RU2212181C2

RU2212181C2 - Method of obtaining dry product

Info

Publication number: RU2212181C2
Application number: RU2001127290/13A
Authority: RU
Inventors: А.Б. Лисицын; шов Л.С. Кудр; Л.С. Кудряшов; В.Б. Крылова; О.Н. Витренко
Priority date: 2001-10-10
Filing date: 2001-10-10
Publication date: 2003-09-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves preparing mixture of corn flour and/or lentil flour or groats, edible bright albumen, and flavoring additives, with said components being used in predetermined ratio; homogenizing resultant mixture in extruder and extruding; introducing aqueous solution of liquid smoke having concentration of 1-3%. Method is designed for producing extruded foods used as dry breakfast or as snack for beer. EFFECT: improved quality, increased protein content, delicate flavor and aroma of smoked product. 1 tbl, 5 ex

Description

Изобретение относится к пищевой отрасли, в частности к пищеконцентратной промышленности, а именно к производству экструдированных продуктов, используемых в качестве сухих завтраков или закусок к пиву. The invention relates to the food industry, in particular to the food-concentrate industry, and in particular to the production of extruded products used as breakfast cereals or beer snacks.

Известен способ производства сухих завтраков (А.с. 1796126, А 23 L 1/10, 1993), включающий приготовление смеси растительного и животного сырья, вкусовых добавок, гомогенизацию смеси в экструдере и экструдирование. К недостаткам данного способа относится то, что используемое сырье не обеспечивает получение продукта, обладающего достаточной питательной ценностью из-за низкого содержания белка, способ не предусматривает расширение ассортимента подобных продуктов по вкусоароматическим характеристикам. A known method for the production of breakfast cereals (A.S. 1796126, A 23 L 1/10, 1993), comprising preparing a mixture of vegetable and animal raw materials, flavoring agents, homogenizing the mixture in an extruder and extruding. The disadvantages of this method include the fact that the raw materials used do not provide a product with sufficient nutritional value due to the low protein content, the method does not provide for the expansion of the assortment of such products in terms of flavor characteristics.

Техническим результатом изобретения является повышение содержания белка в готовом продукте, а также расширение ассортимента путем получения сухого продукта со вкусом и ароматом копченостей. The technical result of the invention is to increase the protein content in the finished product, as well as expanding the range by obtaining a dry product with the taste and aroma of smoked meats.

Для достижения этого результата в способе производства сухого продукта, включающем приготовление смеси растительного и животного сырья, вкусовых добавок, гомогенизацию смеси в экструдере и экструдирование, в качестве растительного сырья используют кукурузную и (или) чечевичную муку или крупу, в качестве животного - альбумин светлый пищевой, а в камеру экструдера вносят дополнительно водный раствор жидкого дыма концентрацией 1-3%, при этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%:
Кукурузная мука или крупа - 0-55
Чечевичная мука или крупа - 85-30
Альбумин светлый пищевой - 7-10
Водный раствор жидкого дыма концентрацией 1-3% - 1-3
Вкусовые добавки - Остальное до 100
Предлагаемые для приготовления смеси компоненты - кукурузная и (или) чечевичная мука или крупа и альбумин светлый пищевой позволяют получить продукты с большим содержанием белка, чем по прототипу, с характерным запахом копченостей в результате внесения непосредственно в экструдер водного раствора жидкого дыма концентрацией 1-3%.To achieve this result, in a method for producing a dry product, which includes preparing a mixture of plant and animal raw materials, flavoring agents, homogenizing the mixture in an extruder and extruding, corn and (or) lentil flour or cereals are used as plant raw materials, light food albumin is used as an animal and an additional aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 1-3% is added to the extruder chamber, while the components of the mixture are taken in the following ratio, wt.%:
Cornmeal or grits - 0-55
Lentil flour or cereal - 85-30
Albumin light food - 7-10
Water solution of liquid smoke with a concentration of 1-3% - 1-3
Flavoring Additives - Else up to 100
The components proposed for the preparation of the mixture — corn and / or lentil flour or cereal and light albumin — make it possible to obtain products with a higher protein content than the prototype, with a characteristic smell of smoked meat as a result of introducing an aqueous solution of liquid smoke of 1-3% concentration directly into the extruder .

Характеристики и способы применения "Жидкого Дыма" представлены в рекламном проспекте фирмы-производителя "Научно-производственная компания "Жидкий Дым Плюс" г. Южно-Сахалинск. Characteristics and methods of using "Liquid Smoke" are presented in the advertising brochure of the manufacturer "Scientific-Production Company" Liquid Smoke Plus ", Yuzhno-Sakhalinsk.

Способ осуществляют следующим образом. Компоненты смеси, в состав которых входят кукурузная мука или крупа, чечевичная мука или крупа, альбумин светлый пищевой, вкусовые добавки (лук сушеный, перец черный молотый, соль поваренная пищевая), смешивают в течение времени, необходимого для их равномерного распределения, и направляют в двухшнековый экструдер. Водный раствор жидкого дыма концентрацией 1-3% вносят непосредственно в камеру экструдера. В экструдере осуществляется смешивание, гомогенизация, процесс варки при температуре 170-200^oС и давлении 1,5-5,0 МПа, при этом продукт насыщается дымом. После процесса экструдирования с одновременной резкой экструдата на гранулы полученный продукт охлаждают и подсушивают, после чего расфасовывают. Готовый продукт имеет влажность 6-8%.The method is as follows. The components of the mixture, which include cornmeal or cereal, lentil flour or cereal, light albumin, food additives, flavorings (dried onions, ground black pepper, table salt), are mixed for the time required for their uniform distribution, and sent to twin screw extruder. An aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 1-3% is applied directly to the extruder chamber. The extruder is mixing, homogenizing, cooking process at a temperature of 170-200 ^o C and a pressure of 1.5-5.0 MPa, while the product is saturated with smoke. After the extrusion process with simultaneous extrudate cutting into granules, the resulting product is cooled and dried, and then packaged. The finished product has a moisture content of 6-8%.

Пример 1. Компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%: кукурузная мука или крупа 40, чечевичная мука или крупа 45, альбумин светлый пищевой 9, лук сушеный 1,5, перец черный молотый 1, соль поваренная пищевая 2,5 и смешивают в смесителе Л5-ФМ2-У в течение 3 мин. Смесь направляют в экструдер, в котором смешивают с водным раствором жидкого дыма концентрацией 1%, осуществляют смешивание, гомогенизацию при температуре 172^oС. Готовый продукт охлаждают, подсушивают, расфасовывают и упаковывают.Example 1. The components of the mixture are taken in the following ratio, wt.%: Corn flour or cereal 40, lentil flour or cereal 45, light albumin food 9, dried onion 1.5, black ground pepper 1, table salt 2.5 and mixed in the mixer L5-FM2-U for 3 minutes The mixture is sent to an extruder, in which it is mixed with an aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 1%, mixing, homogenization is carried out at a temperature of 172 ^o C. The finished product is cooled, dried, packaged and packaged.

Пример 2. Осуществляют также, как в примере 1, только компоненты смеси берут в следующем соотношении, маc.%: кукурузная мука или крупа 55, чечевичная мука или крупа 30, альбумин светлый пищевой 9, лук сушеный 1,5, перец черный молотый 1,5, соль поваренная пищевая 2, водный раствор жидкого дыма концентрацией 2%. Example 2. Carried out as in example 1, only the components of the mixture are taken in the following ratio, wt.%: Corn flour or cereal 55, lentil flour or cereal 30, light albumin food 9, dried onion 1.5, ground black pepper 1 , 5, table salt 2, an aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 2%.

Пример 3. Осуществляют также, как в примере 1, только компоненты смеси берут в следующем соотношении, маc.%: кукурузная мука или крупа 25, чечевичная мука или крупа 60, альбумин светлый пищевой 9, лук сушеный 2, перец черный молотый 1,5, соль поваренная пищевая 1,5, водный раствор жидкого дыма концентрацией 3%. Example 3. Carried out as in example 1, only the components of the mixture are taken in the following ratio, wt.%: Corn flour or cereal 25, lentil flour or cereal 60, light albumin food 9, dried onion 2, black ground pepper 1,5 , table salt 1.5, an aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 3%.

Пример 4. Осуществляют также, как в примере 1, только компоненты смеси берут в следующем соотношении, маc.%: кукурузная мука или крупа 10, чечевичная мука или крупа 75, альбумин светлый пищевой 9, лук сушеный 2, перец черный молотый 1,5, соль поваренная пищевая 1,5, водный раствор жидкого дыма концентрацией 1%. Example 4. Carried out as in example 1, only the components of the mixture are taken in the following ratio, wt.%: Corn flour or cereal 10, lentil flour or cereal 75, light albumin food 9, dried onion 2, black ground pepper 1,5 , table salt 1.5, an aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 1%.

Пример 5. Осуществляют также, как в примере 1, только компоненты смеси берут в следующем соотношении, маc.%: чечевичная мука или крупа 85, альбумин светлый пищевой 9, лук сушеный 1,5, перец черный молотый 1, соль поваренная пищевая 2,5, водный раствор жидкого дыма концентрацией 3%. Example 5. Carried out as in example 1, only the components of the mixture are taken in the following ratio, wt.%: Lentil flour or cereal 85, light albumin food 9, dried onion 1.5, ground black pepper 1, common salt 2, 5, an aqueous solution of liquid smoke concentration of 3%.

Сравнительная характеристика по химическому составу экструдированных продуктов по предлагаемому и известному способу приведена в таблице. Comparative characteristics of the chemical composition of extruded products according to the proposed and known method are shown in the table.

Из таблицы следует, что полученные предлагаемым способом продукты отличаются от известных повышенным содержанием белка при более низком содержании жира и углеводов, т.е. обладают более высокой питательной ценностью. From the table it follows that the products obtained by the proposed method differ from the known ones in a high protein content with a lower content of fat and carbohydrates, i.e. have a higher nutritional value.

Claims

A method of producing a dry product, including preparing a mixture of plant and animal raw materials, flavoring agents, homogenizing the mixture in an extruder and extruding, characterized in that corn and (or) lentil flour or cereal are used as plant raw materials, light food albumin is used as an animal, and an additional aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 1-3% is added to the extruder chamber, while the components of the mixture are taken in the following ratio, wt. %:
Cornmeal or cereal - 0 - 55
Lentil flour or cereal - 85 - 30
Albumin light food - 7 - 10
Aqueous solution of liquid smoke with a concentration of 1-3% - 1 - 3
Flavoring Additives - Else up to 100