RU2218816C2

RU2218816C2 - Method for obtaining soybean protein product

Info

Publication number: RU2218816C2
Application number: RU2001116296/13A
Authority: RU
Inventors: С.М. Доценко; В.А. Тильба; Е.С. Стаценко
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт сои
Priority date: 2001-06-13
Filing date: 2001-06-13
Publication date: 2003-12-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: the present innovation deals with manufacturing meat, fish and other products. Soybeans are moistened, reduced in octuple amount of water and extracted simultaneously. The obtained suspension is supplemented with 5%-acetic acid solution at the quantity of 0.2% against suspension weight followed by depositing extracted protein onto solid fraction to achieve pH up to 4.5. One should isolate whey from the mixture obtained by reaching moisture level up to 16% and reduce to achieve paste-like state, after that it should be added as a protein component at manufacturing meat, fish and other products. The innovation provides higher nutritive value and digestibility of the product, development of wastes-free technology, increased production output and decreased cost price. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных, рыбных и других продуктов. The invention relates to the food industry and can be used in the production of meat, fish and other products.

Известен способ получения соевого творога "тоФу", при котором соевые бобы замачивают в воде при температуре 60^oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды до получения тонкой суспензии. Экстракт фильтруют и получают соевое молоко, которое затем кипятят в течение 3 минут при температуре 100^oС, предварительно разбавив до содержания сухих веществ в нем 6% от общей массы, фильтруют и при температуре 80^oС для осаждения белка добавляют соли кальция или магния в количестве 0,035%. Соль добавляют до тех пор, пока при осаждении белка не будет образовываться прозрачная желтоватая сыворотка. Перемешивание прекращают и оставляют на 10 минут для агломерирования и осаждения частиц белка. Избыток сыворотки сливают. (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - C. 217-218. Прототип.).A known method of producing bean curd "toFu", in which soybeans are soaked in water at a temperature of 60 ^o C. Swollen beans are crushed in eight times the amount of water to obtain a thin suspension. The extract is filtered and soy milk is obtained, which is then boiled for 3 minutes at a temperature of 100 ^o C, previously diluted to a dry matter content of 6% of the total mass, filtered and added at a temperature of 80 ^o C to add protein salts of calcium or magnesium in the amount of 0.035%. Salt is added until a clear yellowish serum forms upon precipitation of the protein. Stirring is stopped and left for 10 minutes to agglomerate and precipitate protein particles. Excess serum is drained. (Tolstoguzov VB New forms of protein food. - M.: Agropromizdat, 1987. - C. 217-218. Prototype.).

Недостатком данного способа является неполное использование белкового материала, невысокая питательная ценность и усвояемость продукта. The disadvantage of this method is the incomplete use of protein material, low nutritional value and digestibility of the product.

Задачей предлагаемого изобретения является повышение питательной ценности и усвояемости продукта, увеличение выхода продукции и снижение ее себестоимости, создание безотходной технологии производства. The objective of the invention is to increase the nutritional value and digestibility of the product, increase the yield and reduce its cost, creating a waste-free production technology.

Для достижения названного технического результата соевые бобы замачивают в двухкратном количестве воды при температуре 60^oС, измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют. В полученной после экстракции гомогенной суспензии, до разделения ее на жидкую и твердую фракции, производят коагуляцию белка введением раствора 5% уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку до влажности, равной 16%, и дополнительно смесь измельчают до пастообразного состояния. Полученный соевый белковый продукт содержит в себе одновременно более дешевый растительный белок и клетчатку, что позволяет повысить питательную ценность и усвояемость продуктов (при введении его в качестве белкового компонента в мясные, рыбные и другие продукты) и снизить их себестоимость, а также уменьшить количество отходов за счет использования в белковом продукте одновременно белка и твердой фракции, содержащей клетчатку.To achieve the technical result, soybeans are soaked in twice the amount of water at a temperature of 60 ^o C, crushed in eight times the amount of water and simultaneously extracted. In a homogeneous suspension obtained after extraction, prior to its separation into liquid and solid fractions, the protein is coagulated by introducing a solution of 5% acetic acid in an amount of 0.2% by weight of the suspension, followed by precipitation of the protein on a solid fraction, bringing the pH to 4.5. Then, whey is separated from the resulting mixture to a moisture content of 16%, and the mixture is further crushed to a pasty state. The resulting soy protein product contains both cheaper vegetable protein and fiber, which allows to increase the nutritional value and digestibility of products (when introduced as a protein component in meat, fish and other products) and reduce their cost, as well as reduce the amount of waste per due to the use of protein and a solid fraction containing fiber in a protein product.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Соевые бобы замачивают в двухкратном по массе количестве воды при температуре 60^oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют, в полученную после экстракции суспензию вносят коагулянт. Суспензию обрабатывают 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку, при этом смесь доводят до влажности 16%, дополнительно измельчают до пастообразного состояния и используют как дополнительный белковый компонент при производстве мясных, рыбных и других продуктов.Soybeans are soaked in twice the amount of water at a temperature of 60 ^o C. Swollen beans are crushed in eight times the amount of water and simultaneously extracted, the coagulant is added to the suspension obtained after extraction. The suspension is treated with a 5% solution of acetic acid in an amount of 0.2% by weight of the suspension, followed by precipitation of the extracted protein on a solid fraction, bringing the pH to 4.5. Then, whey is separated from the resulting mixture, while the mixture is brought to a moisture content of 16%, further crushed to a pasty state and used as an additional protein component in the production of meat, fish and other products.

Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании. The method can be carried out at the enterprises of the food industry on standard equipment.

Claims

A method of obtaining a soy protein product, including soaking soybeans, grinding and extracting the protein to obtain a suspension, separating the suspension into liquid and solid fractions after coagulating the protein in suspension with acetic acid, characterized in that the protein is coagulated in suspension with a 5% solution of acetic acid in the amount of 0.2% by weight of the suspension with its deposition on the solid fraction, bringing the pH to 4.5, while the resulting mixture with a moisture content of 16% is additionally crushed to a powder state.