RU2243677C1

RU2243677C1 - Nutrient chelate complex

Info

Publication number: RU2243677C1
Application number: RU2003123568/13A
Authority: RU
Inventors: н Г.Г. Егиазар (RU); Г.Г. Егиазарян; В.К. Мазо (RU); В.К. Мазо
Original assignee: Егиазарян Гагик Геворкович; Мазо Владимир Кимович
Priority date: 2003-07-24
Filing date: 2003-07-24
Publication date: 2005-01-10
Also published as: RU2003123568A

Abstract

FIELD: food raw and industry.

SUBSTANCE: invention relates, in particulate, to new nutrient sources of trace elements with using the milk proteins hydrolyzate enriched with trace elements. The nutrient chelate complex comprising the milk proteins hydrolyzate and trace elements bound to chelate compounds comprises trace elements in the range of concentrations 1-30 mg/g being from that at least 90% are in an organic form. Invention provides the preparing the nutrient source of trace elements with high assimilability of its components, improved functional properties and reduced adverse unfavorable effect in overdosing due to the elevated content of trace elements in organic form in its composition.

EFFECT: valuable properties of complex.

3 cl, 6 ex

Description

Изобретение относится к области пищевого сырья, в частности к новым пищевым источникам микроэлементов с использованием гидролизатов молочных белков, обогащенных микроэлементами.The invention relates to the field of food raw materials, in particular to new food sources of trace elements using hydrolyzates of milk proteins enriched with trace elements.

Известны пищевые комплексы на основе жидких гидролизатов белка, обогащенные нутриентами, такими как фосфаты, калий, марганец, медь, кальций, магний, медь, кальций, магний, железо, кобальт, цинк, или аминокислоты - метионин или лизин (WO 00/4984, A 23 J 3/00).Food complexes based on liquid protein hydrolysates are enriched with nutrients such as phosphates, potassium, manganese, copper, calcium, magnesium, copper, calcium, magnesium, iron, cobalt, zinc, or amino acids methionine or lysine (WO 00/4984, A 23 J 3/00).

Наиболее близким к заявляемому является хелатный пищевой комплекс, получаемый с использованием эндотермического низкотемпературного синтеза хелатных соединений макро- и микроэлементов с гидролизатами белков путем взаимодействия гидролизованного белка с макро- или микроэлементом в составе неорганической соли при величине рН 7,0-7,4, в результате чего образуется хелатное соединение, легко всасываемое и усвояемое через желудочно-кишечный тракт (WO 87/02867, A 23 J 3/00). В качестве минеральных нутриентов могут быть использованы кальций, магний, железо, цинк, медь, ванадий, кобальт, марганец, хром, селен, германий или литий. Хелатная форма, согласно объекту - прототипу может быть, например, изготовлена следующим образом: 2,5 кг карбоната кальция и 1,66 кг окиси магния смешиваются в увлажненной мешалке - грануляторе в течение 20-30 минут, после чего добавляют 1,04 кг ферментативного гидролизата соевого белка, добавляют деионизированную дистиллированную воду до получения суспензии и ведут перемешивание еще 30 минут. Затем смесь наносят на лотки и сушат при 25°С в течение трех дней.Closest to the claimed is a chelate food complex, obtained using endothermic low-temperature synthesis of chelate compounds of macro- and microelements with protein hydrolysates by the interaction of the hydrolyzed protein with a macro- or microelement in the inorganic salt at a pH of 7.0-7.4, as a result which forms a chelate compound that is easily absorbed and absorbed through the gastrointestinal tract (WO 87/02867, A 23 J 3/00). As mineral nutrients, calcium, magnesium, iron, zinc, copper, vanadium, cobalt, manganese, chromium, selenium, germanium or lithium can be used. The chelated form, according to the prototype object, can, for example, be made as follows: 2.5 kg of calcium carbonate and 1.66 kg of magnesium oxide are mixed in a humidified granulator mixer for 20-30 minutes, after which 1.04 kg of enzymatic hydrolyzed soy protein, add deionized distilled water to obtain a suspension and stir for another 30 minutes. Then the mixture is applied to trays and dried at 25 ° C for three days.

Недостатком данного пищевого комплекса является возможное наличие в его составе значительного количества не связанных с органическими компонентами неорганических солей макро- и микроэлементов, что снижает их усвоение и повышает риск побочного, нежелательного действия при возможных передозировках.The disadvantage of this food complex is the possible presence in its composition of a significant amount of macro- and microelements not associated with organic components of inorganic salts, which reduces their absorption and increases the risk of side, undesirable effects in case of possible overdoses.

Задачей изобретения является получение пищевого источника микроэлементов с высокой усвояемостью его компонентов, улучшенными функциональными свойствами и сниженным возможным побочным, нежелательным действием при передозировках за счет увеличения в его составе содержания микроэлементов в органической форме.The objective of the invention is to obtain a food source of trace elements with high digestibility of its components, improved functional properties and reduced possible side, undesirable effects in overdoses due to an increase in its composition of trace elements in organic form.

Поставленная задача решается за счет того, что пищевой хелатный комплекс, включающий гидролизат молочного белка и микроэлементы, связанные в хелатные соединения, согласно изобретению, содержит микроэлементы в интервале концентраций 1-30 мг/г, из которых не менее 90% находятся в органической форме, то есть связаны в хелатные соединения с гидролизатом белка.The problem is solved due to the fact that the food chelate complex, including milk protein hydrolyzate and trace elements bound to chelate compounds according to the invention, contains trace elements in the concentration range of 1-30 mg / g, of which at least 90% are in organic form, that is, linked to chelate compounds with a protein hydrolyzate.

При этом пищевой хелатный комплекс в качестве гидролизата молочного белка преимущественно включает ферментативный гидролизат цельного молочного белка или ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка или гидролизат казеина, а в качестве микроэлементов цинк, медь, марганец, хром или кобальт.At the same time, the food chelate complex as a milk protein hydrolyzate mainly includes a whole milk protein enzymatic hydrolyzate or whey milk protein hydrolyzate or casein hydrolyzate, and zinc, copper, manganese, chromium or cobalt as trace elements.

Пищевой хелатный комплекс, согласно изобретению, получают следующим образом:The food chelate complex according to the invention is prepared as follows:

Для изготовления используют гидролизат молочного белка (преимущественно, гидролизат сывороточного молочного белка или цельного молочного белка или гидролизат казеина) и соли микроэлементов (преимущественно, хлорид цинка, хлорид меди, хлорид марганца, хлорид хрома, хлорид кобальта).For production, a milk protein hydrolyzate is used (mainly a whey milk protein or whole milk protein hydrolyzate or casein hydrolyzate) and trace elements salts (mainly zinc chloride, copper chloride, manganese chloride, chromium chloride, cobalt chloride).

В емкость помещают 10% раствор гидролизата белка, добавляют к нему 50% водный раствор соли соответствующего микроэлемента в соотношениях в зависимости от вида получаемого хелатного комплекса. Например, берут соотношение гидролизат белка/соль=10:1 для солей цинка, меди и марганца, а для солей хрома и кобальта берут соотношение гидролизат белка/соль=50:1. Затем раствором соляной кислоты или гидроокиси натрия доводят рН полученного раствора до значения 7,0-7,2. Смесь инкубируют в течение 30-60 минут при постоянном перемешивании и встряхивании при комнатной температуре. Полученный в результате микроэлементный хелатный комплекс пропускают через фильтрационную установку для удаления возможного осадка и механических примесей. Затем профильтрованный раствор перекачивают в нанофильтрационную установку (или установку обратного осмоса) для удаления микроэлементов в составе неорганических солей, не прореагировавших с гидролизатом белка. Полученный раствор хелатного комплекса перекачивают в емкость и подают на распылительную сушку. В результате осуществления описанного технологического процесса, получают хелатные комплексы, в которых не менее 90% микроэлемента связано с пептидными структурами белкового гидролизата.A 10% protein hydrolyzate solution is placed in a container, a 50% aqueous solution of the salt of the corresponding microelement is added to it in proportions depending on the type of chelate complex obtained. For example, take the ratio of protein hydrolyzate / salt = 10: 1 for zinc, copper and manganese salts, and for the salts of chromium and cobalt take the ratio of protein hydrolyzate / salt = 50: 1. Then, with a hydrochloric acid or sodium hydroxide solution, the pH of the resulting solution is adjusted to a value of 7.0-7.2. The mixture is incubated for 30-60 minutes with constant stirring and shaking at room temperature. The resulting microelement chelate complex is passed through a filtration unit to remove possible sediment and mechanical impurities. Then the filtered solution is pumped into a nanofiltration unit (or reverse osmosis unit) to remove trace elements in inorganic salts that have not reacted with the protein hydrolyzate. The resulting solution of the chelate complex is pumped into a container and fed to spray drying. As a result of the implementation of the described technological process, chelate complexes are obtained in which at least 90% of the trace element is associated with the peptide structures of the protein hydrolyzate.

Готовый продукт представляет собой однородный мелкодисперсный порошок от светло-бежевого до светло-серого цвета, синего - для комплексов с медью, вкус - горьковатый, запах - слабый, специфический.The finished product is a homogeneous fine powder from light beige to light gray, blue for complexes with copper, the taste is bitter, the smell is weak, specific.

Ниже приведены примеры пищевых хелатных комплексов, согласно изобретению, получаемые в результате описанного технологического процесса.The following are examples of food chelate complexes according to the invention, obtained as a result of the described process.

ПРИМЕР №1. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗАТА СЫВОРОТОЧНОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА С ЦИНКОМEXAMPLE No. 1. CHELATIC COMPLEX OF ENZYMATIC HYDROLYSIS OF SERUM MILK PROTEIN WITH ZINC

Исходные вещества: ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка, хлорид цинка (II) безводный, в соотношении 10:1. Содержание цинка в полученном продукте - 6,4 мг/г, массовая доля белка - 78%, массовая доля влаги - 5,2%, массовая доля золы - 14%.Starting materials: enzymatic hydrolyzate of whey milk protein, zinc (II) chloride anhydrous, in a ratio of 10: 1. The zinc content in the resulting product is 6.4 mg / g, the mass fraction of protein is 78%, the mass fraction of moisture is 5.2%, and the mass fraction of ash is 14%.

ПРИМЕР №2. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗАТА СЫВОРОТОЧНОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА С МЕДЬЮEXAMPLE No. 2. Chelating Complex of Enzymatic Hydrolyzate of Serum Milk Protein with Copper

Исходные вещества: ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка, хлорид меди (II) шестиводный, в соотношении 10:1. Содержание меди в полученном продукте - 26,4 мг/г, массовая доля белка - 76%, массовая доля влаги - 5,8%, массовая доля золы - 14,5%.Starting materials: enzymatic hydrolyzate of whey milk protein, copper (II) chloride, six-water, in a ratio of 10: 1. The copper content in the resulting product is 26.4 mg / g, the mass fraction of protein is 76%, the mass fraction of moisture is 5.8%, and the mass fraction of ash is 14.5%.

ПРИМЕР №3. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ГИДРОЛИЗАТА КАЗЕИНА С МАРГАНЦЕМEXAMPLE No. 3. CASEAN HYDROLYSATE COMPLEX WITH Manganese

Исходные вещества: гидролизат казеина, хлорид марганца(II) четырехводный, в соотношении 10:1. Содержание марганца в полученном продукте - 5,8 мг/г, массовая доля белка - 69%, массовая доля влаги - 8%, массовая доля золы - 21,5%.Starting materials: casein hydrolyzate, manganese (II) chloride, four-water, in a ratio of 10: 1. The manganese content in the obtained product is 5.8 mg / g, the mass fraction of protein is 69%, the mass fraction of moisture is 8%, and the mass fraction of ash is 21.5%.

ПРИМЕР №4. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ГИДРОЛИЗАТА КАЗЕИНА С ХРОМОМEXAMPLE No. 4. CASEAN CHLOMIDE HYDROLYSATE COMPLEX

Исходные вещества: гидролизат казеина, хлорид хрома(III) шестиводный, в соотношении 50:1. Содержание хрома в полученном продукте - 1,9 мг/г, массовая доля белка - 68%, массовая доля влаги - 6,3%, массовая доля золы - 22,5%.Starting materials: casein hydrolyzate, chromium (III) chloride, six-water, in a ratio of 50: 1. The chromium content in the obtained product is 1.9 mg / g, the mass fraction of protein is 68%, the mass fraction of moisture is 6.3%, and the mass fraction of ash is 22.5%.

ПРИМЕР №5. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ГИДРОЛИЗАТА ЦЕЛЬНОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА С КОБАЛЬТОМEXAMPLE No. 5. CHEALIDE COMPLEX HYDROLYSIS COMPLEX OF WHOLE MILK PROTEIN WITH COBALT

Исходные вещества: ферментативный гидролизат цельного молочного белка, хлорид кобальта(II) шестиводный, в соотношении 50:1. Содержание кобальта в полученном продукте - 7,9 мг/г, массовая доля белка - 71%, массовая доля влаги - 7,5%, массовая доля золы - 1.Starting materials: enzymatic hydrolyzate of whole milk protein, cobalt (II) chloride, six-water, in a ratio of 50: 1. The cobalt content in the obtained product is 7.9 mg / g, the mass fraction of protein is 71%, the mass fraction of moisture is 7.5%, and the mass fraction of ash is 1.

Пример №6. Хелатный комплекс ферментативного гидролизата сывороточного молочного белка с цинком и хромомExample No. 6. Chelated complex of enzymatic hydrolyzate of whey milk protein with zinc and chromium

Исходные вещества: ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка, хлорид цинка (II) безводный, хлорид хрома (III) шестиводный, взятые в соотношении 50:2, 5:1. Содержание цинка в полученном продукте - 2,3 мг/г; содержание хрома - 3,5 мг/г; массовая доля белка - 71%; массовая доля влаги - 5,9%; массовая доля золы - 23,1%.Starting materials: enzymatic hydrolyzate of whey milk protein, zinc (II) chloride anhydrous, chromium (III) chloride, six-water, taken in a ratio of 50: 2, 5: 1. The zinc content in the resulting product is 2.3 mg / g; chromium content - 3.5 mg / g; mass fraction of protein - 71%; mass fraction of moisture - 5.9%; mass fraction of ash - 23.1%.

Пример №7. Хелатный комплекс гидролизата цельного молочного белка с медью и марганцемExample No. 7. Chelated complex of whole milk protein hydrolyzate with copper and manganese

Исходные вещества: гидролизат белка цельного молока, хлорид меди (II) шестиводный, хлорид марганца (II) четырехводный, взятые в соотношении 17:1:1. Содержание меди в полученном продукте - 11,2 мг/г; содержание марганца - 2,1 мг/г; массовая доля белка - 67%; массовая доля влаги - 6,2%; массовая доля золы - 24,2%.Starting materials: whole milk protein hydrolyzate, copper (II) chloride, six-water, manganese (II) chloride, four-water, taken in a ratio of 17: 1: 1. The copper content in the resulting product is 11.2 mg / g; manganese content - 2.1 mg / g; mass fraction of protein - 67%; mass fraction of moisture - 6.2%; mass fraction of ash - 24.2%.

Пищевые хелатные комплексы, согласно изобретению, благодаря высокому содержанию в них микроэлементов в органической форме, обладают высокой биодоступностью для организма человека и могут быть эффективно использованы в качестве источника микроэлементов в пищевой промышленности при производстве биологически активных добавок к пище, в том числе к напиткам, к кондитерским изделиям, хлебобулочным изделиям, мороженому, а также при производстве различных специализированных продуктов, например, для питания спортсменов, военнослужащих, для санаторно-курортного питания.The food chelate complexes according to the invention, due to the high content of trace elements in their organic form, have high bioavailability for the human body and can be effectively used as a source of trace elements in the food industry in the production of biologically active food additives, including drinks, to confectionery, bakery products, ice cream, as well as in the production of various specialized products, for example, for the nutrition of athletes, military personnel, for anatorno-resort supply.

Claims

1. Food chelate complex, including milk protein hydrolyzate and trace elements bound to chelate compounds, characterized in that it contains trace elements in the concentration range of 1-30 mg / g, of which at least 90% are in organic form.

2. The food chelate complex according to claim 1, characterized in that, as a milk protein hydrolyzate, it comprises a whole milk protein enzymatic hydrolyzate or a whey milk protein enzymatic hydrolyzate or casein hydrolyzate.

3. The food chelate complex according to claim 1, characterized in that it includes zinc, copper, manganese, chromium or cobalt as trace elements.