RU2310346C2 - Method for production of fish product for school child nutrition - Google Patents
Method for production of fish product for school child nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2310346C2 RU2310346C2 RU2005129889/13A RU2005129889A RU2310346C2 RU 2310346 C2 RU2310346 C2 RU 2310346C2 RU 2005129889/13 A RU2005129889/13 A RU 2005129889/13A RU 2005129889 A RU2005129889 A RU 2005129889A RU 2310346 C2 RU2310346 C2 RU 2310346C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- semi
- product
- components
- raw materials
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 title claims description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 21
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 19
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 14
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims description 13
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019142 school meals Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 claims description 6
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015168 fish fingers Nutrition 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000003170 nutritional factors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности и общественному питанию, в частности к производству формованных продуктов из рыбного фарша для школьного питания.The invention relates to the fishing industry and catering, in particular to the production of molded products of minced fish for school meals.
Проблема обеспечения рациональным питанием детей школьного возраста актуальна для многих регионов Российской Федерации (Приказ Минздрава и Минобразования России от 31.05.2002 №176/2017 «О мерах по улучшению охраны здоровья детей в Российской Федерации»).The problem of providing rational nutrition for school-age children is relevant for many regions of the Russian Federation (Order of the Ministry of Health and the Ministry of Education of Russia dated May 31, 2002 No. 176/2017 “On Measures to Improve Children's Health Protection in the Russian Federation”).
В школьном питании целесообразно использование в условиях школьных пищеблоков специализированных продуктов и полуфабрикатов высокой степени готовности для производства кулинарных изделий. В этом качестве перспективно использование замороженных рыбных продуктов на фаршевой основе. Фаршевая продукция обладает способностью «щадящего» воздействия на пищеварительную систему ребенка, относительно недорогая в сравнении с другими видами рыбных продуктов, ее производство дает возможность расширения ассортимента одновременно с созданием продуктов питания с заданными свойствами.In school meals, it is advisable to use specialized foods and semi-finished products of a high degree of readiness for the production of culinary products in school catering units. In this capacity, the use of frozen fish products on the basis of minced meat is promising. Stuffed products have the ability to "sparing" impact on the digestive system of the child, relatively inexpensive in comparison with other types of fish products, its production makes it possible to expand the range at the same time as creating food products with desired properties.
Известны способы получения голубцов, котлет, рыбных палочек, перца фаршированного для питания детей старшего школьного возраста [Криницкая Н.В. Разработка технологии рыборастительных продуктов для питания детей старшего школьного возраста. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. - Краснодар, 2002 г. - 24 с.]. Тем не менее, ассортимент рыбных и рыборастительных продуктов в виде быстрозамороженных полуфабрикатов для школьного питания сегодня недостаточен.Known methods for producing cabbage rolls, meatballs, fish sticks, stuffed peppers for feeding children of high school age [Krinitskaya N.V. Development of technology for fish products for the nutrition of children of high school age. Abstract. dis. for a job. student Art. Cand. tech. sciences. - Krasnodar, 2002 - 24 p.]. However, the range of fish and fish products in the form of quick-frozen semi-finished products for school meals is not enough today.
Наиболее близким аналогом выбран способ производства рыборастительных полуфабрикатов, включающий подготовку рыбного сырья и компонентов, измельчение, смешивание рыбного сырья и компонентов, тонкое измельчение полученной смеси, приготовление фарша, формование полуфабрикатов, замораживание, упаковку, маркировку, транспортировку, хранение [Шаманова Т.С., Палагина И.А., Касьянов Г.И. Технология рыборастительных фаршевых полуфабрикатов. - Краснодар: КрасНИИРХ, 2003. С.99-105].The closest analogue was selected the method of production of fish-growing semi-finished products, including the preparation of fish raw materials and components, grinding, mixing fish raw materials and components, fine grinding of the mixture, preparation of minced meat, molding of semi-finished products, freezing, packaging, labeling, transportation, storage [Shamanova TS , Palagina I.A., Kasyanov G.I. Technology of fish-growing minced semi-finished products. - Krasnodar: KrasnNIIRKh, 2003. S.99-105].
Задача, решаемая изобретением, заключается в разработке технологии производства нового рыбного продукта и расширении ассортимента специализированных продуктов для школьного питания в виде полуфабрикатов высокой степени готовности, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, в соответствии с потребностями организма школьников, имеющих высокие органолептические показатели, в том числе оригинальный внешний вид, привлекательный для детей, длительный срок хранения и простой технологический процесс приготовления в условиях школьных пищеблоков, а также обладающих свойствами функциональных продуктов питания.The problem solved by the invention is to develop a technology for the production of a new fish product and expand the range of specialized products for school meals in the form of semi-finished products of high degree of readiness, with high nutritional and biological value, in accordance with the needs of the body of students with high organoleptic characteristics, including original appearance, attractive to children, a long shelf life and a simple cooking process in conditions of kolny digests, and also possessing properties of functional food products.
Техническим результатом изобретения будет разработка технологии производства рыбного продукта для школьного питания нового вида за счет того, что в способе производства рыбного продукта для школьного питания, включающем подготовку рыбного сырья и компонентов, измельчение, смешивание рыбного сырья и компонентов, приготовление фарша, формование полуфабрикатов, замораживание, упаковку, маркировку, транспортировку, хранение, новым является то, после формования полуфабриката проводят его панирование, а в качестве компонента дополнительно используют структурообразующую добавку при следующем соотношении, мас %:The technical result of the invention will be the development of a technology for the production of fish product for school meals of a new type due to the fact that in the method of producing a fish product for school meals, including the preparation of fish raw materials and components, grinding, mixing fish raw materials and components, preparing minced meat, molding semi-finished products, freezing , packaging, labeling, transportation, storage, new is that after forming the semi-finished product, it is breaded, and as an additional component about use structure-forming additive in the following ratio, wt%:
причем в качестве структурообразующей добавки используют смесь отрубей и яблочного пектина в соотношении 3-1, причем отруби предварительно измельчают до размера частиц не более 0,05 мм, гидратируют при гидромодуле 1:(3-5) и температуре (90±10)°С, охлаждают до температуры (25±10)°С, соединяют с пектином и тщательно перемешивают.moreover, as a structure-forming additive, a mixture of bran and apple pectin in a ratio of 3-1 is used, and the bran is pre-crushed to a particle size of not more than 0.05 mm, hydrated with a hydromodule 1: (3-5) and a temperature of (90 ± 10) ° С , cooled to a temperature of (25 ± 10) ° С, combined with pectin and mixed thoroughly.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Используют филе карпа без кожи и костей или с кожей без костей или филе толстолобика с кожей без костей охлажденное или замороженное. Размораживание рыбы проводят на воздухе при температуре (18±3)°С. Размороженное филе измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3-4 мм.Use carp fillet without skin and bones or with skin without bones or silver carp fillet with skin without bones chilled or frozen. Thawing of fish is carried out in air at a temperature of (18 ± 3) ° С. Thawed fillet is ground on a spinning top with a hole diameter of 3-4 mm.
Шпик свиной зачищают и измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3-4 мм.Pork bacon is peeled and ground on a spinning top with a hole diameter of 3-4 mm.
Подготовка компонентов включает подготовку овощного сырья и приготовление структурообразующей добавки.Component preparation includes the preparation of vegetable raw materials and the preparation of a structure-forming additive.
Лук инспектируют, подвергают очистке, мойке под душем холодной водой и нарезают кубиками с ребром около 1 см. Морковь и топинамбур подвергают инспекции, первичной мойке, очистке на машинах с различной терочной поверхностью, доочистке вручную, при этом удаляют остатки кожицы, ботвы с частью корня у моркови (по линии зеленой грани), тонкую часть корневища и поврежденные места с одновременной инспекцией. Очищенные морковь и топинамбур подвергают вторичной мойке и измельчают на овощерезательной машине. Затем нарезанный кубиками лук пассеруют в растительном масле до полуготовности (продолжительность пассерования устанавливают на основании опытных обжарок каждого вида сырья с учетом специфических факторов производства и оборудования данного предприятия). Пассеруют морковь и топинамбур. После стекания масла с поверхности овощей их измельчают на волчке и направляют на смешивание.The onions are inspected, peeled, washed in a shower with cold water and diced with an edge of about 1 cm. Carrots and Jerusalem artichokes are inspected, primary washed, peeled on machines with different grater surfaces, manually cleaned, while the remnants of the skin and tops with a portion of the root are removed in carrots (along the green line), a thin part of the rhizome and damaged areas with simultaneous inspection. The peeled carrots and Jerusalem artichoke are subjected to secondary washing and chopped on a vegetable cutting machine. Then diced onions are sautéed in vegetable oil until half-cooked (the duration of sautéing is established on the basis of experimental roasting of each type of raw material, taking into account the specific factors of production and equipment of the enterprise). Sauté carrots and Jerusalem artichoke. After draining the oil from the surface of the vegetables, they are crushed on a spinning top and sent for mixing.
Для приготовления структурообразующей добавки отруби просеивают, измельчают до размера частиц не более 0,05 мм, гидратируют при гидромодуле 1:(3-5) и температуре (90±10)°С, охлаждают до температуры (25±10)°С, соединяют с просеянным пектином и тщательно перемешивают. На три части сухих отрубей берут одну часть пектина.To prepare a structure-forming additive, the bran is sieved, crushed to a particle size of not more than 0.05 mm, hydrated with a hydraulic module 1: (3-5) and a temperature of (90 ± 10) ° C, cooled to a temperature of (25 ± 10) ° C, combined with sifted pectin and mix thoroughly. Three parts of dry bran take one part of pectin.
Примерно одну треть овсяных хлопьев используют для приготовления фарша, а остальные измельчают в сухом виде и используют в качестве смеси для панирования полуфабрикатов.Approximately one third of oatmeal is used to make minced meat, and the rest is crushed in dry form and is used as a mixture for breading semi-finished products.
Измельченное рыбное сырье и свиной шпик, овощные компоненты, часть овсяных хлопьев, структурообразующую добавку и соль смешивают и еще раз измельчают всю смесь. Приготавливают фарш, используя куттер, и формуют полуфабрикаты в форме биточков округлой формы массой не более 30 г и толщиной не более 2 см, получая так называемый медальон.The crushed fish raw materials and pork fat, vegetable components, a portion of oatmeal, a structure-forming additive and salt are mixed and the whole mixture is ground again. Forcemeat is prepared using a cutter, and semi-finished products are shaped in the form of round-shaped meatballs with a mass of not more than 30 g and a thickness of not more than 2 cm, obtaining the so-called medallion.
После формования полуфабрикаты панируют в измельченных овсяных хлопьях и направляют в морозильную камеру или скороморозильный аппарат, где они замораживаются при температуре воздуха не выше минус 20°С с естественной подвижностью воздуха 0,1-0,2 м/с, продолжительность замораживания не менее 3 ч до температуры внутри полуфабриката не выше минус 10°С. Замораживание в скороморозильных аппаратах проводят при температуре минус 30-35°С в течение 1,5 ч до достижения температуры внутри полуфабриката не выше минус 10°С.After molding, the semi-finished products are breaded in crushed oatmeal and sent to the freezer or freezer, where they are frozen at an air temperature of no higher than minus 20 ° C with a natural air mobility of 0.1-0.2 m / s, the duration of freezing is at least 3 hours up to the temperature inside the semi-finished product not higher than minus 10 ° С. Freezing in freezers is carried out at a temperature of minus 30-35 ° C for 1.5 hours until the temperature inside the semi-finished product is not higher than minus 10 ° C.
Затем полуфабрикаты упаковывают по 5, 10 шт. в пакеты из комбинированных и полимерных материалов, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с пищевыми продуктами. Пакеты с замороженными полуфабрикатами укладывают в ящики из гофрированного картона или в ящики полимерные многооборотные для продовольственных товаров. На этикетках указывают: рекомендации по употреблению; пищевую и энергетическую ценность; срок годности (с указанием числа, месяца, года); надпись «Рекомендовано для школьного питания». Полученный формованный мясной продукт транспортируют и хранят.Then the semi-finished products are packed in 5, 10 pieces. into bags of combined and polymeric materials approved by the Russian public health authorities for contact with food. Bags with frozen semi-finished products are placed in boxes made of corrugated cardboard or in plastic multi-turn boxes for food products. On the labels indicate: recommendations for use; nutritional and energy value; expiration date (indicating the date, month, year); the inscription "Recommended for school meals." The resulting molded meat product is transported and stored.
Способ производства рыбного продукта для школьного питания подтверждается примерами конкретного выполнения.The method of production of fish product for school meals is confirmed by examples of specific performance.
Пример 1. Способ реализуют по вышеописанной технологии, но компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:Example 1. The method is implemented according to the above technology, but the components are taken in the following ratio, wt.%:
Пример 2 (оптимальный). Способ реализуют по вышеописанной технологии, но компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:Example 2 (optimal). The method is implemented according to the above technology, but the components are taken in the following ratio, wt.%:
Пример 3. Способ реализуют по вышеописанной технологии, но компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:Example 3. The method is implemented according to the above technology, but the components are taken in the following ratio, wt.%:
В табл.1 приведены результаты изучения пищевой ценности целевого продукта, полученного по предложенному способу.Table 1 shows the results of a study of the nutritional value of the target product obtained by the proposed method.
Ценность рыбы для питания школьников как пищевого продукта, прежде всего, обусловлено наличием в ее составе полноценного белка, содержание которого в мышечной ткани карпа и толстолобика около 15-20%, причем усвояемость белков рыб выше, чем усвояемость белков мяса. Содержание жира в этих видах рыб составляет 5-17%, и он богат полиненасыщенными жирными кислотами, являющимися незаменимым фактором питания.The value of fish for feeding schoolchildren as a food product is primarily due to the presence of a complete protein in its composition, the content of which in the muscle tissue of carp and silver carp is about 15-20%, and the digestibility of fish proteins is higher than the digestibility of meat proteins. The fat content in these types of fish is 5-17%, and it is rich in polyunsaturated fatty acids, which are an indispensable nutritional factor.
Опытным путем подтверждено повышение усвояемости целевого продукта. Так, при культивировании тест-микроорганизма Tetrachymena Pyriformis в течение 36 часов при температуре 28°С накопление биомассы на продукте, полученном по предложенному способу, в сравнении с наиболее близким аналогом было больше на 5%.Empirically confirmed the increase in the digestibility of the target product. So, when cultivating the test microorganism Tetrachymena Pyriformis for 36 hours at a temperature of 28 ° C, the accumulation of biomass on the product obtained by the proposed method, compared with the closest analogue, was 5% more.
Одним из преимуществ предложенного способа является то, что в качестве рыбного сырья используют один или два вида рыб, в то время как в наиболее близком аналоге фарш многокомпонентный (из четырех и более видов рыб), что вызывает определенные трудности в технологическом процессе и экономически невыгодно в производстве продуктов для школьного питания.One of the advantages of the proposed method is that one or two types of fish are used as fish raw materials, while in the closest analogue, minced meat is multi-component (of four or more types of fish), which causes certain difficulties in the technological process and is economically disadvantageous in production of food for school meals.
Операция панирования полуфабриката в измельченных овсяных хлопьях обеспечивает улучшение качественных характеристик продукта после доведения его до готовности, так как слой панировки способствует сохранности свойств замороженного изделия.The operation of breading the semi-finished product in chopped oatmeal provides an improvement in the quality characteristics of the product after bringing it to readiness, since the breading layer contributes to the preservation of the properties of the frozen product.
Целевой продукт по предложенному способу обладает высокими органолептическими показателями, их характеристика приведена в табл.2.The target product according to the proposed method has high organoleptic characteristics, their characteristics are given in table.2.
Известно, что в настоящее время в питании детей школьного возраста существует дефицит как полноценного белка, так и полиненасыщенных жирных кислот. Наравне с этим в их питании наблюдается и дефицит пищевых волокон, богатым источником которых являются отруби. Использование в технологическом процессе производства рыбного продукта структурообразующей добавки и овсяных хлопьев способствует повышению его пищевой ценности и улучшает структурно-механические свойства целевого продукта (обеспечивается уменьшение предельного напряжения сдвига на 20 Па в сравнении с известным способом).It is known that at present in the diet of schoolchildren there is a deficiency of both high-grade protein and polyunsaturated fatty acids. Along with this, a deficiency of dietary fiber is also observed in their diet, bran being a rich source of it. The use of a structure-forming additive and oat flakes in the technological process of producing a fish product increases its nutritional value and improves the structural and mechanical properties of the target product (a reduction in the ultimate shear stress of 20 Pa is achieved in comparison with the known method).
Пектин, отруби, топинамбур обеспечивают целевой продукт функциональными свойствами.Pectin, bran, Jerusalem artichoke provide the target product with functional properties.
Функциональные свойства пектина заключаются в его способности выводить из организма человека без побочных эффектов различные токсины и положительно воздействовать на состав микрофлоры кишечника.The functional properties of pectin are its ability to remove various toxins from the human body without side effects and positively affect the composition of the intestinal microflora.
Топинамбур обладает функциональными свойствами и мощным профилактическим эффектом благодаря своему биохимическому составу. Одной из его важных особенностей является сбалансированность по микро- и макроэлементному составу, так железа содержится до 12 мг/%, кремния до 8 мг/%, цинка до 500 мг/%, магния до 30 мг/%, калия до 200 мг/%, марганца до 45 мг/%, фосфора до 500 мг/%, кальция до 40 мг/%. Витаминный состав клубней топинамбура, мг % к массе сухого вещества: С 98,1-108,1; В1 до 1,2; В2 4,0-7,9; В3 2,4-8,8; В5 0,2-0,9; В6 0,12-0,22; В7 10,0-24,0. Среди других овощей топинамбур выделяется за счет высокого содержания в клубнях инулина - до 35%. Попадая в желудочно-кишечный тракт, инулин расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки. Оставшаяся нерасщепленной часть инулина выводится, связав с собой большое количество вредных для организма веществ (тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты и т.д.). Кроме того, инулин стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что приводит к увеличению очищения организма от шлаков, неперевариваемой пищи, вредных веществ. Фруктоолигосахариды утилизируются большинством штаммов бифидобактерий, а также некоторыми культурами лактобактерий. Введение топинамбура в рацион детей с функциональной патологией желудка нормализует не только моторно-эвакуаторную функцию желудочно-кишечного тракта, но и обеспечивает нормальную работу антиоксидантных и иммунных систем.Jerusalem artichoke has functional properties and a powerful preventive effect due to its biochemical composition. One of its important features is the balance in micro- and macroelement composition, since iron contains up to 12 mg /%, silicon up to 8 mg /%, zinc up to 500 mg /%, magnesium up to 30 mg /%, potassium up to 200 mg /% , manganese up to 45 mg /%, phosphorus up to 500 mg /%, calcium up to 40 mg /%. The vitamin composition of Jerusalem artichoke tubers, mg% by weight of dry matter: C 98.1-108.1; In 1 to 1.2; B 2 4.0-7.9; B 3 2.4-8.8; In 5 0.2-0.9; B 6 0.12-0.22; B 7 10.0-24.0. Among other vegetables, Jerusalem artichoke stands out due to the high content of inulin tubers - up to 35%. Once in the gastrointestinal tract, inulin is split by hydrochloric acid and enzymes into individual fructose molecules and short fructose chains. The remaining unsplit part of inulin is excreted by binding a large number of substances harmful to the body (heavy metals, radionuclides, cholesterol crystals, fatty acids, etc.). In addition, inulin stimulates the contractility of the intestinal wall, which leads to an increase in the body's cleansing of toxins, indigestible food, and harmful substances. Fructooligosaccharides are utilized by most strains of bifidobacteria, as well as some cultures of lactobacilli. The introduction of Jerusalem artichoke in the diet of children with functional gastric pathology normalizes not only the motor-evacuation function of the gastrointestinal tract, but also ensures the normal functioning of antioxidant and immune systems.
С целью подтверждения функциональных свойств целевого продукта была изучена его связывающая способность по отношению к ионам свинца. Установлено увеличение этого показателя на 80% для продукта, полученного согласно предложенному способу, в сравнении с наиболее близким аналогом.In order to confirm the functional properties of the target product, its binding ability with respect to lead ions was studied. An increase of this indicator by 80% was established for the product obtained according to the proposed method, in comparison with the closest analogue.
Таким образом, предложенный способ производства позволяет получить рыбный продукт для школьного питания нового вида в виде замороженного полуфабриката. Технологический процесс доведения до готовности рыбного продукта в условиях школьных пищеблоков сводится только к его тепловой обработке и реализации его школьникам. Готовый продукт имеет высокую пищевую и биологическую ценность, обладает функциональными свойства.Thus, the proposed production method allows you to get a fish product for school meals of a new type in the form of a frozen semi-finished product. The technological process of bringing the fish product to readiness in the conditions of school catering units is reduced only to its heat treatment and its sale to schoolchildren. The finished product has high nutritional and biological value, has functional properties.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005129889/13A RU2310346C2 (en) | 2005-09-26 | 2005-09-26 | Method for production of fish product for school child nutrition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005129889/13A RU2310346C2 (en) | 2005-09-26 | 2005-09-26 | Method for production of fish product for school child nutrition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005129889A RU2005129889A (en) | 2007-04-10 |
| RU2310346C2 true RU2310346C2 (en) | 2007-11-20 |
Family
ID=37999856
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005129889/13A RU2310346C2 (en) | 2005-09-26 | 2005-09-26 | Method for production of fish product for school child nutrition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2310346C2 (en) |
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2473291C2 (en) * | 2010-12-30 | 2013-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АВИПАК" | Method for production of multi-layer semi-products of salmon fish medallions |
| RU2503302C1 (en) * | 2012-08-21 | 2014-01-10 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product manufacture method |
| RU2504249C1 (en) * | 2012-08-21 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product manufacture method |
| RU2504250C1 (en) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Chopped fish products with increased nutritive value |
| RU2505195C1 (en) * | 2012-07-17 | 2014-01-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Chopped fish products with increased nutritive value |
| RU2518636C1 (en) * | 2012-12-13 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of moulded culinary product based on vegetal raw materials |
| RU2565228C1 (en) * | 2014-06-26 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Fish semi-product manufacture method |
| RU2701659C1 (en) * | 2018-10-29 | 2019-09-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of semi-finished products of quenelles from fish meat |
| RU2706580C1 (en) * | 2018-11-06 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of fish rissoles semi-finished products |
| RU2707629C1 (en) * | 2018-11-07 | 2019-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for manufacturing fish semi-products for baby food |
| RU2711792C1 (en) * | 2019-03-26 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for the production of chopped frozen fish semi-finished products |
| RU2726537C1 (en) * | 2019-12-17 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Semi-finished product composition of fish flesh rissoles |
| RU2739423C1 (en) * | 2019-12-16 | 2020-12-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Fishy semi-finished quenelles products |
| RU2739804C1 (en) * | 2019-12-16 | 2020-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Composition of fish semi-finished products for child nutrition |
| RU2745575C1 (en) * | 2020-01-14 | 2021-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Калининградский государственный технический университет» | Semi-finished fish product with a high vitamin d content |
| RU2766446C1 (en) * | 2021-06-30 | 2022-03-15 | ФГБОУ ВО Горский Государственный Аграрный Университет | Method for production of specialized fish semi-products for school feeding |
| RU2795164C1 (en) * | 2022-05-23 | 2023-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for obtaining semi-finished minced meat and fish products |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2192148C2 (en) * | 2000-08-09 | 2002-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Filler for meat, fish or vegetable farces, and also dishes and half-finished products from them |
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2202231C2 (en) * | 2001-07-05 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Fruit-and-vegetable puree for patients suffering from diabetes |
| RU2223678C1 (en) * | 2002-06-24 | 2004-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method for producing of fish-vegetable sausages |
| RU2001116302A (en) * | 2001-06-13 | 2004-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | DELICIOUS SAUSAGE |
| RU2242138C1 (en) * | 2004-02-10 | 2004-12-20 | Паронян Владимир Хачикович | Food emulsion fatty product |
| RU2252613C2 (en) * | 2002-04-02 | 2005-05-27 | Рык Михаил Александрович | Fast cook food product |
-
2005
- 2005-09-26 RU RU2005129889/13A patent/RU2310346C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2192148C2 (en) * | 2000-08-09 | 2002-11-10 | Кубанский государственный технологический университет | Filler for meat, fish or vegetable farces, and also dishes and half-finished products from them |
| RU2001116302A (en) * | 2001-06-13 | 2004-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | DELICIOUS SAUSAGE |
| RU2202231C2 (en) * | 2001-07-05 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Fruit-and-vegetable puree for patients suffering from diabetes |
| RU2252613C2 (en) * | 2002-04-02 | 2005-05-27 | Рык Михаил Александрович | Fast cook food product |
| RU2223678C1 (en) * | 2002-06-24 | 2004-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method for producing of fish-vegetable sausages |
| RU2242138C1 (en) * | 2004-02-10 | 2004-12-20 | Паронян Владимир Хачикович | Food emulsion fatty product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОЗМАВА А.В., КАСЬЯНОВ Г.И., ПАЛАГИНА И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств». - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002, с.83-88. * |
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2473291C2 (en) * | 2010-12-30 | 2013-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АВИПАК" | Method for production of multi-layer semi-products of salmon fish medallions |
| RU2505195C1 (en) * | 2012-07-17 | 2014-01-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Chopped fish products with increased nutritive value |
| RU2504250C1 (en) * | 2012-07-19 | 2014-01-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | Chopped fish products with increased nutritive value |
| RU2503302C1 (en) * | 2012-08-21 | 2014-01-10 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product manufacture method |
| RU2504249C1 (en) * | 2012-08-21 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product manufacture method |
| RU2518636C1 (en) * | 2012-12-13 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of moulded culinary product based on vegetal raw materials |
| RU2565228C1 (en) * | 2014-06-26 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Fish semi-product manufacture method |
| RU2701659C1 (en) * | 2018-10-29 | 2019-09-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of semi-finished products of quenelles from fish meat |
| RU2706580C1 (en) * | 2018-11-06 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of fish rissoles semi-finished products |
| RU2707629C1 (en) * | 2018-11-07 | 2019-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for manufacturing fish semi-products for baby food |
| RU2711792C1 (en) * | 2019-03-26 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for the production of chopped frozen fish semi-finished products |
| RU2739423C1 (en) * | 2019-12-16 | 2020-12-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Fishy semi-finished quenelles products |
| RU2739804C1 (en) * | 2019-12-16 | 2020-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Composition of fish semi-finished products for child nutrition |
| RU2726537C1 (en) * | 2019-12-17 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Semi-finished product composition of fish flesh rissoles |
| RU2745575C1 (en) * | 2020-01-14 | 2021-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Калининградский государственный технический университет» | Semi-finished fish product with a high vitamin d content |
| RU2766446C1 (en) * | 2021-06-30 | 2022-03-15 | ФГБОУ ВО Горский Государственный Аграрный Университет | Method for production of specialized fish semi-products for school feeding |
| RU2795164C1 (en) * | 2022-05-23 | 2023-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for obtaining semi-finished minced meat and fish products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005129889A (en) | 2007-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2310346C2 (en) | Method for production of fish product for school child nutrition | |
| RU2410981C1 (en) | Meat cutlets production method | |
| Hartmann et al. | Addition of pumpkin peel flour affect physicochemical and sensory characteristics of bovine burger | |
| KR20130115928A (en) | Rice powder cutlet and manufacturing method thereof | |
| CN1247120C (en) | Industrilized production of nutritive dumpling and its making method | |
| Tretyakova et al. | Innovative approach to combined healthy food | |
| Khan et al. | Development of protein enriched shrimp crackers from shrimp shell wastes | |
| RU2332881C1 (en) | Molded semi-finished product for school food and method of its production | |
| RU2262278C1 (en) | Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) | |
| KR102129077B1 (en) | Cutlet and manufacturing method thereof | |
| CN101091572B (en) | Dried sliced meat of muddy fresh fish, mutton and sheep bones | |
| RU2333679C1 (en) | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method | |
| RU2309618C2 (en) | Method for producing of formed meat food for school diet | |
| CN107047692A (en) | A kind of functional compressive biscuit of the edible easy defecation of suitable army | |
| CN101152012A (en) | Composite nutrient fish product | |
| RU2714719C1 (en) | Fish minced frozen semi-finished product | |
| Khan et al. | Development of protein enriched shrimp croquette from shrimp industry wastes | |
| RU2565228C1 (en) | Fish semi-product manufacture method | |
| RU2629987C1 (en) | Method of manufacturing cream pate of special purpose | |
| RU2629988C1 (en) | Method for producing functional meat cream | |
| RU2716108C1 (en) | Functional purpose cooked sausage manufacturing method | |
| KR102308287B1 (en) | Mixed shaped meat and its manufacturing method | |
| KR101053520B1 (en) | Method of producing lotus root gas | |
| KR102020125B1 (en) | Composition for Kimchi Sauce Block with Enriched Protein and Calcium, and Manufacturing Method of Kimchi Sauce Block | |
| RU2838901C1 (en) | Method for producing frozen semi-finished product in form of cutlet |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070927 |