RU2310345C1 - Method for production of canned goods from goose and cabbage - Google Patents
Method for production of canned goods from goose and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2310345C1 RU2310345C1 RU2006117806/13A RU2006117806A RU2310345C1 RU 2310345 C1 RU2310345 C1 RU 2310345C1 RU 2006117806/13 A RU2006117806/13 A RU 2006117806/13A RU 2006117806 A RU2006117806 A RU 2006117806A RU 2310345 C1 RU2310345 C1 RU 2310345C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- cutting
- meat
- components
- canned goods
- Prior art date
Links
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 title claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title 1
- 235000015275 goose meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 3
- 101100453790 Drosophila melanogaster Kebab gene Proteins 0.000 description 2
- 235000015231 kebab Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Казан кебаб из птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, рубку зелени кинзы и укропа, смешивание перечисленных компонентов, резку гусятины и ее посыпание поваренной солью, перекаливание в котле топленого масла, послойную укладку в него гусятины и полученной смеси, добавление питьевой воды и томление на слабом огне в течение 1 часа с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.117).A known method of obtaining a culinary dish "Kazan kebab from poultry", which includes preparing the recipe components, cutting onions, chopping cilantro and dill, mixing the listed components, cutting goose meat and sprinkling it with salt, pumping ghee in the boiler, layering goose meat in it and the resulting mixture, the addition of drinking water and simmering over low heat for 1 hour to obtain the finished dish (Mankevich OI Poultry Dishes - Mn .: BelEn, 1994, p.117).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Казан кебаб из птицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку и обжарку в топленом масле гусятины, фасовку гусятины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned “Kazan kebab from poultry” involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions, cutting and freezing the green cilantro and dill, mixing these components without oxygen with sodium chloride, cutting and frying in ghee goose meat, packing goose meat, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень кинзы и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut and blanched in hot water. Prepared greens of cilantro and dill are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared goose meat is cut and fried in ghee.
Гусятину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Goose meat, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006117806/13A RU2310345C1 (en) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Method for production of canned goods from goose and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006117806/13A RU2310345C1 (en) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Method for production of canned goods from goose and cabbage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2310345C1 true RU2310345C1 (en) | 2007-11-20 |
Family
ID=38959231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006117806/13A RU2310345C1 (en) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Method for production of canned goods from goose and cabbage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2310345C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2220577C1 (en) * | 2002-05-29 | 2004-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned meat in jelly media with smoking aroma |
-
2006
- 2006-05-24 RU RU2006117806/13A patent/RU2310345C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197869C2 (en) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Method of producing meat-and-vegetable preserves for infant alimentation |
| RU2220577C1 (en) * | 2002-05-29 | 2004-01-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned meat in jelly media with smoking aroma |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: Бел Эн, 1994, с.117. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2299610C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
| RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
| RU2332116C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherbs salad" | |
| RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
| RU2306738C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and vegetables | |
| RU2304902C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
| RU2331326C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2332905C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and pickled cucumber salad" | |
| RU2310345C1 (en) | Method for production of canned goods from goose and cabbage | |
| RU2303935C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
| RU2306725C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
| RU2323638C1 (en) | Production method for preserved food "danish beans salad" | |
| RU2301556C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
| RU2356365C1 (en) | Method of production of preserved food "mushroom and bean salad" | |
| RU2306745C1 (en) | Method for production of canned goods from see cucumber and vegetables | |
| RU2315518C1 (en) | Method for production of canned salad from fish | |
| RU2308851C1 (en) | Method for production of canned soup from beef and asparagus | |
| RU2343726C1 (en) | Method of manufacturing canned food "horsemeat forced with garlic" | |
| RU2311066C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry | |
| RU2306742C1 (en) | Method for production of canned goods from carp and vegetables | |
| RU2311067C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry | |
| RU2305970C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry kazan kebab" | |
| RU2311069C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and rice | |
| RU2305971C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry kazan kebab" | |
| RU2309636C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and garnish |