RU2367198C1 - Способ получения консервов "запеканка из капусты" - Google Patents
Способ получения консервов "запеканка из капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367198C1 RU2367198C1 RU2008117518/13A RU2008117518A RU2367198C1 RU 2367198 C1 RU2367198 C1 RU 2367198C1 RU 2008117518/13 A RU2008117518/13 A RU 2008117518/13A RU 2008117518 A RU2008117518 A RU 2008117518A RU 2367198 C1 RU2367198 C1 RU 2367198C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- breadcrumbs
- semolina
- cabbage
- sour cream
- white cabbage
- Prior art date
Links
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title description 3
- 235000011970 baked, steamed and boiled puddings Nutrition 0.000 title 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы в виде запеканки из капусты готовят путем шинковки и замораживания белокочанной капусты, замачивания в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы и обжарки в топленом масле соевого текстурата, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, манной крупой, панировочными сухарями, соевым молоком и поваренной солью, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства овощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Запеканка из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку горячей питьевой водой, выдержку в течение 25-30 минут, варку в течение 5-7 минут и обжарку в сливочном масле соевого текстурата с получением фарша, шинковку и припускание с добавлением соевого молока и сливочного масла белокочанной капусты, добавление к ней манной крупы, варку до готовности, охлаждение, смешивание с куриными яйцами и деление на две равные части, укладку одной части смеси в смазанную сливочным маслом емкость, укладку сверху фарша, укладку сверху второй части смеси, посыпание панировочными сухарями, запекание в жарочном шкафу в течение 30-35 минут и поливку сметаной с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.283-284).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Запеканка из капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы и обжарку в топленом масле соевого текстурата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, манной крупой, панировочными сухарями, соевым молоком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| соевый текстурат | 68,18 |
| куриные яйца | 40 |
| топленое масло | 22,73 |
| белокочанная капуста | 796,25 |
| манная крупа | 59,09 |
| панировочные сухари | 9,09 |
| соевое молоко | 113,64 |
| соль | 12 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный соевый текстурат замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы и обжаривают в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, манной крупой, панировочными сухарями, соевым молоком и поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·104 и для контрольного 5,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы и обжарку в топленом масле соевого текстурата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, манной крупой, панировочными сухарями, соевым молоком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
соевый текстурат 68,18 куриные яйца 40 топленое масло 22,73 белокочанная капуста 796,25 манная крупа 59,09 панировочные сухари 9,09 соевое молоко 113,64 соль 12 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008117518/13A RU2367198C1 (ru) | 2008-05-06 | 2008-05-06 | Способ получения консервов "запеканка из капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008117518/13A RU2367198C1 (ru) | 2008-05-06 | 2008-05-06 | Способ получения консервов "запеканка из капусты" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2367198C1 true RU2367198C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167566
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008117518/13A RU2367198C1 (ru) | 2008-05-06 | 2008-05-06 | Способ получения консервов "запеканка из капусты" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2367198C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2269908C1 (ru) * | 2004-09-06 | 2006-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления запеканки из фасоли |
| RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
-
2008
- 2008-05-06 RU RU2008117518/13A patent/RU2367198C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
| RU2269908C1 (ru) * | 2004-09-06 | 2006-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления запеканки из фасоли |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания./ Под ред. МОГИЛЬНОГО М.П. М.: ДеЛи принт, 2002, с.283-284. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-358. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2331307C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" | |
| RU2300266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
| RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
| RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
| RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
| RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
| RU2367203C1 (ru) | Способ выработки консервов "запеканка из капусты" | |
| RU2362461C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2367198C1 (ru) | Способ получения консервов "запеканка из капусты" | |
| RU2367197C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из капусты" | |
| RU2367199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "запеканка из капусты" | |
| RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
| RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
| RU2315511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
| RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
| RU2346499C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тефтели с яйцом" | |
| RU2330578C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
| RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
| RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
| RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" |