RU2312534C1

RU2312534C1 - Method for manufacturing canned food "combined pastyner"

Info

Publication number: RU2312534C1
Application number: RU2006115749/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-10
Filing date: 2006-05-10
Publication date: 2007-12-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: it is necessary to prepare all necessary components, cut and roast mutton in melted butter, cut and roast onions in melted butter, cut and blanch potatoes and tomatoes, cut and freeze beans, pod okra and parsley greens. One should mix the above-mentioned components at oxygen-free technique with common salt and hot black pepper. Then it is necessary to pack the mixture obtained and bone broth followed by sealing and sterilization. The innovation enables to manufacture new canned food for cosmic nutrition being of increased digestibility against analogous culinary dishes.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пастынер сборный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку стручковой фасоли, томатов, картофеля и зелени петрушки, заливку баранины питьевой водой, тушение на слабом огне в течение 10-15 минут, добавление репчатого лука, стручковой фасоли, стручковой бамии, картофеля, томатов, поваренной соли и перца, тушение до готовности и посыпание зеленью петрушки с получением готового продукта (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.90).A known method of producing a culinary dish "Prefabricated Shepherd", involving the preparation of recipe components, cutting and frying in lamb ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting green beans, tomatoes, potatoes and parsley, pouring mutton with drinking water, stewing low heat for 10-15 minutes, adding onions, green beans, okra, potatoes, tomatoes, salt and pepper, stew until cooked and sprinkle with parsley to get the finished Ukta (AS Piruzyan etc. Armenian cooking -.. M .: Economics, 1971, p.90).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пастынер сборный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, стручковой бамии и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the “Pastyner Prefabricated” canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying lamb ghee, cutting and sautéing onion ghee, slicing and blanching potatoes and tomatoes, cutting and freezing string beans, and okra and parsley, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, wt. hours:

баранинаmutton 431,65-474,44431.65-474.44 топленое маслоmelted butter 4040 репчатый лукonion 58,5-59,2558.5-59.25 картофельpotatoes 256-270256-270 стручковая фасольgreen beans 6666 стручковая бамияgreen okra 6666 томатыtomatoes 110110 зелень петрушкиparsley 2525 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль, стручковую бамию и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mutton is cut and fried in ghee. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared potatoes and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green beans, green okra and parsley are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying in mutton ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and blanching potatoes and tomatoes, cutting and freezing string beans, okra and green parsley, mixing the listed components without access oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

mutton 431.65-474.44 melted butter 40 onion 58.5-59.25 potatoes 256-270 green beans 66 green okra 66 tomatoes 110 parsley 25 black pepper 0.3 bone broth before the release of the target product 1000