RU2356325C1 - Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish - Google Patents
Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356325C1 RU2356325C1 RU2007142980/13A RU2007142980A RU2356325C1 RU 2356325 C1 RU2356325 C1 RU 2356325C1 RU 2007142980/13 A RU2007142980/13 A RU 2007142980/13A RU 2007142980 A RU2007142980 A RU 2007142980A RU 2356325 C1 RU2356325 C1 RU 2356325C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- horseradish
- fillet
- garnish
- Prior art date
Links
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 9
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 claims description 6
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000932075 Priacanthus hamrur Species 0.000 abstract 2
- 235000009075 Cucumis anguria Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе ставриды, его гарнирование салатом, содержащим отварной картофель, отварную морковь, соленые огурцы, консервированный зеленый горошек и майонез, и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).A known method of preparing a culinary dish "Fish with garnish and horseradish", which includes preparing the recipe, boiling fillet of horse mackerel, garnishing it with a salad containing boiled potatoes, boiled carrots, pickles, canned green peas and mayonnaise, and pouring horseradish sauce to get the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing the canned product "Fish with garnish and horseradish" involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh grain of green peas, cutting pickles, mixing the listed components without access of oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar and salt to obtain a side dish, cutting fillet of horse mackerel, packing of fillet of mackerel, side dish and fish broth When the next flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared chopped pickles. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared horseradish blanch and rub. The listed components are mixed without oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar and sodium chloride to obtain a side dish.
Подготовленное филе ставриды нарезают.Prepared horse mackerel fillet cut.
Филе ставриды, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fillet of horse mackerel, side dish and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.8 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию, A method of preparing a canned product, which includes preparing recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh green pea grains, cutting pickles, mixing these components without oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar, and table salt to obtain a side dish, cutting fillet of mackerel, packing fillet of mackerel, side dish and fish broth at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization,
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007142980/13A RU2356325C1 (en) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007142980/13A RU2356325C1 (en) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2356325C1 true RU2356325C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007142980/13A RU2356325C1 (en) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2356325C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2488289C1 (en) * | 2011-12-14 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" |
| RU2501427C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" |
| RU2512832C1 (en) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2210951C1 (en) * | 2002-03-19 | 2003-08-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of producing canned fish in jelly with smoking odor |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2007
- 2007-11-22 RU RU2007142980/13A patent/RU2356325C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2210951C1 (en) * | 2002-03-19 | 2003-08-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method of producing canned fish in jelly with smoking odor |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2488289C1 (en) * | 2011-12-14 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" |
| RU2512832C1 (en) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |
| RU2501427C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2351206C1 (en) | Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
| RU2356316C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish | |
| RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
| RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
| RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
| RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
| RU2344681C1 (en) | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2344675C1 (en) | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2356317C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
| RU2356325C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish | |
| RU2347410C1 (en) | "fish, carrot and egg salad" preserve preparation method | |
| RU2343738C1 (en) | Method of manufacturing canned food "fish salad po-finski" | |
| RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
| RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
| RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
| RU2329686C1 (en) | Method of manufacturing canned food "fish salad" | |
| RU2354192C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2345613C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
| RU2354203C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
| RU2347444C1 (en) | Method for producing tinned food "fish salad" | |
| RU2351159C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
| RU2345600C1 (en) | Method for manufacturing of canned "poultry with garnish" |