RU2313980C1 - Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313980C1 RU2313980C1 RU2006120577/13A RU2006120577A RU2313980C1 RU 2313980 C1 RU2313980 C1 RU 2313980C1 RU 2006120577/13 A RU2006120577/13 A RU 2006120577/13A RU 2006120577 A RU2006120577 A RU 2006120577A RU 2313980 C1 RU2313980 C1 RU 2313980C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- canned food
- blanching
- salad
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 241001413690 Tetrastes bonasia Species 0.000 title abstract 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 title description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 claims description 8
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 7
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 7
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из зелени с рябчиком", предусматривающий жарку и резку филе рябчика, варку и резку картофеля, цветной капусты и моркови, резку огурцов, томатов и салата, смешивание перечисленных компонентов с консервированной стручковой фасолью и поливку заправкой, содержащей сахар, поваренную соль, перец черный горький, уксус и растительное масло, с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.347-348).A known method of obtaining a culinary dish "Salad of greens with grouse", which involves frying and cutting grouse fillet, cooking and cutting potatoes, cauliflower and carrots, cutting cucumbers, tomatoes and lettuce, mixing the listed components with canned green beans and watering a dressing containing sugar , table salt, bitter black pepper, vinegar and vegetable oil, with the receipt of the finished dish (Mankevich OI, Poultry Dishes - Mn .: BelEn, 1994, p.347-348).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из зелени с рябчиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе рябчика, резку и бланширование картофеля, огурцов, цветной капусты и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Greens Salad with Grouse” includes preparing the recipe components, cutting and frying grouse fillet in vegetable oil, cutting and blanching potatoes, cucumbers, cauliflower and tomatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green beans and lettuce, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and bitter black pepper, packing the resulting mixture and vegetable oil the next time ode components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе рябчика нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные картофель, огурцы, цветную капусту и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и салат нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а салат желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared grouse fillet is cut and fried in vegetable oil. Prepared potatoes, cucumbers, cauliflower and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared green beans and lettuce are chopped and subjected to freezing, green beans are preferably slow, and salad is preferably fast. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 8.4 · 10 4 and for the control product of 6.8 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006120577/13A RU2313980C1 (en) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006120577/13A RU2313980C1 (en) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2313980C1 true RU2313980C1 (en) | 2008-01-10 |
Family
ID=39020013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006120577/13A RU2313980C1 (en) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2313980C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1179967A1 (en) * | 1983-08-26 | 1985-09-23 | Научно-Исследовательский Институт Общественного Питания | Method of preparing semi-finished salads,containing potato |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2006
- 2006-06-14 RU RU2006120577/13A patent/RU2313980C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1179967A1 (en) * | 1983-08-26 | 1985-09-23 | Научно-Исследовательский Институт Общественного Питания | Method of preparing semi-finished salads,containing potato |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.347-348. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332065C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
| RU2313997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad "prague"" | |
| RU2329685C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vinegret with sprat" | |
| RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
| RU2319398C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
| RU2322878C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2317716C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2332116C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherbs salad" | |
| RU2332053C1 (en) | Method of production of preserved food "beetroot salad with calamaries" | |
| RU2332032C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
| RU2319402C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2322819C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2322893C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with salmon and rice" | |
| RU2319403C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2311807C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" | |
| RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
| RU2329695C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vinegret with squids" | |
| RU2319420C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2311823C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" | |
| RU2313981C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" | |
| RU2322896C1 (en) | Method for producing of canned food "crab salad" | |
| RU2313980C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" | |
| RU2311821C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with greens and hazel grouse" | |
| RU2322850C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with ham, potatoes and green peas" | |
| RU2322836C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" |