RU2119820C1

RU2119820C1 - Method of hydrothermal treatment of oats

Info

Publication number: RU2119820C1
Application number: RU96120698A
Authority: RU
Inventors: Л.В. Анисимова; Е.Я. Некрасова
Original assignee: Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова
Priority date: 1996-10-15
Filing date: 1996-10-15
Publication date: 1998-10-10

Abstract

FIELD: hydrothermal treatment of grain. SUBSTANCE: method includes humidification of grain with water, soaking and drying. drying is effected in drier at temperature of drying agent ranging from 150 to 160 C. EFFECT: enhanced efficiency of shelling due to reduction of unshelled grains; avoidance of bitterish taste of oat groats.

Description

Изобретение относится к области мукомольно-крупяной промышленности и может быть применено преимущественно на овсозаводах. The invention relates to the field of the milling and cereal industry and can be used mainly in oat plants.

Известен способ гидротермической обработки (ГТО) зерна овса, включающий пропаривание зерна, его сушку и охлаждение. Пропаривание зерна проводят при давлении пара 0,05-0,1 МПа в течение 3-5 мин (см. кн. Мельникова Е.М. "Технология крупяного производства.- М.: Агропромиздат, 1991, с. 138). A known method of hydrothermal treatment (TRP) of oat grain, including steaming the grain, drying and cooling it. Steaming grain is carried out at a vapor pressure of 0.05-0.1 MPa for 3-5 minutes (see the book. Melnikova EM "Technology of cereal production.- M .: Agropromizdat, 1991, p. 138).

Недостатками известного способа ГТО являются трудности в осуществлении данного процесса на крупных крупнозаводах и заводах малой мощности. Это связано как с несовершенством оборудования, на котором проводят ГТО, так и с нехваткой пара. The disadvantages of this method of TRP are difficulties in the implementation of this process at large large plants and low-power plants. This is due to both the imperfection of the equipment used for the TRP and the lack of steam.

Известен также способ ГТО овса, включающий увлажнение зерна, его отволаживание и сушку. Увлажнение зерна ведут до 16%, отволаживание в течение 16 ч и сушат при температуре агента сушки 125^oC до влажности зерна 13% (см. Шабаков М.С. Исследование процессов гидротермической обработки и шелушения зерна овса: Автореф. канд. дис. - М.МТИПП, 1978, с. 27).There is also a known method for the TRP of oats, including the moistening of grain, its smoothing and drying. Moistening of the grain is carried out up to 16%, curing for 16 hours and dried at a drying agent temperature of 125 ^o C to a grain moisture of 13% (see M. Shabakov. Study of the processes of hydrothermal treatment and peeling of oat grain: Abstract of Cand. Thesis. - M.MTIPP, 1978, p. 27).

Недостатками этого способа ГТО являются низкая эффективность шелушения за счет высокой доли дробленого ядра, так как температура сушки 125^oC не обеспечивает необходимых изменений химического состава ядра.The disadvantages of this method of TRP are the low efficiency of peeling due to the high fraction of the crushed core, since the drying temperature of 125 ^o C does not provide the necessary changes in the chemical composition of the core.

Известен также способ ГТО овса, принятый за прототип, включающий увлажнение зерна, его отволаживание и сушку. При этом ведут увлажнение зерна до влажности 18,5%, отволаживание - в течение 8-10 ч и сушку при температуре агента сушки 130^oC в течение 4,5 мин (cм. Анисимова Л.В., Мартюшов М.В., Подзорова А.А. Исследование способа гидротермической обработки зерна овса без пропаривания перед шелушением. - Барнаул, 1983, с. 5-6-). Недостатком описанного способа являются низкие потребительские свойства крупы (присутствует характерный для овса горький привкус, каша из такого ядра имеет вязкую консистенцию) вследствие низкой температуры сушки, так как при этой температуре происходит только улучшение технологических свойств, а необходимые изменения химического состава не достигаются.There is also a known method of TRP oats, adopted as a prototype, which includes moistening the grain, its smoothing and drying. In this case, the grain is humidified to a moisture content of 18.5%, cured for 8-10 hours and dried at a temperature of a drying agent of 130 ^o C for 4.5 minutes (see Anisimova L.V., Martyushov M.V., Podzorova A. A. Research of the method of hydrothermal processing of oat grain without steaming before peeling. - Barnaul, 1983, S. 5-6-). The disadvantage of the described method is the low consumer properties of cereals (a bitter taste characteristic of oats is present, porridge from such a kernel has a viscous consistency) due to the low drying temperature, since at this temperature only an improvement in technological properties occurs, and the necessary changes in the chemical composition are not achieved.

Сущность изобретения состоит в том, что в известном способе ГТО овса, включающем увлажнение зерна, его отволаживание и сушку, сушку проводят при 150-160^oC.The essence of the invention lies in the fact that in the known method of the TRP of oats, including moistening the grain, its smoothing and drying, drying is carried out at 150-160 ^o C.

Техническим результатом является улучшение потребительских свойств крупы, повышение эффективности шелушения за счет снижения доли нешелушенных зерен и дробленого ядра. The technical result is to improve the consumer properties of cereals, increasing the effectiveness of peeling by reducing the proportion of unshelled grains and crushed kernels.

Сушка зерна при температуре агента сушки 150-160^oC ведет к улучшению потребительских свойств крупы (исчезает горьковатый привкус овсяной крупы, ядро приобретает красивый цвет, каша из такого ядра имеет рассыпчатую консистенцию и приятный аромат). Сушка при такой температуре ведет в подсушиванию оболочек, делая их хрупкими, к укреплению ядра за счет клейстеризации крахмала и частичной денатурации ( свертывания) белка, то есть к повышению эффективности шелушения за счет снижения доли нешелушенных зерен и дробленого ядра.Drying the grain at a drying agent temperature of 150-160 ^o C leads to an improvement in the consumer properties of cereals (the bitter taste of oatmeal disappears, the kernel acquires a beautiful color, porridge from such a kernel has a friable texture and pleasant aroma). Drying at this temperature leads to the drying of the shells, making them brittle, to the strengthening of the core due to gelatinization of starch and partial denaturation (coagulation) of the protein, that is, to an increase in the efficiency of peeling due to a decrease in the fraction of unshelled grains and crushed kernels.

Если температура агента сушки будет менее 150^oC, то потребительские свойства крупы не улучшатся, вследствие недостаточных изменений белка; ядро недостаточно укрепится, так как свойства крахмала и белка изменятся в меньшей степени. При температуре агента сушки выше 160^oC происходит излишнее подсушивание ядра, которое становится хрупким, что ведет к увеличению выхода дробленого ядра.If the temperature of the drying agent is less than 150 ^o C, then the consumer properties of cereals will not improve, due to insufficient changes in protein; the core is not sufficiently strengthened, since the properties of starch and protein will change to a lesser extent. At a temperature of the drying agent above 160 ^o C, excessive drying of the core occurs, which becomes brittle, which leads to an increase in the yield of the crushed core.

Способ гидротермической обработки зерна овса заключается в увлажнении зерна водой в увлажнительных машинах, отволаживании в отлежных закромах и сушке в сушилке. The method of hydrothermal processing of oat grain is to moisten the grain with water in humidifying machines, smoothing it in a bedding bin and drying in a dryer.

Способ ГТО зерна осуществляют следующим образом. Зерно после очистки от примесей направляется в увлажнительные машины А1-БШУ-2, где увлажняется водой до влажности 18,0 - 20,0%. Зерно отволаживают в отлежных закромах в течение 11- 14 ч, затем его сушат в сушилке при температуре агента сушки 150-160^oC в течение 3-5 мин. После ГТО зерно направляют на шелушение в центробежных шелушителях.The method of TRP grain is as follows. Grain after cleaning from impurities is sent to humidification machines A1-BShU-2, where it is moistened with water to a moisture content of 18.0 - 20.0%. The grain is cured in the bedding bins for 11-14 hours, then it is dried in a dryer at a temperature of a drying agent of 150-160 ^o C for 3-5 minutes After the TRP, the grain is sent for peeling in centrifugal shellers.

Таким образом, заявляемый способ гидротермической обработки овса позволяет улучшить потребительские свойства овсяной крупы, повысить выход крупы. Thus, the inventive method of hydrothermal processing of oats can improve the consumer properties of oatmeal, increase cereal yield.

Claims

The method of hydrothermal processing of oat grain, including moistening the grain, its smoothing and drying, characterized in that the grain is dried at a temperature of the drying agent of 150 - 160 ^o C.