RU2254029C2 - Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция и способ ее изготовления - Google Patents
Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция и способ ее изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2254029C2 RU2254029C2 RU2001119044/13A RU2001119044A RU2254029C2 RU 2254029 C2 RU2254029 C2 RU 2254029C2 RU 2001119044/13 A RU2001119044/13 A RU 2001119044/13A RU 2001119044 A RU2001119044 A RU 2001119044A RU 2254029 C2 RU2254029 C2 RU 2254029C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- polydextrose
- lactitol
- sweetener
- maltitol
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 230000037213 diet Effects 0.000 title claims abstract description 21
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 82
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 72
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims abstract description 39
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims abstract description 39
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims abstract description 39
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims abstract description 39
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims abstract description 39
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 15
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 10
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 4-bromo-2-nitroaniline Chemical compound NC1=CC=C(Br)C=C1[N+]([O-])=O ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- VAOUPFUEMFJHKI-MTURKXFLSA-N Lactitol dihydrate Chemical compound O.O.OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VAOUPFUEMFJHKI-MTURKXFLSA-N 0.000 claims description 3
- 229960001159 lactitol monohydrate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims 7
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 110
- 239000000047 product Substances 0.000 description 63
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 19
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 19
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 5
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 5
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 4
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 3
- 230000000763 evoking effect Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 3
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 3
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 2
- -1 polymaltose Polymers 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 235000021139 traditional diet Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003064 carboxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000020845 low-calorie diet Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается диетической низкокалорийной шоколадной композиции, подслащенной сыпучим подсластителем, а также способа изготовления диетических композиций. Шоколадная композиция подслащена композицией сыпучего подсластителя, которая включает 10-90 мас.% мальтитола, 9-89 мас.% лактитола и 1-55 мас.% полидекстрозы. Такая композиция обеспечивает удивительно высокую степень сладости диетического шоколадного продукта, значительно сниженные гликемический показатель и содержание калорий, а также воспроизводит вкус, структуру и вкусовые ощущения, характерные для традиционных шоколадных продуктов. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Изобретение относится к диетическим шоколадным композициям, изготовленным с использованием сыпучего подсластителя, а также к способу изготовления таких композиций, которые по вкусу, структуре и вызываемым вкусовым ощущениям приближаются к традиционным шоколадным композициям.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Диетические шоколадные продукты, особенно предназначенные для диабетиков, а также диетические шоколадные композиции изготавливаются с использованием сорбита. Однако такие композиции зачастую не обладают вкусом, структурой и вызываемыми вкусовыми ощущениями, сравниваемыми с качествами традиционных шоколадных композиций.
Шоколадные продукты без содержания сахара обычно изготавливаются с использованием одного альтернативного подсластителя или комбинации двух альтернативных подсластителей. В частности, в качестве такого альтернативного подсластителя обычно применяют мальтитол, лактитол, маннитол или ксилит, иногда в комбинации с интенсивным подсластителем, с тем чтобы добиться желаемой сладости продукта. Некоторые шоколадные продукты содержат в качестве подсластителей такие, как изомальт, сорбитол, эрититол или мальтодекстрин, или группу подсластителей, включающую комбинацию лактитола и полидексторзы, а также интенсивный подсластитель в целях достижения желаемой сладости продукта. Однако каждая из этих групп подсластителей не позволяет достичь удовлетворительного воспроизведения вкуса, структуры и ощущений потребителя, характерных для традиционного шоколада с содержанием сахара.
Шоколадные продукты, при производстве которых в качестве подсластителя используется только мальтитол, имеют охлаждающий эффект, который ощущается с начала употребления данных продуктов в пищу и продолжается в течение жевательного цикла и после его окончания. Такой охлаждающий эффект не типичен для шоколада с использованием сахара в качестве подсластителя: этот эффект ощущается лишь в самом начале потребления традиционного продукта. У шоколада с сахарозаменителем такой эффект более интенсивен и длителен, чем у традиционных продуктов, в которых охлаждающий эффект обычно перестает ощущаться в ходе жевательного цикла. Кроме того, шоколадные продукты, подслащенные только мальтитолом, не обладают пониженным гликемическим индексом, который имеет место в случае использования сахарозы; в них незначительно уменьшено содержание калорий, которое достигается при использовании лактитола и/или полидекстрозы.
Шоколадные продукты, подслащенные лактитом или комбинацией лактитола и полидекстрозы, не обладают ощущающимся на вкус охлаждающим эффектом. В результате потребитель замечает разницу между вкусом таких продуктов и вкусом традиционного шоколада, подслащенного при помощи сахарозы и имеющего мягкий охлаждающий эффект в самом начале его употребления в пищу. Кроме того, приятное послевкусие шоколада, которое связывают с шоколадом, подслащенным сахарозой, в шоколадных продуктах, подслащенных лактитом или комбинацией лактита и полидекстрозы, оказывается подавленным. Для обеспечения достаточной сладости шоколадного продукта с использованием лактита или комбинация лактита и полидекстрозы необходимо добавить подсластитель высокой интенсивности.
Один из примеров диетического шоколада представлен в японской патентной заявке № JP 10234302, опубликованной 8 сентября 1998 года. В этой заявке говорится о шоколадном продукте, при производстве которого сахароза заменена на подсластитель, включающий сахарный алкоголь, отобранный из группы, состоящей из лактитола, восстановленной изомальтозы и мальтитола, а второй заменитель сахара отобран из группы, включающей полидекстрозу, ксилит, эритритол и мальтитол. Данные подсластители используются при производстве шоколадных продуктов с низким содержанием жира.
Еще одним примером диетического шоколадного продукта является продукт, описанный в патенте США №5,490,996. В данном продукте используется композиция подсластителя, которая включает комбинацию заменителя сахарозы, отобранную из группы, состоящей из полидекстрозы, инулина, маннитола, мальтитола, а также их смесей. Заменитель сахарозы отобран из группы лактитола, фруктозы, сорбита, маннитола, ксилита, изомальты и их комбинаций. Используется двухэтапный процесс изготовления, при котором первый заменитель сахарозы перерабатывается отдельно от второго для того, чтобы было возможно использовать различные температуры конширования для каждого компонента подсластителя.
В европейском патенте №599830 BI описываются шоколадные композиции с пониженным содержанием калорий, в которых в качестве альтернативного подсластителя используется комбинация подсластителя, отобранного из группы, состоящей из инулина, линейного и ответвляющегося фрукто-олигосахаридов и смесей данных веществ; продукт, отобранный из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, сахарного алкоголя, изомальтозы, полиглюкозы, полидекстрозы, полимальтозы, карбоксиметилцеллюлозы, карбоксиэтилцеллюлозы, арабиногалактана, микрокристаллической целлюлозы или смеси вышеперечисленных веществ, а также подсластителя высокой интенсивности. В патенте указано, что композиции диетического шоколада предпочтительно должны обладать пониженным содержанием калорий и жира, иметь повышенное количество клетчатки, положительно влиять на желудочно-кишечный метаболизм, иметь пониженное содержание сахара, а также пониженные кариесогенные свойства. Кроме того, данный патент признает существование недостатка, заключающегося в том, что при использовании заменителей сахара в шоколадных продуктах (таких как лактит) высокое содержание воды в шоколадной массе может создать необходимость внесения корректировок в процесс производства, что часто приводит к значительным затяжкам во времени. В случае использования мальтитола в шоколадных продуктах мальтитол поглощается и перерабатывается в человеческом организме, тем самым приводя к меньшему сокращению количества калорий, чем это желательно. Одной из основных целей изобретения является изготовление диетического шоколада с пониженным содержанием калорий, который приближается по вкусу, структуре и вызываемым ощущениям к традиционному шоколаду, изготовленному с использованием обычного сахара. В частности, такая цель изобретения достигается при создании продукта с охлаждающим эффектом, напоминающим подобный эффект традиционного шоколада с использованием сахара и наблюдающимся в начале употребления шоколада, а также с приятным шоколадным послевкусием, которое является типичным для традиционных шоколадных продуктов, изготовленных с использованием сахара.
Целью изобретения является также изготовление диетического шоколада, подслащенного альтернативным подсластителем, который обеспечивает высокую степень сладости и в то же время значительное сокращение содержания калорий и гликемического индекса, которым характеризуется традиционный шоколад, изготовленный с использованием сахара.
Целью изобретения является также способ изготовления диетического шоколадного продукта, в котором значительный уровень сладости достигается путем использования альтернативной композиции подсластителя при отсутствии подсластителя высокой вкусовой интенсивности.
Эта и иные цели изобретения становятся очевидными из краткого описания и подробного описания изобретения.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В рамках изобретения рассматривается шоколадный продукт, который подслащен комбинацией лактитола, мальтитола и полидекстрозы. Первое изобретение относится к диетической, с пониженным содержанием калорий шоколадной композиции, в которой сахароза или сыпучий подсластитель частично или полностью заменены композицией сыпучего подсластителя, которая включает 10-90 мас.% мальтитола, 9-89 мас.% лактитола и 1-55 мас.% полидекстрозы. Более предпочтительная композиция (на основе сыпучего подсластителя) включает 30-70% мальтитола, 20-60% лактитола и 10-50% полидекстрозы. Такая специфическая комбинация подсластителей при использовании в шоколадных продуктах может обеспечить изготовление диетического шоколадного продукта, имеющего значительную степень сладости и существенно низкое содержание калорий и низкий гликемический индекс, характеризующие традиционные шоколадные продукты, подслащенные обычным сахаром, а также повторяет вкус, структуру и вызываемые ощущения традиционных шоколадных продуктов.
В рамках изобретения также рассматривается возможность изготовления диетического шоколадного продукта без сложного производственного процесса. Таким образом, второе изобретение относится к способу производства диетического шоколадного продукта, предусматривающего добавление в шоколадный продукт сыпучего подсластителя, включающего 10-90 мас.% мальтитола, 9-89 мас.% лактитола, а также 1-55 мас.% полидекстрозы. Процессы, используемые при производстве традиционного шоколада, могут использоваться для производства шоколадных продуктов по предлагаемому изобретению с коншированием при температуре от 40 до 80°С. Температура конширования, поддерживаемая при производстве шоколада, будет зависеть от ингредиентов конкретной композиции.
ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ
Предлагаемый шоколадный продукт является диетическим шоколадным продуктом с пониженным содержанием калорий, в котором может полностью отсутствовать сахароза или может содержаться пониженное количество сахара, который присутствует в традиционных шоколадных продуктах. В данном контексте «диетический» означает понижение или полное удаление сахарозы из шоколадного продукта. Предлагаемый шоколадный продукт близко воспроизводит вкус, структуру и ощущения от употребления традиционного шоколада, подслащенного при помощи сахарозы, особенно в части охлаждающего эффекта и шоколадного послевкусия. Кроме того, сыпучий подсластитель по изобретению исключает необходимость использования интенсивного подсластителя для достижения желаемого уровня сладости шоколадного продукта. Такие шоколадные продукты могут изготовляться путем замены предлагаемого подсластителя на некоторые или все виды сахара, которые обычно используются для придания сладкого вкуса традиционному шоколаду.
В соответствии с первым изобретением диетический шоколадный продукт включает шоколад, в котором сахароза полностью или частично заменена сыпучим подсластителем, который включает 10-90 мас.% мальтитола, 9-89 мас.% лактитола и 1-55 мас.% полидекстрозы. Более предпочтительная композиция представляет собой 30-70 мас.% мальтитола, 20-60 мас.% лактитола и 10-50 мас.% полидекстрозы. В некоторых случаях сыпучий подсластитель может также содержать до 1 мас.% подсластителя с высоко интенсивным вкусом. Все процентные показатели, использованные в заявке, основаны на процентном содержании массы, кроме указываемых отдельно случаев, а объем всех компонентов составляет 100%.
Композиция сыпучего подсластителя по изобретению может использоваться в большинстве шоколадных продуктов, включая шоколад без содержания сахара, шоколад без добавления сахара и шоколад с пониженным содержанием сахара. Изобретение может использоваться для производства молочного, темного, белого шоколада или сложных шоколадных продуктов. Кроме того, шоколадные продукты в соответствии с изобретением могут быть изготовлены в форме чипсов, плиток, глазури для покрытия, а также шоколадной глазури для мороженого или для других вариантов применения, где традиционно используется шоколадная глазурь.
Какао, используемое в предлагаемых шоколадных продуктах, может быть получено из любого жидкого шоколадного или какао-порошка, используемых при производстве шоколадных конфет и/или глазури. Жидкий шоколад обычно содержит около 50 мас.% натурального какао-масла и/или заменителей какао-масла с пониженным содержанием жира, например, как в патентах США №5,380,538 и 5,565,232, указание на которые приведено в заявке в той степени, в которой данные патенты описывают такие заменители какао-масла с пониженным содержанием жира. Какао-порошок обычно содержит приблизительно от 5 до 30 мас.% натурального какао-масла и заменителей какао-масла с пониженным содержанием жира.
Продукты, обычно используемые при изготовлении шоколада, могут быть включены в предлагаемый шоколад. Например, если желаемым конечным продуктом является молочный шоколад, изготовленный без добавления сахара, около 5-20 мас.% порошка цельного или нежирного молока могут быть включены в предлагаемый шоколад. Также могут использоваться некоторые выборочные компоненты. Примерами таких выборочных компонентов могут служить натуральные масла, придающие запах, эфирные масла и их экстракты, искусственные пищевые вкусовые добавки, специи, кофейная вкусовая добавка, ореховая масса, ваниль, экстракт солодовых зерновых, соль, источники диетической клетчатки - клетчатка какао, цитрусовых, пшеничная шелуха, кукурузная шелуха, шелуха овса, гороха и клетчатка сои, а также лецитин и иные эмульгаторы, которые используются в количествах, традиционных для обычного шоколада. В случае молочного шоколада без содержания сахара также могут быть использованы такие компоненты, как казеинаты и элементы дрожжей.
Изобретение подразумевает частичную или полную замену сахарозы в шоколадных продуктах на сыпучий подсластитель, включающий лактитол, мальтитол и полидекстрозу. Применимое количество ингредиентов сыпучего подсластителя составляет 10-90 мас.% мальтитола, 9-89 мас.% лактитола и 1-55 мас.% полидекстрозы. Предпочтительно, чтобы композиция сыпучего подсластителя согласно изобретению включала 30-70 мас.% мальтитола, 20-60 мас.% лактитола и 10-50 мас.% полидекстрозы. Количество различных компонентов может изменяться в зависимости от целей производства, более полного удовлетворения требований к подсластителям и вкусовым добавкам широкого спектра, видов жидкого шоколада, типа шоколада и какао. Таким образом, возможна оптимизация различных свойств шоколадного продукта - количества содержащихся калорий, кариесогенных свойств, гликемического индекса, вкусовых качеств, структуры, вызываемых вкусовых ощущений.
Композиция сыпучего подсластителя согласно изобретению может составлять 65 мас.% шоколадного продукта. Более предпочтительно, когда композиция сыпучего подсластителя составляет 20-55 мас.% шоколада.
Полидекстроза в композиции сыпучего подсластителя может использоваться в рафинированной или нерафинированной форме ангидрополиглюкозы. Полидекстроза также может быть полностью или частично гидрирована или иметь фракционную форму, если это необходимо. Предпочтительные полидекстрозы для использования в настоящем изобретении продаются компанией Cultor Ltd. под марками Litesse, Litesse II и Litesse Ultra III. Фракционная полидекстроза является традиционным, известным материалом, который может изготавливаться согласно процессам, описанным в патентах США №5,424,418 и 4,948,596. Другие полидекстрозы, подходящие для использования в настоящем изобретении, описаны в патенте США №5,645,647; гидрированные полидекстрозы - в патенте США №5,601,863.
Мальтитол из сыпучей композиции подсластителя может быть использован в любой твердой форме, предпочтительно в очищенной кристаллической форме и еще более предпочтительно - в очищенной кристаллической форме, в которой мальтитол превышает 90% чистоты. Лактитол из сыпучего подсластителя может быть использован в форме лактитола моногидрата, лактитола дигидрата, безводного лактитола или смесей вышеназванных веществ.
Компоненты сыпучего подсластителя согласно изобретению могут использоваться при образовании диетического шоколада в кристаллической форме, а также в других формах: размельченной, распыленной и высушенной, порошковой или гранулированной.
Выборочно, в дополнение к сыпучему подсластителю согласно изобретению может использоваться подсластитель с высокой интенсивностью. Однако обнаружено, что в некоторых случаях подсластитель с высокой интенсивностью не является необходимым для достижения приемлемого уровня сладости шоколада в рамках изобретения. При использовании подсластителей с высокой интенсивностью их количество обычно составляет менее 1 мас.%, а более предпочтительно - менее 0,5 мас.%, а еще более предпочтительным является количество 0,2 мас.% шоколадного продукта. Перечень подходящих подсластителей с высокой интенсивностью включает, но не ограничивается такими, как ацесульфам калия, аспартам (метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина), алитам, сахароза и смеси вышеназванных веществ.
Шоколадные продукты согласно изобретению могут быть усовершенствованы посредством технологий, которые известны в шоколадной промышленности и считаются традиционными. Шоколадные продукты по изобретению могут коншироваться при температуре от 40 до 80°С без оказания на них вредного влияния.
В процессе, описанном в изобретении, композицию сыпучего подсластителя, описанную выше, добавляют в шоколад во время изготовления в качестве частичной или полной замены сахарозы и иных сыпучих подсластителей. Таким образом, предлагаемый диетический шоколад может быть изготовлен с использованием традиционных процессов для приготовления приемлемого диетического шоколада.
Шоколадные продукты согласно изобретению имеют преимущество в виде пониженного содержания калорий и более низкого гликемического индекса по сравнению с традиционным шоколадом, изготовленным с использованием сахарозы. Кроме того, в продуктах по изобретению воспроизводятся вкус, структуру и вызываемые вкусовые ощущения, характерные для традиционного шоколада, подслащенного сахарозой.
Важным является то, что композиция сыпучего подсластителя согласно изобретению обеспечивает высокую степень сладости, которая соответствует уровню сладости, достигаемому в результате использования простой смеси различных подсластителей, которые составляют композицию сыпучего подсластителя. В результате могут быть использованы интенсивные подсластители более низких уровней. Более того, возможно, пропадет необходимость использовать подсластитель высокой интенсивности в шоколадном продукте для достижения желаемого уровня сладости, что помогает избежать горьковатого послевкусия или продолжающегося (тянущегося) сладкого вкуса и, как следствие, потенциальной обеспокоенности потребителя, связанной с наличием в продукте подсластителей высокой интенсивности. В результате можно будет добиться снижения себестоимости окончательного шоколадного продукта.
Далее следует описание с иллюстрирующими примерами вариантов изобретения.
Сравнительный пример А
Традиционный диетический молочный шоколад с использованием мальтитола в качестве сыпучего подсластителя изготовлен из ингредиентов, указанных в таблице 1. Проведена дегустация диетического шоколада, и ее результаты описаны в разделе «Вкусовые характеристики» в таблице 1.
Сравнительный пример Б
Традиционный диетический молочный шоколад с использованием лактитола в качестве сыпучего подсластителя изготовлен из ингредиентов, включенных в таблицу 1. Проведена дегустация диетического шоколада, и ее результаты описаны в разделе «Вкусовые характеристики» в таблице 1.
Пример 1
Диетический «молочный» шоколад изготовлен с использованием смеси мальтитола/лактитола и полидекстрозы. Формула продукта указана в таблице 1. Пример показывает уровень вкуса, соотносимый с вкусом, структурой и вкусовыми ощущениями потребителя, характерными для традиционного (с использованием обычного сахара) молочного шоколада, и демонстрирует высокий уровень сладости. Это удивительно, так как сахароза имеет эквивалент сладости 1,0, а подсчитанный эквивалент сладости сыпучего подсластителя, использованного в настоящем примере, достигает 0,4. Предполагается, что композиция из трех компонентов сыпучего подсластителя согласно изобретению обеспечивает улучшенное восприятие сладости шоколадного продукта.
Эквивалент сладости сыпучего подсластителя определен на основании известных эквивалентов сладости мальтитола (около 0,9), лактитола (около 0,4) и полидекстрозы (около 0). Такие значения эквивалентов сладости определены в соответствии с соотношением количества трех компонентов композиции сыпучего подсластителя для расчета эквивалента сладости около 0,4.
Пример 2
Диетический «темный» шоколад изготовлен с использованием смеси мальтитола/лактитола и полидекстрозы, которая обладает характеристиками подсластителя и вкусовыми качествами, подобными указанным в примере 1. Формула продукта показана в таблице 1.
Пример 3.
Молочный шоколад «без добавления сахара» изготовлен с использованием смеси мальтитола/лактитола и полидекстрозы, которая обладает характеристиками подсластителя и вкусовыми качествами, подобными указанным в примере 1. Формула продукта показана в таблице 1.
Пример 4
Диетический «молочный» сложный шоколад, изготовленный с использованием смеси мальтитола/лактитола и полидекстрозы, обладающей характеристиками подсластителя и вкусовых добавок, которые сходны с шоколадным покрытием из молочного шоколада, изготовленным с применением сахара (сахарозы).
Пример 5
Диетический «молочный» шоколад, изготовленный с использованием смеси мальтитола/лактитола и полидекстрозы, обладающей вкусовыми характеристиками и характеристиками сладоагента, аналогичными указанным в пример 1, и обеспечивающей 25%-е уменьшение калорий в сравнении с шоколадом, изготовленным с использованием обычного сахара.
Приведенные примеры представлены только в целях демонстрации и описания и не должны рассматриваться как ограничение объема изобретения. Объем изобретения определяется на основании прилагаемой формулы.
Claims (15)
1. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция, характеризующаяся тем, что она содержит композиционный сыпучий подсластитель, в который входят: 10-90 мас.% мальтитола, 9-89 мас.% лактитола и 1-55 мас.% полидекстрозы.
2. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиционный сыпучий подсластитель содержит до 1 мас.% высокоинтенсивного подсластителя для достижения большей сладости шоколада.
3. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиционный сыпучий подсластитель содержит 30-70 мас.% мальтитола, 20-60 мас.% лактитола и 10-50 мас.% полидекстрозы.
4. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция по п.1, отличающаяся тем, что лактитол представлен в форме, отобранной из группы, состоящей из безводного лактитола, лактитола моногидрата, лактитола дигидрата и смесей данных веществ.
5. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция по п.1, отличающаяся тем, что полидекстрозу выбирают из группы, включающей: очищенную полидекстрозу, неочищенную полидекстрозу, гидрированную полидекстрозу, фракционированную форму любой из вышеперечисленных форм полидекстрозы и смесей данных веществ.
6. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция по п.1, отличающаяся тем, что шоколадную композицию выбирают из группы, состоящей из молочного шоколада, темного шоколада, белого шоколада и составного шоколада.
7. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция по п.1, отличающаяся тем, что в которой сыпучий подсластитель составляет до 65 мас.% шоколадной композиции.
8. Способ изготовления диетического шоколада, характеризующийся тем, что он предусматривает добавление композиционного сыпучего подсластителя, состоящего из 10-90 мас.% мальтитола, 9-89 мас.% лактитола и 1-55 мас.% полидекстрозы.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что сыпучий подсластитель состоит из 30-70 мас.% мальтитола, 20-60 мас.% лактитола и 10-50 мас.% полидекстрозы.
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что сыпучий подсластитель содержит до 1 мас.% высокоинтенсивного подсластителя для усиления сладкого вкуса композиции подсластителя.
11. Способ по п.8, отличающийся тем, что дополнительно проводят конширование сыпучей композиции подсластителя и прочих ингредиентов, образующих шоколадную композицию, при температуре 40-80°С.
12. Способ по п.8, отличающийся тем, что шоколадную композицию выбирают из группы, включающей молочный шоколад, темный шоколад, белый шоколад и составной шоколад.
13. Способ по п.8, отличающийся тем, что композиционный сыпучий подсластитель составляет до 65 мас.% шоколадной композиции.
14. Способ по п.8, отличающийся тем, что полидекстрозу отбирают из группы, состоящей из очищенной полидекстрозы, неочищенной полидекстрозы, гидрогенизированной полидекстрозы, фракционированной формы любой из вышеперечисленных форм полидекстрозы или смесей.
15. Способ по п.8, отличающийся тем, что лактитол представлен в форме, отобранной из группы, состоящей из безводного лактитола, лактитола моногидрата, лактитола дигидрата и смесей данных веществ.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11510099P | 1999-01-07 | 1999-01-07 | |
| US60/115,100 | 1999-01-07 | ||
| US09/477,734 | 2000-01-05 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001119044A RU2001119044A (ru) | 2003-07-10 |
| RU2254029C2 true RU2254029C2 (ru) | 2005-06-20 |
Family
ID=35835993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001119044/13A RU2254029C2 (ru) | 1999-01-07 | 2000-01-07 | Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция и способ ее изготовления |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2254029C2 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
| RU2485786C2 (ru) * | 2007-05-16 | 2013-06-27 | Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк. | Пищевая композиция в качестве влагобарьера и влагоустойчивой структуры |
| RU2529155C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Шоколад для спортивного питания "шокоспорт" |
| RU2652998C1 (ru) * | 2016-11-25 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Способ производства диетического шоколада |
| RU2819738C2 (ru) * | 2022-07-14 | 2024-05-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства диетического шоколада |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU1599792A (en) * | 1991-05-06 | 1992-11-12 | Roquette Freres | Low-calorie chocolate |
| WO1993002566A1 (en) * | 1991-08-07 | 1993-02-18 | Raffinerie Tirlemontoise S.A. | Reduced calorie chocolate confectionery compositions |
| US5238698A (en) * | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| US5266348A (en) * | 1992-07-02 | 1993-11-30 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| US5490996A (en) * | 1994-01-11 | 1996-02-13 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate |
-
2000
- 2000-01-07 RU RU2001119044/13A patent/RU2254029C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU1599792A (en) * | 1991-05-06 | 1992-11-12 | Roquette Freres | Low-calorie chocolate |
| WO1993002566A1 (en) * | 1991-08-07 | 1993-02-18 | Raffinerie Tirlemontoise S.A. | Reduced calorie chocolate confectionery compositions |
| US5238698A (en) * | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| US5266348A (en) * | 1992-07-02 | 1993-11-30 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| US5490996A (en) * | 1994-01-11 | 1996-02-13 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2485786C2 (ru) * | 2007-05-16 | 2013-06-27 | Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк. | Пищевая композиция в качестве влагобарьера и влагоустойчивой структуры |
| RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
| RU2529155C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Шоколад для спортивного питания "шокоспорт" |
| RU2652998C1 (ru) * | 2016-11-25 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Способ производства диетического шоколада |
| RU2819738C2 (ru) * | 2022-07-14 | 2024-05-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства диетического шоколада |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3602989B2 (ja) | 脂肪代替食品 | |
| EP0599830B1 (en) | Reduced calorie chocolate compositions | |
| ES2363157T3 (es) | Composiciones alimentarias y procedimientos relacionados. | |
| EP0738111B1 (en) | Product and process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
| AU765562C (en) | Dietetic chocolate composition | |
| JP2004073197A (ja) | 甘味組成物およびそれを含有する食品 | |
| JP3701426B2 (ja) | 高甘味度甘味料の味質改良法、呈味改良剤及び高甘味度甘味料組成物 | |
| KR20050107774A (ko) | 식품에서의 폴리덱스트로스의 신규한 용도,폴리덱스트로스를 함유하는 식품 및 폴리덱스트로스를식품에 포함시키는 방법 | |
| RU2254029C2 (ru) | Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция и способ ее изготовления | |
| JP2882903B2 (ja) | ポリデキストロース含有菓子の製造方法 | |
| RU2331201C1 (ru) | Твердая карамель с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной стабильностью при хранении | |
| Hinkova et al. | Chemical composition of sugar and confectionery products | |
| JP2005151925A (ja) | 甘味料組成物およびそれを含有する飲食物 | |
| WO2001010236A1 (en) | CONFECTIONERY FOOD PRODUCTS SWEETENED WITH N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-1-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE METHYL ESTER | |
| US20110129585A1 (en) | Compositions | |
| RU2845393C1 (ru) | Состав какаосодержащего продукта для приготовления кондитерской массы или кондитерской глазури | |
| RU2845602C1 (ru) | Состав шоколадного продукта для приготовления шоколадной массы или шоколадной глазури | |
| RU2797289C1 (ru) | Кондитерское изделие с растительными волокнами | |
| RU2001119044A (ru) | Диетическая шоколадная композиция и способ ее изготовления | |
| WO2004084642A1 (en) | A synergistic sugar-free syrup composition and a process for preparing the same | |
| MXPA01006874A (en) | Dietetic chocolate composition | |
| JP2000197463A (ja) | グルコン酸類含有甘味組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170108 |