RU2212821C2

RU2212821C2 - Method of producing bone mineral enricher for infant and prophylactic foods

Info

Publication number: RU2212821C2
Application number: RU2001127501/13A
Authority: RU
Inventors: А.В. Устинова; Н.В. Любина; Н.В. Тимошенко; А.В. Верхососова; Е.В. Милеенкова
Original assignee: Устинова Александра Васильевна; Любина Надежда Васильевна; Тимошенко Николай Васильевич; Верхососова Алла Викторовна; Милеенкова Елена Вячеславовна
Priority date: 2001-10-11
Filing date: 2001-10-11
Publication date: 2003-09-27

Abstract

FIELD: meat industry. SUBSTANCE: method involves washing, grinding, thermal processing, rinsing, repeated thermal processing, rinsing, drying, grinding, sieving, removing metal-magnetic contaminants, packaging. Method allows byproducts to be utilized to maximum extent. EFFECT: improved functional properties, biological value, improved quality of mineral enricher and wider range of products. 3 cl, 3 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству пищевых обогатителей минеральных для продуктов детского и профилактического питания. The invention relates to the meat industry, and in particular to the production of food mineral fortifiers for baby products and preventive nutrition.

Известен способ производства обогатителя минерального из яичной скорлупы для продуктов детского питания. (Сницарь А.И. и др. Справочник мастера цеха технических фабрикатов. Мясная индустрия. М.: 1996, с.113-114). A known method of manufacturing a mineral enrichment from eggshell for baby food. (Snitsar A.I. et al. Handbook of the master of the technical factory. Meat industry. M: 1996, p.113-114).

Известен способ получения белка минерального костного остатка из кости, предусматривающий измельчение исходного сырья, тепловую обработку с обезжириванием, разделение смеси на твердую и жидкие фракции, сушку, дополнительное измельчение и упаковку готового продукта (см. авторское свидетельство СССР 1593605, A 23 J ¹/₁₀, 1990 г.).A method of obtaining a protein of mineral bone residue from bone, comprising comminution of feedstock, the heat treatment with the degreasing, separating the mixture into solid and liquid fractions, drying, additional grinding and packaging of the finished product (see. Copyright certificate of the USSR 1593605, A 23 J ^_1/10 , 1990).

Известен способ получения обогатителя минерального из кости для продуктов детского и профилактического питания, предусматривает мойку и измельчение исходного сырья, тепловую обработку с обезжириванием, разделение смеси на твердую и жидкую фракции, сушку, дополнительное измельчение и упаковку готового продукта (Джангиров А.П. и др. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе. Обзорная информация. М., АгроНИИТИММП, 1987, с.19-20). There is a method of producing a mineral mineral fortifier from bone for products of baby and preventive nutrition, provides for washing and grinding of raw materials, heat treatment with degreasing, separation of the mixture into solid and liquid fractions, drying, additional grinding and packaging of the finished product (Dzhangirov A.P. and others Production of products for dietary, medical, baby food based on meat. Overview information. M., AgroNIITIMMP, 1987, p.19-20).

Однако обогатитель минеральный, полученный известным способом, не пригоден по медико-биологическим показателям для детей в качестве профилактической добавки. However, the mineral fortifier obtained in a known manner, is not suitable for medical and biological indicators for children as a prophylactic additive.

Технической задачей изобретения является обеспечение максимального и рационального использования вторичных ресурсов, улучшение функциональных свойств, биологической ценности и качества обогатителя минерального, расширение ассортиментных возможностей. An object of the invention is to ensure maximum and rational use of secondary resources, improve the functional properties, biological value and quality of the mineral fortifier, expanding assortment capabilities.

Поставленная задача достигается тем, что способ получения обогатителя минерального из кости для продуктов детского и профилактического питания предусматривает мойку и измельчение исходного сырья, тепловую обработку с обезжириванием, разделение смеси на твердую и жидкую фракции, сушку, дополнительное измельчение и упаковку готового продукта, в качестве исходного сырья берут кости молодых животных крупного рогатого скота (КРС) и не позднее чем через 6 ч после обвалки тепловую обработку проводят дважды, при этом на первой из которых обработку ведут при температуре 120-130^oС в течение не менее 100 мин, а на второй - при температуре 100-120^oС в течение не менее 120 мин, причем после каждой обработки осуществляют отделение жидкой фракции и промывание кости проточной водой с температурой 85-95^oС в течение 15 мин, сушку ведут до влажности не более 9%, а после дополнительного измельчения готовый продукт сепарируют через сито с шагом ячеи 0,04 мм.The problem is achieved in that the method of obtaining mineral bone fortifier for baby and preventive nutrition products includes washing and grinding of raw materials, heat treatment with degreasing, separation of the mixture into solid and liquid fractions, drying, additional grinding and packaging of the finished product, as the source bones of young animals of cattle (cattle) are taken of raw materials, and no later than 6 hours after deboning, heat treatment is carried out twice, while the first of which is processed swelling is carried out at a temperature of 120-130 ^o C for at least 100 minutes, and the second at a temperature of 100-120 ^o C for at least 120 minutes, and after each treatment, the liquid fraction is separated and the bone is washed with running water with a temperature of 85 -95 ^o C for 15 minutes, drying is carried out to a moisture content of not more than 9%, and after additional grinding, the finished product is separated through a sieve with a mesh step of 0.04 mm.

Кроме того, при повторной тепловой обработке кость заливают водой с температурой 80-100^oС в соотношении 1:3 соответственно. Перед упаковкой готовый продукт направляют в сепаратор для извлечения металломагнитных примесей.In addition, during repeated heat treatment, the bone is poured with water with a temperature of 80-100 ^o C in a ratio of 1: 3, respectively. Before packaging, the finished product is sent to a separator for the extraction of metallomagnetic impurities.

Разработка продуктов детского и профилактического питания осуществляется согласно медико-биологическим требованиям, основанным на концепции сбалансированного питания. The development of baby and preventive nutrition products is carried out in accordance with biomedical requirements based on the concept of a balanced diet.

Физиологические процессы, связанные с интенсивным ростом ребенка, должны быть обеспечены необходимым количеством минеральных веществ, в первую очередь солями кальция, магния, фосфора, железа и ряда микроэлементов, обладающих определенной биологической активностью. Источниками этих веществ является, в частности, кость крупного рогатого скота. Высокие требования, предъявляемые к сырью для производства детского питания, были учтены при решении поставленной задачи. В качестве исходного сырья используют кость молодых животных КРС, выращенных в специализированных хозяйствах, с соблюдением специальных агрономических, зооветеринарных и зоологических требований в зонах, где не зарегистрировано случаев заболеваний животных губчатой энцелофатией и ящуром. The physiological processes associated with the intensive growth of the child must be provided with the necessary amount of minerals, primarily salts of calcium, magnesium, phosphorus, iron and a number of trace elements with a certain biological activity. The sources of these substances are, in particular, cattle bone. High requirements for raw materials for the production of baby food were taken into account when solving the problem. The feedstock used is the bone of young cattle animals raised in specialized farms, subject to special agronomic, veterinary and zoological requirements in areas where cases of animal diseases with spongiform encephathy and foot and mouth disease have not been recorded.

Заявленные приемы и режимы предусматривают сохранение в готовом продукте не только достаточного количества минеральных веществ определенного качественного состава, но и их микробиологическую и токсикологическую безопасность. The claimed methods and modes provide for the preservation in the finished product not only of a sufficient amount of mineral substances of a certain qualitative composition, but also their microbiological and toxicological safety.

Способ осуществляют следующим образом: сырье, кости молодых животных КРС, спустя 6 ч после обвалки направляют на получение обогатителя минерального. Кость промывают водой в моечных барабанах, при этом температура воды 15-20^oС. Кость измельчают до размеров 100-120 мм, например, в дробилках, после чего измельченную кость взвешивают и направляют на тепловую обработку. Тепловую обработку проводят в автоклавах с паровой рубашкой, имеющей перфорированные выемные корзины при температуре 120-130^oС, давлении в рубашке котла 0,3-0,4 МПа в течение не менее 100 мин. По окончании тепловой обработки жидкую фракцию (бульонно-жировую) сливают и направляют на дальнейшую обработку для получения, например, бульона. Твердую фракцию промывают горячей проточной водой с температурой 85-95^oС в течение 10-15 мин, со спуском промывных вод через жироуловитель. После промывки кость заливают водой с температурой 85-95^oС в соотношении 1:3 и проводят повторную тепловую обработку при температуре 100-120^oС и давлении внутри автоклава 0,3-0,4 МПа в течение не менее 120 мин. Затем жидкую фракцию сливают через жироуловитель, а кость (твердую фракцию) промывают водой с температурой 85-95^oС, с последующим сбросом жидкой фракции. Сушку кости осуществляют непосредственно в автоклаве при открытой крышке. Сушку ведут до остаточной влажности в кости не более 9%. Обработанную кость дополнительно измельчают, затем сепарируют через сито с шагом ячеи 0,04 мм и направляют на магнитный уловитель для удаления металломагнитных примесей. Готовый продукт упаковывают в бумажные с полиэтиленовыми вкладышами мешки массой до 20 кг.The method is as follows: raw materials, bones of young animals of cattle, after 6 hours after deboning, they are sent to obtain a mineral fortifier. The bone is washed with water in the washing drums, while the water temperature is 15-20 ^o C. The bone is crushed to a size of 100-120 mm, for example, in crushers, after which the crushed bone is weighed and sent to heat treatment. Heat treatment is carried out in autoclaves with a steam jacket having perforated extraction baskets at a temperature of 120-130 ^o C, the pressure in the boiler jacket 0.3-0.4 MPa for at least 100 minutes At the end of the heat treatment, the liquid fraction (broth-fat) is drained and sent for further processing to obtain, for example, the broth. The solid fraction is washed with hot running water with a temperature of 85-95 ^o C for 10-15 minutes, with the discharge of wash water through a grease trap. After washing, the bone is poured with water with a temperature of 85-95 ^o C in a ratio of 1: 3 and repeated heat treatment is carried out at a temperature of 100-120 ^o C and a pressure inside the autoclave of 0.3-0.4 MPa for at least 120 minutes. Then the liquid fraction is drained through a grease trap, and the bone (solid fraction) is washed with water at a temperature of 85-95 ^o C, followed by discharge of the liquid fraction. Bone drying is carried out directly in the autoclave with the lid open. Drying is carried out to a residual moisture content in the bone of not more than 9%. The treated bone is further ground, then separated through a sieve with a mesh pitch of 0.04 mm and sent to a magnetic trap to remove metal-magnetic impurities. The finished product is packed in paper bags with polyethylene inserts weighing up to 20 kg.

Готовый продукт характеризуется следующими органолептическими, микробиологическими и токсикологическими показателями, представленными в табл. 1, 2, 3. The finished product is characterized by the following organoleptic, microbiological and toxicological indicators presented in table. 1, 2, 3.

Результаты исследования обогатителя минерального
Химический состав, %:
Белок - 24,7
Жир - 4,1
Влага - 4,7
Зола - 62,5
Минеральный состав:
Кальций, г/кг - 275,72
Магний, г/кг - 10,454
Фосфор (в пересчете на Р₂O₅), % - 26,3
Селен, мкг/кг - 215
Железо, г/кг - 0,005
Токсикологические показатели, мг/кг:
Свинец - < 0,02
Кадмий - < 0,01
Мышьяк - < 0,1
Ртуть - < 0,005
Медь - 4,56
Цинк - 27,13
Радионуклиды, Бк/кг:
Цезий-137 - Менее 15
Стронций-90 - Менее 50
Микробиологические исследования свидетельствуют о доброкачественности обогатителя минерального.The results of the study of mineral fortifier
Chemical composition, %:
Protein - 24.7
Fat - 4.1
Moisture - 4.7
Ash - 62.5
Mineral composition:
Calcium, g / kg - 275.72
Magnesium, g / kg - 10.454
Phosphorus (in terms of P ₂ O ₅ ),% - 26.3
Selenium, mcg / kg - 215
Iron, g / kg - 0.005
Toxicological indicators, mg / kg:
Lead - <0.02
Cadmium - <0.01
Arsenic - <0.1
Mercury - <0.005
Copper - 4.56
Zinc - 27.13
Radionuclides, Bq / kg:
Cesium-137 - Less than 15
Strontium-90 - Less than 50
Microbiological studies indicate the quality of the mineral fortifier.

По результатам определения продуктов окисления липидов по реакции с тиобарбитуровой кислотой (ТБЧ) обогатителя минерального в процессе хранения до трех месяцев отмечена устойчивость к окислению. According to the results of determining the products of lipid oxidation by reaction with thiobarbituric acid (TBC) of a mineral fortifier during storage for up to three months, oxidation resistance is noted.

Пример 1
Кость молодых животных КРС через 6 ч после обвалки загружают в чан с температурой воды 20^oС и проводят мойку. Затем кость направляют в измельчитель Ж9-ФИС, после чего измельченную кость с размером 120 мм взвешивают и подают в автоклав. Тепловую обработку ведут при температуре 130^oС, давлении в рубашке котла 0,4 МПа в течение 120 мин. По окончании бульонно-жировую фракцию сливают и направляют на дальнейшую обработку. Кость, не выгружая из автоклава, промывают 15 мин проточной водой при температуре 90^oС со спуском промывных вод через жироуловитель. После промывки кость заливают водой при температуре 95^oС в соотношении 1: 3 соответственно и проводят повторную тепловую обработку в течение 120 мин при температуре 110^oС и давлении внутри автоклава 0,3 МПа. После жидкую фракцию сливают через жироуловитель, кость промывают в течение 10 мин горячей проточной водой с температурой 90^oС и кость подвергают сушке непосредственно в автоклаве при открытой крышке. Сушку ведут до влажности в продукте не более 9%. По окончании сушки кость охлаждают, выгружают и подвергают дополнительному измельчению на ударно-центробежной мельнице. Готовый продукт просеивают через сито с размером ячеи 0,04 мм и направляют на магнитный уловитель для удаления металломагнитных примесей. Готовый продукт - обогатитель минеральный - упаковывают в бумажные с полиэтиленовыми вкладышами мешки массой по 20 кг.Example 1
The bone of young animals of cattle 6 hours after deboning is loaded into a tub with a water temperature of 20 ^o C and wash. Then the bone is sent to the Zh9-FIS grinder, after which the crushed bone with a size of 120 mm is weighed and fed into the autoclave. Heat treatment is carried out at a temperature of 130 ^o C, a pressure in the jacket of the boiler 0.4 MPa for 120 minutes At the end of the broth-fat fraction is drained and sent for further processing. The bone, without unloading from the autoclave, is washed for 15 min with running water at a temperature of 90 ^o With the descent of the wash water through the grease trap. After washing, the bone is poured with water at a temperature of 95 ^o C in a ratio of 1: 3, respectively, and repeated heat treatment is carried out for 120 minutes at a temperature of 110 ^o C and a pressure inside the autoclave of 0.3 MPa. After the liquid fraction is drained through the grease trap, the bone is washed for 10 minutes with hot running water at a temperature of 90 ^o C and the bone is dried directly in the autoclave with the lid open. Drying is carried out to a moisture content of not more than 9% in the product. After drying, the bone is cooled, unloaded and subjected to additional grinding in a centrifugal impact mill. The finished product is sieved through a sieve with a mesh size of 0.04 mm and sent to a magnetic trap to remove metal-magnetic impurities. The finished product - mineral enrichment - is packed in paper bags with polyethylene liners with a weight of 20 kg.

Claims

1. The method of obtaining mineral bone mineral fortifier for baby and preventive nutrition products, includes washing and grinding of raw materials, heat treatment with degreasing, separation of the mixture into solid and liquid fractions, drying, additional grinding and packaging of the finished product, characterized in that as the bones of young animals of cattle (cattle) are taken from the feedstock, and no later than 6 hours after deboning, the heat treatment is carried out twice, with the first being treated at 120 -130 ^o C for at least 100 minutes, and the second at 100-120 ^o C for at least 120 minutes, and after each treatment, the liquid fraction is separated and the bone is washed with hot running water with a temperature of 85-95 ^o C for 15 minutes, drying is carried out to a moisture content of not more than 9%, and after additional grinding, the finished product is separated through a sieve with a mesh step of 0.04 mm.

2. The method according to p. 1, characterized in that during repeated heat treatment, the bone is poured with water with a temperature of 80-100 ^o C in a ratio of 1: 3, respectively.

3. The method according to p. 1, characterized in that before packaging the finished product is sent to a separator for the extraction of metallomagnetic impurities.