RU2136171C1 - Method of preparing protein-vitamin product from green plants - Google Patents
Method of preparing protein-vitamin product from green plants Download PDFInfo
- Publication number
- RU2136171C1 RU2136171C1 RU98108491A RU98108491A RU2136171C1 RU 2136171 C1 RU2136171 C1 RU 2136171C1 RU 98108491 A RU98108491 A RU 98108491A RU 98108491 A RU98108491 A RU 98108491A RU 2136171 C1 RU2136171 C1 RU 2136171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- protein
- juice
- vitamin
- plants
- Prior art date
Links
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241001464837 Viridiplantae Species 0.000 title claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 4
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 8
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 7
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000001086 cytosolic effect Effects 0.000 description 2
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000003763 chloroplast Anatomy 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевых добавок методом экстрагирования белковых веществ из зеленых растений. The invention relates to the food industry and can be used for the preparation of food additives by extracting protein substances from green plants.
Известен способ получения пищевого белка из зеленой массы растений, предусматривающий ее измельчение, отжим сока, отделение цитоплазматической фракции (пищевого белка) от хлоропластной фракции сока, последовательной их электрокоагуляции с отделением осадка и введением водного раствора полисахарида с отделением осадка и выделением пищевого белка из надосадочной жидкости изоэлектрическим осаждением (авторское свидетельство СССР N 1389037, кл. A 23 J 1/14, 1991). A known method of producing food protein from the green mass of plants, including crushing it, squeezing juice, separating the cytoplasmic fraction (food protein) from the chloroplast fraction of the juice, sequentially electrocoagulating it with separating the precipitate and introducing an aqueous solution of the polysaccharide with separating the sediment and isolating the food protein from the supernatant isoelectric deposition (USSR author's certificate N 1389037, class A 23 J 1/14, 1991).
Известен способ получения пищевого белка из зеленой массы растений, например листьев амаранта, путем ее обработки двуокисью углерода при температуре от 32 до 70oC и давлении выше критического. Зеленую массу измельчают и вводят в нее раствор полисахарида. Затем проводят электроплазмолиз смеси, отделение сока и изоэлектрическое осаждение пищевого цитоплазматического белка из сока (патент RU N 2035174, кл. A 23 J 1/14, 1995).A known method of producing food protein from the green mass of plants, for example amaranth leaves, by processing it with carbon dioxide at a temperature of 32 to 70 o C and a pressure above critical. The green mass is ground and a polysaccharide solution is introduced into it. Then carry out electroplasmolysis of the mixture, the separation of juice and isoelectric deposition of food cytoplasmic protein from juice (patent RU N 2035174, class A 23 J 1/14, 1995).
Наиболее близким является способ получения пищевого белка из зеленых растений путем обработки зеленой массы растений (листьев амаранта) коллоидным водным раствором растительного масла и карбоната или гидрокарбоната, или их смеси при температуре от 31,4 до 70oC с введением в процессе обработки в массу кислоты до снижения pH не менее 7,0 с последующим измельчением сырья, отделением сока и изоэлектрическим осаждением белка из последнего (патент RU N 2035163, кл. A 23 J 1/14, 1995).The closest is a method of producing food protein from green plants by treating the green mass of plants (amaranth leaves) with a colloidal aqueous solution of vegetable oil and carbonate or bicarbonate, or a mixture thereof at a temperature of from 31.4 to 70 o C with the introduction of acid into the mass until the pH drops to at least 7.0, followed by grinding the raw material, separating the juice and isoelectric precipitation of the protein from the latter (patent RU N 2035163, class A 23 J 1/14, 1995).
Недостатками указанных способов являются сложность технологии фракционирования зеленых растений на пищевые и непищевые белковые вещества, приводящие к потере белков и снижению их качества. The disadvantages of these methods are the complexity of the technology of fractionation of green plants into food and non-food protein substances, leading to the loss of proteins and a decrease in their quality.
Техническим результатом заявленного способа является упрощение технологии получения пищевых белковых продуктов из зеленой массы растений, повышение их качества, а также расширение ассортимента используемого исходного сырья. The technical result of the claimed method is to simplify the technology for producing food protein products from the green mass of plants, improve their quality, as well as expand the range of raw materials used.
Для достижения указанного технического результата в способе получения белково-витаминного продукта из зеленых растений, предусматривающем заготовку, промывку и измельчение исходного сырья, отделение клеточного сока и его обработку, согласно изобретению обработку клеточного сока проводят путем введения в него молочнокислых бактерий Lactobacterium plantarum в количестве 1 млн. клеток на 1 мл сока для сбраживания сахаров до величины pH 4,0 - 4,2, отделение коагулята от сыворотки клеточного сока, введения в коагулят сорбиновой или бензойной кислоты в количестве соответственно не более 0,05 и 0,15 мас. % от общей массы с последующими пастеризацией и герметичной упаковкой готового пастообразного белково-витаминного пищевого продукта. To achieve the technical result in a method for producing a protein-vitamin product from green plants, which involves the preparation, washing and grinding of raw materials, separation of cell juice and its processing, according to the invention, the processing of cell juice is carried out by introducing lactic acid bacteria Lactobacterium plantarum into it in an amount of 1 million cells per 1 ml of juice for fermentation of sugars to a pH of 4.0 - 4.2, separation of the coagulate from the serum of cell juice, the introduction of coagulate sorbic or benzoic acid in coli respectively, no more than 0.05 and 0.15 wt. % of the total mass, followed by pasteurization and sealed packaging of the finished paste-like protein-vitamin food product.
Согласно изобретению при необходимости в пастообразный белково-витаминный продукт вводят ароматизирующие добавки, например, фруктовые эссенции или водно-спиртовые экстракты пряно-ароматических растений: укропа, петрушки, кориандра, шалфея и других в количестве 0,001 - 0,2 мас.%. According to the invention, if necessary, flavoring additives, for example, fruit essences or water-alcohol extracts of aromatic plants such as dill, parsley, coriander, sage and others, in an amount of 0.001 to 0.2 wt.%, Are added to a pasty protein-vitamin product.
Согласно изобретению при необходимости в пастообразный белково-витаминный продукт вводят связующие вещества, например, альгинаты натрия или калия, или патоку, или декстрины, или другие в количестве 0,3 - 2,5 мас.%. According to the invention, if necessary, binders, for example, sodium or potassium alginates, or molasses, or dextrins, or others, are added to a paste-like protein-vitamin product in an amount of 0.3 to 2.5 wt.%.
Согласно изобретению в качестве исходного сырья используют зеленую массу бобовых или других травянистых растений. According to the invention, the green mass of legumes or other herbaceous plants is used as a feedstock.
Сущность изобретения поясняется на следующем примере. The invention is illustrated by the following example.
Пример. Зеленую массу люцерны или других растений скашивают с одновременной или последовательной погрузкой в транспортное средство и транспортируют к месту переработки. Выгружают в ванну, в которой промывают массу питьевой проточной водой, после чего направляют в измельчитель. Измельченную зеленую массу подают в пресс для отделения клеточного сока. Клеточный сок направляют в ферментаторы и одновременно в него вводят молочнокислые бактерии Lactobact. plantarum в количестве 1 млн. клеток на 1 мл сока. Сбраживание проводят в течение 12 - 48 часов до величины pH 4,0 - 4,2. После чего выпавший в осадок коагулят отделяют от сыворотки растительного сока, вводят в него сорбиновую или бензойную кислоту в количестве не более соответственно 0,05 и 0,15 мас.% от общей массы и направляют на пастеризацию. При необходимости в пастообразный белково-витаминный продукт вводят ароматизирующие добавки: фруктовые эссенции или водно-спиртовые экстракты пряно-ароматических растений (укропа, петрушки, кориандра, шалфея или других) в количестве 0,001 или 0,2 мас.%. При производстве различных пищевых продуктов в белково-витаминную пасту при необходимости повышения ее связующих свойств, дополнительно вводят альгинаты натрия или калия, или патоку, или декстрины, или другие связующие вещества в количестве от 0,3 до 2,5 мас.%. Example. The green mass of alfalfa or other plants is mowed with simultaneous or sequential loading into a vehicle and transported to the processing site. Unload in a bath in which the mass is washed with drinking running water, and then sent to the grinder. The crushed green mass is fed to a press to separate cell juice. Cellular juice is sent to fermenters and Lactobact lactic acid bacteria are introduced into it at the same time. plantarum in the amount of 1 million cells per 1 ml of juice. Fermentation is carried out for 12 to 48 hours to a pH of 4.0 to 4.2. After that, the precipitated coagulate is separated from the whey of vegetable juice, sorbic or benzoic acid is introduced into it in an amount of not more than 0.05 and 0.15 wt.% Of the total mass, respectively, and sent for pasteurization. If necessary, flavoring additives are introduced into the paste-like protein-vitamin product: fruit essences or water-alcohol extracts of aromatic plants (dill, parsley, coriander, sage or others) in an amount of 0.001 or 0.2 wt.%. In the production of various food products, in the protein-vitamin paste, if it is necessary to increase its binding properties, sodium alginates or potassium, or molasses, or dextrins, or other binders are added in an amount of from 0.3 to 2.5 wt.%.
Заявленный белково-витаминный пастообразный продукт получен по упрощенной технологии по сравнению с прототипом и обладает повышенной пищевой ценностью за счет содержания в нем биологически активных белков, витаминов группы B, C, K и E, а также каротина. The claimed protein-vitamin pasty product obtained by simplified technology compared to the prototype and has increased nutritional value due to the content of biologically active proteins, vitamins B, C, K and E, as well as carotene.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98108491A RU2136171C1 (en) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | Method of preparing protein-vitamin product from green plants |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98108491A RU2136171C1 (en) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | Method of preparing protein-vitamin product from green plants |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2136171C1 true RU2136171C1 (en) | 1999-09-10 |
Family
ID=20205592
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98108491A RU2136171C1 (en) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | Method of preparing protein-vitamin product from green plants |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2136171C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2035163C1 (en) * | 1992-12-29 | 1995-05-20 | Ассоциация делового сотрудничества "Росинтранс" | Method for processing green plants into food protein |
| RU2035174C1 (en) * | 1992-12-29 | 1995-05-20 | Ассоциация делового сотрудничества "Росинтранс" | Method for production of food protein from green vegetable mass |
-
1998
- 1998-05-13 RU RU98108491A patent/RU2136171C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2035163C1 (en) * | 1992-12-29 | 1995-05-20 | Ассоциация делового сотрудничества "Росинтранс" | Method for processing green plants into food protein |
| RU2035174C1 (en) * | 1992-12-29 | 1995-05-20 | Ассоциация делового сотрудничества "Росинтранс" | Method for production of food protein from green vegetable mass |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361415C2 (en) | Extraction of protein from feeding meal of oil canola seed oilcake | |
| AU2002308322B2 (en) | Production of oil seed protein isolate | |
| CA1133749A (en) | Bland protein product and process | |
| US2600903A (en) | Method of processing alfalfa | |
| US4405649A (en) | Process for producing premium quality fish meal from whole fish | |
| US20030125526A1 (en) | Production of oil seed protein isolate | |
| US20040254353A1 (en) | Production of oil seed protein isolate | |
| EP0443813A1 (en) | Protein-rich products of brewer's spent grain origin | |
| US20220217994A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
| US3487064A (en) | Process for recovery of protein from whey using a cross-linked dextran gel | |
| CN112335888A (en) | Sea cucumber and abalone oligopeptide powder and preparation method thereof | |
| RU2136171C1 (en) | Method of preparing protein-vitamin product from green plants | |
| RU2538393C2 (en) | Method for production of sea-cucumber dry hydrolysate and biologically active food additive produced by such method | |
| KR20230148851A (en) | How to produce meat-like food ingredients | |
| Cohn et al. | The by-products of fruit processing | |
| JP6450593B2 (en) | Method for producing dry powder and use of dry powder | |
| FI131756B1 (en) | Protein-rich composition, method for producing a protein-rich composition and foodstuff | |
| RU2035174C1 (en) | Method for production of food protein from green vegetable mass | |
| CN111631292A (en) | Processing method of chocolate product with cocoa butter substitute | |
| EP0950356A1 (en) | Use of polysaccharides derived from yeasts as technological coadjuvants in the production of preserved foods | |
| RU2035163C1 (en) | Method for processing green plants into food protein | |
| RU2778448C1 (en) | Method for producing chickpea flour | |
| CN110742277A (en) | Composite fruit pulp and preparation method thereof | |
| FI20235704A1 (en) | Fibre rich composition, method for producing fibre rich composition and foodstuff | |
| CN117481993A (en) | Collagen peptide product containing dipeptide and preparation method and use thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120514 |