RU2165215C1

RU2165215C1 - Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks

Info

Publication number: RU2165215C1
Application number: RU99118975A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-09-01
Filing date: 1999-09-01
Publication date: 2001-04-20

Abstract

FIELD: food-concentrates industry; applicable for production of drinks concentrates. SUBSTANCE: after extraction of bitter substances from flavedo, citrus fruits are treated by lipid-containing extract of biomass of microorganisms Saprolegnia parasitica and aged. Then fruits are crushed, and crushed mass is concentrated with preparation of final product. EFFECT: increased stability of base for thickened drinks to microbial spoilage and stratification.

Description

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков. The invention relates to food-concentrate industry and can be used in the production of beverage concentrates.

Известен способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование (RU, 2061030, C1, 27.05.96). A known method of producing a base of citrus fruits for cloudy drinks, which involves extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it (RU, 2061030, C1, 05.27.96).

Недостатком этого способа является получение основы, стройной к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain the basis, slender to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the base to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков, предусматривающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, известным из WO92/13086A, в количестве 0,5-10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 часов.This result is achieved in that in a method for producing a base from citrus fruits for opaque drinks, which involves extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it, according to the invention, the fruits are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Saprolegnia parasitica, known from WO92 / 13086A, in an amount of 0.5-10 ⁴ mg / t, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and exp hold 3-8 hours.

Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the base to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или двуокисью углерода, удаляя горькие вещества из флаведо. Биомассу микроорганизма Saprolegnia parasitica экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением липидсодержащего экстракта, в состав которого входят в основном полиненасыщенные, высшие жирные кислоты, в большинстве представленные арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Полученным экстрактом в указанном выше количестве обрабатывают проэкстрагированные цитрусовые плоды и выдерживают их 3-8 часов. Это, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки плоды дробят и концентрируют дробленную массу с получением целевого продукта. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу, а также полиненасыщенные высшие жирные кислоты, которые повышают ее стойкость к расслаиванию. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with a non-polar liquefied gas, such as nitrogen or carbon dioxide, removing bitter substances from flavedo. The biomass of the microorganism Saprolegnia parasitica is extracted with a non-polar extractant, for example, hexane or liquid nitrous oxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it to obtain a lipid-containing extract, which mainly consists of polyunsaturated, higher fatty acids, most of which are arachidonic and eic acids. The extract obtained is treated in the amount indicated above with the extracted citrus fruits and kept for 3-8 hours. This, as is known, leads to the stimulation of nonspecific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. After exposure, the fruits are crushed and the crushed mass is concentrated to obtain the target product. Thus obtained base contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage, as well as polyunsaturated higher fatty acids, which increase its resistance to delamination. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче и расслаиванию. Thus, the proposed method improves the stability of the basis for opaque drinks to microbial spoilage and delamination.

Пример 1. Example 1

Свежесобранные мандарины экстрагируют жидкой двуокисью углерода, отделяя горькие вещества, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica в количестве 0,5 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 часа. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 16 месяцев, для контрольной - 12 месяцев. Freshly picked mandarins are extracted with liquid carbon dioxide, separating the bitter substances, treated with a lipid-containing biomass extract of the microorganisms Saprolegnia parasitica in an amount of 0.5 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3 hours. After exposure, the fruits are crushed, the crushed mass is concentrated and canned according to generally accepted technology to obtain the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product in unregulated conditions until the signs of microbial spoilage appeared for the experimental batch was 16 months, for the control - 12 months.

Пример 2. Example 2

Апельсины после месячного хранения экстрагируют жидким азотом, отделяя горькие вещества, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica в количестве 10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 5 часов. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 14 месяцев, для контрольной - 12 месяцев.After a month of storage, the oranges are extracted with liquid nitrogen, separating the bitter substances, treated with a lipid-containing biomass extract of the microorganisms Saprolegnia parasitica in an amount of 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 5 hours. After exposure, the fruits are crushed, the crushed mass is concentrated and canned according to generally accepted technology to obtain the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product in unregulated conditions until the signs of microbial spoilage appeared for the experimental batch was 14 months, for the control - 12 months.

Claims

A method of producing a base of citrus fruits for opaque drinks, comprising extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it, characterized in that the fruits are treated with a Saprolegia lipid-containing biomass extract in an amount of para , 5 - 1 · 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and can withstand 3 - 8 hours