin B 2 - 0.00015
Vitamin B 6 - 0,0003
Vitamin PP - 0,00035
Vitamin B 12 - 0.00000004
Vitamin Bc - 0.000035
Sourdough - 4.1
Fruit and berry filler - strawberries - 10.0
Drinking Water - Else
Example 3. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 80.1
Whey Protein Concentrate - 3.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.06
Sodium Citrate - 0.18
Vitamin A - 0.00008
Vitamin E - 0.002
Vitamin C - 0.01
Vitamin B 1 - 0.00005
Vitamin B 2 - 0.00012
Vitamin B 6 - 0,00024
Vitamin PP - 0,0003
Vitamin B 12 - 0.00000003
Vitamin B - 0.00003
Sourdough - 4.9
Fruit and berry filler - peach - 10.0
Drinking Water - Else
The resulting products according to examples 1-3 have a uniform, viscous consistency with the presence of small particles of fruits and berries; pure, sour-milk taste with the corresponding aroma and taste of the introduced fruit and berry filler. The color of the product is determined by the added fruit and berry filler and is uniform throughout the mass.
Пример 4. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 80,0
Концентрат сывороточных белков - 3,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,06
Натрий лимоннокислый - 0,18
Витамин А - 0,00012
Витамин Е - 0,0025
Витамин С - 0,02
Витамин B1 - 0,00006
Витамин В2 - 0,00018
Витамин B6 - 0,00036
Витамин РР - 0,0004
Витамин B12 - 0,00000005
Витамин Bс - 0,00004
Закваска из чистых культур болгарских палочек и термофильных стрептококков, взятых в соотношении 1:4, соответственно - 5,0
Фруктово-ягодный наполнитель - яблоко - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Пример 5. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 82,0
Концентрат сывороточных белков - 3,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,06
Натрий лимоннокислый - 0,18
Витамин А - 0,0001
Витамин Е - 0,00225
Витамин С - 0,015
Витамин B1 - 0,000055
Витамин В2 - 0,00015
Витамин В6 - 0,0003
Витамин РР - 0,00035
Витамин B12 - 0,00000004
Витамин Bс - 0,000035
Закваска из чистых культур болгарских палочек и термофильных стрептококков, взятых в соотношении 1:3, соответственно - 3,0
Фруктово-ягодный наполнитель - груша - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Многокомпонентную смесь согласно примерам 4-5 заквашивают 5 и 3% закваской, состоящей из чистых культур болгарских палочек и термофильных стрептококков в соотношении 1:4 и 1:3, соответственно. Готовый продукт получается с кислотностью 120-140oТ (должна быть не более 100oТ), происходит отделение сыворотки и консистенция неоднородная.Example 4. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 80.0
Whey Protein Concentrate - 3.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.06
Sodium Citrate - 0.18
Vitamin A - 0.00012
Vitamin E - 0.0025
Vitamin C - 0.02
Vitamin B 1 - 0.00006
Vitamin B 2 - 0.00018
Vitamin B 6 - 0,00036
Vitamin PP - 0.0004
Vitamin B 12 - 0.00000005
Vitamin Bc - 0.00004
Ferment from pure cultures of Bulgarian sticks and thermophilic streptococci taken in the ratio 1: 4, respectively - 5.0
Fruit and berry filler - apple - 10.0
Drinking Water - Else
Example 5. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 82.0
Whey Protein Concentrate - 3.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.06
Sodium Citrate - 0.18
Vitamin A - 0.0001
Vitamin E - 0.00225
Vitamin C - 0.015
Vitamin B 1 - 0.000055
Vitamin B 2 - 0.00015
Vitamin B 6 - 0,0003
Vitamin PP - 0,00035
Vitamin B 12 - 0.00000004
Vitamin Bc - 0.000035
Ferment from pure cultures of Bulgarian sticks and thermophilic streptococci taken in a ratio of 1: 3, respectively - 3.0
Fruit and berry filler - pear - 10.0
Drinking Water - Else
The multicomponent mixture according to examples 4-5 is inoculated with 5 and 3% sourdough, consisting of pure cultures of Bulgarian sticks and thermophilic streptococci in a ratio of 1: 4 and 1: 3, respectively. The finished product is obtained with an acidity of 120-140 o T (should be no more than 100 o T), the whey is separated and the consistency is heterogeneous.
Пример 6. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 81,5
Концентрат молочных белков - 2,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,04
Натрий лимоннокислый - 0,12
Витамин А - 0,0001
Витамин Е - 0,00225
Витамин С - 0,015
Витамин B1 - 0,000055
Витамин В2 - 0,00015
Витамин В6 - 0,0003
Витамин РР - 0,00035
Витамин В12 - 0,00000004
Витамин Bс - 0,000035
Закваска - 4,5
Фруктово-ягодный наполнитель - груша - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Пример 7. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 83,0
Концентрат молочных белков - 2,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,04
Натрий лимоннокислый - 0,12
Витамин А - 0,00008
Витамин Е - 0,002
Витамин С - 0,01
Витамин В1 - 0,00005
Витамин В2 - 0,00012
Витамин В6 - 0,00024
Витамин РР - 0,0003
Витамин В12 - 0,00000003
Витамин Bс - 0,00003
Закваска - 3,0
Фруктово-ягодный наполнитель - абрикос - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Пример 8. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 82,0
Концентрат молочных белков - 2,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,04
Натрий лимоннокислый - 0,12
Витамин А - 0,00012
Витамин Е - 0,0025
Витамин С - 0,02
Витамин В1 - 0,00006
Витамин В2 - 0,00018
Витамин В6 - 0,00036
Витамин РР - 0,0004
Витамин В12 - 0,00000005
Витамин Bс - 0,00004
Закваска - 4,0
Фруктово-ягодный наполнитель - яблоко - 10,0
Вода питьевая - Остальное
Полученные продукты согласно примерам 6-8 имеют однородную, вязкую консистенцию с наличием мелких частиц фруктов и ягод; чистый, кисломолочный вкус с соответствующим ароматом и вкусом внесенного фруктово-ягодного наполнителя. Цвет продукта обусловлен внесенным фруктово-ягодным наполнителем и равномерный по всей массе.Example 6. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 81.5
Milk Protein Concentrate - 2.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.04
Sodium Citrate - 0.12
Vitamin A - 0.0001
Vitamin E - 0.00225
Vitamin C - 0.015
Vitamin B 1 - 0.000055
Vitamin B 2 - 0.00015
Vitamin B 6 - 0,0003
Vitamin PP - 0,00035
Vitamin B 12 - 0.00000004
Vitamin Bc - 0.000035
Sourdough - 4.5
Fruit and berry filler - pear - 10.0
Drinking Water - Else
Example 7. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 83.0
Milk Protein Concentrate - 2.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.04
Sodium Citrate - 0.12
Vitamin A - 0.00008
Vitamin E - 0.002
Vitamin C - 0.01
Vitamin B 1 - 0.00005
Vitamin B 2 - 0.00012
Vitamin B 6 - 0,00024
Vitamin PP - 0,0003
Vitamin B 12 - 0.00000003
Vitamin Bc - 0.00003
Sourdough - 3.0
Fruit and berry filler - apricot - 10.0
Drinking Water - Else
Example 8. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 82.0
Milk Protein Concentrate - 2.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.04
Sodium Citrate - 0.12
Vitamin A - 0.00012
Vitamin E - 0.0025
Vitamin C - 0.02
Vitamin B 1 - 0.00006
Vitamin B 2 - 0.00018
Vitamin B 6 - 0,00036
Vitamin PP - 0.0004
Vitamin B 12 - 0.00000005
Vitamin Bc - 0.00004
Sourdough - 4.0
Fruit and berry filler - apple - 10.0
Drinking Water - Else
The resulting products according to examples 6-8 have a uniform, viscous consistency with the presence of small particles of fruits and berries; pure, sour-milk taste with the corresponding aroma and taste of the introduced fruit and berry filler. The color of the product is due to the introduced fruit and berry filler and uniform throughout the mass.
Пример 9. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 81,0
Концентрат молочных белков - 2,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,04
Натрий лимоннокислый - 0,12
Витамин А - 0,00008
Витамин Е - 0,002
Витамин С - 0,01
Витамин B1 - 0,00005
Витамин В2 - 0,00012
Витамин В6 - 0,00024
Витамин РР - 0,0003
Витамин B12 - 0,00000003
Витамин Bс - 0,00003
Закваска - 5,0
Фруктово-ягодный наполнитель - персик - 15,0
Вода питьевая - Остальное
Пример 10. Для получения 100 кг кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 82,0
Концентрат молочных белков - 2,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,04
Натрий лимоннокислый - 0,12
Витамин А - 0,00001
Витамин Е - 0,00225
Витамин С - 0,015
Витамин В1 - 0,000055
Витамин В2 - 0,00015
Витамин В6 - 0,0003
Витамин РР - 0,00035
Витамин B12 - 0,00000004
Витамин Bс - 0,000035
Закваска - 4,0
Фруктово-ягодный наполнитель - груша - 7,0
Вода питьевая - Остальное
В многокомпонентную смесь согласно примерам 9-10 вносят 13 и 7% фруктово-ягодных наполнителей, соответственно. Готовый продукт получается с фруктово-ягодным наполнителем 13%, имеет менее вязкую консистенцию и очень сладкий вкус, а 7% - недостаточно сладкий вкус, т.е. данные готовые продукты не соответствуют по органолептическим показателям.Example 9. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 81.0
Milk Protein Concentrate - 2.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.04
Sodium Citrate - 0.12
Vitamin A - 0.00008
Vitamin E - 0.002
Vitamin C - 0.01
Vitamin B 1 - 0.00005
Vitamin B 2 - 0.00012
Vitamin B 6 - 0,00024
Vitamin PP - 0,0003
Vitamin B 12 - 0.00000003
Vitamin Bc - 0.00003
Sourdough - 5.0
Fruit and berry filler - peach - 15.0
Drinking Water - Else
Example 10. To obtain 100 kg of dairy product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 82.0
Milk Protein Concentrate - 2.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.04
Sodium Citrate - 0.12
Vitamin A - 0.00001
Vitamin E - 0.00225
Vitamin C - 0.015
Vitamin B 1 - 0.000055
Vitamin B 2 - 0.00015
Vitamin B 6 - 0,0003
Vitamin PP - 0,00035
Vitamin B 12 - 0.00000004
Vitamin Bc - 0.000035
Sourdough - 4.0
Fruit and berry filler - pear - 7.0
Drinking Water - Else
In the multicomponent mixture according to examples 9-10, 13 and 7% of fruit and berry fillers are added, respectively. The finished product is obtained with a fruit and berry filler of 13%, has a less viscous consistency and a very sweet taste, and 7% is not sweet enough, i.e. these finished products do not match organoleptic indicators.
Заявляемые признаки в совокупности позволяют обеспечить получение продукта с высокой биологической и пищевой ценностью и хорошими органолептическими показателями. The inventive features in the aggregate allow to provide a product with high biological and nutritional value and good organoleptic characteristics.
В таблице приведены данные расчета аминокислотного состава получаемых кисломолочных продуктов по заявляемой композиции, а также определение аминокислотного скора по отношению к аминокислотной шкале идеального белка (данные ФАО/ВОЗ для детей от 1 до 3 лет). The table shows the calculation of the amino acid composition of the obtained fermented milk products according to the claimed composition, as well as the determination of the amino acid rate in relation to the amino acid scale of the ideal protein (FAO / WHO data for children from 1 to 3 years).
Данные таблицы свидетельствуют о высокой биологической ценности заявляемого кисломолочного продукта. Скор всех незаменимых аминокислот в продуктах превышает 100%. Поэтому кисломолочные продукты могут успешно сочетаться в рационе детей с продуктами растительного происхождения и хлебобулочными изделиями, лимитированными по содержанию незаменимых аминокислот, но богатых углеводами, витаминами и минеральными веществами. These tables indicate the high biological value of the claimed fermented milk product. The rate of all essential amino acids in products exceeds 100%. Therefore, dairy products can be successfully combined in the diet of children with products of plant origin and bakery products, limited in the content of essential amino acids, but rich in carbohydrates, vitamins and minerals.
Сочетание молочного сырья с фруктово-ягодными наполнителями в продуктах, получаемых по заявляемой композиции, значительно обогащает их природными биологически активными веществами: витаминами, органическими кислотами, минеральными солями, полифенольными соединениями. The combination of milk raw materials with fruit and berry fillers in the products obtained by the claimed composition, significantly enriches them with natural biologically active substances: vitamins, organic acids, mineral salts, polyphenolic compounds.
Важная роль при оценке пищевой ценности заявляемых кисломолочных продуктов отводится углеводам, представленных в данных продуктах лактозой и сахарозой. Углеводы выполняют важную роль в процессе ферментации, в результате которой получаются молочная кислота и другие органические кислоты, придающие продуктам специфический кисломолочный вкус, обеспечивающие проявление антибиотических свойств и легкую усвояемость. An important role in assessing the nutritional value of the claimed fermented milk products is given to the carbohydrates represented in these products by lactose and sucrose. Carbohydrates play an important role in the fermentation process, as a result of which lactic acid and other organic acids are obtained, giving the products a specific sour-milk taste, providing a manifestation of antibiotic properties and easy digestibility.
Витаминный комплекс в заявляемых кисломолочных продуктах для детского и диетического питания представлен 9 основными необходимыми детскому организму витаминами (А, С, Е, B1, В2, В6, РР, B12, Bс). Соотношение витаминов в продукте соответствует потребностям в них ребенка с учетом особенностей структуры питания и обеспеченности витаминами детского населения страны.The vitamin complex in the claimed fermented milk products for baby and diet food is represented by 9 essential vitamins necessary for the child's body (A, C, E, B 1 , B 2 , B 6 , PP, B 12 , Bc). The ratio of vitamins in the product corresponds to the needs of the child, taking into account the characteristics of the nutrition structure and the provision of vitamins for the country's children.
Кисломолочные продукты, полученные согласно заявляемой композиции, обладают высокой антагонистической и антибиотической способностями благодаря наличию в нем живой микрофлоры. Срок хранения продуктов составляет 5 суток. Sour-milk products obtained according to the claimed composition have a high antagonistic and antibiotic ability due to the presence of living microflora in it. The shelf life of the products is 5 days.
Продукт может применяться в питании как для детей старше 1 года, так и для диетического и профилактического питания взрослого населения, Заявляемое изобретение позволяет нам увеличить ассортимент кисломолочных продуктов для детского питания, обогащенных витамино- и органолептикокорректирующими натуральными компонентами и полноценных по аминокислотному составу. The product can be used in nutrition for children over 1 year old, as well as for dietary and preventive nutrition of the adult population. The claimed invention allows us to increase the assortment of fermented milk products for baby food, enriched with vitamin and organoleptic correcting natural components and full in amino acid composition.
Литература
1. Шалыгина А.М. и др. Молочные продукты для детского и диетического питания. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТИММП, 1993, с. 13.Literature
1. Shalygina A.M. and others. Dairy products for children and diet food. Overview information. - M .: AgroNIITIMMP, 1993, p. thirteen.
2. ТУ 9222-231-00008064-98. Продукты кисломолочные для детского питания "Бебифрут" (прототип). . 2. TU 9222-231-00008064-98. Sour milk products for baby food "Bebifruit" (prototype). .
Claims (1)
Нормализованное молоко - 80,0 - 83,0
Концентрат сывороточных белков или молочных белков - 2,0 - 3,0
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,5
Калий лимоннокислый - 0,04 - 0,06
Натрий лимоннокислый - 0,12 - 0,18
Витамин А - 0,00008 - 0,00012
Витамин Е - 0,002 - 0,0025
Витамин С - 0,01 - 0,02
Витамин В1 - 0,00005 - 0,00006
Витамин В2 - 0,00012 - 0,00018
Витамин В6 - 0,00024 - 0,00036
Витамин РР - 0,0003 - 0,0004
Витамин В12 - 0,00000003 - 0,00000005
Витамин Вс - 0,00003 - 0,00004
Закваска - 3,0 - 5,0
Фруктово-ягодный наполнитель - 10,0
Вода питьевая - ОстальноеComposition for the preparation of a fermented milk product for children and dietary nutrition, including normalized milk, a protein source, modified corn starch, water-soluble vitamins - C, PP, Sun, a starter culture containing lactic acid bacteria, fruit and berry filler and drinking water, characterized in that it further contains potassium citrate and sodium citrate, fat-soluble vitamins a and E, further comprises a water-soluble vitamins B 1, B 2, B 6 and B 12, and as a protein source is used dissolved concentrate of whey or milk proteins, as well as sourdough consortium comprises Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus in the ratio 1: 8, respectively, with the following component ratio, wt. %:
Normalized milk - 80.0 - 83.0
Whey protein or milk protein concentrate - 2.0 - 3.0
Modified Corn Starch - 0.5
Potassium Citrate - 0.04 - 0.06
Sodium citrate - 0.12 - 0.18
Vitamin A - 0.00008 - 0.00012
Vitamin E - 0.002 - 0.0025
Vitamin C - 0.01 - 0.02
Vitamin B 1 - 0.00005 - 0.00006
Vitamin B 2 - 0.00012 - 0.00018
Vitamin B 6 - 0,00024 - 0,00036
Vitamin PP - 0.0003 - 0.0004
Vitamin B 12 - 0.00000003 - 0.00000005
Vitamin B - 0.00003 - 0.00004
Sourdough - 3.0 - 5.0
Fruit and berry filler - 10.0
Drinking Water - Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000131642A RU2184457C1 (en) | 2000-12-19 | 2000-12-19 | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000131642A RU2184457C1 (en) | 2000-12-19 | 2000-12-19 | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2184457C1 true RU2184457C1 (en) | 2002-07-10 |
Family
ID=20243541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000131642A RU2184457C1 (en) | 2000-12-19 | 2000-12-19 | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2184457C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2426438C2 (en) * | 2006-12-06 | 2011-08-20 | ЗАО "Академия-Т" | Synbiotic composition for correction of intestinal tract microbiocenosis abnormalities and enhancement of organism general resistivity and its production methods (versions) |
| RU2595393C1 (en) * | 2015-08-28 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО ВГУИТ) | Method for production of yoghurt with reduced allergenicity of whey proteins |
| CN113873888A (en) * | 2019-05-27 | 2021-12-31 | 菲仕兰坎皮纳荷兰公司 | Nutritional composition |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119287C1 (en) * | 1996-12-30 | 1998-09-27 | Тимакова Галина Александровна | Composition for preparing fermented milk product for child's and dietetic alimentation and method of its production |
-
2000
- 2000-12-19 RU RU2000131642A patent/RU2184457C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119287C1 (en) * | 1996-12-30 | 1998-09-27 | Тимакова Галина Александровна | Composition for preparing fermented milk product for child's and dietetic alimentation and method of its production |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 9222-231-00008064-98 "Продукты кисломолочные для детского питания "Бебифрут". * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2426438C2 (en) * | 2006-12-06 | 2011-08-20 | ЗАО "Академия-Т" | Synbiotic composition for correction of intestinal tract microbiocenosis abnormalities and enhancement of organism general resistivity and its production methods (versions) |
| RU2595393C1 (en) * | 2015-08-28 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО ВГУИТ) | Method for production of yoghurt with reduced allergenicity of whey proteins |
| CN113873888A (en) * | 2019-05-27 | 2021-12-31 | 菲仕兰坎皮纳荷兰公司 | Nutritional composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| Kosaric et al. | The utilization of cheese whey and its components | |
| CN114173568A (en) | Dairy product and process | |
| US20230014574A1 (en) | Bioactive Dairy Products and Processes for Their Manufacture | |
| RU2119287C1 (en) | Composition for preparing fermented milk product for child's and dietetic alimentation and method of its production | |
| SU1680031A1 (en) | Method for kefir preparation | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| RU2329651C2 (en) | Fermented milk product and method of its manufacturing (versions) | |
| RU2173524C2 (en) | Method of production of fermented-milk product | |
| RU2465775C1 (en) | "umnik" cheese product production method | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| CN111109360A (en) | Miracle fruit-containing yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2187229C1 (en) | Sour-milk product for up to five months aged babies | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation | |
| RU2139664C1 (en) | Method for obtaining milk-based food product | |
| RU2280991C2 (en) | Method for yogurt production | |
| RU2437545C2 (en) | Milk-protein product | |
| RU2183407C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation | |
| RU2147406C1 (en) | Method of sour cream "narine" preparing | |
| RU2529954C1 (en) | "drinking curd" cultured milk product and its production method | |
| RU2075941C1 (en) | Method of sourly dairy product making | |
| Bohora | Preparation of whey based pineapple beverage and its storage quality evaluation | |
| RU2458517C2 (en) | Composition for milk dessert production | |
| RU2291622C1 (en) | Method for yogurt production | |
| RU2033725C1 (en) | Method of preparing of lactic acid product |