RU2122795C1 - Composition for preparing spiced biscuits "yarmarochnye" - Google Patents
Composition for preparing spiced biscuits "yarmarochnye" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2122795C1 RU2122795C1 RU97108329/13A RU97108329A RU2122795C1 RU 2122795 C1 RU2122795 C1 RU 2122795C1 RU 97108329/13 A RU97108329/13 A RU 97108329/13A RU 97108329 A RU97108329 A RU 97108329A RU 2122795 C1 RU2122795 C1 RU 2122795C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- powder
- wheat flour
- baking
- margarine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может широко использоваться в производстве заварных видов пряников. The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be widely used in the production of custard types of gingerbread.
Известен состав для приготовления пряников "Северных", содержащий муку пшеничную I сорта, сахар-песок, патоку, маргарин, масло растительное, ароматизатор, соду питьевую и углеаммонийную соль при следующем соотношении ингредиентов (кг на 1 т готовой продукции):
Мука пшеничная 1 сорта - 510,95
Сахар-песок - 339,30
Патока - 97,30
Маргарин - 43,61
Масло растительное - 14,70
Ароматизатор (эссенция) - 2,89
Сода питьевая - 1,46
Углеаммонийная соль - 4,45
(см. "Рецептуры пряников", г. Москва, 1986, с. 77-78).Known composition for the preparation of gingerbread "Northern", containing wheat flour I grade, granulated sugar, molasses, margarine, vegetable oil, flavoring, drinking soda and carbon ammonium salt in the following ratio of ingredients (kg per 1 ton of finished product):
Wheat flour 1 grade - 510.95
Sugar - 339.30
Molasses - 97.30
Margarine - 43.61
Vegetable oil - 14.70
Fragrance (essence) - 2.89
Drinking soda - 1.46
Coal ammonium salt - 4.45
(see "Gingerbread recipes", Moscow, 1986, p. 77-78).
Известный состав для приготовления пряников содержит значительно больше количество сахара, патоки, маргарина, масла растительного. Это приводит к тому, что готовая продукция из данного состава обладает большей калорийностью и более высокой себестоимостью, что делает ее малодоступной для широкого круга потребителей. The known composition for the preparation of gingerbread contains significantly more sugar, molasses, margarine, vegetable oil. This leads to the fact that the finished product from this composition has a higher calorie content and higher cost, which makes it inaccessible to a wide range of consumers.
Известен состав для приготовления пряников "Ярмарочные", выбранный в качестве ближайшего аналога, содержащий муку пшеничную I сорта, сахар-песок, патоку, маргарин, яйцепродукт, молочный продукт, соду пищевую, масло растительное, разрыхлитель и ароматизатор, при следующем соотношении ингредиентов (кг на I т готовой продукции):
Мука пшеничная I сорта - 531,31
Сахар-песок - 316,54
Патока - 72,04
Маргарин - 40,83
Молочный продукт (молоко коровье пастеризованное) - 127,74
Яйцепродукт (меланж) - 25,56
Сода питьевая - 0,80
Разрыхлитель (углеаммонийная соль) - 4,78
Масло растительное - 10,20
Ароматизатор (ванилин) - 0,20
(см. "Рецептуры на пряники", - Москва, 1986, с. 91-92).Known composition for the preparation of gingerbread cookies "Fair", selected as the closest analogue, containing wheat flour I grade, granulated sugar, molasses, margarine, egg product, dairy product, baking soda, vegetable oil, baking powder and flavoring, in the following ratio of ingredients (kg on I t of finished products):
Wheat flour I grade - 531.31
Sugar - 316.54
Molasses - 72.04
Margarine - 40.83
Dairy product (pasteurized cow's milk) - 127.74
Egg product (mélange) - 25.56
Drinking soda - 0.80
Baking powder (carbon ammonium salt) - 4.78
Vegetable oil - 10.20
Flavor (vanillin) - 0.20
(see. "Recipes for gingerbread", - Moscow, 1986, S. 91-92).
Присутствие в известном составе значительного количества таких компонентов, как молоко коровье пастеризованное и меланж, способствует повышению себестоимости готового изделия, что делает его малодоступным для широких слоев потребителей. The presence in the known composition of a significant amount of such components as pasteurized cow's milk and melange helps to increase the cost of the finished product, which makes it inaccessible to wide layers of consumers.
Кроме того, меланж и молоко коровье пастеризуемое менее соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, чем их сухие аналоги. In addition, pasteurized melange and cow's milk are less suitable for hygiene than their dry counterparts.
Присутствие в известном составе молока коровьего пастеризованного и меланжа несколько усложняет получение рецептурных смесей. The presence in the known composition of pasteurized cow's milk and melange somewhat complicates the preparation of prescription mixtures.
Таким образом, задачами предлагаемого изобретения являются снижение себестоимости готового продукта, упрощение способа получения рецептурной смеси и повышение соответствия санитарно-гигиеническим требованиям без ухудшения качественных показателей готового изделия. Thus, the objectives of the invention are to reduce the cost of the finished product, simplifying the method of obtaining the prescription mixture and increasing compliance with sanitary and hygienic requirements without compromising the quality of the finished product.
Поставленные задачи достигаются тем, что в известном составе для приготовления пряников, содержащем муку пшеничную, сахар-песок, патоку, маргарин, яйцепродукт, молочный продукт, соду пищевую, масло растительное, разрыхлитель, ароматизатор и воду, согласно изобретению в качестве яйцепродукта используют яичный порошок, а в качестве молочного продукта - молоко сухое при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Мука пшеничная - 43,40-45,20
Сахар-песок - 25,80-26,90
Патока - 6,10-6,40
Маргарин - 3,40-3,60
Молоко сухое - 1,25-1,30
Яичный порошок - 0,60-0,64
Масло растительное - 0,85-0,90
Сода пищевая - 0,069-0,071
Разрыхлитель - 0,040-0,042
Ароматизатор - 0,009-0,01
Вода - Остальное
При этом он содержит муку пшеничную I сорта.The objectives are achieved in that in the known composition for the preparation of gingerbread, containing wheat flour, granulated sugar, margarine, egg product, milk product, baking soda, vegetable oil, baking powder, flavoring and water, according to the invention, egg powder is used as egg product and as a dairy product - milk powder in the following ratio of ingredients, wt.%:
Wheat flour - 43.40-45.20
Sugar - 25.80-26.90
Molasses - 6.10-6.40
Margarine - 3.40-3.60
Powdered milk - 1.25-1.30
Egg powder - 0.60-0.64
Vegetable oil - 0.85-0.90
Baking soda - 0.069-0.071
Baking powder - 0,040-0,042
Fragrance - 0.009-0.01
Water - Else
At the same time, it contains wheat flour of the first grade.
В качестве разрыхлителя он содержит углеаммонийную соль,
а в качестве ароматизатора - ванилин.As a baking powder, it contains carbon ammonium salt,
and vanillin as a flavoring.
Присутствие в составе в качестве яйцепродукта - яичного порошка, которого количественно требуется значительно меньше, позволяет несколько снизить себестоимость готового изделия. The presence in the composition as an egg product - egg powder, which is quantitatively required significantly less, allows you to slightly reduce the cost of the finished product.
Аналогично и присутствие в составе в качестве молочного продукта - сухого молока, что способствует еще большему снижению себестоимости готового изделия. Similarly, the presence of milk powder in the composition as a dairy product, which contributes to a further reduction in the cost of the finished product.
Кроме того, как сухое молоко, так и яичный порошок больше соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, чем их натуральные аналоги. In addition, both milk powder and egg powder more closely meet sanitary and hygienic requirements than their natural counterparts.
Преимуществом присутствия в составе сухих компонентов значительно упрощает получение рецептуры изделия. The advantage of being present in the composition of the dry components greatly simplifies the preparation of the product.
Качество изделий при этом стабильно, не зависит от действий и квалификации специалиста. The product quality is stable, it does not depend on the actions and qualifications of a specialist.
При этом экспериментально установлено, что именно предложенное соотношение ингредиентов за счет незначительного снижения в составе количества муки и сахара позволяет еще в большей степени повлиять на снижение себестоимости готового изделия, не ухудшая его качественных показателей. At the same time, it was experimentally established that it is the proposed ratio of ingredients due to a slight decrease in the composition of the amount of flour and sugar that can even more significantly affect the reduction in the cost of the finished product without affecting its quality indicators.
Также экспериментально установлено, что именно использование в составе муки пшеничной I сорта, и в качестве разрыхлителя - углеаммонийной соли, а в качестве ароматизатора - ванилина, еще в большей степени влияет на снижение себестоимости готового изделия без ухудшения его качественных показателей. It has also been experimentally established that it is the use of coal grade I wheat flour as a baking powder, and carbonyl ammonium salt as a baking powder, and vanillin as a flavoring agent, that even more affects the reduction in the cost of the finished product without compromising its quality indicators.
Совокупность существенных признаков заявленного технического решения состава имеет отличия от прототипа и не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что он имеет изобретательский уровень. The set of essential features of the claimed technical solution of the composition is different from the prototype and does not follow explicitly from the studied prior art, therefore, the applicant believes that he has an inventive step.
Состав может найти широкое применение в кондитерской промышленности, т. е. является промышленно применимым. The composition can be widely used in the confectionery industry, i.e., it is industrially applicable.
Пример 1. Для приготовления пряников используют следующий количественный состав ингредиентов, мас.%:
Мука пшеничная - 43,40
Сахар-песок - 25,80
Патока - 6,10
Маргарин - 3,40
Молоко сухое - 1,25
Сода пищевая - 0,069
Разрыхлитель - 0,040
Масло растительное - 0,85
Яичный порошок - 0,60
Ароматизатор - 0,009
Вода - Остальное
Для приготовления сиропа в емкость загружают 25,80 сахарного песка, затем наливают холодной воды, подают пар и смесь при постоянном перемешивании нагревают до полного растворения сахара и содержания сухих веществ 75-76%.Example 1. For the preparation of gingerbread using the following quantitative composition of the ingredients, wt.%:
Wheat flour - 43.40
Sugar - 25.80
Molasses - 6.10
Margarine - 3.40
Powdered milk - 1.25
Baking soda - 0,069
Baking powder - 0,040
Vegetable oil - 0.85
Egg Powder - 0.60
Flavor - 0.009
Water - Else
To prepare the syrup, 25.80 granulated sugar is loaded into the container, then cold water is poured, steam is supplied and the mixture is heated with constant stirring until the sugar is completely dissolved and the solids content of 75-76%.
Готовый сироп фильтруется и подается в заварочную машину ХЗМ, куда добавляется патока 6,10. The finished syrup is filtered and fed into the HZM brewing machine, to which molasses 6.10 is added.
Приготовленный сироп с температурой не ниже 40oC подается в сборную емкость, откуда расходуется на замес теста.Cooked syrup with a temperature of at least 40 o C is served in a collection tank, from where it is spent on dough kneading.
В тестомесительную машину загружают готовый сироп, маргарин 3,40, 0,60 яичного порошка, 1,25 сухого молока, 0,85 растительного масла, 0,069 соды, при перемешивании засыпают 43,40 муки. Ready syrup, 3.40 margarine, 0.60 egg powder, 1.25 milk powder, 0.85 vegetable oil, 0.069 soda are loaded into the dough mixer, 43,40 flour is poured with stirring.
После перемешивания массы в течение 1,5-2 мин вносят раствор углеаммонийной соли, 0,009 ванилина и продолжают замес еще 1,5-2 мин до получения хорошо перемешанного теста. Температура готового теста 34±4oC.After mixing the mass for 1.5-2 minutes, a solution of carbon ammonium salt, 0.009 vanillin is added and mixing is continued for another 1.5-2 minutes until a well-mixed dough is obtained. The temperature of the finished test 34 ± 4 o C.
Готовое тесто из тестомесительной машины по тестоспуску поступает в воронку формирующей машины ФПЛ. Отформованные тестовые заготовки укладываются на подики, предварительно смазанные растительным маслом. The finished dough from the dough mixing machine by the test run enters the funnel of the FPL forming machine. The molded dough pieces are placed on the pods, pre-lubricated with vegetable oil.
Пряники выпекаются в конвейерной печи непрерывного действия марки ШБП. Gingerbread cookies are baked in a continuous furnace conveyor brand SHBP.
Продолжительность выпечки тестовых заготовок пряников составляет 8 мин. The duration of baking the gingerbread dough pieces is 8 minutes.
После выпечки пряники (полуфабрикат) поступает на ленточный транспортер, на котором в течение 7-10 мин охлаждаются воздухом до температуры 45-50oC.After baking, the gingerbread cookies (semi-finished product) is fed to a conveyor belt, on which they are cooled by air to a temperature of 45-50 o C. for 7-10 minutes.
После охлаждения пряники поступают на глазирование. After cooling, the gingerbreads are glazed.
Сироп для глазировки готовится следующим образом. The syrup for glazing is prepared as follows.
В варочный котел из специальной емкости перекачивается сахарный сироп с содержанием сухих веществ 75-76% и уваривается до содержания сухих веществ 77-78%. Готовый сироп процеживается и перекачивается в расходный бачок, снабженный паровой рубашкой, для постоянного подогрева и поддержания температуры в пределах 90±5oC. Из расходного бачка сироп с температурой 90±5oC подается на глазирование.Sugar syrup with a solids content of 75-76% is pumped into a digester from a special container and boiled to a solids content of 77-78%. The finished syrup is filtered and pumped into a consumable tank equipped with a steam jacket for constant heating and maintaining the temperature within 90 ± 5 o C. From the consumable tank, syrup with a temperature of 90 ± 5 o C is supplied for enrobing.
Глазирование пряников осуществляется в непрерывно вращающемся барабане, в который струей подается сироп. Продолжительность глазирования 1-1,5 мин. После глазирования из барабана пряники попадают на сетчатый движущийся транспортер, на котором пряники раскладываются выпуклой стороной вверх. Затем пряники поступают в сушильную камеру для подсушки. После подсушки пряники поступают на выстойки (на куллер). Gingerbreads are glazed in a continuously rotating drum, into which syrup is fed by a jet. The duration of glazing is 1-1.5 minutes. After glazing from the drum, the gingerbread cookies fall onto a moving moving conveyor, on which the gingerbread cookies are laid out with their convex side up. Then the gingerbread goes into the drying chamber for drying. After drying, the gingerbread goes to the rack (cooler).
Пример 2. Для приготовления пряников используется следующий количественный состав ингредиентов, мас.%:
Мука пшеничная - 45,20
Сахар-песок - 26,90
Патока - 6,40
Маргарин - 3,60
Молоко сухое - 1,30
Сода пищевая - 0,071
Разрыхлитель - 0,042
Масло растительное - 0,90
Яичный порошок - 0,64
Ароматизатор - 0,01
Вода - Остальное
В дальнейшем технологический процесс приготовления пряников осуществляется как в примере N 1.Example 2. For the preparation of gingerbread, the following quantitative composition of the ingredients, wt.%:
Wheat flour - 45.20
Sugar - 26.90
Molasses - 6.40
Margarine - 3.60
Powdered milk - 1.30
Baking soda - 0.071
Baking powder - 0,042
Vegetable oil - 0.90
Egg Powder - 0.64
Flavoring - 0.01
Water - Else
In the future, the technological process of preparing gingerbread is carried out as in example No. 1.
Claims (3)
Мука пшеничная - 43,40 - 45,20
Сахар-песок - 25,80 - 26,90
Патока - 6,10 - 6,40
Маргарин - 3,40 - 3,60
Молоко сухое - 1,25 - 1,30
Сода пищевая - 0,069 - 0,071
Разрыхлитель - 0,040 - 0,042
Масло растительное - 0,85 - 0,90
Яичный порошок - 0,60 - 0,64
Ароматизатор - 0,009 - 0,01
Вода - Остальное
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что он содержит муку пшеничную I сорта.1. The composition for the preparation of gingerbread cookies containing wheat flour, granulated sugar, molasses, margarine, egg product, dairy product, baking soda, vegetable oil, baking powder, flavoring and water, characterized in that it contains egg powder as an egg product, and in as a dairy product, it contains dried milk in the following ratio of ingredients, wt.%:
Wheat flour - 43.40 - 45.20
Sugar - 25.80 - 26.90
Molasses - 6.10 - 6.40
Margarine - 3.40 - 3.60
Powdered milk - 1.25 - 1.30
Baking soda - 0.069 - 0.071
Baking powder - 0,040 - 0,042
Vegetable oil - 0.85 - 0.90
Egg powder - 0.60 - 0.64
Fragrance - 0.009 - 0.01
Water - Else
2. The composition according to p. 1, characterized in that it contains wheat flour I grade.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97108329/13A RU2122795C1 (en) | 1997-05-20 | 1997-05-20 | Composition for preparing spiced biscuits "yarmarochnye" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97108329/13A RU2122795C1 (en) | 1997-05-20 | 1997-05-20 | Composition for preparing spiced biscuits "yarmarochnye" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2122795C1 true RU2122795C1 (en) | 1998-12-10 |
| RU97108329A RU97108329A (en) | 1999-03-27 |
Family
ID=20193173
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97108329/13A RU2122795C1 (en) | 1997-05-20 | 1997-05-20 | Composition for preparing spiced biscuits "yarmarochnye" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2122795C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2215415C2 (en) * | 2002-01-17 | 2003-11-10 | Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат" | Gingerbread composition |
| RU2233092C1 (en) * | 2003-01-04 | 2004-07-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of gingerbread with increased nutritive value |
| RU2386254C1 (en) * | 2008-10-29 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method of choux spice cakes with increased nutritive value |
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
-
1997
- 1997-05-20 RU RU97108329/13A patent/RU2122795C1/en active IP Right Revival
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры на пряники. М.: Пищевая промышленность, 1986, с. 77 - 78. Там же с. 91 - 92. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2215415C2 (en) * | 2002-01-17 | 2003-11-10 | Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат" | Gingerbread composition |
| RU2233092C1 (en) * | 2003-01-04 | 2004-07-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of gingerbread with increased nutritive value |
| RU2386254C1 (en) * | 2008-10-29 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method of choux spice cakes with increased nutritive value |
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2164750C1 (en) | Method of spice cakes production | |
| RU2176882C2 (en) | Scalded spice cake and method of its preparation | |
| RU2140162C1 (en) | Method for producing chocolate-coated candies | |
| RU2122795C1 (en) | Composition for preparing spiced biscuits "yarmarochnye" | |
| RU2535731C1 (en) | Gingerbreads with sea-buckthorn extraction cake | |
| RU2148348C1 (en) | Composition for production of caramel mass | |
| RU2081591C1 (en) | Composition for cake "ocharovaniye" | |
| RU2086132C1 (en) | Composition for spice-cake "volzhski suvenir" | |
| US3934052A (en) | Method for manufacturing pastry | |
| RU2650404C1 (en) | Method of preparation of gingerbread pastry | |
| JPS6364178B2 (en) | ||
| RU2105478C1 (en) | Method of sugar pastry production | |
| RU2131668C1 (en) | Method of cookie production | |
| RU2140742C1 (en) | Cake | |
| RU2073443C1 (en) | Composition for butter biscuit "mechta" | |
| RU2272414C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectionery | |
| RU2843356C1 (en) | Method for production of chocolate coated coconut sweets | |
| SU1214055A1 (en) | Method of producing flour confectionery articles | |
| EP0819162A1 (en) | Vegetable oil for the preparation of pastry | |
| SU1644870A1 (en) | Method for production rapid frozen half-finished food-pie with filling | |
| RU2127533C1 (en) | Method of preparing cream-whipped mass | |
| KR20040010319A (en) | Food containing dry stuffing | |
| RU2073448C1 (en) | Composition for sweet biscuit "pshenichnoye" | |
| KR940004840B1 (en) | Method of decolorizing seaweeds and method of making cookie | |
| RU2125378C1 (en) | Composition for filler of wafers "kolokolchik" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040521 |
|
| HK4A | Changes in a published invention | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070521 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20090820 |