RU2195140C1

RU2195140C1 - Condiment

Info

Publication number: RU2195140C1
Application number: RU2001112004/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; кова Е.Ю. Росл; Е.Ю. Рослякова
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 2001-05-07
Filing date: 2001-05-07
Publication date: 2002-12-27

Abstract

FIELD: food industry, particularly, condiment composition. SUBSTANCE: new condiment contains soya-bean paste, puree from Jerusalem artichoke and radish, sugar, salt, vegetable oil and CO₂-extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice meal, fennel, basil, creeping thyme and Grecian laurel. EFFECT: improved organoleptical properties; composition enriched with biologically active substances.

Description

Изобретение относится к композиции приправы. The invention relates to a seasoning composition.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 С1, 27.01.1999). Known seasoning containing soybean paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil, ground coriander, ground red pepper, artificial flavor and preservative (RU 2125387 C1, 01/27/1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства. The disadvantages of this seasoning are the presence in its composition of artificial components and low organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта. The technical result of the invention is to expand the range of natural seasonings and obtain seasoning with improved organoleptic properties and a shelf life of at least 6 months without the use of a preservative.

Этот результат достигается тем, что приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, согласно изобретению дополнительно содержит пюре из редиса, а в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе:
соевая паста - 400-424
пюре из топинамбура - 300-369
пюре из редиса - 210-235
сахар - 30-30,6
соль - 28-28,6
масло растительное - 32-32,7
СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
СО₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
СО₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СO₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202
СO₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101
СО₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303
СО₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101
Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.This result is achieved in that the seasoning containing soybean paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and aromatic additives, according to the invention additionally contains radish puree, and as aromatic additives contains CO ₂ -extracts of carrot seeds , mustard seeds, rice flour, fennel, Eugenolian basil, creeping thyme and noble laurel in the following ratio of components by weight:
soya paste - 400-424
Jerusalem artichoke puree - 300-369
radish puree - 210-235
sugar - 30-30.6
salt - 28-28.6
vegetable oil - 32-32.7
CO ₂ -extract of carrot seeds - 0.3-0.303
CO ₂ mustard seed extract - 0.1-0.101
CO ₂ -extraction of rice flour - 0.1-0.101
CO ₂ -fennel extract - 0.02-0.0202
CO ₂ extract of Ocimum gratissimum - 0,01-0,0101
Creeping thyme extract ₂ - 0.03-0.0303
CO ₂ extract of laurel noble - 0.01-0.0101
This seasoning has a harmonious pungent taste and aroma, does not include artificial components and is stored without the use of a preservative for at least 6 months.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку. Seasoning is prepared by mixing the components in a predetermined ratio when they are sequentially introduced in the order of mention in the boiler with a stirrer in accordance with traditional technology, and then packaged in consumer packaging or packaging.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья. The lower limit of the content of each component corresponds to a product with the best organoleptic properties. The upper limit of the content of each component is calculated by the method of determining the norms of consumption of raw materials.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей. Tasters noted as an improvement in organoleptic properties a more uniform consistency and color of the finished product without inclusions of ground spices.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания СО₂-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.The proposed seasoning differs from the closest analogue by its many times higher content of fat-soluble biologically active substances, it does not have a depressing effect on digestion due to the absence of artificial components and a preservative. The shelf life of the proposed seasoning is at least 6 months after pasteurization due to the antiseptic properties of the selected combination of CO ₂ extracts. Seasoning is characterized by increased color stability during storage, which is explained by the presence in its composition of a large number of natural antioxidants.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения. Thus, the present invention allows to expand the range of natural seasonings with high organoleptic characteristics, nutritional and biological value and acceptable shelf life for puree-like vegetable seasonings.

Claims

A seasoning containing soya paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and aromatic additives, characterized in that it additionally contains radish puree, and as aromatic additives it contains CO ₂ extracts of carrot seeds, mustard seeds , rice flour, fennel, Eugenolian basil, creeping thyme and noble laurel in the following ratio of components by weight:
Soya Paste - 400-424
Jerusalem artichoke puree - 300-369
Radish puree - 210-235
Sugar - 30-30.6
Salt - 28-28.6
Vegetable oil - 32-32.7
CO ₂ -extract of carrot seeds - 0.3-0.303
CO ₂ mustard seed extract - 0.1-0.101
CO ₂ -extraction of rice flour - 0.1-0.101
CO ₂ extract of fennel - 0,02-0,0202
CO ₂ extract of Ocimum gratissimum - 0,01-0,0101
Creeping thyme extract ₂ - 0.03-0.0303
CO ₂ extract of laurel noble - 0.01-0.0101