RU2398778C1 - Method for production of inulin-containing solution - Google Patents
Method for production of inulin-containing solution Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398778C1 RU2398778C1 RU2009118544/13A RU2009118544A RU2398778C1 RU 2398778 C1 RU2398778 C1 RU 2398778C1 RU 2009118544/13 A RU2009118544/13 A RU 2009118544/13A RU 2009118544 A RU2009118544 A RU 2009118544A RU 2398778 C1 RU2398778 C1 RU 2398778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- extraction
- extract
- containing solution
- extraction mixture
- Prior art date
Links
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract description 15
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract description 15
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012505 colouration Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 6
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000013020 steam cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.The invention relates to a technology for the production of an inulin-containing solution for food or medical purposes.
Известен способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1993, с.7-13).There is a method of producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, inspecting it, processing in a microwave field to inactivate native enzymes, pressing to separate juice from squeezes, extracting extracts with drinking water, blending juice and extract, adding citric acid, heating, clarification with bentonite, centrifugation and filtration to obtain the target product (J. Ibramji. Use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit. Abstract of thesis, Candidate of Technical Sciences - Odessa: OTIPP, 1993, pp. 7-13).
Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.The disadvantage of this method is the low yield of inulin, amounting to not more than 63% of theoretically possible, and the unsuitability of the target product for storage due to hydrolysis of inulin with citric acid.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).Closest to the proposed is a method for producing an inulin-containing solution from Jerusalem artichoke, which includes washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, rubbing, extracting with acidified water and separating the liquid phase as the target product (Akopyan Yu.R. Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke.Abstract of dissertation of a candidate of technical sciences - M .: MGAPP, 1994, pp. 6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.This method allows to increase the yield of inulin to 83.2% of theoretically possible, but has a high energy intensity and high color of the target product.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity and color reduction of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению в качестве инулинсодержащего сырья используют якон, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, рН 5-6,5, температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента, экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.This result is achieved by the fact that in the method for producing an inulin-containing solution, which involves washing and grinding the inulin-containing raw materials, extracting them with acidified water and separating the liquid phase as the target product, according to the invention, an ion is used as the inulin-containing raw materials, extraction is carried out at a phase ratio of 1: 1, 2, pH 5-6.5, temperature 55-65 ° С and periodic pressure relief in the extraction mixture until the extractant boils, the extraction mixture is subjected to preliminary processing in step le microwave to inactivate the native enzymes, and the separated extract is concentrated by reverse osmosis to a dry matter content of 15-20% is subjected fotosterilizatsii and packed under aseptic conditions.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Якон моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1,2, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.The yacon is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1.2, it is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated at the recommended process parameters (Gubiev Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in an microwave electromagnetic field. Abstract of a thesis of a doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, p. 32-33), extracted at a temperature of 55-65 ° C and periodically depressurizing the extraction mixture until the extractant boils at the recommended parameters process (RU 2255788 C1, 2005) and phase separation by any known technology. The liquid phase is concentrated by reverse osmosis to a solids content of 15-20%, subjected to photo sterilization and Packed under aseptic conditions to obtain the target product.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 87% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 15%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.It has been experimentally established that when implementing the described technology, the inulin yield is 87% of the theoretically possible. The color of the target product A 470 obtained by the described technology and the closest analogue was 0.018 and 0.350, respectively. The energy consumption of the proposed method compared with the closest analogue is reduced by approximately 15%. At the same time, the target product has a shelf life of at least 1 year without significant changes in consumer and technological properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009118544/13A RU2398778C1 (en) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Method for production of inulin-containing solution |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009118544/13A RU2398778C1 (en) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Method for production of inulin-containing solution |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2398778C1 true RU2398778C1 (en) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009118544/13A RU2398778C1 (en) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Method for production of inulin-containing solution |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2398778C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001621C1 (en) * | 1992-05-29 | 1993-10-30 | Borisenko Viktor G | Method of inulin preparation |
| RU2066965C1 (en) * | 1995-07-27 | 1996-09-27 | Институт экологии человека Академии Технологических Наук Российской Федерации | Method of inulin preparing from inulin-containing raw |
| RU2121848C1 (en) * | 1993-12-02 | 1998-11-20 | Ставропольская краевая диабетическая ассоциация | Method of inulin preparing |
-
2009
- 2009-05-19 RU RU2009118544/13A patent/RU2398778C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001621C1 (en) * | 1992-05-29 | 1993-10-30 | Borisenko Viktor G | Method of inulin preparation |
| RU2121848C1 (en) * | 1993-12-02 | 1998-11-20 | Ставропольская краевая диабетическая ассоциация | Method of inulin preparing |
| RU2066965C1 (en) * | 1995-07-27 | 1996-09-27 | Институт экологии человека Академии Технологических Наук Российской Федерации | Method of inulin preparing from inulin-containing raw |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АКОПЯН Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14. ИМБРАДЖИ Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса: ОТИПП 111, 1993, с.7-13. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2398780C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution from girasol | |
| RU2398778C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
| RU2398785C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
| RU2385882C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
| RU2400491C1 (en) | Method for production of inuline-containing solution from girasol | |
| RU2399631C1 (en) | Inuline-containing solution production method | |
| RU2398782C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
| RU2398783C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
| RU2421075C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
| RU2396283C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
| RU2385881C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
| RU2398784C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution from girasol | |
| RU2419632C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
| RU2419633C1 (en) | Method for producing inuline-containing solution | |
| RU2423386C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
| RU2421074C1 (en) | Inulin-containing solution production method | |
| RU2399630C1 (en) | Inuline-containing solution production method | |
| RU2396285C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
| RU2421474C1 (en) | Method for making inulin-containing solution | |
| RU2391355C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution from girasol | |
| RU2398781C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
| RU2421473C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution | |
| RU2398786C1 (en) | Method for production of inulin-containing solution | |
| RU2423385C1 (en) | Method of preparing inulin-containing solution | |
| RU2421471C1 (en) | Method for producing inulin-containing solution |